Crema clásica para canutillos, receta paso a paso. Receta de canutillos con natillas paso a paso con fotos.

En casa, prepare un verdadero manjar francés: los canutillos. Con nata, dulce de chocolate, ganache, ¡muy sabroso!

Una receta clásica de canutillos de la infancia. La receta es según GOST, pero con mis ligeras modificaciones. Reduje la cantidad de mantequilla en la nata, así como la de azúcar, según GOST se supone que se deben usar 275 g de azúcar, yo tomé 200 g, creo que es más que suficiente, pero si quieres una, sabor clásico desde la niñez, luego tome más azúcar. Los eclairs vienen con crema de mantequilla, se llama Charlotte, vienen con crema proteica, vienen con crema de leche condensada hervida y también con natilla. Lo hice con crema de mantequilla; en mi opinión, esta era la opción más popular en la tienda cuando era niña.

• 200 gramos de harina
• 100 gramos de mantequilla
• 180 gramos de agua
• una pizca de sal
• 300 g de huevos (unas 5 piezas)

• 250 gramos de mantequilla
• 200 gramos de azúcar
• 200 gramos de leche
• 1 huevo
• 10 g de azúcar de vainilla
• 1 cucharada. l. coñac

Revestimiento:

• 100 g de chocolate (yo tengo 56%)
• 50 gramos de mantequilla

Preparando masa choux para canutillos.

Vierta agua en una cacerola, agregue mantequilla, sal y deje hervir.

Agrega toda la harina de una vez y comienza a mezclar.

Una vez que la masa esté unida, continúa revolviendo por un minuto más hasta que la harina esté bien cocida. Luego retirar del fuego y enfriar hasta que esté tibio.

Batir un poco los huevos en un recipiente aparte.

Poco a poco, en pequeñas porciones, vierte los huevos en la masa, batiendo bien cada vez con una batidora o amasando con una cuchara grande y fuerte.

Deberías obtener una masa plástica homogénea.

Coloque la masa en una bolsa hermética, átela y corte una esquina de aproximadamente 1,5-2 cm.

Hacer marcas en papel de horno, los canutillos deben tener 12 cm de largo, darle la vuelta al papel.

La masa está diseñada para 20 piezas, no caben todas a la vez en la bandeja para hornear, la horneé en dos tandas.

Presione la masa sobre la bandeja para hornear en forma de palitos.

Colocar en un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante aproximadamente 25-35 minutos.

Enfríe completamente los canutillos terminados.

Preparando crema Charlotte para canutillos.

Coloque el huevo, el azúcar, el azúcar de vainilla y la leche en una cacerola y revuelva bien hasta que quede suave.

Cocine sin dejar de remover hasta que la masa envuelva la espátula. Enfriar el almíbar por completo.

Batir la mantequilla hasta que se aclare notablemente. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y blanda (sácala del frigorífico con antelación).

Luego, agregue gradualmente la crema enfriada, batiendo cada vez hasta que quede suave, y agregue también el coñac.

Si su crema se ha separado, se puede guardar fácilmente. Esta vez me pasó a mí, ya que preparé el almíbar el día anterior, recién sacado del frigorífico, y lo vertí demasiado rápido)), por lo que la nata se separó un poco. Transferí aproximadamente una cuarta parte de la crema a otro recipiente y la derretí en el microondas hasta que estuvo completamente líquida, luego, batiendo continuamente, la vertí nuevamente en la masa total, la crema quedó perfecta: ¡suave, homogénea, plástica!

Empecemos con los canutillos.

Si tiene una boquilla en forma de tubo largo y estrecho, puede llenarla como las compradas en la tienda, a través de un pequeño pinchazo. Si no, puedes llenarlo a través de una bolsa con cualquier boquilla de pequeño diámetro, pero luego, para llenar el eclair por completo, es recomendable hacer tres pinchazos para que la crema llene con precisión todo el volumen, porque no hay nada peor. ¡Que un eclair medio vacío!

O llénalo con el tuyo propio método sencillo, simplemente haz un corte lateral limpio en el eclair. Abrir un poco el eclair y rellenar con nata con una cucharadita.

Y volver a conectarse. Llené la mayoría de los canutillos de esta manera.

Asegúrate de poner los canutillos rellenos en el frigorífico para que se enfríen por completo, al menos durante 2-3 horas, de esta forma se vuelven mucho más sabrosos, a medida que la crema de mantequilla adquiere la estructura deseada.

Según GOST, los canutillos clásicos estaban cubiertos con el llamado dulce de azúcar, que está hecho de azúcar en polvo, puede ser blanco puro o puede teñirse con cacao, es decir, chocolate. Pero hacer correctamente el dulce de azúcar en casa es bastante difícil; se necesita termómetro, experiencia y paciencia. Aunque tengo todo lo anterior, cubrí los canutillos con ganache de chocolate normal, en mi opinión, ¡sabe mucho mejor que con fondant! Y te aconsejo que hagas lo mismo.

Derretir los trozos de chocolate y mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea en el microondas o al baño maría.

El eclair se puede mojar en ganache (resulta como en la foto de la izquierda) o cepillar con un pincel (a la derecha). Como veis queda más prolijo al untarlo con una brocha, y así la capa de ganache queda más fina y uniforme.

Y aquí está el corte.

¡Las tartas de natillas quedan muy ricas! Me gustó mucho, el sabor es el mismo.

Receta 2: canutillos con natillas en casa

Los canutillos caseros con natillas son una variación del famoso postre francés, creado allá por el siglo XIX, que se prepara en casa. Vale la pena señalar que la ejecución personal de este plato no es peor que la de los pasteleros famosos, porque el proceso de preparación es completamente simple.

Sin embargo, vale la pena considerar que todavía existen algunos matices y si no los tienes en cuenta, corres el riesgo de convertir deliciosos pasteles en trozos de masa horneada para untar. Por ejemplo, al hornear canutillos, no debes mirar dentro del horno. En este caso, significa que no puedes abrir la puerta. horno. Esto se debe al hecho de que cuando cambia la temperatura, la masa se asienta y simplemente se convierte en una masa informe. Puedes sacar el eclair sólo cuando esté bien horneado.

