Impregnación ligera para bizcocho. Impregnación para pastel de chocolate: las mejores opciones, receta con descripción y foto, características de cocción.

Para demostrar tus habilidades culinarias a todos y establecerte personalmente como un pastelero bastante talentoso, debes preparar un bizcocho. Habiendo estropeado una montaña de comida, finalmente conseguimos pasteles esponjosos, y ahora nos enfrentamos a una nueva tarea: cómo hacer que el bizcocho sea jugoso y preparar la impregnación. En general, la función de este aditivo en la repostería dulce es bastante amplia: hidrata el producto y lo vuelve más aromático, aportando determinadas notas gustativas.

¿Por qué necesitas remojar la galleta?

Casi todas las obras maestras de galletas deben pasar por un procesamiento "húmedo". Esto permite, en primer lugar, aliviar a los comensales de la necesidad de atragantarse con un pastel seco, un pastel o un baba. En segundo lugar, tales medidas permiten aumentar la vida útil del producto y, en tercer lugar, el almíbar para impregnar la galleta es capaz de hacer que el sabor del dulce sea más rico y vibrante y también de disimular el aroma del huevo, porque la masa , como sabes, contiene una cantidad bastante impresionante de huevos.

Para comprender la selección de líquidos aromáticos para hornear, primero debemos decidir el relleno de nuestro postre. Si en el futuro consideramos opciones con capas de crema, entonces en este caso nuestra elección en la pregunta "húmeda" son sin duda los almíbares: vainilla, coñac, leche, miel y café.

Para aquellos productos donde se utilizan como relleno confituras, mermeladas, mermeladas y otras masas dulces de frutas y bayas, es mejor tomar jarabes de frutas, azúcar y alcohol.

Sin embargo, nuevamente puede surgir una pregunta razonable sobre aquellas delicias que son un producto completo "sin cortes", por ejemplo, el ron-baba o el pastel. En este caso, ¿qué es mejor que remojar un bizcocho clásico o de chocolate? La impregnación de coñac y ron se considera, con razón, el humectante más universal, por lo que puede usarlo para este tipo de "bollos" e incluso para pasteles. Además, las infusiones de café, miel y azúcar serán un excelente complemento para ellos, al igual que los almíbares de frutas.

Recetas de remojo de galletas

Al realizar un curso de pastelería para jóvenes, definitivamente debemos dominar la lección sobre cómo humedecer bizcochos, de lo contrario todos nuestros esfuerzos y logros anteriores se irán en vano. Para ello, debemos familiarizarnos en detalle con las opciones para preparar varios almíbares.

En general, si no quieres molestarte demasiado, puedes utilizar como base la clásica impregnación de azúcar para galleta hecha con azúcar refinada y agua, tomada en una proporción de 4:6 y hervida hasta que se formen cristales dulces. completamente disuelto, y a base de esta decocción, agregar inclusiones aromáticas hasta obtener la impregnación necesaria.

Para preparar un almíbar simple, puedes utilizar jugo de vainilla o limón como saborizante. Sin embargo, no buscamos formas fáciles, por lo que prepararemos cada consistencia humectante estrictamente según una receta individual.

Sin embargo, no basta con preparar un líquido aromático, también es necesario observar; especificaciones técnicas procesamiento de galletas. Por ejemplo, extremadamente aspecto importante es respetar el régimen de tiempo de conservación de los productos horneados terminados antes de humedecerlos, que es de unas siete horas. Si la paciencia no es su punto fuerte y aún así "pecó" humedeciendo el futuro pastel con anticipación, entonces, por desgracia, los pasteles amenazan con desmoronarse, el producto en sí pierde su atractivo y las características de sabor "sufren" significativamente. .

Además, el propio proceso de aplicación de la solución aromática es importante. Pero primero lo primero. Primero, echemos un vistazo breve a las recetas de los jarabes más populares.

Impregnación de coñac y ron para bizcocho de chocolate con coñac

• Azúcar granulada – 4 cucharadas;
• Agua – 6 cucharadas;
• Coñac – 2 cucharadas. o ron 1 cucharada;

Calentar el azúcar y el agua y hervir un poco hasta que se forme almíbar, luego apagar la infusión y agregarle alcohol. A partir de las proporciones indicadas, se obtienen 300 g de impregnación.

Impregnación de bizcocho de fresa sin alcohol

• Fresas – 300 g;
• Agua – 320 gramos;
• Azúcar granulada – 50 g;

Preparación:

Por lo general, este tipo de galleta "crema humectante" se prepara con la adición de bebidas que contienen alcohol, pero no todos los padres se atreverán a alimentar a sus hijos con ese pastel, por lo que prepararemos un jarabe "sobrio" inofensivo.

