Con que comer sirope de arce. Jarabe de arce: composición y beneficios de uso.

Hoy en día un producto como miel de maple. Su demanda está creciendo rápidamente entre las personas que llevan un estilo de vida saludable y cuidan su peso. En nuestro artículo te contamos cómo se elabora y cuáles son los beneficios.

¿Qué, cómo y de dónde se fabrican?

Para la producción de almíbar se utilizan. savia dulce de los arces, que crecen en casi todo globo. Pero como el jarabe de arce es un manjar tradicional canadiense, alrededor del 80% de los productos se producen en Canadá.

La tecnología de producción del manjar consiste en varias etapas:

1. Recolección de materias primas. Para extraer el jugo, tiempo de primavera seleccione árboles con un tronco de al menos 20 cm y cogollos hinchados, taladre un agujero e inserte un tubo a través del cual el jugo fluirá lentamente hacia el recipiente.
2. Entonces el líquido es necesario. hervir para que se vuelva más espeso, mientras que el jugo de la planta se evaporará.

Normalmente, la savia de los árboles de la familia Sapindra se utiliza para hacer almíbar. Incluye arce negro, azucarero y rojo.

¡Importante! Al recolectar savia, es necesario hacer un agujero en el árbol que no exceda los 5 cm de diámetro. De lo contrario, el producto tendrá una calidad ligeramente diferente y peor.

El producto resultante puede ser Colores diferentes- Del dorado claro al ámbar oscuro. El tono depende exactamente de cuándo se recogió el jugo. Cuanto más tarde se realice la recogida, más oscuro será el producto. La variedad oscura tiene un aroma pronunciado, por lo que se utiliza con mayor frecuencia para cocinar. Pero las variedades ligeras se utilizan con mayor frecuencia directamente como almíbar (es este tipo el que se vierte con mayor frecuencia sobre los panqueques).

Vídeo: Cómo hacer jarabe de arce.

Contenido calórico y composición química.

El contenido calórico de 100 ml de jarabe de arce es 260 kilocalorías.

La misma cantidad de producto contiene:

• - 0,066 mg;
• - 1,27 mg;
• - 1,6 mg;
• - 0,036 mg;
• - 0,002 mg;
• - 0,81 mg.

Además, el consumo regular de jarabe de arce ayuda al cuerpo a recibir muchos minerales útiles que afectan el nivel de colesterol "malo" y "bueno" en la sangre.

Para el sistema genitourinario masculino

Se ha observado que con un nivel bajo de zinc en la próstata, el riesgo de cáncer de próstata aumenta significativamente. Es por eso que los médicos recomiendan que los hombres consuman jarabe de arce, ya que reduce el tamaño de la glándula y actúa como catalizador de los niveles de ácidos grasos y colesterol, además interviene directamente en la producción de hormonas sexuales.

Para la actividad cerebral

Según las investigaciones, el jarabe de arce puede utilizarse para prevenir enfermedades neurodegenerativas, en particular la enfermedad de Alzheimer.

Como consecuencia del consumo del producto, se detiene la fusión de dos tipos de proteínas presentes en el cerebro. Cuando están conectados incorrectamente, se forma placa, lo que provoca el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades cerebrales. Gracias al consumo regular del líquido aromático, no se producen enredos ni la aparición de esta placa.

Para la piel

El jarabe de arce también se utiliza para mantener una piel sana. Cuando se aplica sobre la piel, puede eliminar la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad. También se utilizan recetas que, además del almíbar, incluyen componentes como crudo, crudo. La aplicación de esta mascarilla sobre la piel la hidrata perfectamente, reduce la cantidad de bacterias y elimina la irritación.

Es posible

Consideremos cuándo un producto puede beneficiar al cuerpo humano y cuándo puede causar daño.

Durante el embarazo

Se puede consumir, pero en cantidades limitadas. Se recomienda consultar con su médico antes de introducir este producto en su dieta. Con moderación, el zinc contenido en el almíbar favorecerá la absorción de proteínas.