• mantequilla - 100 g
• sal de mesa - ½ cucharadita.
• huevo de gallina - 4 piezas
• yema de huevo - 4 piezas
• vainilla - 1 vaina
• azúcar granulada - 100 gr
• harina de trigo - 260 gr
• azúcar en polvo - 40 g
• leche - 400 ml

Hervir 250 ml de agua en una cacerola al fuego y agregarle mantequilla. El último ingrediente mencionado debería derretirse por completo. También es necesario agregar un poco de sal y azúcar a esta mezcla.

Agregue harina al agua hirviendo. Luego retira inmediatamente la cacerola del fuego.

Ahora debes amasar bien la masa. Debe ser elástico y no pegarse a las paredes de la sartén.

Batir los huevos con la masa uno a la vez y mezclar todo bien. Debe tener una consistencia uniforme.

Cubra el fondo de la bandeja para hornear con pergamino y luego coloque la masa encima en porciones. Esto se puede hacer con una cucharadita mojada en agua o con una jeringa de repostería.

Los canutillos deben hornearse a doscientos grados durante treinta minutos.

Ahora preparemos las natillas para los canutillos. Para ello, mezcle las yemas de huevo, la harina y el azúcar glass en un bol.

Hervir la leche al fuego, añadir el azúcar y una vaina de vainilla cortada a lo largo.

Ahora agrega las yemas a la leche y, sin dejar de calentar esta mezcla, revuélvela. Debe espesarse, pero no deben formarse grumos. Cuando la nata alcance la consistencia deseada, se debe retirar la cacerola del fuego.

Deje enfriar la nata, luego haga un corte en el eclair y rellénelo con una jeringa de repostería.

¡Ahora se pueden servir canutillos caseros con natillas!

Receta 3, paso a paso: cómo hacer canutillos caseros

Los bizcochos de natillas, con un delicioso y delicado relleno de crema, son muy adecuados para cualquier merienda festiva o ordinaria y son una maravillosa decoración de mesa.

Los eclairs son unos pasteles alargados y muy sabrosos que nos llegaron de la lejana cocina francesa, con un delicioso relleno de crema. Para su preparación se utiliza masa choux y, por regla general, natillas. En cuanto al relleno, se pueden variar con cualquier otra crema de tu preferencia, pero hoy prepararé canutillos en versión clásica con natillas.

Para la prueba:

• mantequilla - 100 gr.
• agua - 1 vaso
• sal - una pizca
• huevos - 5 piezas
• harina - 1 taza (160-170 gr.)

Para crema:

• huevo - 1 pieza
• azúcar - 100 gr.
• harina - 2 cucharadas.
• leche - 1 vaso
• mantequilla - 150 gr.
• azúcar de vainilla - 1 sobre (8 g.)

Primero, preparemos la masa choux. Para ello, vierte 1 vaso de agua en un cazo y añade 100 gramos. manteca y una pizca de sal. Esperamos hasta que el aceite se disuelva por completo y el líquido empiece a hervir. A continuación, añade 1 vaso de harina (160-170 gramos) y empieza a mezclar bien la masa con una cuchara.

Mezclar durante aproximadamente un minuto y retirar la masa del fuego. Debe quedar una masa bastante apretada. Comience a agregar huevos a la masa enfriada uno por uno y mezcle. Necesitas conservar 5 huevos. La consistencia de la masa debe volverse mucho más suave, pero aún mantener su forma.

A continuación, cubra la bandeja para hornear con pergamino y comience a colocar los pasteles. Para mayor comodidad, coloque la masa en una manga pastelera (puede simplemente colocarla con una cuchara) y exprímala en tiras largas. Coloca los canutillos en un horno precalentado a 160 grados y hornea por 30 minutos. Nunca abras el horno mientras horneas, de lo contrario se caerán.

Ahora preparemos las natillas. Vierta 1 taza de leche en una cacerola y déjela hervir. En un bol aparte, mezcla 1 huevo, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de harina.

Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar en un chorro fino, revolviendo constantemente con un batidor. Coloca la nata a fuego lento y revuelve hasta que espese, pero no la dejes hervir, de lo contrario la nata se cuajará. A continuación, colócalo en un lugar fresco hasta que se enfríe por completo.

Por separado, en un bol batir 150 g de mantequilla blanda con una bolsita de azúcar de vainilla, añadiendo poco a poco nuestra natilla.

Rellena los canutillos con crema. Puedes usar glaseado de chocolate y azúcar en polvo para decorar la parte superior. Nuestro postre está listo. Disfruta tu té.

Receta 4: cómo hacer canutillos con natillas

Te sugiero receta paso a paso canutillos con natillas con foto. Los canutillos resultaron muy sabrosos y gustaron a todos.

• leche - 125 ml
• agua - 125ml
• azúcar - 1 cucharadita
• sal - una pizca
• mantequilla - 100 g
• harina - 150 gramos
• huevos - 4-5 piezas

Para crema:

• yemas de huevo - 4 piezas
• azúcar - 100 gramos
• leche - 500 ml
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• almidón de maíz - 2 cucharadas.
• mantequilla - 60 g
• harina - 2 cucharadas.

En un cazo (yo tengo uno de hierro fundido) mezclar la leche con el agua, añadir el azúcar, la sal y la mantequilla y hervir. Agrega toda la harina a la mezcla hirviendo de una vez y mezcla bien. La masa debe formar una bola.

Retirar del fuego y agregar los huevos uno a la vez, batiendo con una batidora.

La masa debe quedar elástica y brillante. Transfiera la masa a una manga pastelera.

Exprime los canutillos en una bandeja para hornear forrada con pergamino, la distancia entre los canutillos es de 1 a 2 cm, ya que crecerán bien. Hornear los canutillos en el horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 150°C y hornear durante otros 15 minutos.

Prepare natillas para canutillos según la receta de la foto.

Calienta la leche. Moler las yemas con el azúcar hasta que queden blancas con una batidora, agregar el almidón, el azúcar de vainilla y la harina, verter una pequeña cantidad de leche y mezclar bien.