Pasamos las fresas por un exprimidor. Mezclar el bizcocho resultante con azúcar y agua, cocinar por 5 minutos a fuego lento, luego filtrar y mezclar con jugo de fresa. Hervir nuevamente el líquido aromático por no más de 3 minutos y enfriar.

Impregnación de café para galleta.

Ingredientes:

• Café molido natural – 2 cucharadas;
• Azúcar granulada - 1 cucharada;
• Agua – 250 ml;
• Licor de coñac o café – 1 cucharada;

Preparando almíbar de café para impregnar la galleta:

El azúcar se debe mezclar con 125 ml de agua y calentar hasta que los granos de arena se disuelvan por completo, y tan pronto como el líquido dulce hierva, apáguelo. Ahora prepare café en la cantidad restante de agua y, después de hervir, deje el turco a un lado durante 20 minutos para que el caldo se sature con el aroma del café y se enfríe un poco. Pasado el tiempo asignado, filtrar la bebida fuerte, enfriar y mezclar con coñac y almíbar.

Impregnación de leche para galleta con leche condensada.

Probablemente el más impregnación simple la galleta se elabora con leche condensada. Incluso un bebé puede hacer frente a esta tarea. Basta con diluir un frasco de leche dulce y espesa con 750 ml de agua hirviendo, cubrir todo con vainilla o canela, enfriar y procesar las tortas.

Si no tiene leche condensada preparada en casa, puede preparar una impregnación con leche hervida (2-3 cucharadas) y 1 cucharada. azúcar granulada.

Impregnación de naranja y limón para bizcocho

Entre todas las frutas exóticas, las más aromáticas son, por supuesto, los cítricos, y esto es fácil de ver. He aquí, por ejemplo, una excelente receta para hacer almíbar de naranja o limón para remojar un bizcocho; es ideal para un panecillo “tropical” o un pastel de “frutas y bayas”; Para ambas frutas el método de preparación es idéntico, la única diferencia está en la selección del jugo.

Ingredientes:

• Jugo de naranja (limón) recién exprimido – ½ cucharada;
• ralladura de limón picada – 1 cucharadita;
• Ralladura picada de 1 naranja;
• Azúcar granulada - ¼ de cucharada;

Preparación:

Antes de moler las pieles de los cítricos, remójalas en agua hirviendo durante 15 minutos para quitarles el amargor.

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y poner al fuego, donde se reducirá todo este esplendor aromático. temperatura mínima unos 15 minutos. Después de esto, filtramos la infusión para extraer la torta de la cáscara, la enfriamos y la utilizamos para el fin previsto.

Impregnación de miel y crema agria para galleta.

Qué deliciosa es la combinación de jarabe de miel y crema agria, esta impregnación le da al dulce un sabor mágico y una ternura indescriptible;

Preparar esta combinación es bastante fácil; para el almíbar basta con diluir la miel en una pequeña cantidad de agua, las proporciones deben seleccionarse en función de la consistencia del néctar de abeja. Si es bastante líquido, por cada 2 cucharadas. El producto debe ser 1 cucharada. agua, la impregnación en sí debe ser algo espesa.

Una vez humedecidas las tortas, ahora debemos engrasarlas con nata, que se prepara mezclando una pequeña cantidad de azúcar con crema agria.

Impregnación para bizcocho de mermelada.

Probablemente, la mermelada esté disponible en todos los hogares y, a partir de este producto favorito de Carlson, se puede preparar en cuestión de minutos un excelente almíbar, que combina perfectamente con mantequilla y crema agria. Además, tenemos una maravillosa selección de sabores para futuras impregnaciones: frambuesa, grosella negra, mora, melocotón o albaricoque... lo que sea que tenga la despensa de la cómoda ama de casa.

Necesitaremos:

• Medio vaso de masa de frutas y bayas;
• 1 cucharada. agua;
• 2 cucharadas. azúcar granulada;

Preparación:

1. Mezclar la mermelada, el agua y la arena en un bol esmaltado y poner al fuego hasta que hierva.
2. Después de retirar la infusión del fuego, debemos colarla y enfriarla.

Impregnación de cereza para galleta.

• Jugo de cereza – 80-100 ml;
• Azúcar granulada – 2 cucharadas;
• licor de cereza – 3 cucharadas;

No es necesario hervir este almíbar, basta con combinar todos los componentes, mezclar hasta que el azúcar se disuelva y luego agregar agua hasta un volumen de 250 ml.