Al amamantar

Durante este período, una madre joven puede darse un capricho con una pequeña cantidad de jarabe de arce. Contiene azúcares naturales que actuarán como edulcorante de la leche y, al mismo tiempo, con ellos entrarán minerales beneficiosos en el organismo del bebé. Sin embargo, conviene recordar que debes empezar a introducir el producto en tu dieta de forma paulatina, observando la reacción del bebé.

Para la diabetes

A pesar de que contiene glucosa, fructosa y sacarosa, puede utilizarse para la prevención. diabetes mellitus Tipo 2 y ya con diagnóstico existente. El hecho es que el producto contiene una alta concentración de ácido abscísico, que estimula la secreción de insulina y aumenta la sensibilidad a ella en las células grasas.

Para gastritis

Dado que el almíbar contiene azúcares sin refinar, puede utilizarse como edulcorante para la gastritis. Por supuesto, no conviene utilizar este producto con demasiada frecuencia, especialmente como unidad independiente, pero como ingrediente de platos no dañará su salud.

Uso en cocina: dónde agregarlo, qué comer con él.

El método más común de utilizar edulcorante natural es como salsa para tortitas y tortitas.
Combina perfectamente con productos de harina, y al mismo tiempo no afectará la figura de los golosos, ya que no contiene azúcares refinados.

¡Importante! La opinión de que el jarabe neutraliza el efecto del azúcar común es errónea: estos productos no se pueden usar juntos, ya que ingresa al cuerpo una gran cantidad de glucosa, lo que puede afectar negativamente a la salud.

Además, el jarabe de arce se utiliza para preparar adobos de carne y pescado, glaseado para repostería y salsa para helado.
el puede ser maravilloso sustituto de azúcar si quieres beber

Vídeo: receta para hacer tortitas con sirope de arce.

Cómo elegir un producto de calidad al comprar

Desafortunadamente, debido al alto costo del jarabe de arce natural, a menudo se pueden encontrar falsificaciones en los estantes de las tiendas. Si encuentras en la etiqueta una composición de maíz, además de extractos de arce, debes saber que no se trata de un producto natural, sino de un sustituto barato.

El almíbar original tiene un color translúcido y no debe estar turbio. Su color normal es ámbar claro u oscuro. La consistencia debe ser espesa, ligeramente aceitosa, que recuerde a la miel.

Condiciones de almacenaje

Si el producto está sellado, se puede almacenar durante varios años a temperatura ambiente. Si el recipiente se ha abierto, debe verterlo en un recipiente de plástico o vidrio, cerrarlo bien con una tapa y colocarlo en el refrigerador. Si decide almacenar el producto a temperatura ambiente, elija lugares secos y oscuros. Almacenamiento del almíbar en congelador prohibido.

La vida útil en el frigorífico es de 3 a 6 meses.

¿Puede hacer daño?

El verdadero jarabe de arce no contiene colorantes, conservantes ni saborizantes, por lo que casi no tiene contraindicaciones. Puede dañar a una persona sólo si existe intolerancia individual. Sin embargo, a pesar de su composición inofensiva, no se debe abusar del producto.

¿Sabías? Para obtener 100 g de almíbar, es necesario hervir de 3 a 4 kg de savia de arce.

El jarabe de arce es un aditivo dulce popular, sabroso y saludable que se utiliza activamente tanto para la prevención varias enfermedades, y como ingrediente para la preparación de muchos platos. El consumo moderado de este producto mejorará tu salud y disfrutarás de su insuperable sabor.

La mayoría de las personas consumen mucha azúcar, probablemente más de la que realmente necesitan. El jarabe de arce se considera uno de los edulcorantes que debes utilizar en pequeñas cantidades y una buena alternativa al azúcar refinada (de mesa) cuando se utiliza con moderación.

De manera similar a la diferencia entre cereales integrales y refinados, los edulcorantes naturales sin refinar, como el jarabe de arce, contienen más niveles altos nutrientes, antioxidantes y fitoquímicos beneficiosos que el azúcar de mesa blanca o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Es por eso que vemos muchos beneficios para la salud al comer miel cruda natural. Cuando se usa en cantidades adecuadas, los beneficios de consumir jarabe de arce pueden incluir la capacidad de reducir la inflamación, proporcionar nutrientes al cuerpo y controlar mejor los niveles de azúcar en sangre.