Vierte la mezcla de huevo y leche en la leche que queda en la sartén. Colocar a fuego lento y cocinar revolviendo constantemente hasta que la crema espese. Cuando la crema esté lista, agrégale aceite y mezcla bien.

Pasar la nata a un bol y tapar. papel film, para que entre en contacto con la nata, y dejar enfriar por completo. (Lo dejé toda la noche).

Con una manga pastelera, rellena los canutillos con nata enfriada.

¡Buen provecho! ¡Espero que disfrutes de mi receta paso a paso de canutillos de natillas con fotos!

Receta 5: canutillos caseros con nata y chocolate

La palabra francesa eclair se traduce como relámpago. El caso es que este bizcocho es muy rápido de preparar y requiere muy pocos ingredientes. Por eso recibió el nombre de eclair. Eclair es ideal como postre sabroso y económico, como en cena festiva, o simplemente para tomar el té por la noche.

• Agua 0,5 litros
• Mantequilla 160 gramos
• Una pizca de sal
• Harina 300 g + 2 cucharadas. l para crema
• Huevo 6-7 uds. + 2 para crema
• Azúcar 200 gramos
• Leche 500ml
• Azúcar de vainilla
• chocolate y coco

Prepara la masa. Echa agua en un cazo y añade la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla se derrita, vierte la harina. Remueve todo bien para que no queden grumos.

La masa debe unirse y separarse de los lados del molde. Si esto sucede, la masa está lista.

Retirar la masa del fuego. Déjalo enfriar un par de minutos y luego agrega los huevos. Agregue uno a la vez, mezclando bien.

La masa choux debe quedar elástica.

Colocamos la masa terminada en una manga pastelera. No tenía una, así que usé bolsas normales para congelar frutas cortando el extremo de la bolsa.

Precalienta el horno a 180 grados. Mientras tanto, forme canutillos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Coloca los canutillos en el horno precalentado. Durante unos 40 minutos 180-200 grados. Cuando los canutillos estén listos, hacer pinchazos con un palillo para que salga el aire.

Prepara las natillas. Mezclar los huevos con el azúcar, la vainilla en polvo o el azúcar de vainilla en una cacerola.

Luego mezclado con harina.

La mezcla se diluye con leche fría.

Coloca la sartén al fuego y, revolviendo continuamente, lleva a ebullición las natillas.

Hacemos un corte en cada eclair.

Rellena los canutillos con crema. Hago esto con una cucharadita.

Si lo desea, los canutillos se pueden cubrir con chocolate derretido y espolvorear con hojuelas de coco. ¡Buen provecho!

Receta 6: canutillos con nata en casa (con foto)

Esta receta no dejará insatisfechos a los golosos. Los canutillos con natillas se consideran un postre clásico. El plato es perfecto para el té de la tarde después de una cena familiar o para el café de la mañana en la cama con su ser querido. Además, se están preparando canutillos con natillas no es difícil. Todo lo que necesitamos son los ingredientes y el tiempo adecuados. Entonces, ¡adelante a los logros culinarios!

Para la prueba:

• Agua 1 vaso (200 gramos de agua para un vaso de 200 ml)
• Harina de trigo premium 1 vaso (130 gramos de harina en un vaso de 200 ml)
• Mantequilla 100 gr.
• Huevo de gallina 3–4 uds. (todo depende del tamaño de los huevos)
• Sal 0,5 cucharadita (una pizca)

Para crema:

• Leche (cualquier contenido de grasa) 1 cucharada. (200 gr.) +¾ cda. (175gr.)
• Huevos de gallina 2 uds.
• Harina de trigo premium 2 cdas. cucharas
• Azúcar granulada 1 taza
• Mantequilla 2 cucharaditas
• vainillina 1 cucharadita

Coloca al fuego la cacerola con agua previamente preparada. Agrega mantequilla y un poco de sal; una pizca será suficiente. Llevar a ebullición y agregar con cuidado la harina, revolviendo constantemente, evitando la formación de grumos. Cocine a fuego moderado, revolviendo vigorosamente, durante 1-3 minutos, para evitar que se queme la masa resultante. A continuación, retiramos del fuego y dejamos enfriar, pero no mucho, a un máximo de 70 grados. En los primeros minutos el aspecto de la masa puede que te alarme, no dejes de remover y conseguirás la consistencia deseada. Agregue los huevos batidos a la masa enfriada, uno a la vez, mezclando bien hasta que cada huevo se combine con la mezcla de masa. Es posible que los huevos se separen inicialmente de la masa, pero al mezclarlos vigorosamente pronto se obtendrá la masa homogénea necesaria. Para acelerar el proceso de mezcla, puede utilizar una batidora.

Con una jeringa de repostería, exprima la masa enfriada en pequeñas porciones alargadas sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino y previamente engrasada con aceite. Precalienta el horno a 170°C, pero no más de 220°C. Todo depende de cuánto tiempo tengas y de qué tipo de canutillos planeas hornear: si el tiempo no tiene prisa y te gustan los canutillos con una corteza dorada, entonces debes hornear a una temperatura de 170 grados durante 35- 40 minutos. Si te gustan los canutillos más crujientes y de color marrón claro y quieres ahorrar algo de tiempo, hornearlos a 220°C es para ti. En este caso, el tiempo de horneado será de 20 a 30 minutos. A cualquier temperatura los primeros 15 minutos. mejor horno no los abra, deje que los canutillos horneados “levanten” y formen una cavidad lo suficientemente grande dentro de los pasteles para el relleno. Retirar del horno las preparaciones preparadas para el futuro postre y dejar enfriar.

En un cazo mezcla los huevos con la harina hasta que desaparezcan los grumos. En otro recipiente hervir la leche con el azúcar. Luego vierta el producto hervido en la mezcla batida de harina y huevos, revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos. Coloque la mezcla resultante a fuego lento y continúe revolviendo. Sin dejar que hierva, llevar la mezcla hasta que espese. Agregue mantequilla y vainillina. Mezclar todo hasta que los productos se disuelvan por completo y enfriar rápidamente la nata. Para hacer esto, sumerja el recipiente con crema en hielo o agua fría. Enfriar y llevar la temperatura de la nata a temperatura optima para rellenar nuestras tartas (un poco más frías que la temperatura ambiente).