Cómo remojar adecuadamente una galleta con almíbar o coñac.

Habiendo preparado el almíbar a su gusto, muchos se apresuran a ir a la obra maestra de la galleta y comienzan a verterle líquido salado, creyendo erróneamente que cuanto más lo remojes, más sabroso y jugoso quedará el pastel.

No se puede argumentar que quedará jugoso, especialmente cuando su mirada se posa en un verdadero "secante" de galletas, que deja un charco entero de líquido dulce en el plato, y el "monstruo" de confitería en sí parece al menos "cansado". y quiere desplomarse de lado. El panorama, cabe señalar, no es nada agradable, sobre todo si recordamos todo este espinoso camino que recorrimos para conseguir unos bizcochos bonitos, uniformes y esponjosos.

Para, para, para, frena tu impaciencia, porque ya casi nos acercamos a la meta de nuestra epopeya. Y para que el resultado sea sorprendente, en en el buen sentido, entonces debes seguir las instrucciones, que te indicarán cómo remojar adecuadamente el bizcocho.

1. La tarea principal para nosotros es determinar el estado de las tortas, es decir, debemos evaluar si están secas o húmedas, y de los resultados de la observación podemos sacar una conclusión sobre la cantidad de almíbar que necesitaremos. Para las "galletas saladas" tomamos más, para los "piojos de la madera", menos.
2. El segundo punto es el método de aplicación de la impregnación. Por supuesto, lo más la mejor manera Es rociar almíbar con un atomizador en ambos lados del bizcocho. Sin embargo, no todo el mundo dispone de un dispositivo de este tipo, por lo que distribuiremos el líquido sobre la galleta con cuidado, utilizando una cucharadita poco a poco.
   Lo más importante es la uniformidad del procesamiento; de lo contrario, será completamente malo si caen migas secas por un lado y las Cataratas del Niágara se derraman por el otro. También puedes humedecer el futuro bizcocho con un cepillo de silicona humedecido en almíbar.
3. Y una última cosa. Después del tratamiento completo con impregnación, la galleta se debe guardar en el frigorífico durante la noche (unas 6 horas). Naturalmente, conviene envasarlo de forma que el exceso de aromas que flotan en el frigorífico no se peguen a nuestro producto.

El almíbar que elijas es una cuestión de gusto de cada uno; lo principal es que nosotros, como verdaderos pasteleros, ahora podemos preparar cualquier impregnación para una galleta y aplicarla correctamente.

La impregnación de galletas hace que la torta seca sea más sofisticada. Las tartas, pasteles y panecillos se elaboran con galletas remojadas.

1. Impregnación de chocolate

Mantequilla - 100 g,
cacao en polvo - 1 cucharada,
leche condensada - media lata.

Cocinar al baño maría: verter agua en un cazo grande y poner al fuego. Y dentro de la cacerola grande colocamos una cacerola de menor diámetro. Coloca todos los ingredientes del remojo en una cacerola más pequeña, corta la mantequilla en trozos para que se derrita más rápido. Mezclar bien sin que hierva. Remojamos el bizcocho con impregnación caliente, preferiblemente bizcocho tibio o caliente.

2. Sirope de café

Agua - 1 vaso,
coñac - 1 cucharada,
café molido - 2 mesas. cucharas,
azúcar - 1 vaso.

Vierta azúcar en el piso con vasos de agua, caliente hasta que se disuelvan los granos de azúcar. Llevar a ebullición el almíbar disuelto. Con la cantidad restante de agua (medio vaso), prepare café, que se coloca en el borde de la estufa para infusión. Después de 15 a 20 minutos, se filtra el café y se vierte la infusión de café pura junto con el coñac en almíbar de azúcar, que se mezcla bien y se enfría.

3. Impregnación con vodka de arándanos.

Vodka de arándano - 50 g,
mermelada de pera - 2 mesas. cucharas,
agua fría hervida - 250 ml.

Mezclar todos los ingredientes y verter sobre la galleta preparada.

4. Almíbar para remojar galletas

Azúcar - 5 mesas. cucharas,
licor o licor de frutas - 7 mesas. cucharas,
coñac - 1 mesa. cuchara.

Vierta el azúcar en una cacerola y agregue agua. Revolviendo, deje hervir. Luego enfriamos y agregamos sustancias aromáticas: cualquier licor o tintura, vainillina, coñac, infusión de café, cualquier esencia de frutas.

5. Impregnación de grosellas para tarta de mermelada.

0,5 tazas de sirope de grosella,
2 cucharadas de azúcar,
1 vaso de agua.