El jarabe de arce, o más exactamente, la savia, se ha utilizado durante siglos. De hecho, el jarabe se elaboraba a partir de la savia de varios arces mucho antes de que llegaran los primeros colonos europeos a América. Los nativos americanos tenían teorías sobre el valor nutricional del jarabe de arce incluso en aquellos tiempos antiguos, y este edulcorante tenía relevancia cultural para muchas tribus aborígenes. Incluso celebraban la “Luna de Azúcar” (la primera luna llena de la primavera) con la “Danza del Arce” y veían la savia del arce como una fuente de energía y nutrición.

¿Cuáles son las propiedades beneficiosas del jarabe de arce?

En comparación con el azúcar refinada, que no contiene ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes, como el zinc y el manganeso. Cuando comparamos el valor nutricional del azúcar y el jarabe de arce, vemos que tienen varios características comunes, pero también algunas cosas que definitivamente hacen que el jarabe de arce sea una opción más interesante.

¿Qué hace que el jarabe de arce sea mejor que el azúcar normal?

Ambos contienen alrededor de dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona al cuerpo menos azúcar y más nutrientes. El índice glucémico del jarabe de arce es de aproximadamente 54, en comparación con nivel de glucosa azúcar, que es aproximadamente 70. Esto significa que uno de los beneficios de beber jarabe de arce es que afecta el nivel de azúcar en la sangre de manera un poco menos dramática que el azúcar de mesa normal. El jarabe de arce también proporciona al cuerpo algunos micronutrientes y antioxidantes, mientras que el azúcar no contiene ninguno de los dos.

Otro factor que diferencia mucho a estos dos edulcorantes es su forma de elaboración. El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de los arces. A diferencia del azúcar refinada, que se produce mediante un proceso largo y complejo, el jarabe de arce es un producto relativamente más natural y sin refinar. Y, como probablemente sepa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y los edulcorantes artificiales, como el azúcar refinada, no son alimentos naturales ni saludables.

Por ejemplo, los tallos de caña de azúcar y las remolachas azucareras se cosechan, limpian, lavan, trituran, extraen, exprimen, filtran, clarifican y condensan mecánicamente, ¡todo antes de producir cristales de azúcar a partir de estos productos!

Valor nutricional y composición del jarabe de arce.

1 cucharada de jarabe de arce contiene aproximadamente:

• 0,7 miligramos de manganeso (33% del recomendado norma diaria consumo o CDR);
• 0,8 miligramos de zinc (6% CDR);
• 13,4 miligramos de calcio (1% CDR);
• 40,8 miligramos de potasio (1% CDR);
• 0,2 miligramos de hierro (1% CDR);
• 2,8 miligramos de magnesio (1% CDR).

A menudo se vierte jarabe de arce sobre los panqueques antes de comerlos.

Varias marcas de jarabe de arce

Hay varios "grados" diferentes de jarabe de arce según el color. La forma exacta en que se clasifican puede variar de un país a otro.

En los Estados Unidos, el jarabe de arce se clasifica como Grado A o Grado B.

• Clase A Se divide en 3 grupos: ámbar claro, ámbar medio y ámbar oscuro.
• Clase B el más oscuro de todos.

La principal diferencia entre ambos es que los almíbares oscuros se elaboran a partir de la savia que se extrae durante la temporada de cosecha. Los almíbares oscuros tienen un sabor a arce más fuerte y generalmente se usan para hornear o cocinar, mientras que los más claros se usan más como almíbares, como los rociados sobre panqueques.

Además, las variedades oscuras de jarabe de arce contienen más antioxidantes y nutrientes.

Si va a comprar jarabe de arce, elija el producto natural, ya que existen en el mercado jarabes con sabor a arce que pueden contener azúcar refinada o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Beneficios del jarabe de arce

Comer jarabe de arce beneficia la salud humana. Aquí hay 9 propiedades beneficiosas de este increíble producto:

1. Contiene muchos antioxidantes

Según estudios que comparan contenido general Se encontraron diferencias significativas en los antioxidantes de los edulcorantes naturales y los productos que contienen azúcar refinada, como el azúcar blanco o el jarabe de maíz. El azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contienen cantidades mínimas de antioxidantes, pero el jarabe de arce, la melaza oscura y negra (melaza), el azúcar moreno y la miel cruda muestran una mayor capacidad antioxidante.

