Хляб Бородино със закваска без мая в машина за хляб. Хляб Бородино по ГОСТ (квас)

Хлябът се пече лесно, оказва се вкусен, истински „Бородински“
Единственото предупреждение е, че използвах ръжено брашно, защото... нямаше ръжен тапет.

Ще ви трябва (за калъп приблизително 21*10):

За закваска:
70 г ръжено тапетно ​​брашно
70 г вода
1 с.л. лъжица ръж стартер

За варене:
80 г ръжено тапетно ​​брашно
25 г ръжен червен малц (ферментирал)
1,5 супени лъжици настърган кориандър
250 ml вряща вода

За тестото:
Всички квас
Всички чаени листа
170 г ръжено тапетно ​​брашно
50 ml вода (съсредоточете се върху консистенцията, аз използвах 70 ml вода)
0,5 г прясна мая (за тези, които искат по-бързо)

За теста:
Цялото тесто
80 мл вода
20 г меласа
30 г захар
100 г тапетно ​​ръжено брашно
75 г пшенично брашно 2 клас (аз имам 1 клас)
10 г сол
семена от кориандър за поръсване

За закваска : Всички съставки за закваската се смесват добре, покриват се и се оставят за 14-16 часа.

За варене: Смесете брашно, малц и кориандър за варене. Оставете водата да заври, отстранете от котлона и добавете брашното при непрекъснато бъркане. Покрийте и поставете във фурна, предварително загрята на 65° за 2 часа. След 2 часа извадете чаените листа от фурната и ги оставете да изстинат.

Втасване и ферментация

Опара: Смесете закваска, чаени листа, (мая), брашно, ако е необходимо, добавете толкова вода, че тестото да може да се разбърква с лъжица, но консистенцията му трябва да е гъста. Покрийте тестото и оставете на топло място за 3-4 часа, с маята за 45 минути. Обемът на тестото трябва да се удвои.

Тесто: Разредете меласата и захарта във вода, добавете тестото, брашното и солта и омесете тестото до средна консистенция. Тестото остава много лепкаво, но не трябва да е течно, но не и сухо. Не е нужно да месите дълго, колкото всичко да се смеси добре.
Покрийте тестото и оставете за 30 минути.
Намажете добре формата за печене с олио, прехвърлете тестото в нея, загладете повърхността с влажна лъжица или ръка, поръсете с кориандър, покрийте и оставете да втасва около 3 часа (с мая за час) на стайна температура, обемът от хляба трябва да се увеличи 2 пъти .

Питка в началото на втасването и след 2,5 часа

Загрейте фурната на 240°.
Втасалата питка се поставя във фурната и се пече 10 минути на пара, след което се намалява температурата на 200°C и се пече до готовност за около 50 минути.
Готовия хляб охладете върху решетка. Режете чак на следващия ден.

Резултатът е хляб с тегло 870 g.

Добър апетит!

Рецепта за приготвяне на бородински хляб със собствените си ръце във фурната. Много е трудно да се приготви истински бородински хляб у дома, той има наистина сложна рецепта. Но е напълно възможно домашният хляб да се доближи възможно най-близо до стандартите на GOST, а вкусът по никакъв начин не е по-нисък от производството. Тази рецепта показва състава на продуктите, които се предлагат в почти всички супермаркети. Според тази рецепта Бородинският хляб може да се пече не само във фурната, но и в машина за хляб. Разбира се, можете сами да изберете формата и вида на домашния хляб, успех!

Необходими съставки:

300 г ръжено брашно (белено);

160 – 170 г първокласно пшенично брашно;

1 чаена лъжичка суха мая;

400 мл. вода (1 чаша + 1 чаша);

1 с.л. лъжица растително масло;

2 с.л. лъжици ръжен малц (натрупан);

1 чаена лъжичка сол;

1 с.л. лъжица захар;

1 чаена лъжичка кориандър.

Как се готви:

Първо запарете ръжения малц. Поставете две пълни супени лъжици малц в малка чаша и ги залейте с чаша вряща вода. Сместа се разбърква добре с лъжица и се оставя да изстине. През това време малцът ще изпари и ще набъбне.

Останалата вода се загрява малко и се изсипва в съд за месене на тестото. Добавете захарта и сухата мая към водата. Оставете тестото, докато маята се разтвори напълно и на повърхността се появи характерна пяна.

След това комбинирайте двете маси и разбъркайте внимателно с дървена лъжица.