Este la impregnación es adecuada para el bizcocho en combinación con crema agria. Mezclar todos los ingredientes, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

6. Impregnación para tarta de Cahors.

250 gramos de azúcar,
250 ml de agua,
2 cucharadas. cucharas de cahors,
1 cucharadita de jugo de limón,
vanilina.

Hervir agua en una cacerola, agregar el azúcar, revolver hasta que se disuelva por completo. Llevar a ebullición el almíbar, añadir la vainillina y jugo de limon. Enfriar el almíbar terminado.

7. Impregnación con té verde y limon

Elaborar cerveza té verde, agregue jugo de limón allí. Cuando esté frío, remoja los pasteles.

8. Impregnación de leche con leche condensada.

Vierte 1 lata de leche condensada con 3 tazas de agua hirviendo. Agrega la vainilla, deja enfriar, bebe generosamente en los pasteles.

8. Impregnación de leche

Pon a hervir 3 tazas de leche junto con 1 taza de azúcar.

9. Remojo de limón

1 vaso de agua hirviendo,
medio limón cortado en rodajas,
3 cucharaditas de azúcar,
vainilla.

Mezclar todo y dejar reposar, utilizar el líquido para la impregnación.

10. Sirope de naranja

Cáscara de una naranja finamente picada,
1/2 taza de jugo de naranja,
1/4 taza de azúcar.

Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Reduzca el fuego y cocine por otros 15 minutos o hasta que el almíbar se haya reducido a la mitad. Remojar los pasteles calientes.

11. Impregnación de cerezas

1/3 taza de jugo de cereza, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 4 mesas. cucharadas de coñac. Agregue agua para que la cantidad total de remojo sea aproximadamente 1 taza.

12. Remojo de piña

Elaborado con almíbar de piñas enlatadas. Diluya un poco el almíbar con agua, agregue jugo de limón, coñac para darle sabor y cocine a fuego lento durante solo un par de minutos.

Galleta Es fácil de preparar en casa, pero... impregnación su sabor será aún más elegante. No a todo el mundo le gusta el sabor de un bizcocho “húmedo”, pero si eres partidario de los bizcochos tiernos y empapados, esta colección de recetas te vendrá muy bien.

Dos factores para el éxito de un delicioso bizcocho remojado

• Proporción de ingredientes

De hecho, preparar la impregnación es fácil y sencillo: todo el procedimiento no lleva más de 15 minutos. Pero también es fácil cometer un error en este asunto. Punto importante - proporciones de azúcar y líquido . Los errores cuestan caro: un pastel delicado puede convertirse instantáneamente en una masa viscosa que se derrama por todo el plato. Por lo tanto, le recomendamos encarecidamente que observe más de cerca la proporción de productos en todas las recetas. ¡No son aleatorios!

• Cantidad de remojo necesaria para un pastel

segundo bastante punto importante- cuánta impregnación se necesita para la felicidad total. aquellos. Si te excedes, el delicado sabor desaparecerá y fracasarás.

Nuevamente, hay una fórmula universal, digamos: 1: 0,7: 1,2 (bizcocho: jarabe para impregnación: crema)

Esto se refiere al peso del producto. aquellos. si la torta pesa 800 g, la impregnación será de 500 - 550 g (aproximadamente).

Impregnación aromatizada para galleta - con coñac

Productos requeridos:

• Azúcar - 5 cucharadas
• Licor - 7 cucharadas
• Coñac - 1 cucharada
• Agua - 5 cucharadas

Preparación:

1. Vierta el azúcar en un recipiente.
2. llenar con agua
3. Revolviendo, hierva el almíbar.
4. Dejar enfriar, agregar licor y coñac.

Impregnación de mermelada

Necesitará:

• vodka 50 gramos
• Mermelada, mermelada 2 mesa. cucharas
• Agua 250ml

Es muy fácil de preparar:

1. mezclar agua y mermelada,
2. poner al fuego durante 2-3 minutos,
3. Frío
4. agrega vodka.

Almíbar para galleta con Cahors

Productos requeridos:

• Azúcar - 250 gramos
• Agua – 250ml
• Cahors - 2 cucharadas
• Jugo de limón - 1 cucharadita
• Vanilina

Preparación paso a paso:

1. Hervir agua en una cacerola
2. Añade azucar
3. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
4. Lleve el almíbar a ebullición, agregue vainillina, Cahors, jugo de limón y retire inmediatamente la impregnación terminada del fuego.

Impregnación de café para galleta.