Con una jeringa de repostería, llene la cavidad de los canutillos con la crema pastelera. Si no tienes una jeringa especial, puedes usar un cuchillo para hacer una incisión en los bollos y ponerle una pequeña cantidad de crema con una cuchara. Nuestro postre clásico para niños y mayores ya está listo.

Se pueden servir deliciosos canutillos con una variedad de bebidas: té, café, jugo o vino. Este plato es perfecto como postre o para el desayuno. Puedes empacarlos y llevártelos al trabajo o dárselos a tu hijo en la escuela. En este caso, desempeñarán el papel de un refrigerio excelente y abundante, que también es hecho en casa, lo que significa que es inofensivo para la salud. ¡Buen provecho a todos!

Receta 7: Canutillos caseros con crema de chocolate

• mantequilla - 125 gramos;
• harina - 1 cucharada;
• agua - 1 cucharada;
• sal - 1,4 cucharaditas;
• huevos de gallina - 4 piezas.;
• vainillina - 1 g;
• leche - 1 cucharada;
• yemas de huevo - 2 piezas.;
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
• cacao en polvo - 1 des.l.;
• azúcar granulada - 0,5 cucharadas.

Primero, preparemos las natillas. Después de todo, será necesario que se enfríe cuando los canutillos estén listos. Para ello necesitamos un conjunto de productos de este tipo.

Separa con cuidado la yema de la clara.

No necesitamos claras, pero agregamos azúcar, harina, azúcar de vainilla a las yemas y mezclamos todo bien.

No es necesario batir, sólo mezclar bien. El siguiente paso es hervir la leche y añadir el cacao en polvo.

Después de que el cacao se haya disuelto y la leche haya hervido, apágalo y deja que la leche se enfríe un poco, unos tres minutos. Luego agrega la mezcla con la yema, el azúcar y la harina y ponla al fuego.

Cocine durante 5 minutos a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que la mezcla espese.

Una vez que la masa espesa se haya enfriado un poco, añadir 50 g. mantequilla y montar la nata.

Terminamos con la nata, la dejamos enfriar por completo y comenzamos a preparar la masa choux para los canutillos.

Para esto necesitamos

125 g de mantequilla, 1 taza de harina y agua, 4 huevos, vainillina o azúcar de vainilla y ¼ de cucharadita. sal.

Cortar la mantequilla en trozos, añadir un vaso de agua y poner al fuego, derritiendo la mantequilla.

Agrega sal y cuando la mezcla hierva, baja el fuego al mínimo debajo de la sartén.

Agregue vainillina y agregue gradualmente la harina, revolviendo vigorosamente la masa espesa con una espátula de madera.

Retirar del fuego y dejar enfriar la masa un par de minutos. Luego agregue los huevos uno a la vez sin dejar de mezclar bien.

Tan pronto como un huevo se haya disuelto con la masa, incorpora el siguiente. La masa debe quedar elástica y brillante. si los huevos talla pequeña puedes batir otro huevo.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y saque la masa con una cuchara. Los tamaños dependen del tipo de canutillos que estés preparando. A mí me gustan pequeños, así que hago la masa del tamaño de una nuez.

Precalienta el horno a 180*C y coloca la bandeja para hornear en el horno.

Horneamos nuestros canutillos durante 20 minutos. No abras el horno mientras se hornean los canutillos, la masa no subirá.

Después de 20 minutos, reduce el fuego en el horno y hornea los canutillos hasta que estén bien tiernos. color dorado. Aproximadamente 15 minutos.

Cuando nuestros profiteroles se hayan enfriado hacemos un pequeño corte en el lateral de la bola y rellenamos el interior con la nata previamente preparada.

Para este tamaño, equivale aproximadamente a una cucharadita de crema.

Espolvoree azúcar en polvo encima de los canutillos y prepare delicioso te y disfruta de los pasteles.

Receta 8: canutillos de chocolate en casa

Si te encantan los profiteroles y los canutillos con cualquier crema, no dejes de probar los canutillos de chocolate, que puedes preparar en tu cocina sin ningún esfuerzo visible. Las natillas normales son adecuadas como relleno para este tipo de postre; se pueden preparar fácilmente con la adición de almidón y con la adición de pudín de natillas. Mayoría secreto principal Cuando prepare canutillos, déjelos enfriar en el horno después de hornearlos, de lo contrario, ¡simplemente se caerán!

El manjar se prepara en cuestión de minutos: literalmente en 40 minutos ya puedes servirlo en la mesa junto con bebidas calientes. Lo que tiene especialmente éxito con este postre es que para prepararlo no se necesitan ingredientes caros y ¡hay suficientes canutillos para satisfacer a toda la familia!

Para la prueba:

• 70 g de harina de trigo
• 10 gramos de cacao en polvo
• 150 ml de leche
• 60 gramos de mantequilla
• 2 pizcas de sal
• 1 cucharada. l. Sáhara
• 2 huevos de gallina.

Natilla:

• 1 yema
• 200 ml) de leche
• 2 cucharadas. l. almidón
• 5 cucharadas l. azúcar granulada
• 20 gramos de mantequilla.

Para preparar la masa, vierte la leche en un recipiente con fondo antiadherente y añade un trozo de mantequilla, sal y azúcar granulada. Coloque el recipiente en la estufa y déjelo casi hasta que hierva; necesitamos que las especias se mezclen con el líquido y derrita la mantequilla.

Mientras se calienta el líquido, mezcle el cacao en polvo y la harina de trigo en un recipiente aparte.

Retirar el recipiente del fuego y verter la harina y el cacao, empezando inmediatamente a mezclar con una espátula.

De esta forma nos quedará masa choux de chocolate.

Una vez que hayamos mezclado todos los ingredientes secos con la masa, la pasamos a un bol o ensaladera. Batir el huevo y mezclar bien con un tenedor durante 1-2 minutos. Agrega el segundo huevo (recuerda agregar los huevos uno a la vez para evitar que se cuajen).

Transfiera la masa a una manga pastelera o jeringa.