Добавете растително масло и сол към тестото. След това започнете да добавяте пресято брашно в контейнера на малки порции. Можете да замесите тестото първо с дървена лъжица, а след това да месите по-удобно с ръцете си. Прехвърлете готовото тесто в чист съд, покрийте с влажна кърпа и поставете на топло място за 1 - 1,5 часа. Точното време ще зависи от качеството на маята.

Готовото тесто трябва да увеличи обема си около три пъти.

След това решете как ще печете бородинския хляб: под формата на тенекиени питки, един кръгъл хляб или под формата на питка.

Ще изпека един кръгъл блат в бисквитена форма. На дъното на тава се поставя хартия за печене, намазнява се с олио или се поръсва с брашно. С мокри ръце внимателно премесете тестото, оформете го на топка и го поставете в тавата. Според GOST хлябът Бородино трябва да бъде поръсен с кориандър, но при домашно печене той се добавя по желание.

Покрийте формата с тестото със стреч фолио и оставете на топло място да втасва още 30 - 40 минути.

Загрейте фурната на 180 градуса и изпечете хляба в загрятата фурна за 30 - 40 минути. Готовата питка охладете напълно, извадете от формата и отстранете пергамента.

Бородинският хляб с кориандър, изпечен във фурната, е готов!

Бородинският хляб е един от най-любимите видове хляб за толкова много хора - неговият незабравим вкус и аромат се запомнят веднага, не можете да го объркате с нищо друго - той е вкусен като малко други! Печенето на едно от тях не е лесна задача; често това, което получавате, не е точно това, от което се нуждаете. Но е напълно възможно да научите, като знаете състава на бородинския хляб според GOST и неговата рецепта - те ще бъдат обсъдени в тази статия.

Бородинският хляб принадлежи към кремовите разновидности на ръжения хляб и се пече без консерванти и подобрители на вкуса.

Поради факта, че брашното се запарва с вряща вода и факта, че тестото след това отлежава доста дълго време, хлябът се оказва специален - има приятен вкус, аромат и цвят (хлябът е много тъмен) .

И така, съставът на бородинския хляб според ГОСТ (Бородински ръжен хляб) - на 100 кг брашно:

Ръжено тапетно ​​брашно - 80,0
Пшенично брашно 2-ри клас - 15,0
Нишесте - 0,2
Червен ръжен малц - 5,0
Пресована мая - 0,1 бр
Захар - 6.0
Меласа - 4.0
Растително масло - 0,05
Кориандър - o.5

Общо суровини - 101,71 кг.

Ако няма малц (и можете да го купите днес, той се продава в магазините за пекарни), но ако не сте го намерили, тогава малцът може да бъде замененсъщото количество сух квас или квасна мъст.

Вместо меласаМожете да използвате мед или царевичен сироп.

За разлика от обикновените ръжени хлябове, тестото за Бородински се приготвя с помощта на чаени листа и подправки.

Инфузията е ръжен малц, смесен с брашно и запарен с вряща вода. Процесът на варене отнема няколко часа - качеството на готовия хляб зависи от варенето. Преди варенето към малца се добавят смлени подправки (кимион или кориандър, понякога анасон), те активно отделят ароматни вещества, а подправките засилват ферментацията на тестото, то става по-рохкаво и пухкаво. Тестото се приготвя с пандишпан или направо с гъста закваска. Според класическата технология дрождите не се използват при приготвянето на бородинския хляб, но според GOST е разрешено да се използва. Но със сигурност се използва захар.

Хлябът Бородино се запазва по-дълго от другите сортове благодарение на тестото, така че е добре да го вземете на път или на поход.

Бородински може да се пече в машина за хляб ("специален" режим).

По-добре е да не ядете прясно, само на следващия ден, а след 2-3 дни става още по-добро.

Можете да сложите квас върху бородинския хляб.

Рецепта

Една от най-простите рецепти за хляб Бородино.

Закваскаподготви се предварително оставете за 14-16 часа:

• 70 г ръжено тапетно ​​брашно
• 70 г вода
• 1 с.л. л. стара готова закваска - ако нямате, пригответе я няколко дни предварително, като зареждате ръженото брашно с вода около 2 пъти на ден (започваме буквално с лъжица брашно, иначе след няколко дни ще има бъди МНОГО)

Заваряване:

• 80 г ръжено тапетно ​​брашно
• 25 г червен (тъмен) ферментирал ръжен малц
• 1,5 супени лъжици смлян кориандър
• 250 г вряща вода

Смесете брашно, малц и кориандър. Отстранете врящата вода от огъня и бавно добавете брашно (с малц-кориандър). Покрийте и поставете във фурната на 65 градуса, 2 часа. След това го извадете и оставете да изстине. Прилича на паста, крем, много тъмен на цвят, ароматен.