El valor nutricional del jarabe de arce es impresionante cuando estamos hablando acerca de sobre la presencia de antioxidantes protectores. Revista médica Biología farmacéutica demostró que el jarabe de arce puro contiene hasta 24 antioxidantes diferentes. Estos antioxidantes, en forma de compuestos fenólicos, son útiles para reducir el daño causado por los radicales libres, que pueden provocar inflamación y contribuir a diversas enfermedades crónicas. Siempre que sea posible, elija jarabes de arce "B" más oscuros, ya que contienen antioxidantes más beneficiosos que los jarabes más claros.

Algunos de los principales antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce incluyen:

• ácido benzoico
• ácido gálico
• ácido cinámico

El jarabe de arce también contiene varios flavanoles, como:

• catequina
• epicatequina
• rutina
• quercetina

Si bien la mayoría se encuentran en bajas concentraciones, otros están presentes en grandes cantidades, por lo que es posible que el efecto beneficioso de estos antioxidantes supere impacto negativo Gran cantidad de azúcar presente en el almíbar.

2. Tiene un índice glucémico más bajo

Se sabe que el hígado metaboliza rápidamente el azúcar refinado y los carbohidratos refinados, lo que provoca un aumento en los niveles de azúcar en sangre y luego una rápida disminución. Peor aún, consumir demasiada azúcar eleva rápidamente los niveles de azúcar en sangre y aumenta los niveles de insulina, lo que con el tiempo puede provocar una disminución de la respuesta de la insulina, problemas para controlar los niveles de glucosa en sangre y el desarrollo de diabetes.

Sin embargo, tenga en cuenta que, dado que consumir demasiada azúcar de cualquier fuente es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más comunes (como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares), incluso los edulcorantes naturales como el jarabe de arce deben evitarse. utilizado en pequeñas cantidades. Cuando se trata de tratar la diabetes de forma natural, u otras enfermedades relacionadas con el azúcar, lo mejor es reducir el consumo de azúcar en general y evitar especialmente el azúcar refinado.

3. Combate las enfermedades inflamatorias

Debido a que el jarabe de arce aporta al cuerpo polifenoles antioxidantes que reducen la inflamación, puede considerarse parte de una dieta saludable que ayuda a prevenir ciertas enfermedades como la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal (EII) o las enfermedades cardiovasculares. Los compuestos vegetales del jarabe de arce reducen el estrés oxidativo, que es responsable de un envejecimiento más rápido del cuerpo y de una disminución de la fuerza de nuestro sistema inmunológico.

4. Puede ayudar a proteger contra el cáncer

5. Ayuda a proteger la salud de la piel

Los beneficios del jarabe de arce se extienden a la salud de la piel. Muchas personas usan jarabe de arce por vía tópica aplicándolo directamente sobre la piel. Como miel cruda, el jarabe de arce puede ayudar a reducir la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad de la piel. En combinación con leche cruda o yogur, avena y miel cruda, esta mezcla natural se aplica sobre la piel ya que esta mascarilla puede hidratar la piel mientras reduce las bacterias y los signos de irritación.

6. Alternativa al azúcar para mejorar la digestión

El consumo de grandes cantidades de azúcar refinada puede contribuir al desarrollo de candidiasis, síndrome del intestino irritable (SII), síndrome del intestino permeable y otros trastornos del sistema digestivo. De hecho, uno de los pasos más importantes que puede tomar para curar el intestino permeable y las enfermedades autoinmunes es reducir la ingesta de azúcar refinada y consumir pequeñas cantidades de edulcorantes naturales.

La mayoría de los edulcorantes artificiales también causan síntomas de indigestión, como flatulencia, hinchazón, cólicos y estreñimiento. Para mantener sano el tracto digestivo y protegerlo de influencias dañinas. sustancias químicas y el azúcar, el jarabe de arce puede ser una alternativa mucho mejor para agregarlo a productos horneados, yogur, avena o batidos.