Engrase el papel pergamino con aceite y exprima las partes longitudinales de la masa, tratando de dejar un gran espacio entre ellas, ya que los canutillos aumentan significativamente de tamaño durante la cocción. Coloca la bandeja para hornear con las preparaciones en un horno precalentado a 180 grados durante 20 a 25 minutos.

Después de que la cocina huela a horneado y los canutillos hayan aumentado de tamaño, apague el horno, pero no abra la puerta hasta dentro de 10 minutos. Solo entonces retiraremos los canutillos, de lo contrario simplemente se caerán con el aire frío.

En un recipiente hondo, combine la leche fría, 1 yema de pollo, el azúcar y el almidón, maíz o papa. Colóquelo con cuidado.

Vierta en un recipiente con fondo antiadherente y lleve casi a ebullición, revolviendo con un batidor.

Tan pronto como la crema espese, retira el recipiente del fuego y agrega la mantequilla. Dejar enfriar la nata en frío.

Corta el lado de cada canutillo y coloca en él la natilla enfriada.

Colocar en un plato o tabla, espolvorear con azúcar glass y servir con una bebida.

Receta 9: crema para canutillos en casa (paso a paso)

• 1 huevo,
• 1-3 cucharadas. cucharadas de harina,
• 1 taza de azúcar,
• 0,6 vasos de leche,
• 250 gramos. manteca.

Lavar bien el huevo y romperlo.

Agrégale azúcar.

Moler hasta que quede blanco con una batidora.

Agregue leche y 1-3 cucharadas a la mezcla. cucharadas de harina, previamente mezcladas con una pequeña cantidad de leche hasta que desaparezcan los grumos.

Coloca la mezcla al fuego, lleva a ebullición y cocina a fuego muy lento durante 5 minutos, revolviendo continuamente. Deja enfriar la mezcla.

Corta la mantequilla en trozos pequeños.

Agrega la mezcla al aceite en porciones pequeñas, mientras bates con una batidora. Cuando la masa se vuelva homogénea agregar la esencia aromática y el azúcar de vainilla.

La crema está lista, ahora es el momento de los canutillos. Debemos recordar que las natillas, como cualquier otra crema de mantequilla, son un entorno excelente para el crecimiento de bacterias. Por lo tanto, es necesario preparar la crema inmediatamente antes de usarla y guardarla únicamente en un lugar fresco. Pero los canutillos son tan producto delicioso, que creo que simplemente no lo dejarán existir por mucho tiempo.

Receta 10: masa casera para canutillos y profiteroles

• Agua - 125ml
• Leche (contenido de grasa 3,5% o 3,7%) - 125 ml
• Sal (parcial) - 1 cucharadita.
• Azúcar (parcial) - 1 g
• Mantequilla - 110 g
• Harina de trigo / Harina - 140 g
• Huevo de gallina - 5 piezas

Mezclar en un cazo la leche, el agua, la sal y el azúcar (preferiblemente con fondo grueso. Yo tengo un cazo Zepter, así que puedes batirlo con una batidora sin problemas), añadir la mantequilla, llevar a ebullición.

En cuanto hierva el agua, añadir toda la harina INMEDIATAMENTE (es mejor tamizarla primero, porque entonces se satura de oxígeno y la cocción quedará más aireada). Batir bien hasta que la masa se ablande.

Batir durante otros 2-3 minutos hasta que la masa se despegue de los lados del molde. Hacemos todo esto mientras la sartén está al fuego. Forma una bola grande.

Retire la sartén del fuego y transfiera la masa a un recipiente hondo. En la foto tengo un bol aparte, aunque se ve igual que el molde (ESTE ES UN PUNTO MUY IMPORTANTE, porque hay que ir añadiendo los huevos uno a la vez para que la masa tenga una estructura uniforme y ligera). Y comenzamos a añadir los huevos de uno en uno, batiendo hasta que el huevo esté completamente mezclado con la masa.
La masa terminada debería verse así, es decir, la consistencia es lo suficientemente espesa como para que no gotee del batidor, sino que caiga lentamente.
Después de esto, puedes llenar la jeringa de repostería y proceder directamente a hornear.

CONSEJO DEL CHEF: “Lo mejor es congelar las preparaciones. Forme canutillos (de aproximadamente 8-9 cm de largo) o Profiteroles (4-5 cm), colóquelos sobre pergamino a una distancia de 2-3 cm entre sí y póngalos en el congelador.

Normalmente hago esto porque suelo hacer la masa y la nata por la noche y hornear al día siguiente. Es conveniente hacer esto porque debes llenar los canutillos inmediatamente antes de servirlos, de lo contrario se empaparán. Y no siempre es conveniente jugar con la preparación de la masa (incluso una simple). Por supuesto, saco la masa 20 minutos antes de hornearla y la dejo en el frigorífico.

Precalentar el horno a 180 grados (para los de gas - 4), disponer nuestras preparaciones (si alguien está horneando enseguida, utilizar una jeringa de repostería de la forma que necesites sobre una bandeja de horno cubierta con pergamino).

El chef aconseja espolvorear canutillos o profiteroles para relleno dulce almendras trituradas y azúcar. No siempre lo hago, pero queda delicioso.

Colóquelo en el horno y hornee durante 7-8 minutos (los canutillos deben aumentar de volumen y subir, pero permanecer del mismo color). Luego abre la puerta y continúa horneando por otros 15 minutos hasta que se doren. Después apago el horno (tengo uno eléctrico) y los dejo ahí para que se enfríen.

Las natillas para canutillos se pueden preparar de varias formas. Además, es ideal para otros productos horneados: Napoleón, pastel de miel, pajitas.

La receta básica es cómo se preparaba la crema en la URSS y probablemente muchos la recuerden. El resultado es un sabor rico y brillante.

Las natillas para canutillos son delicadas, ligeras e increíblemente sabrosas.

Productos requeridos:

• una bolsa de azúcar de vainilla;
• 4 huevos;
• 50 gramos de mantequilla;
• unos 80 gramos de harina;
• medio litro de leche;
• un vaso de azúcar.

