Tradicionalna nemška krompirjeva juha. Pire krompirjeva juha Nemška krompirjeva kremna juha

O zelenjavi in ​​spomnil sem se, da že dolgo nisem naredil zelo nemške in zelo okusne zelenjavne jedi - krompirjeve juhe.

Na splošno v Evropi juho najpogosteje imenujemo pire juha. Juhe, kot je naša, kjer v juhi plavajo koščki zelenjave in mesa, se v Nemčiji imenujejo Eintopf - kar lahko prevedemo kot »vse v eni posodi«. Samo ta jed je veliko bolj gosta od naše, nekaj med juho in enolončnico. Če torej restavracija navede špargljevo juho ali čebulno juho, bo stoodstotno pire krompir. Tradicionalna nemška krompirjeva juha sodi v isto vrsto juh.

Recept mi ​​je dala tašča, priprava je zelo enostavna, kako uporabna je ta juha, je razvidno že iz sestave izdelkov.

Potrebovali bomo:

700-800 gramov krompirja, 300-400 gramov druge zelenjave (korenje, koren pora, zelene, korenine peteršilja ali pastinaka).

Začimbe: lovorov list, rožmarin, timijan, žajbelj, majaron, mleti črni poper, sol.

Bujonska kocka (zelenjava)

Česen

Krema

Zelenjavo narežemo na kocke, zalijemo z razredčeno zelenjavno juho (zelenjava naj bo popolnoma prekrita), dodamo vse začimbe razen majarona in kuhamo do mehkega približno 20-30 minut. Ko je zelenjava kuhana, jo odstavimo z ognja, vzamemo lovorov list in z mešalnikom zmeljemo v pire (juhe ne odlijemo). Na koncu dodamo malo smetane, strt česen in majaron. Ponovno se ogrejemo. Lahko brez smetane, vendar dajejo zelo prijeten, nežen okus in teksturo. Z njimi ni treba pretiravati, le nekaj žlic.

Postrezite s klobasami. Tukaj je posebna vrsta nemških klobas - Bockwurst, rahlo dimljene in naprodaj v kozarcih, napolnjenih s posebnim sokom in pripravljene za uživanje, le požgati jih je treba v vodi. Okusno in popolno za to juho.

To je nemška juha, ki se imenuje "iz nič". Verjetno bi lahko postal tista zelo znana "sekirna juha", če ne bi bila ena malenkost - v tej juhi se ne bi kuhala niti sekira. Voda, kisla smetana, krompir, malo moke, kup aromatičnih zelišč - in to je to! In izkaže se elegantna in gosta krompirjeva juha. Zelo dišeče in zelo okusno. Vneti Nemci so se tega domislili ne v najlažjih časih za gospodarstvo države, ko si mesa ni bilo mogoče privoščiti niti za praznike. Recept za tiste, ki jih zanima, kako okusno in zadovoljivo jesti "za dva penija". Juho bomo skuhali v Panasonic multicookerju.

Sestavine:

• 3 kozarci vode
• 250 g kisle smetane
• 0,5 kg krompirja,
• 2,5 st. žlice moke
• 1 strok česna
• 3/4 žličke začimb (v izvirnem receptu je kot začimba kumina, jaz pa sem ravnodušna do kumine, zato sem jo zamenjala z muškatnim oreščkom in timijanom; lahko uporabite katerokoli začimbo po želji),
• sol, poper po okusu (če imate radi pikantne juhe, dodajte ščepec čilija).

Način kuhanja

Krompir za to juho je najbolje vzeti tistega, ki dobro vre. Očistimo ga, narežemo na kocke, damo v posodo za več kuhalnikov, dodamo strok česna, napolnimo z vodo in nastavimo na način "Pečenje" pol ure. V tem času mora imeti krompir čas, da se dobro skuha. Medtem zmešamo kislo smetano z moko do gladkega. Ko je krompir pripravljen, ujamemo česen, v skledo damo kislo smetano z moko, premešamo. Ne da bi zaprli pokrov, počakajte, da zavre (dobesedno pet minut) in med mešanjem pustite vreti nekaj minut. Sol, poper, to je pravzaprav celoten recept. Ta jed je torej za tiste, ki radi ne le prihranijo svoj denar, ampak tudi svoj čas. Običajno je, da juho postrežemo brez dodatkov. Samo potresemo z nekaj zelene čebule. Če pa juhe niste pripravili zaradi učenja nemške kuhinje, ampak za lastno veselje, potem jo lahko potresete z naribanim sirom na grobem Rende. Vaše zadovoljstvo je zagotovljeno!

Ta nemška krompirjeva juha je najbolj nenavaden recept za krompirjevo juho, kar jih poznam v Evropi (Južna Amerika ima enega še bolj čudnega – tistega z melono). V nobenem primeru ne mislite, da Nemci kuhajo krompirjevo juho na enak način in samo kot v tem receptu - kuhajo jo na zelo različne načine in večina možnosti je na splošno podobna tistim, ki jih pozna kateri koli Slovan. Toda v več regijah Nemčije ima ta jed posebno smer okusa, tako imenovano "lomljeno sladkost".

"Zlomljena sladkost" je, ko se v eni jedi združijo elementi, ki so popolnoma kontrastni po okusu, na primer sladko in kislo ali sladko in slano. Poleg tega je bistvo "zlomljene sladkosti" v tem, da oba ne smeta biti malo sladka in malo slana, ampak zelo sladka in zelo slan, hkrati pa celoten okus jedi še vedno ostaja uravnotežen.