7. Aporta importantes vitaminas y minerales

Además de potasio y calcio, el jarabe de arce contiene cantidades bastante grandes de zinc y manganeso. El zinc puede ayudar a combatir enfermedades y mejorar la inmunidad, ya que mantiene bajos los niveles de glóbulos blancos, mientras que el manganeso desempeña un papel importante. papel importante en el metabolismo de grasas y carbohidratos, absorción de calcio, regulación del azúcar en sangre, funcionamiento cerebral y nervioso.

8. Alternativa saludable a los edulcorantes artificiales

Si habitualmente utilizas edulcorantes artificiales o productos de azúcar refinados peligrosos como sucralosa, agave, aspartamo o azúcar, deberías plantearte pasar al consumo de jarabe de arce y miel natural lo antes posible. A pesar del bajo contenido calórico. sustitutos artificiales azúcar, su consumo está asociado a numerosos problemas de salud, entre ellos:

• aumento de peso
• fatiga
• ansiedad
• dificultades de aprendizaje
• pérdida de la memoria a corto plazo
• y mucho más

Muchas condiciones preexistentes pueden empeorar con el tiempo debido al uso continuo de edulcorantes artificiales. A la hora de adelgazar, su consumo también puede dificultar el proceso. Existe una alta probabilidad de desarrollar una adicción a los edulcorantes artificiales utilizados en muchas dietas o alimentos bajos en calorías porque afectan sus antojos de comida y su capacidad para controlar el hambre y la saciedad.

El jarabe de arce no está asociado con ninguno de estos problemas de salud, además proporciona una mayor sensación de satisfacción debido a su sabor naturalmente dulce.

9. Puede mejorar los efectos de los antibióticos.

Los antibióticos pueden parecer una solución rápida y fácil para una variedad de enfermedades diferentes, pero a medida que se publican nuevos resultados de investigaciones, resulta cada vez más difícil ignorar los peligros y las desventajas del uso de antibióticos. En el proceso de supresión de patógenos dañinos, los antibióticos también pueden atacar las células sanas. Además, el uso excesivo de antibióticos conduce a la aparición de "superbacterias" que ya no responden al tratamiento con antibióticos.

Cuando la investigadora Natalie Tufenkji y su equipo probaron extractos de jarabe de arce en combinación con antibióticos como ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano pero usaron un 90% menos de antibióticos. En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores descubrieron que el extracto aumentaba la permeabilidad de las bacterias, ayudando a los antibióticos a penetrar en las células bacterianas.

El daño del jarabe de arce

Como se mencionó anteriormente, el jarabe de arce puede ser un buen edulcorante natural cuando la porción es pequeña y se consume en combinación con otros alimentos naturales saludables. Si bien el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y es más saludable que el azúcar blanco, todavía no proporciona al cuerpo la cantidad necesaria de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como verduras, frutas y proteínas y grasas de alta calidad.

Puede resultar perjudicial consumir jarabe de arce si lo consume en exceso. Esto puede provocar aumentos significativos en los niveles de azúcar en sangre, lo que puede provocar hiperglucemia y el desarrollo de diabetes tipo 2.

Por lo tanto, sería mejor pensar en este producto como una mejor alternativa al azúcar, pero esto no significa que debas esforzarte por incluirlo en tu dieta diaria. Siempre que consumas jarabe de arce con moderación, no debería suponer un problema. ¡Solo asegúrese de comprar la más alta calidad disponible en el mercado y observe el tamaño de sus porciones!

Historia del jarabe de arce

El jarabe de arce es uno de los edulcorantes más antiguos, consumido por los nativos americanos que vivían en América del Norte hace cientos de años. El jarabe de arce fue recolectado y utilizado por primera vez por los pueblos indígenas antes de que lo introdujeran a los primeros colonos europeos, quienes rápidamente mejoraron la tecnología necesaria para cosechar más producto.

El método de recolección natural y la historia del jarabe de arce como edulcorante curativo es otra razón por la que hoy en día muchas personas eligen el jarabe de arce y la miel natural como edulcorantes más saludables. E incluso quienes siguen la dieta paleo consumen este producto natural.