Proceso de cocción:

1. En un recipiente hondo, primero bata los huevos, luego combínelos con el azúcar y use la batidora nuevamente.
2. Agrega el azúcar de vainilla y la cantidad especificada de harina, sin dejar de batir a velocidad media.
3. Vierte con cuidado la leche; debe estar fría. Pon todos los ingredientes al fuego y, sin dejar que hierva, espera hasta que la mezcla espese.
4. Ya solo queda agregar mantequilla y triturar hasta que quede suave.

Receta para cocinar con leche.

Las natillas de leche son adecuadas para quienes a menudo las usan no solo para hornear, sino también simplemente como postre, espolvoreadas con chocolate rallado o nueces y frutos secos por encima.

Productos requeridos:

• aproximadamente 100 gramos de mantequilla;
• un vaso de azúcar;
• cinco cucharadas grandes de harina;
• tres huevos;
• aproximadamente un litro de leche.

Proceso de cocción:

1. Coloca en un bol la mitad de la cantidad especificada de azúcar y huevos, bate todo hasta que se forme espuma.
2. En otro recipiente mezclar la segunda parte del azúcar con la harina, batir también, y luego agregar a la mezcla de huevo, llevar a homogeneidad y verter la leche fría, sin dejar de remover suavemente la masa.
3. Calentar el contenido en la estufa, llevar hasta que aparezcan burbujas, mantener durante unos tres minutos. Después de esto, combine con la mantequilla y bata ligeramente.

Con leche condensada

Las natillas con leche condensada son un auténtico manjar. Resulta aireado, dulce y seguramente agradará a los niños.

La receta es bastante sencilla, no será necesario comprar productos caros.

Productos requeridos:

• unos 80 gramos de harina;
• 350 mililitros de leche;
• una bolsa de azúcar de vainilla;
• 150 gramos de mantequilla;
• lata de leche condensada - aproximadamente 350 gramos.

Proceso de cocción:

1. Calentar un poco la leche y mezclarla con el azúcar y la harina. Mantén esta mezcla al fuego durante unos 7 minutos, recordando remover constantemente para que quede una consistencia homogénea.
2. Espera hasta que la mezcla se enfríe y agrégale mantequilla y leche condensada.
3. Utiliza una batidora y bate todos los ingredientes combinados hasta que la crema esté muy esponjosa.

Relleno de proteínas para canutillos

Una de las opciones de crema más deliciosas y delicadas. Resulta que casi siempre lo principal es hacer todo correctamente y observar ciertos matices.

Productos requeridos:

• cuatro claras de huevo;
• un limón;
• un vaso de azúcar;
• 130 mililitros de agua.

Proceso de cocción:

1. Exprime el jugo del limón o úsalo ya preparado. Necesitarás unas dos cucharas grandes.
2. Coloca las claras en un recipiente hondo y empieza a batir. Continúe haciendo esto hasta que aparezcan picos estables, de modo que incluso si le da la vuelta al recipiente, su contenido permanezca en su lugar.
3. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola y preparar el almíbar. Estará listo cuando la consistencia se vuelva viscosa y la temperatura suba a 110 grados.
4. Vierte lentamente el almíbar resultante sobre las claras y continúa batiendo a velocidad baja. Luego agregue el jugo de limón y deje que esté cocido, batiendo durante unos 10 minutos a alta velocidad.

natillas de chocolate

Otra opción de relleno para canutillos, este relleno de chocolate no dejará indiferente a nadie.

¡Las natillas de chocolate serán una bendición para los golosos!

Productos requeridos:

• medio litro de leche;
• cuatro cucharadas grandes de cacao;
• tres cucharadas de harina;
• un vaso de azúcar;
• aproximadamente 200 gramos de mantequilla;
• tres yemas;
• vainilla al gusto.

Proceso de cocción:

1. Coloca las yemas de huevo en un cazo, mézclalas con la mitad de la cantidad especificada de azúcar y muele.
2. Luego agregue la harina, el cacao y la vainillina, mezcle bien hasta que quede suave.
3. La leche debe calentarse ligeramente y verterse con cuidado en el resto de los ingredientes, sin dejar de remover.
4. Poner nivel bajo Calentar y cocinar la nata hasta obtener el espesor deseado, esperar hasta que se enfríe.
5. En este momento, combine el azúcar restante con la mantequilla, bata bien y vierta la crema preparada ya enfriada en esta masa, use la batidora nuevamente.

Varias recetas de masa para hacer canutillos.

A pesar de que el nombre del producto horneado es bastante complejo, la masa es muy sencilla de preparar. Además, existen varios varias opciones. Entre ellas encontrarás la que más te guste.

masa choux

Productos requeridos:

• una cucharada pequeña de azúcar;
• sal - una pizca;
• cinco huevos;
• medio vaso de leche y la misma cantidad de agua;
• unos 100 gramos de mantequilla;
• 150 gramos de harina.

Proceso de cocción:

1. Preparar una cacerola con fondo grueso y mezclar en ella agua, leche, sal y azúcar. Cuando se caliente un poco añadimos el aceite y esperamos hasta que hierva.
2. Después de que hierva el contenido, agregue inmediatamente la harina y comience a batir hasta que la masa comience a despegarse del recipiente.
3. Después de esto, transfiere la mezcla a otro recipiente hondo y comienza a agregar los huevos. Debes hacer esto uno a la vez, batiendo bien la masa después de cada componente. El resultado debe ser una masa bastante espesa y que no fluya.

Masa de harina de centeno

Esta opción sin duda atraerá a los amantes de la repostería no demasiado dulce. Es adecuado para relleno de queso o cuajada.

Masa rápida y fácil.

Productos requeridos:

• dos huevos;
• 100 gramos de harina de centeno;
• dos cucharadas grandes de aceite vegetal;
• un poco de sal;
• sobre un vaso de agua.

Proceso de cocción:

1. Mezclar agua, aceite y sal en una cacerola, esperar hasta que hierva el contenido.
2. Después de esto, baja el fuego y agrega la harina. Mantener al fuego y remover hasta que la masa se vuelva homogénea.
3. Retira el recipiente del fuego, espera hasta que se enfríe y agrega los huevos uno a la vez. Después de cada componente, amase bien la masa para que quede suave.
4. Con una bolsa o jeringa, coloque la masa en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté lista durante unos 35 minutos a 160 grados. condiciones de temperatura. Una vez que el producto horneado se haya enfriado por completo, puedes rellenarlo con la crema que elijas a tu gusto.