Lo que necesitas para cocinar. :

• Agua - 1 vaso
• Coñac - 1 cucharada
• Café molido - 2 cucharadas
• Azúcar - 1 vaso

Cómo cocinar:

1. Vierta agua (medio vaso) en el azúcar y caliente hasta que se disuelva por completo.
2. Llevar el almíbar a ebullición.
3. Mientras tanto, use el agua restante (medio vaso) para preparar café y déjelo reposar.
4. Después de 1 a 20 minutos, filtre y vierta el café puro junto con el coñac en el almíbar de azúcar.
5. Revuelva bien y enfríe

Impregnación de cereza

Ingredientes requeridos :

• Jugo de cereza - 1/3 taza
• Azúcar - 1-2 cucharadas
• Coñac - 3-4 cucharadas

Prepárese para 1 vaso:

1. Vierta 1/3 de jugo de cereza en un vaso.
2. Agrega 1-2 cucharadas de azúcar
3. 3-4 cucharadas de coñac
4. Y agregue agua hasta llenar

¡A petición de nuestro lector, lo agregamos a la lista de las impregnaciones más populares! Estas recetas fueron publicadas en.

+4 recetas de impregnación de bizcocho sin alcohol

Impregnación sencilla para galleta de chocolate elaborada con leche condensada

Que necesitarás:

• Mantequilla - 100 gramos
• Cacao en polvo – 1 cucharada
• Leche condensada - medio frasco

Pasos de cocción:

Preparamos este almíbar para impregnarlo al baño maría. (Primitivamente: colocar una cacerola pequeña en otra grande en la que hierva agua)

Coloque la mantequilla, el cacao y la leche condensada en una cacerola y revuelva bien, pero no deje que la masa hierva. Remojar las tortas de galleta con almíbar caliente.

Una simple impregnación para bizcochos: con té verde y limón sin alcohol.

Esta receta de jarabe de impregnación no requiere manipulaciones complejas ni ingredientes exquisitos.

• preparar té verde,
• agrega jugo de limón allí
• fresco - y puedes remojar los pasteles

remojo de limon

Ingredientes requeridos:

• medio limon
• Agua – 1 vaso
• Azúcar – 3 cucharaditas
• Vanilina

Preparación:

1. Limón cortado en trozos
2. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre limón triturado.
3. Agrega azúcar y vainillina (si te gusta el olor, no es necesario que lo agregues)
4. ¡Puedes remojar el bizcocho!

Impregnación de naranja sin alcohol para galleta.

Productos requeridos:

• Ralladura de 1 naranja
• Jugo de naranja – medio vaso
• Azúcar – 1/4 taza

Preparación:

Rallar la ralladura de naranja

Mezclar todos los ingredientes en una cacerola Colocar a fuego lento y cocinar hasta que el azúcar se disuelva por completo. A fuego lento, reducir el almíbar a la mitad del volumen original - unos 15 minutos. Es mejor remojar las tortas mientras el almíbar aún está cálido

¡Con una deliciosa galleta casera, cualquier festividad se convertirá en un auténtico milagro! ¡Buen provecho y buenas vacaciones!

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Impregnación para bizcocho– un punto importante en la preparación de obras maestras de postres. Hay muchas opciones sobre cómo remojar una galleta para que quede jugosa, aromática y sabrosa.

¿Cómo saturar la base del postre?

Hay diferentes ingredientes que se pueden utilizar para remojar las capas de pastel. La mayoría de las veces esto se hace con un almíbar especialmente preparado para remojar pasteles. Antes de aplicar el almíbar, comprueba que la base esté seca, porque cuanto más “húmeda” esté, menos masa de caramelo necesitarás. La mejor opción es aplicar el almíbar con un atomizador especial. Sin embargo, puedes utilizar un cepillo de silicona normal.

Una regla importante es no remojar los hot cakes. Después de las manipulaciones culinarias, debes poner las galletas en el refrigerador durante 5 a 6 horas.

Entonces, averigüemos qué y cómo remojar el pastel.

Impregnación para galleta “Básica”

Esta es la impregnación clásica más sencilla. Si no desea utilizar ningún ingrediente adicional, no es necesario darle un toque picante al postre, utilice esta opción. Para preparar, mezclar agua (150 ml) con azúcar (60 g) y, prender fuego, llevar a ebullición. Cuando el almíbar se caliente, no dudes en utilizarlo.