ОПАРА

• Вземете цялата получена закваска и чаени листа
• 170 г ръжено тапетно ​​брашно
• 50 г вода (може да не ви трябва, вижте теста)
• 0,5 г прясна мая (ако искате бързо, но по принцип е по-добре без нея)

Смесете закваска, чаени листа и брашно (включително мая, ако използвате такава). Ако е необходимо, добавете достатъчно вода, така че тестото да може да се разбърква с лъжица, като добра заквасена сметана, трябва да е достатъчно гъста. Покрийте и оставете на топло място за 3-4 часа (ако е с мая, тогава 45 минути). Обемът на тестото трябва да се увеличи приблизително 2 пъти. Тогава тя е готова и стои добре

ТЕСТО

• Цялото тесто
• 80 г вода
• 20 г меласа
• 30 г захар
• 100 г тапетно ​​ръжено брашно
• 75 г пшенично брашно 2 клас
• 10 г сол (може да я увеличите или намалите на вкус, опитайте тестото)
• Цял кориандър за поръсване (по желание, по желание)

Разредете меласата и захарта във вода, добавете към тях тестото, брашното и солта, омесете тесто, не много гъсто, остава много лепкаво (защото е ръжено), не трябва да е течно и не трябва да е сухо. Не е нужно да месите много дълго, а само да разбъркате добре. С ръцете е малко трудно - лепне, но като цяло става.

Готовото тесто се покрива и се оставя за половин час.

Този хляб не е огнен хляб, печем го във форма.

Намаслете формата, поставете тестото там, загладете повърхността (с мокра ръка), поръсете отгоре кориандър по желание, покрийте и оставете да втаса 3 часа (с мая - час) на стайна температура, колкото е обемът на хляба. трябва да се увеличи около 2 пъти.

Загрейте фурната на 240 градуса.

Втасалата питка се поставя във фурната и се пече, след което се намалява температурата на 200 градуса и се пече около час или малко по-малко. Готовата питка внимателно извадете от формата и охладете върху решетка.

История на бородинския хляб. Появата на GOST

В началото на 19-ти и 20-ти век, както и след 1917 г., преди въвеждането на стандартите GOST през 1938 г., бородинският хляб се печеше в Москва само по 4-етапен метод и това хлябът беше питка, а не мухлясала. Като подправки се добавя кимион или анасон, а хлябът се пече изключително от ръжено брашно (смес от пълнозърнесто и обелено). Според GOST рецептата за бородинския хляб се опростява, премахва се един процес от четири, въвежда се пшенично брашно и др. Те разработиха единен стандарт - очевидно оттам идва името на хляба "Бородински", въпреки че това не е известно със сигурност. От съветско време помним точно такъв Бородински. Днешният Бородински вече не е същият, въпреки че много съвременни хора го харесват. Но ако печете истинско домашно Бородино, вече няма да искате купеното от магазина.

За да изпечете истински Бородински, са необходими 12 часа. Този хляб се приготвя с квас и се състои само от пълнозърнесто ръжено (тапетно) брашно и белено брашно, без пшенично.

Подправки, подправки за хляб Бородино

Традиционно за бородинския хляб се използват кориандър, семена от кимион или анасон. Можете да експериментирате с тези подправки, за да видите какво ви харесва най-много. Можете да ги смесвате помежду си.

Можете да добавите стафиди.

Старинен бородински хляб, рецепта

Ако искате да опитате същия вековен хляб с бородинско огнище, тогава трябва да вземете малко по-малко вода в него, отколкото във формования хляб. И подправките са различни - обикновено в плесента се слага кориандър, а не кимион или анасон.

Началото на всичко е закваската. Ще бъде около 6 часа. За него са ви необходими:

15 г зряла ръжена закваска, приготвяме я предварително, живее в къщата дълго време
- 30 г ръжено тапетно ​​брашно
- 30 г белено ръжено брашно
- 40 г вода

Общо ще бъде около 90 г закваска.

Разбърква се и се оставя да втаса около 6 часа, при температура около 30 градуса. Ако е студено, потърсете топло място, но не прегрявайте.

След като закваската е поставена, започваме варенето:

140 г белено ръжено брашно
- 28 г червен ръжен малц
- 1 г смлян кимион или анасон по избор
- 380 г вряща вода

Общо около 520гр.