El 80% del jarabe de arce proviene hoy de Canadá. En Estados Unidos, la mayor producción de jarabe de arce se encuentra en Vermont, donde se produce desde hace cientos de años. De hecho, algunos de los grandes arces de Vermont que todavía se extraen para obtener savia tienen más de 200 años. La mayoría de los arces de savia miden aproximadamente entre 25 y 30 cm de diámetro y suelen tener unos 40 años.

¿Cómo se elabora el jarabe de arce?

¿De qué está hecho el jarabe de arce? Todas las plantas contienen naturalmente azúcar, que es un producto de la fotosíntesis, que ocurre cuando luz de sol entra en contacto con las hojas de la planta. La sacarosa es el tipo de azúcar más común presente en el jarabe de arce (al menos el 66% del azúcar en el jarabe de arce natural es sacarosa).

El azúcar sintetizado en las plantas se utiliza como fuente de energía para el crecimiento de las plantas y se almacena en toda la planta, especialmente en las raíces. En la mayoría de los casos, el azúcar de las raíces, tallos y hojas de las plantas es bastante difícil de obtener sin algún proceso mecánico y químico (por ejemplo, de la caña de azúcar o la remolacha), pero en el caso de la savia de arce es bastante fácil de recolectar.

Luego, cuando llega la primavera y las temperaturas aumentan, la presión aumenta dentro de los árboles, lo que hace que la savia fluya fuera de los agujeros hacia los cubos. Los cubos se recogen a mano y su contenido se vierte en grandes tanques donde parte del agua se evapora y se retira para crear un almíbar más concentrado. Y eso es todo: el proceso es muy sencillo. Una temporada típica de azúcar dura de 4 a 6 semanas y se necesitan 40 litros de savia de arce para hacer 1 litro de jarabe de arce.

Jarabe de arce: beneficios y daños

Cómo comprar y utilizar jarabe de arce natural

Para obtener todos estos beneficios del jarabe de arce, debes tener cuidado al comprarlo. Muchos jarabes de arce que se venden en las tiendas son esencialmente impostores o azúcares de jarabe de arce "saborizados", que son altamente refinados. Revise cuidadosamente la etiqueta en busca de ingredientes de terceros para asegurarse de que el único ingrediente del producto sea jarabe de arce y que no contenga azúcar refinada ni jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es aconsejable comprar jarabe de arce orgánico siempre que sea posible; esto garantizará que los árboles no sean tratados con ningún producto químico.

Todos los tipos de jarabe de arce se clasifican como "Grado A" o "Grado B". Tanto el jarabe de arce de grado A como el de grado B pueden ser buena elección, siempre y cuando sean puros y libres de conservantes, colorantes y sabores artificiales. La mayor diferencia es que los jarabes de grado B son de color más oscuro y más concentrados, por lo que normalmente se usan para cocinar en lugar de rociarlos sobre los alimentos. Algunos estudios también muestran que el jarabe de arce de grado B es más rico en antioxidantes que el jarabe de arce de grado A.

La mayoría de los jarabes de arce que se compran en las tiendas son de grado A (el tipo más ligero que se utiliza para endulzar los panqueques). También hay varios varios tipos Jarabes de grado A que varían en color del ámbar claro al oscuro. Cuanto más oscuro es el almíbar, más tarde se recoge y más fuerte es su sabor.

Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, reemplace el azúcar con la misma cantidad de jarabe de arce, pero reduzca la cantidad de líquido que requiere la receta en aproximadamente media taza. En cócteles y otras bebidas, puedes simplemente sustituir el azúcar o el néctar de agave por jarabe de arce.

Sería justo decir que por primera vez los bielorrusos comenzaron a mirar de cerca miel de maple gracias al cine. ¡Cuántas películas en las que los personajes les sirven generosamente una ración de tortitas para desayunar! No puedo contar. Afortunadamente, hoy en día este increíble producto, presentado al mundo por las antiguas tribus indias que alguna vez vivieron en el territorio del Canadá moderno, está disponible en todo el mundo. Y en Minsk se ofrece cada vez más como aderezo no sólo para tortitas, sino también para helados y otros postres. Descubramos los beneficios y daños de este dulce "condimento" y aprendamos a elegir el verdadero jarabe de arce.