Impregnación de galleta con coñac (vino)

Para prepararlo necesitas 50 ml de bebida alcohólica, 150 ml de agua. Tomar también 50-60 g de azúcar (dependiendo del tamaño del bizcocho). Mezclar agua con azúcar en una cacerola y llevar la mezcla a ebullición. Una vez que el caramelo se haya enfriado, se le añade coñac. Se aplica la masa resultante, distribuida uniformemente por todo el perímetro. Se prepara un suavizante para bizcochos con vino siguiendo el mismo principio, solo que en lugar de 50 ml de coñac se añade la misma cantidad de vino tinto.

Con jugo de limon

Para darle al pastel un sabor increíble, agregue impregnación de limón. Tome agua hervida (tibia) - 200 ml, jugo de limón - 75 ml, 100 g de azúcar granulada. Vierta agua en un bol, agregue el azúcar y disuelva. Agregue jugo de limón al líquido resultante, luego revuelva y unte los pasteles.

Impregnación para pastel con café.

Para prepararlo tomar 10 g de café, 50 g de azúcar, 250 ml de agua hirviendo, 20 ml de ron (opcional). Primero, prepare una taza de café aromático fuerte, después de lo cual se agrega la cantidad especificada de edulcorante a la bebida y se revuelve bien. El café se enfría a temperatura ambiente y se le añade ron. Una vez que la masa líquida dulce se haya enfriado por completo, se aplica a los pasteles preparados con un cepillo de silicona.

Impregnación para galleta de leche.

Para la receta necesitas 75-85 ml de leche, 250 g de azúcar. Se hierve la leche, se cubre con azúcar granulada y se mezclan los ingredientes. La mezcla preparada se enfría y se aplica al postre.

Con jugo de cereza

Esta impregnación de frutas se utiliza para enriquecer el sabor de las delicias de chocolate. Necesitará 50 ml de jugo de cereza, 35 g de azúcar, 200 ml de agua (hervida, enfriada). Si quieres darle una nota interesante al bizcocho, añade 50 ml de coñac.

El jugo de cereza se calienta ligeramente, luego se mezcla con un edulcorante y se espera hasta que se disuelva por completo. Agregue agua y coñac a la masa resultante. Mezclar y utilizar según las indicaciones.

Suavizante de galletas de mermelada

Para la receta, toma 60 ml de cualquier mermelada de tu elección, 250 ml de agua y 50 ml de coñac (nuevamente, opcional). Combine el agua y la mermelada en una cacerola, hierva la mezcla y déjela hervir durante 1 minuto. Se filtra la mezcla y se retiran las bayas. Se enfría el caldo y se agrega la bebida alcohólica. La masa resultante se aplica al postre.

Si lo usas en lugar de mermelada moras frecas, obtendrás un excelente caramelo de frutos rojos que aportará riqueza a cualquier postre.

Calculamos la cantidad.

Antes de calcular la cantidad de masa de caramelo, conviene pesar los productos horneados. La proporción de galleta y suavizante es 1:1/2. Si el producto de harina pesa 600 g, necesitarás 300 g de almíbar dulce. Para un postre “más húmedo”, utiliza una proporción de 1:0,8.
Si se utilizan frutas o bayas frescas para preparar una delicia de repostería, la cantidad se reduce.

¿Cómo distribuir?

Para remojar adecuadamente un producto de harina con almíbar, use un cepillo de silicona.

Es más conveniente aplicar uniformemente la mezcla de caramelo. Cuanto más finas sean las tortas, menos cantidad de masa dulce se necesitará. Para un producto de harina formado por varias capas se sigue el siguiente consejo: se engrasa un poco la torta de abajo, un poco más la siguiente, y así sucesivamente de forma ascendente.

Si tienes tus propios secretos de fabricación, compártelos en los comentarios de. ¡Añade la receta a tus “Favoritos” para no perderla!

Permítanme comenzar con el hecho de que la galleta en sí es sabrosa y tierna y, por lo tanto, no querrás estropearla ni “apelmazarla”. Esta debería ser nuestra principal tarea.

Y un par de "descubrimientos" más que se me ocurrieron o encontré en libros de referencia de recetas.

¡No te apresures a cubrir los bizcochos con crema mientras estén calientes! Esto no los hará particularmente sabrosos: la capa superior se empapará, pero la mitad y la parte inferior del pastel permanecerán secas.

Por tanto, nuestras acciones:

• Lo primero que debes hacer para que el bizcocho quede suave y retenga la humedad es dejar que el bizcocho se enfríe un poco después de hornearlo. Después de lo cual se envuelve en film y se coloca en frío durante al menos 8 horas.

• En segundo lugar, deben pasar entre 20 y 30 minutos entre la impregnación y la lubricación del bizcocho con nata.
• ¡Tercero! El bizcocho no tiene nada que ver con los postres “a la invitada en la puerta”. Después de remojar las tortas, deben pasar al menos 6 horas antes de servir.