Разбъркайте всичко - мирише много вкусно. След това оставяме чаените листа за 2-2,5 часа при температура около 60 градуса. Ако имате печка, няма проблеми, но ако нямате, трябва да измислите как да поддържате чаените листа топли. В този случай напитката е, както се казва, „озахарена“. След това го охладете до температурата на ферментация, около 30 градуса. В резултат на това трябва да получим чаени листа с по-течна консистенция, отколкото първоначално сме сложили, а вкусът трябва да се усеща.

Когато квасът узрее, варенето вече е изстинало, приблизително по същото време. Сега трябва да поставите тестото. Смесете закваската и чаените листа, покрийте с капак и ленена кърпа и оставете за 4 часа. Когато тестото е втасало, се омесва тестото.

Добавете към тестото:

250 г ръжено тапетно ​​брашно
- 125 г белено ръжено брашно
- 5 г сол
- 30 г захар
- 10 г меласа

Разбъркайте всичко добре, покрийте, оставете да престои около половин час или малко по-малко, на 30 градуса.

По това време загрейте фурната до 230-240 градуса. Ако имате камък за печене, чудесно; ако не, вземете листа за печене, който имате. С ръце оформяме питка, поставяме върху тава (камък) и оставяме да престои 10-15 минути.

Поръсете хляба с вода, преди да го поставите във фурната. Печете на пара за 40-45 минути.

Вкусът на този хляб е ненадминат!

• 
  

  Здравейте.
  Предлагам моята рецепта за ръжен хляб Бородино.
  p.s. Изтеглих всички рецепти, които намерих и ги изпекох в машина за хляб Panasonic 2502 и бях напълно разочарована. Но това ми помогна да направя рецептата сама. И досега (според мен, разбира се) все още не е надминат!! МНОГО ВКУСНО!

  Рецептата е много проста и достъпна! Въпреки новите имена...

  Трябва да имате електронни везни.
  Към печката бяха предоставени чаена и супена лъжица.

  470 мл вода
  420 гр. ръжено брашно (аз ползвам Раз и Квас Ашан)
  75 г - пшеница (аз ползвам Макарна Ашан)
  1 и 1/2 супени лъжици - Екстра - R (Dark Rye Store 108 подправки)
  1 ч.л - сол (ситна морска)
  Мед 2 супени лъжици (може да се замени със захар 2 супени лъжици се варят в използваната вода за 3 - 5 минути)
  Ферментирал ръжен малц 4 супени лъжици (108 подправки)
  Млян кориандър 1 ч.л.(108 подправки)
  Масло 20 гр
  треперене 2 и 1/2 ч.л. (Използвам dr. Oetker рядко се продава, разбира се, че е безопасен момент, но Oetker е по-добър)

  Приготвяне:
  в 100 мл вряща вода се заливат 4 с.л. L лъжици малц + кориандър 1 ч.л. + 20г масло + мед (или сварете захарта предварително във вода, запомнете 100 мл! Водата извира)
  Всичко това се запарва за 5 минути
  Докато се вари

  Ръжено брашно 420гр + 75 пшенично + 1 и 1/5 Екстра R 1 и 1/2 +
  сол 1 ч. л. = в купа за печене. В моя случай хлебопекарната е Panasonic SD ZV 2502

  Добавете 100 ml от останалата вода към варената част от 370 ml (тази пропорция се дължи на общата температура на водата)

  и изсипете в купата на машината за хляб

  Изсипете 2 и 1/2 ч.ч мая в отделението за мая на машината за хляб.

  Ръжен режим (след включване на месенето можете да си помогнете с шпатула)

  Височината на хляба трябва да бъде 10 см
  Ако има проблем, който е непредвиден за мен, поради съставки и т.н., намалете водата до 10 ml вода или 20 ml

  Генадий Кротов

Генадий, благодаря ти за рецептата; когато е изпитано и изстрадано от личен опит, резултатът е точно това, което е необходимо.
Сега отново печем без машина за хляб, така че ще проверим и опитаме сами, по вашата рецепта.

Здравейте всички. Къде можете да използвате бородинския хляб?


Зависи от брака. Ако е годен за консумация, ще бъде доста подходящ за квас.

• 
  

  Благодаря за прекрасната рецепта и интересната информация за нейната история. При мен всичко се получи, въпреки че малко се отклоних от рецептата - вместо закваска използвах квас - тестото стана чудесно, много рохкаво, жизнено и втаса добре. Мая не съм ползвала. Вместо меласа добавих в тестото мед и стафиди. Изпекох го не в класически форми, а на тави за печене - това не се отрази на вкуса - хлябът беше добре изпечен, не изгоря никъде, придоби много апетитна коричка и правилната каша.