Los pasteles elaborados con masa choux sin levadura han recibido un gran amor por parte de los golosos, y esto se debe a la facilidad de su preparación y a la gran cantidad de opciones para deliciosos rellenos. Para los canutillos, puedes utilizar cualquier crema que sea lo suficientemente estable como para que el relleno no se escape. A continuación se muestran las proporciones probadas de los más opciones deliciosas tal relleno.

Esta crema no solo combina bien con la masa choux de miel en los hojaldres Medovik o Napoleón, sino que también puede ser un delicioso relleno para canutillos caseros. Solo en este caso cocínalo. mejor noche el día antes de hornear los pasteles, para que la mezcla se enfríe lo suficiente.

Eclairs: aireados, luminosos y simplemente imposibles postre delicioso.

Para llenar los canutillos con la base en discusión necesitarás:

• 500 ml de leche;
• 160 g de azúcar;
• 40 g de harina;
• 2 huevos de pueblo;
• 5 ml de extracto de vainilla (se puede sustituir por una cantidad adecuada de azúcar de vainilla o vainilla en polvo);
• 150 gramos de mantequilla.

Algoritmo de cocción paso a paso:

1. Disolver ½ parte de la cantidad de azúcar de la receta junto con el extracto de vainilla en la leche y poner al fuego a calentar hasta alta temperatura, pero no dejar que hierva.
2. Mezclar el azúcar restante con la harina tamizada y triturar con huevos de gallina para que consigas una mezcla homogénea sin grumos de harina ni granos de azúcar.
3. Vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar en dos adiciones, que se deben remover para que los huevos no se cuajen.
4. Después de esto, vuelva a poner al fuego la solución dulce de leche y huevo y hierva hasta que alcance la consistencia de una crema agria espesa, asegurándose de que la base de natillas no se queme.
5. Agrega 40-50 g de mantequilla a la base caliente, revuelve hasta que se disuelva por completo. Cuando la nata se haya enfriado lo suficiente, la tapamos con film para que cubra toda su superficie de contacto, y la metemos en el frigorífico durante la noche.
6. Deje que la mantequilla restante se caliente a temperatura ambiente, luego bátala hasta obtener una masa esponjosa y vierta una o dos cucharadas de la base de natillas. Luego enfría un poco la nata en el frigorífico y ya puedes empezar a rellenar las tartas.

Relleno de requesón

El relleno para canutillos de requesón se prepara con la adición de crema batida o mantequilla. La última opción es más estable y menos caprichosa, por lo que la mayoría de las amas de casa le dan preferencia, considerando que sus proporciones son clásicas.

Para hacer crema de cuajada para canutillos debes tomar:

• 300 g de requesón graso (del 9 al 18% de contenido de grasa);
• 100-150 g de azúcar en polvo;
• 70 g de mantequilla blanda;
• 5 ml de extracto de vainilla (o vainilla en polvo).

Metodo de cocinar:

1. Combine el requesón molido por un colador fino con la mantequilla y el extracto de vainilla. Entonces deberías coger una batidora. Deben batir los ingredientes a velocidad mínima hasta que la consistencia sea lo más suave posible.
2. Una vez lograda la textura deseada, debe agregar el último componente de la crema, el azúcar en polvo, en pequeñas porciones. Batir todo con una batidora hasta conseguir el espesor, esponjosidad y tersura de la masa requeridos.

Crema proteica para canutillos

La crema proteica también se suele utilizar para rellenar pasteles, pero para lograr la textura necesaria que no permita que el relleno se escape, conviene utilizar únicamente proporciones comprobadas de proteínas, azúcar y líquido.

Para que la crema proteica para canutillos tenga una consistencia más delicada, los huevos deben ser los más frescos.

Para una ración estándar de masa choux para canutillos, basta con:

• 4 proteínas;
• 45 ml de jugo de limón fresco;
• 100 ml de agua caliente;
• 360 g de azúcar.

Cómo hacer crema proteica para canutillos:

1. Primero debes batir las claras con jugo de limon hasta picos densos y estables. En cuanto a si se deben enfriar las claras, cabe destacar que el producto del frigorífico se batirá más rápido, pero al batir las claras a temperatura ambiente se forman enlaces más estables, lo que hace que la masa sea más estable.
2. Reservar las claras batidas un rato y cocinar el almíbar con agua y azúcar. Para ello, vierta líquido hirviendo o simplemente caliente sobre el producto cristalino, revolviendo al fuego hasta que esté completamente disuelto y cocine hasta que sepa a una bola suave. Una gota de almíbar en agua fría Debería convertirse en una bola blanda.
3. Vuelva a encender la batidora y, mientras bate las claras, agregue en ellas la solución dulce caliente en un chorro fino. A continuación, bate la nata hasta que se enfríe por completo (10-15 minutos). Después de esto, es hora de empezar a llenar los canutillos.

Opción a base de mantequilla

Los canutillos se cocinan bastante rápido, por lo que si no quieres pasar mucho tiempo jugando con natillas o crema proteica, una crema de mantequilla simple pero muy sabrosa te ayudará. Para ello debes tomar mantequilla y leche condensada en proporciones iguales.

Para 10-12 pasteles necesitarás:

• 200 g de mantequilla con un 82% de contenido de grasa;
• 200 g de leche condensada entera.

Proceso de cocción:

1. Batir la mantequilla blanda (su consistencia óptima se consigue a una temperatura de 25 grados) hasta que quede esponjosa y blanca.
2. Luego, sin dejar de batir, agrega la leche condensada en pequeñas porciones. Se puede reducir ligeramente su cantidad cuando se consiga la consistencia de crema deseada.
3. Coloque los bizcochos rellenos en el frigorífico para estabilizar la crema y guarde aún más el postre terminado.

Con mascarpone

Amable queso crema El mascarpone se utiliza a menudo para hacer cremas que pueden usarse como relleno no solo para pasteles, sino también para canutillos. Sólo es importante recordar que este producto es muy caprichoso (se puede superar fácilmente), por lo que es necesario trabajar con él con cuidado.