Mencioné todas las sutilezas principales. Ahora puedes pasar a las propias impregnaciones de postre. Empezaré con recetas sencillas.

Impregnación para galleta a base de azúcar y agua.

Ventaja: siempre en stock. Esta impregnación es universal. Es básico y a partir de él se pueden construir gustos más complejos e interesantes. Puede agregar jugos, especias y sustancias aromáticas como ralladura (a excepción de las especias, todo se agrega solo al almíbar frío).

Receta: lo ideal es tomar agua y azúcar en una proporción de 6 a 4. Por 6 cucharadas. agua necesitas 4 cucharadas. Sáhara.

1. Calentar el agua;
2. Agrégale azúcar. Revuelve suavemente hasta que el azúcar se disuelva;
3. El almíbar hierve e inmediatamente retiramos el bol del fuego para que el almíbar no se espese y se caramelice. Fresco.

Esta impregnación de galleta no contiene alcohol, es la más común y sencilla. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, puedes agregar extracto de vainilla para darle un aroma dulce. Pero lo principal es que combina de maravilla con cualquier crema y tarta: café, chocolate, cítricos y frutas.

He usado este remojo en muchas otras recetas.

Ventaja: otra básica impregnación universal. Pero es mejor no dejar que los niños se acerquen a los pasteles bañados en él. Pero para compañía adulta Un buen coñac añadido al almíbar tiene varias ventajas. Eso sí, esto no es un 2 en 1, bebida y snack. No. Entonces ¿por qué hay alcohol en el pastel? El aroma y el sabor del coñac son muy ricos; decorará la galleta y le dará una sofisticación picante.
Un detalle más importante. El hecho de que haya una bebida alcohólica en la composición se nota más si se utiliza un producto de baja calidad. Por lo tanto, es aconsejable elegir no un coñac de repostería, sino uno caro y probado. Entonces el sabor será más suave y voluminoso.

• Agua - 0,5 tazas
• Coñac - 60 g.
• Azúcar - 0,5 cucharadas.

Cómo cocinar:

Agregue azúcar al agua hirviendo y revuelva. Hervir el almíbar durante 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agrega el coñac cuando el almíbar esté a temperatura ambiente. Remueve y ya podrás engrasar las tortas.
Muy a menudo, dicha impregnación incluye aditivos: jugos, café, etc.

Aquí hay algunas opciones de recetas:

- con café

• Agua – 1,5 cucharadas;
• coñac – 2 cucharadas;
• Café – 2 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada.

Usé esta impregnación para.

Cómo cocinar:

Hervir 1 cucharada. agua con azúcar. Hervir con 0,5 cucharadas. agua de café, dejar reposar y luego colar. Cuando la bebida y el almíbar estén a temperatura ambiente, mezclar y agregar el coñac.

- Con jugo de cereza

• Agua – 0,5 cucharadas;
• Jugo de cereza – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada;
• Coñac – 3 cucharadas.

Hervir agua, revolver con azúcar, mantener al fuego durante 3-5 minutos. Para mantener el jugo brillante y conservar su sabor, agréguelo solo al almíbar enfriado. Mezclar bien, agregar coñac y ya se puede engrasar. Esta opción de impregnación es perfecta no solo para, sino también para.

- Con jugo de limón

• Agua – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 0,5 cucharadas;
• coñac – 3 cucharadas;
• Jugo de limón – 1 cucharadita;
• Extracto de vainilla - 0,5 cucharaditas.

Preparar el almíbar hirviendo el azúcar y el agua durante 3 minutos. Enfriar y agregar el coñac, la vainilla y el jugo de limón.

Impregnación para galleta de leche.

Ventaja: adecuado para tartas de colores claros. Impregnación muy suave. Y esta receta es la base; puede crearla usted mismo o tomar opciones de impregnación ya preparadas.

Receta: Te daré 2 opciones.

Con leche

• Leche – 3 cucharadas;
• Azúcar – 1 cucharada.

Revuelva y hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Puedes engrasar las tortas con la impregnación enfriada.

Con leche condensada (te daré las proporciones para un bizcocho grande):

• Leche condensada con azúcar – 1 frasco;
• Agua – 3 cucharadas

Cómo preparar esta impregnación:

Vierta agua hirviendo sobre la leche condensada. Remueve bien y deja enfriar.
Ambas opciones se pueden complementar con vainilla, canela, chocolate derretido o café preparado.

Impregnación para bizcocho de mermelada.