El jarabe de arce se elabora a partir de savia de arce rica en azúcar (azúcar, negra, roja), que se recoge a principios de primavera(entre febrero y abril). Los árboles aptos para la producción de dulces crecen sólo en algunas regiones. América del norte: Nueva York, Vermont, Nueva Escocia, Quebec, Nebraska.

La savia de arce fresca es clara y no tiene un sabor distintivo. El aroma característico del almíbar, su color ámbar intenso y su sabor a caramelo aparecen durante el proceso de ebullición del agua. Inicialmente, la savia de arce está compuesta aproximadamente en un 96% de agua, por lo que se necesitan hasta 40 litros de savia para hacer 1 litro de jarabe de arce. Para que el almíbar tenga el espesor deseado, la evaporación requiere una cantidad de tiempo significativa.

Según los estándares canadienses, el jarabe de arce debe contener al menos un 66% de azúcar. Hablamos exclusivamente del azúcar que queda en el almíbar una vez evaporada la savia de arce. Para hacer jarabe de arce real no se utiliza ningún otro azúcar, ni conservantes, rellenos u otros "sintéticos". Su componente principal es la sacarosa.

El sello distintivo del verdadero jarabe de arce es su suave sabor a madera. Su consistencia es cercana a la fresca. miel natural– transparente (translúcido), espeso y viscoso. Dependiendo del grado de densidad y transparencia, se divide convencionalmente en almíbar canadiense y americano (Vermont). Casi toda la savia del arce se extrae en Canadá y Estados Unidos, aunque este último no representa más del 10%.

BENEFICIOS Y DAÑOS DEL JARABE DE ARCE

Muchos médicos llegan a la conclusión de que, en cuanto a sus propiedades beneficiosas, este producto se puede comparar incluso con la miel.

Según las últimas investigaciones realizadas por científicos estadounidenses, el jarabe de arce canadiense contiene 54 antioxidantes y microelementos útiles. Composición química El jarabe de arce incluye vitamina B, además de minerales: calcio, fósforo, potasio, hierro, zinc, etc. Los antioxidantes de este maravilloso producto son similares a los que se encuentran en los tomates, las bayas, el vino tinto, el trigo integral y las semillas de lino.

Además, el jarabe de arce puede considerarse líder entre otros alimentos consumidos por humanos en términos de la cantidad de calcio y potasio almacenado en él. Sólo ¼ de taza de jarabe de arce contiene más calcio que la misma cantidad de leche entera y una dosis de potasio comparable a la de los plátanos.

También se sabe que el jarabe de arce contiene 5 sustancias que los científicos nunca habían encontrado en el medio natural hasta ahora. De estos cinco elementos destaca especialmente el Quebecol, que tiene un sabor dulce, pero no pertenece a los hidratos de carbono, sino al grupo de compuestos fenólicos. Lo que a su vez puede resultar útil para personas que padecen diabetes.

Gracias a todo un conjunto sustancias útiles miel de maple:

• tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular;
• ayuda a combatir el cáncer y las enfermedades cardiovasculares;
• fortalece el sistema inmunológico;
• previene el desarrollo de aterosclerosis;
• reduce el riesgo de diabetes;
• aumenta la potencia.

Una ventaja importante del producto sobre otros dulces (incluido el azúcar moreno, la stevia, el sirope de agave e incluso la miel) es que contiene una cantidad bajísima de oxalatos y purinas, por lo que no provoca alergias alimentarias.

El daño que puede causar el jarabe de arce sólo puede atribuirse a la intolerancia individual y al exceso de comida.

CÓMO ELEGIR EL JARABE REAL CORRECTO

El mayor desafío para el consumidor desinformado es distinguir el jarabe natural de las imitaciones azucaradas, que generalmente se elaboran a partir de maíz con un poco de jarabe de arce o esencia de arce artificial. Están hechos casi en su totalidad de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, que no es saludable para la salud. Estos productos de imitación se denominan ilegalmente "jarabe de arce" y no tienen propiedades beneficiosas un verdadero producto natural. Además, se encuentran falsificaciones tanto en Estados Unidos como en Canadá.