Интересно, използвайки утайка от квас - ще опитам и това през лятото, благодаря!

Късмет! Надявам се и при вас да се получи. Смлях предварително утайката от кваса в блендер, за да стане хомогенна и без бучки.

Живея в Памир. Ще направя собствена мини пекарна на площ от 60 квадратни метра. м. дъска Унас. хляб изобщо няма. Нашият град е малък с население от 30 души. хил. Това ще бъде първата пекарна, която прави бради. хляб Много се радвам на вашите съвети, приятели. Махмади Беназиров като съученик. След това ще отворя mail.ru

Ако можете да вземете брашно и останалите съставки, тогава всичко е много просто, просто трябва да опитате рецептата и когато се окаже вкусно, е готово.

За дефектен хляб го нарязваме, изсушаваме, смиламе (глупаво с месомелачка) и добавяме пресен пълнеж (малко по малко). Съставките са същите, така че не е голяма работа. Просто погледнете консистенцията

Благодаря за рецептата..... Но, на база 100 кг брашно? ....защо не един тон наведнъж? ....

Е, това е индустриална рецепта на GOST, те не се пекат малко по малко ☺

Относно стария метод. Какво означава "печене на пара"? И какъв трябва да бъде камъкът за печене? Подходящи ли са гранитогресите?

С пара - това е, когато във фурната стои съд с вода. Гранитогресът, ако е камък специално за печене, е доста подходящ.

Тъкмо започвам да пека хляб

За Дона с въпрос относно възможността за печене на хляб на гранитогрес. Вие и вашите съветници знаете ли, че гранитът е радиоактивен? Не съжалявате ли себе си и семейството си? В продажба има много каменни плочки, специални за фурни. Произвежда се от Беларус, Карелия. Въведете търсенето и ще получите много оферти. По-добре е, отколкото да питаш хора, които нищо не знаят.

Да, Юри... Значи слагате сандвич на гранитен насип в града или на камък сред природата - и това е, можете да го изхвърлите, иначе ще бъдете облъчени от този сандвич. Хора, не изпадайте в лудост. Учебници от училищната програма в помощ.

Господа, чакам съвети и обучение. Пека вкъщи за семейството си, опитвам всичко. Интересно е да опитате тъмен (черен) хляб с различни подправки. Хлябовете „Бородински” са мечта... как да направите правилно квас? Колко време може да се съхранява в хладилник? Научете се да правите отметки за дома. с нетърпение очаквам

Имам точно същия като в магазина, черен и Бородински не излизат. Бяло - да, и много по-вкусно, сиво. Черното също работи, но е различно. КАК пекат точно този хляб... явно е отдавна утвърдена технология. И доколкото знам, той е многоетапен и доста сложен.

Що се отнася до гранита, наистина е по-добре да не поемате рискове. Когато бяхме студенти, правихме лабораторни изследвания, Ходжили измерваше нивото на радиация в университета, а гранитният мрамор създава повишен радиоактивен фон. Имам няколко керамични плочки, подредени една върху друга и увити във фолио, които правят много добър камък

Печенето на пара означава. Когато слагате хляб във фурната, отворете леко вратата и напръскайте вода със спрей бутилка около 15 пъти

Физик, какво означава повишено? 25-30 microR? 60? Колко има мраморът? Мраморът е метаморфизирана креда, грубо казано. Откъде идва радиоактивността? Вярно, ние наричаме всичко мрамор. Всеки светъл камък веднага е „мрамор“. И всеки тъмен е "гранит".
И като цяло - не плашете хората, правилно са написали за гранитни камъни. Глината, от която са направени вашите керамични плочки, също идва от изветрянето на гранита.

Ръженият хляб е много здравословен и незаменим продукт в нашата диета. Помага за намаляване на холестерола в организма, а наличието на минерални компоненти укрепва мускулите и подобрява мозъчната функция. Един от най-известните и широко разпространени видове хляб е „Бородински“, който се продава във всеки магазин под формата на кръгла форма или тухла. Как да се пече хляб "Бородински" у дома? Разбира се, за това можете да използвате кухненски помощник и да направите хляб „Бородински“ в машина за хляб. Въпреки това, не всеки има това устройство, така че днес ще ви кажем как да направите това ястие с помощта на вашите собствени химикалки, фурна или мултикукър.