Si queda queso mascrapone en el frigorífico, puedes utilizarlo como ingrediente para hacer nata.

Para una ración de 16-18 pasteles de crema de queso crema, debes preparar:

• 250 g de mascarpone;
• 350 ml de nata con un contenido de grasa igual o superior al 33%;
• 140-180 g de azúcar en polvo;
• vainilla al gusto y deseo.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Después de sostener el recipiente y batir durante un tiempo, congelador, batir la nata fría junto con el azúcar glass hasta que quede cremoso.
2. Batir por separado el queso frío. Luego incorpora con cuidado la nata al mascarpone batido con una espátula de silicona en porciones pequeñas. Es necesario actuar con especial cuidado para que la masa no se caiga. Al final de mezclar, puedes agregar vainilla u otro saborizante.

De leche condensada

Para rellenar los pasteles, puede usar no solo crema de leche condensada y mantequilla, cuya receta se indicó anteriormente, sino también otras combinaciones con este producto lácteo concentrado, por ejemplo, con crema agria y leche condensada hervida ("toffee") .

Para esta versión de la crema necesitarás:

• 250 g de crema agria casera;
• 180 g de leche condensada hervida;
• 10-15 ml de coñac para darle aroma, opcional.

Progreso:

1. Batir la crema agria con una batidora durante unos minutos hasta obtener una masa esponjosa. Es mejor enfriar el producto primero. Si la crema agria queda demasiado líquida, es mejor pesarla primero o utilizar un espesante especial.
2. Luego agregue en partes pequeñas. leche condensada hervida, continuando también batiendo la nata. Al final, agregue el coñac y, literalmente, combínelo con la crema terminada con solo unas pocas rotaciones de los batidores.

Eclair es probablemente el pastel más delicioso y querido. Fue preparado por primera vez por el chef francés Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. Eclair se traduce del francés como "relámpago". Quizás por eso este manjar se extendió tan rápidamente por todo el mundo. En Alemania, el eclair se llama "pie de liebre", en Austria, "hueso del amor", y en los EE. UU., "long john". En Rusia, un eclair se considera un pastel de natillas con natillas.

Como ya se desprende de la definición, un eclair clásico son 2 recetas combinadas: masa choux y natillas.

Ingredientes para masa choux:

• 250 mililitros de agua
• 100 gramos de mantequilla
• 4 (o 2, hablaremos de eso más adelante) huevos
• 200 gramos de harina
• media cucharadita de sal

Receta de masa choux:

Hervir 250 ml de agua en una cacerola de fondo grueso. Luego agregue mantequilla y sal. Llevar a ebullición la masa resultante.

En cuanto hierva todo añadir la harina, mezclar bien y cocinar a fuego muy lento durante 2-3 minutos.

Deja que la mezcla se enfríe un poco.

Luego agregue un huevo, mezcle bien, agregue el segundo y vuelva a mezclar bien.

Agrega todos los huevos de esta manera. ¡CONSEJO! Si en esta etapa notas que la masa está líquida, entonces no es necesario que agregues más huevos. La masa debe mantener bien su forma y ser elástica.

Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Coloca la masa en una manga pastelera (o jeringa).

Ahora, usando una manga pastelera (o jeringa), coloque con cuidado la masa en una bandeja para hornear en forma de tubos de 8-12 cm de largo.

Colocar en un horno precalentado (200 grados), hornear hasta que corteza dorada, aproximadamente 30 minutos. ¡Durante la cocción, bajo ninguna circunstancia y bajo ningún pretexto, no abra la puerta del horno! Después de 30 minutos, tómate tu tiempo para retirar las tortas. Déjalas secar en el horno otros 10-15 minutos. Luego retirar del horno y colocar en una bandeja (pero no apilar).

Mientras se seca la base del canutillo, es hora de empezar a rellenar. Para las natillas necesitarás:

• 500 ml de leche
• 200 gramos de azúcar
• 4 yemas
• 50 gramos de harina
• 1 cucharadita azúcar de vainilla

Receta de natillas:

Hervir la leche.

Moler bien las yemas con el azúcar, el azúcar de vainilla y la harina.

Luego vierta con cuidado la leche caliente en esta mezcla y revuelva.

Colocar al fuego y cocinar hasta que espese.

Luego retirar del fuego y dejar enfriar la nata.

Asamblea. Corta los bizcochos terminados por la mitad y rellénalos con crema.

Vierta encima glaseado de chocolate(para ello, derretir una barra de chocolate y 1 cubito de mantequilla al baño maría).

Espero haber descrito y mostrado todo con suficiente detalle y claridad. ¡Prepárate, sorprende, experimenta! ¡Buena suerte!

¡Atención! Actualización del 17/02/2016! ¡Gracias al comentario de Ale Boland, decidí experimentar y cocinarlo! ¡Gracias por darme nuevas ideas creativas!

La versión clásica son natillas a base de mantequilla. Se compara favorablemente con el de base oleosa debido al bajo umbral de "náuseas", es extremadamente fácil de preparar, económico y agradable de usar; Requiere varios ingredientes: agua, azúcar, harina y aceite. El agua se puede sustituir por leche si se desea. Se bate mantequilla a temperatura ambiente con la mezcla de harina ahora enfriada. El esplendor de la crema depende de su cantidad y calidad. elección ideal- campesino 82-85%.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de crema eclair son:

El segundo clásico más importante es el requesón. El más simple es el requesón batido con azúcar en polvo y crema agria, hasta que quede aireado. Una opción más dietética, apta para una dieta restrictiva.

Las cremas también son buenas para los canutillos.:

• mantequilla con azúcar
• mantequilla con leche condensada (hervida o no)
• cremoso con nata montada y azúcar glass
• cremoso con queso
• queso crema
• chocolate con cacao

Rellenos no del todo comunes:

• bayas y frutas frescas
• helado
• yogur
• pasta de chocolate
• confitura

Cinco de las recetas de crema eclair con menos calorías:

Al rellenar los profiteroles, preste atención a que:

• la nata no debe flotar ni esparcirse, de lo contrario las tortas se esparcirán
• Deben rellenarse justo antes de servir.
• después de 8-12 horas los canutillos perderán su forma (dependiendo del relleno)