Ventaja: puedes utilizar cualquier mermelada: cereza y fresa, albaricoque y manzana. Tanto los comprados en la tienda como los caseros servirán.
Receta:

• Agua – 1 cucharada;
• Mermelada – 0,5 cucharadas;
• Azúcar – 2 cucharadas.

Mezclar todo y hervir. Enfriar y pasar por un colador.

Ventaja: el vino hace que los pasteles sean jugosos y sabrosos.

• Vino – 1 cucharada;
• Azúcar – 1 cucharada;
• Especias - (cualquiera a su gusto, por ejemplo, canela o cilantro).

El vino se está calentando. Se agrega azúcar. Y hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Se agregan especias y se retiran del fuego para que se enfríen.
Puedes ajustar el espesor de esta impregnación. Cuanto más tiempo esté el almíbar en el fuego, más espeso será, pero su contenido de alcohol es menor.
Esta impregnación de bizcocho, cuya receta os di, es apta tanto para vinos tintos como blancos.

¿Cómo calcular la cantidad de impregnación por torta?

¿Cómo determinar si esta impregnación es suficiente para una capa y para toda la tarta?

Hay una fórmula sencilla: para 1 parte de galleta se necesitan 0,7 partes de impregnación y 1,2 partes de nata.

Es decir, si la torta pesa 1 kg, entonces impregnación - 700 g, crema - 1 kg 200 g. Pero no horneamos un pastel tan grande muy a menudo. Mayoría Mejor opción– bizcocho para 6 huevos. Pesa aproximadamente entre 400 y 500 gramos. Esto significa que para remojarlo se necesitan 280-350 gramos de almíbar y 480-600 gramos de nata. Estos números son aproximados, porque cada uno elige según su propio gusto. A algunas personas les gustan los pasteles más secos, a otras les gustan más húmedos, para que goteen.

¿Cómo distribuir la impregnación?

Es mejor hacerlo con una botella con atomizador (sí, puedes usar una específicamente para estos fines). Entonces la capa de impregnación quedará uniforme, a diferencia de verter con una cuchara. Un cepillo también funcionará. En una palabra, hay una opción.
Unas pocas palabras después de eso. La impregnación es una parte importante del postre; sin ella, los colores parecen desvanecerse. Sí, y las tartas quedan secas si la nata está demasiado espesa o hay un soufflé entre las tartas, o queso tierno como capa. Por supuesto, sigue estando delicioso, sin duda. Pero no brillante. Por lo tanto, le sugiero que aborde la elección de la impregnación de forma creativa. ¿Qué tengo en cuenta? ¿Habrá frutos rojos en la nata o en la decoración del pastel? Y también qué tipo de crema, tanto en espesor como en composición. Si se supone que las bayas (frutas) están en la decoración y/o en la crema, entonces puede y debe agregar jarabe de bayas, jugo de frutas y, si lo desea, un poco bebidas alcohólicas. ¡Comprobado! ¡Esta sincronicidad es muy impresionante! Por ejemplo, esta regla funciona bien en el pastel Drunken Cherry.

Un pequeño matiz. Ya sabes, algunas cosas simplemente necesitan ser probadas por tu propia experiencia. He escuchado muchas veces que es mejor remojar los pasteles de colores claros con almíbares ligeros o leche. Para colores oscuros puedes utilizar casi todas las impregnaciones. Pero cuando vi lo poco atractivo que parecía bizcocho clásico Con la impregnación de café me di cuenta de que también hay que tener en cuenta el color de las tartas.

Un bizcocho normal se complementará con una impregnación con la adición de miel, alcohol, café, vainilla... La lista es enorme. Y es mejor no detener tu imaginación, dejar que te impulse. Por ejemplo, son interesantes el aroma y el suave sabor de la lavanda, la ralladura, el té verde, la esencia de nueces, la leche, el almíbar de piña enlatada, etc. Y repito de nuevo, en mi opinión, es mejor cuando la nata, la propia galleta. y la impregnación se complementan entre sí, y no juegan con las sobras. Solo tenga en cuenta las consecuencias, por ejemplo, no será demasiado agrio o alimonado si el sabor de este cítrico domina en todas partes. ¿Quizás “suavizarlo” con crema espesa o mantequilla?

¡Siempre estaré agradecida con quienes me ayudan a aprender cosas nuevas y no olvidar recetas antiguas! ¡Muestre sus inventos y secretos, agréguelos al artículo, comparta y cuéntelo! Después de todo, nuestro objetivo es hacer que las vacaciones y la vida cotidiana sean hermosas e increíblemente sabrosas.

Espero vuestras respuestas =)
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