Хляб "Бородински" в бавна готварска печка

• вода – 135 ml;
• растително масло - 1 чаена лъжичка;
• сол - 0,5 чаена лъжичка;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• мед или меласа - 1 с.л. лъжица;
• ръжено брашно - 325 g;
• пшенично брашно - 75 g;
• глутен – 1 с.л. лъжица;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• суха закваска – 1,5 ч.л.;
• малц – 3 с.л. лъжици;
• смлян кориандър - 1 чаена лъжичка;
• вряща вода – 1 с.л.

Как да приготвим хляб Бородино? И така, първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите стартера. За да направите това, изсипете пресято пшенично брашно в подготвена дълбока купа, добавете малц и добавете малко смлян кориандър на вкус. Всичко се разбърква старателно и се налива една чаша вряща вода. След това покрийте купата с чиста кърпа или салфетка и оставете за около два часа на топло място, за да се захароса. Този процес ще работи по-добре, ако поставите купата в топла фурна или друг по-дълбок съд с гореща вода. След това охладете малко приготвената варя, така че маята в нея да не умре и я оставете настрана за момента. След това постепенно добавяме всички останали съставки към него в следния ред: първо преварена вода, растително масло, сол, гранулирана захар, малко меласа, ръжено брашно, пшенично брашно (за предпочитане втори клас), глутен, суха закваска и суха мая. След това смесете всичко и омесете хомогенно ръжено тесто.

След това внимателно го изравнете с мокри ръце и поръсете цели зърна кориандър отгоре. Оставете готовата смес да втаса и втаса за 3 часа на топло.

След това оформяме блат и го поставяме в съд за мултикукър, намазан с масло. Печете хляб "Бородински" с квас в режим "Печене" за 60 минути при температура. След време ще имате вкусен и невероятен хляб, който със своя вкус и аромат ще събере всички домакини на една маса.

Хляб "Бородински" във фурната - рецепта

• ръжено брашно - 3,5 супени лъжици;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• суха мая - 2,5 супени лъжици;
• пшенично брашно - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• какао – 1 с.л. лъжица;
• смлян кориандър – 1 с.л. лъжица;
• вода.

Първо, ще направим закваска с вас. За да направите това, вземете 1,5 чаши ръжено брашно и разбъркайте с вода, докато получите консистенция, напомняща на течна заквасена сметана. След това добавете половин чаена лъжичка суха мая и малко захар. Всичко се разбърква старателно и се поставя на топло място за ферментация за няколко дни.

За да приготвите тестото за хляб, смесете останалото ръжено брашно и предварително пресято пшенично брашно, налейте малко преварена вода, добавете щипка сол, останалата захар, 1 супена лъжица готова закваска, растително масло, какао, суха мая и смляна кориандър. Всичко се разбива старателно с миксер до получаване на хомогенно и твърдо тесто. Готовата маса се прехвърля в намаслена тава и се заравнява с мокра ръка. Покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1,5 часа, докато тестото втаса добре. След това поставете тавата в предварително загрята фурна и печете "Бородински" хляб на 180 градуса за 30 минути.

Можете да сервирате този хляб със супа, борш и салати. Също така е идеален за вдъхване на живот на рецепта за сандвичи с цаца.

Как се е появил този вид хляб не е известно със сигурност. Има версия за първия път, когато е изпечен в Бородинския манастир. Днес Бородински е любим продукт на много хора, може да се намери дори в руските магазини в Италия. Той е изключително здравословен, богат на витамини и има отличен вкус и мирис.

Ползите и вредите от бородинския хляб

Какви са ползите и вредите от бородинския хляб? Принадлежи към диетичните видове хлебни изделия, богат е на микроелементи и други полезни вещества повече от другите сортове, а в сравнение с белия хляб се отличава и с количеството на витамин В1. Продуктът е богат и на витамин А, желязо, магнезий, фосфор и протеини. Важен компонент на печенето са фибрите - те почистват червата от натрупаните токсини и отпадъци, така че диетолозите съветват да ядете черен бородински хляб, когато отслабвате.

Редовната консумация на този продукт предотвратява появата на заболявания като запек, дисбактериоза, атеросклероза, подагра и онкология. Има и противопоказания: диабетиците трябва да използват с повишено внимание черен хляб - той съдържа захар. Високата киселинност не позволява употребата му от хора, страдащи от пептична язва и стомашно-чревни проблеми. По-добре е да изключите този продукт в случай на метеоризъм, тъй като наличието на ръжено брашно предизвиква повишено образуване на газове.