Tako je ta nemška krompirjeva juha tradicionalno pripravljena z mesno juho in različnimi vrstami soljenega ali prekajenega mesa ali klobas. Toda za kontrast okusa k temu soljenemu mesu uporabimo suhe slive, sveže slive ali hruške, ponekod tudi slivov ali jabolčni zavitek. Ja, posebna sadna pita poleg krompirjeve juhe. Ampak takole! Ni treba misliti, da je nemška kuhinja le kratek s pivom in kislim zeljem ... Tam so zelo prefinjeni užitki.

Na splošno lahko rečem, da vse jedi z "zlomljeno sladkostjo" pri človeku brez navade v prvem trenutku povzročijo eksplozijo možganov s svojo sestavo sestavin, vendar so vse popolnoma užitne in okusne. Pokazal bom po kontrastu okusa najmočnejšo različico te vrste nemške krompirjeve juhe - Mecklenburg, s slanino in suhimi slivami. Pita naj ne gre zraven, pite so samo za juho s svežim sadjem.

Čebulo narežemo.

Na rastlinskem olju na majhnem do srednjem ognju prepražimo čebulo, da postekleni.

Medtem ko se čebula praži, očistimo in narežemo korenje (lahko tudi druge korenovke) in krompir. Krompir narežemo na majhne koščke, da se hitreje skuha.

Ko čebula postane prosojna, ji prilijemo juho, vlijemo krompir in korenje ter dodamo slanino. Slanina mora biti v velikih kosih, da jih je kasneje enostavno ujeti. Juho kuhamo 20 minut (da se krompir zmehča).

Približno 5 minut pred koncem kuhanja juhe nalovimo slanino in jo narežemo na velike kocke. Primerno ga je pritisniti z lopatico.

Približno polovico slanine pošljemo nazaj v ponev k preostanku juhe. Drugo polovico rahlo prepražimo v ponvi.

Na koncu kuhanja juho pretlačimo v pire. Zdaj to počnejo z mešalnikom. Prej so jih pripravljali bodisi z vilicami v krožnikih bodisi s tlačilko za krompir v ponvi. To sem jaz do dejstva, da vam ni treba poskušati doseči konsistence homogene pire juhe! Nasprotno, pristen recept je bolj skladen s prisotnostjo nezmletih velikih kosov v gosti juhi.

No, zdaj - slovesni trenutek! Vsaka porcija nemške krompirjeve juhe je postrežena s suhimi slivami, ocvrto slanino in zelenim peteršiljem. In to je okusno, iskreno!

Juhe so vsestransko uporabne in zdravilne (zlasti v mrzli jeseni, v dežju in ob sezonskih prehladih) in jih je na stotine. So juhe za vsak dan, so za posebne dni, so preproste juhe in aristokratske juhe, babičine enolončnice in gostilniške zvezdnice ... Katero bomo skuhali danes?

Predlagam, da poskusite pire krompirjevo juho - v duhu tistih neverjetnih receptov, ki jih francoski kuharji ustvarjajo kot umetnine. Nabor sestavin je preprost in poceni, užitek pa kot v restavraciji. Nekje v Gaskonji.
Ste z menoj?

Sestavine

• Krompir - 2 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Slanina - 200 g
• Mleko - 1 kozarec
• Sir - 150 g
• Maslo - 50 g
• Črni poper
• Zeleni

Kuhanje

Slanino narežemo na majhne koščke. Vlijemo v globoko ponev, dodamo maslo in pristavimo na majhen ogenj.



Medtem ko se slanina praži, čebulo narežemo na majhne kocke. Ne jočemo! Ni potrebno! (namig: da boste manj jokali, med rezanjem čebule ne pozabite žvižgati). Kako dolgo pečete slanino? Toliko, kolikor je sesekljana čebula. Samo hitro deluje.



Slanino damo na krožnik, čebulo stresemo v prazno ponev. Na istem olju pustimo, da se praži (5-10 minut) in pazimo, da se čebula ne zažge.



Medtem ko se vse kuha, olupimo krompir in ga narežemo na majhne rezine.



Rezine krompirja stresite v ponev s čebulo, nalijte vodo, tako da rahlo pokrije krompir.



Juho zavremo, nato pa vanjo zalijemo kozarec mleka.



Sir naribamo na drobno strgalo.



In zdaj celotno maso končne juhe rahlo ohladimo in prenesemo v mešalnik, dodamo sir in dobro zmeljemo do gladkega. Vrnemo v ponev in če se zdi juha pregosta, prilijemo malo vrele vode.



Sol in poper. Pomembno: pri mletju popra se trudimo, da se ne spremeni v prah, veliko bolj zanimivo je, ko se v juhi znajdejo majhni dišeči koščki popra.



Na vsak krožnik ne pozabimo dati žlico popražene slanine.



Juho iz pire krompirja lahko okrasite s peteršiljem.



NA OPOMBO. Pri postrežbi ali med stepanjem z mešalnikom tej juhi ni prepovedano dodati nekaj žlic maščobne kisle smetane. Namesto kisle smetane lahko uporabite gost grški jogurt – malo kislosti juhi ne bo prav nič škodilo.

Vendar se mi je zdelo, da ima moja pire krompirjeva juha dovolj kalorij tudi brez kisle smetane in nisem dodala ničesar.