Състав на бородинския хляб

Всички съставки за този печен продукт могат да бъдат закупени в обикновените супермаркети на достъпна цена. Съставът на бородинския хляб е прост. Основните съставки са: ръж, пшенично брашно втори клас, малц, мая или закваска, сол, захар, вода. Задължителна съставка е и подправка като кориандър, която понякога може да бъде заменена с кимион или анасон. Меласата служи като специална ароматизираща добавка, липсата й се компенсира от мед, а зърната от кимион се гарнират.

Как да изпечете бородински хляб у дома

Има два начина за печене на бородински хляб у дома: с мая или квас. Кое ще предпочетете зависи от вас, но когато започнете процеса за първи път, спрете се на най-лесния, а не на най-трудния. Всяка домакиня избира свой собствен начин на печене: във фурната, в бавна готварска печка, в хлебопекарна. Последният е най-простият, машината сама избира желаната температура и време за печене. Ако желаете, можете да добавите трици към всяка рецепта - това няма да развали вкуса, но ще бъде от полза за стомаха и цялото тяло.

С какво се поръсва Бородинската питка?

Когато отговаряте на въпроса с какво се поръсва бородинският хляб, трябва да се обърнете към произхода на неговия произход. Според легендата за първи път е изпечена от съпругата на генерал Тучков след смъртта на съпруга си в битката при Бородино. На това място Маргарита построила манастир, където започнали да пекат прочутия хляб. Тъмният цвят на трохите символизира скръб, загуба, а семената от кориандър, които са на прах, означават сачма. В наши дни за поръсване на кифлички се използват кимион и сусам. Кориандърът е основният компонент на оригиналната рецепта и придава на продукта уникален аромат.

Рецепта за хляб Бородино

Отдавна има рецепта за крем за бородински хляб. Вкусът му беше специфичен, а печенето му отнемаше много време. Технологията на производство беше секретна и стана публично достояние едва наскоро. Модерната рецепта, съставът, технологията са опростени, ферментиралите млечни продукти, включени в оригиналния състав, не са необходими, а кифличката има същия известен вкус и продължава да бъде много търсена. Домакините се научиха да пекат продукта у дома, използвайки съвременна технология.

Рецепта за бородински хляб в машина за хляб

• Време за приготвяне: 240 мин.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal.
• Цел: обяд.
• Кухня: руска.

Рецептата за хляб Бородино в машина за хляб е толкова проста, че позволява дори на начинаещ готвач да се запознае с технологията за печене. За домакините, които имат такова оборудване, задачата е значително опростена. Няма нужда да губите време за смесване на съставките, няма нужда да губите тестото, машината ще направи всичко сама. Има повече от една рецепта за бородински хляб за машина за хляб, така че когато стартирате процеса за първи път, изберете най-лесната.

съставки:

• пшенично брашно - 225 g;
• ръж – 325 г;
• мая – 2 ч.л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• малц – 40 g;
• вода - 80 ml;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• сол – 2 ч.л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте старателно малца в топла вода и охладете.
2. В купата на хлебопекарната изсипете първо маята, след това сместа от два вида брашно и солта.
3. Налейте олиото, малцовата смес, добавете меда, кориандъра.
4. Пече се 3,5 часа.

Бородинский хляб във фурната

• Време за готвене: 4,5-5 часа.
• Брой порции: 7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 210 kcal.
• Цел: обяд.
• Кухня: руска.

Рецептата за хляб Бородино във фурната ще помогне на кулинарните способности на домакините, които нямат машина за хляб. Трябва да комбинирате съставките и да омесите брашнената основа ръчно, но рецептата и съставът на компонентите остават същите. Бородинският хляб у дома във фурната се оказва много ароматен, питателен и може да се съхранява дълго време. Можете да подсилите вкуса с билки и подправки като кимион или анасон, но не трябва да смесвате всичко.

съставки:

• ръжено брашно - 1 супена лъжица;
• пшеница - 300 г;
• малц – 2 с.л. л.;
• топла вода - 300 ml;
• мая - 1,5 ч.л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• кориандър - 1,5-2 супени лъжици;
• кимион – 1,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Разтворете маята и захарта в 100 мл вода, оставете настрана за 10 минути. Трябва да бъркате, докато маята се разтвори напълно.
2. Добавете малца, брашното, останалата вода, разбъркайте добре.
3. Добавете сол, кориандър, кимион, омесете тестото. Покрийте и поставете на топло място за 1,5-2 часа.
4. Когато тестото е втасало, оформете питка и оставете настрана за още 1,5 часа.
5. Оставете тавата за печене във фурната за 0,5 часа при 180 градуса.

Рецепта за бородински хляб според GOST

• Време за приготвяне: 7-8 часа.
• Брой порции: 7 души.
• Калорично съдържание на ястието: 207 kcal.
• Цел: обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Рецептата за бородински хляб според GOST може да бъде със или без мая. Технологията се състои от следните стъпки: подготовка на чаените листа и тестото, месене на тестото, печене. Добавянето на съставки изисква определена последователност. След като опитате продукта за първи път, вие завинаги ще откажете закупените от магазина печени продукти и ще приготвите сами само Бородински хляб.

съставки:

• ръжено брашно - 330 g;
• пшеница – 75 г;
• малц – 25 g;
• вода - 50 g;
• гореща вода - 250 g;
• мед - 20 g;
• кориандър – 1 ч.л.;
• ръжена закваска - 150 г;
• захар - 30 g;
• сол - 6 g;
• кориандър на зърна – 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Започнете с предястието: смесете 75 г ръжено брашно, малц, смлян кориандър. Изсипете вряща вода, увийте добре съда и го поставете на топло място за 2 часа.
2. Разредете сол, захар, мед с топла вода.
3. Замесват се със закваската, водата, двата вида брашно. Омесете тестото до гъста консистенция, така че лъжицата да не потъва в съда.
4. Намажете купа с масло, поставете тестото, покрийте с капак. Оставете за 2-4 часа.
5. Намаслете тава за печене, разпределете тестото и го притиснете добре. Покрийте с фолио и оставете за още 2 часа.
6. Загрейте фурната до 220 градуса, намажете тестото с вода, поръсете с кориандър, печете 15-20 минути. Намалете температурата на 200 градуса, печете още 60-65 минути.
7. Готовият продукт трябва да се покрие и да се остави да узрее за един час.

Рецепта за бородински хляб с квас

• Време за приготвяне: 6-7 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 214 kcal.
• Цел: обяд.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Рецептата за хляб с квас Бородино включва предварителна подготовка на ръжено тесто. Процесът е малко безпроблемен и отнема време, но крайният резултат си заслужава. Преди да омесите тестото, трябва внимателно да пресеете брашното, така че да няма бучки или чужди частици в него. За приготвяне използвайте тъмни стафиди - те ще придадат характерния дълбок, тъмнокафяв цвят на мръвката.

съставки:

• ръжено брашно - 500 g;
• пшеница - 80 г;
• малц – 45 g;
• мед (тъмен) - 2 супени лъжици. л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.;
• оцет - 2 с.л. л.;
• вода – 380 ml;
• захар – 2 ч.л.;
• стафиди – 1 шепа;
• семена от кориандър;
• топла вода – 1 с.л.

Метод на готвене:

1. Преди да замесите, пригответе предястието: натрошете стафидите, добавете захарта, половината вода, 2 супени лъжици пшенично и 3 супени лъжици ръжено брашно. Оставете го за един ден.
2. Прецедете втасалата смес и добавете същото количество брашно. Налива се вода, добавя се 1 чаена лъжичка захар, затваря се и се оставя за още един ден.
3. Направете тестото: смесете 1 супена лъжица закваска, 70 г пшенично брашно, оставете на топло място за 1 час.
4. Комбинирайте 80 ml вряща вода с малц, затворете капака и оставете настрана за половин час.
5. Замесете тесто: смесете тестото, малца, меда, олиото, оцета и останалото ръжено брашно. Покрийте с капак и поставете на топло място за 4 часа.
6. Тавата се намазва с олио, нарежда се тестото и се оставя да втаса 35-40 минути. Реже се с мокри ръце и се поръсва със семена от кориандър.
7. Пече се 1 час на 200 градуса.

Бородинский хляб - тайни на готвене

Когато започнете да печете продукта у дома, няма да ви навреди да научите тайните на приготвянето на бородинския хляб. Опитните готвачи съветват да не се отклонявате от основната технология за приготвяне на този хлебен продукт и да следвате следните препоръки:

• трябва да вземете брашно с добро качество;
• не забравяйте да го пресеете, преди да омесите тестото;
• направете свой собствен стартер;
• добавете само прясна мая и подправки;
• След изпичане оставете продукта да престои, за предпочитане до 10 часа.

Научете как да печете с други рецепти.

Видео: Бородински хляб във фурната