Existen varios criterios mediante los cuales puede elegir jarabe de arce de alta calidad:

Presta atención a su consistencia y color. El almíbar debe ser transparente o translúcido, sin turbidez y con una untuosidad media.

Elija jarabe elaborado en Canadá. La pureza y autenticidad del jarabe de arce canadiense es supervisada a nivel gubernamental por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos. En todos los productos fabricados de acuerdo con la tecnología, puede encontrar una hoja de arce dorada, una garantía de calidad y de que el producto está verdaderamente fabricado en Canadá.

Un punto importante: si la etiqueta dice que fue fabricado en Canadá, pero está empaquetado en otro país bajo la marca de una empresa no canadiense, no es un producto canadiense. En este caso, Canadá ya no asume ninguna responsabilidad por la calidad y composición de este jarabe de arce.

Preste atención al costo del jarabe de arce. El almíbar natural es caro: no menos de 70 dólares el litro.

Cuanto más ligero es el almíbar, más delicado es su sabor y más sutil su aroma. Canadá ha adoptado un sistema de clasificación especial para el jarabe de arce: se divide en tres grupos. Grupo Canadá #1 El que se considera el mejor, incluye almíbares ligeros y se divide en Extra Light (muy ligero), Light (ligero y light) y Medium (medio, el más popular por su riqueza). Grupo Canadá #2(utilizado principalmente en la cocina) incluye jarabes de color ámbar más oscuro (ámbar, agrio y viscoso). Grupo Canadá #3(tiene un sabor fuerte y espeso y se utiliza casi exclusivamente como edulcorante comercial): el más oscuro. Los grados de jarabe de arce se basan únicamente en la capacidad del jarabe para transmitir luz. Cuanto mayor sea el grado de claridad, mayor será el grado del jarabe de arce.

Los compradores más meticulosos deberían prestar atención al indicador de densidad. En el jarabe de arce 100% natural, la proporción entre volumen y peso neto debe ser en promedio de 1:1,32.

No se deje engañar por etiquetas como "100% orgánico". Los jarabes de arce, por definición, son productos orgánicos porque los arces que los proporcionan crecen en condiciones naturales. entorno natural sin el uso de pesticidas. E incluso el jarabe de maíz que se añade a las falsificaciones es también un producto 100% natural.

¿DONDE PUEDO COMPRAR?

En Minsk, el jarabe de arce canadiense se puede encontrar en tiendas online especializadas en la venta de productos ecológicos. Sin embargo, por experiencia podemos decir que no en todas partes es posible familiarizarse con la composición.

Para evitar falsificaciones, es mejor ir a la tienda y examinar cuidadosamente las botellas de almíbar. Los jarabes canadienses están disponibles en el centro comercial Corona, los hipermercados BIGGZ, Preston y Green, así como en las tiendas de las gasolineras United Company.

Fuentes: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Foto: por búsqueda de Google.

El jarabe de arce es increíble. producto útil, que llegó a Europa gracias al descubrimiento de América, las tribus indias locales lo fabricaron en grandes cantidades. A diferencia de las patatas, la calabaza y el maíz, el jarabe de arce no es tan popular en Europa y Asia como en su tierra natal, Canadá. La razón de esto es la dificultad de recolectar y preparar el almíbar, pero los beneficios de este producto están llamando la atención en todo el mundo.

La primera mención escrita del jarabe de arce se remonta a los años 60 del siglo XVIII. El lugar de nacimiento del producto es Canadá. En este país hay muchos arces azucareros, rojos y negros, cuya savia se utiliza para hacer almíbar dulce.

El jarabe de arce mejora significativamente la inmunidad.

Los europeos tomaron prestada la tecnología para elaborar jarabe a partir de la savia de los árboles de los indios locales, que lo elaboraban mucho antes de que Colón descubriera América. Hacer azúcar a partir de caña de azúcar era más barato y más fácil, pero no reemplazó por completo la tradición de recolectar savia de arce y hacer jarabe.

Actualmente La mayoría de La producción mundial de jarabe de arce se concentra en Canadá. Este es un producto nacional americano que es muy popular en su tierra natal. El almíbar se añade a los productos horneados, se vierte sobre panqueques y gofres y se prepara en bebidas y diversos platos. hoja de arce representado en la bandera del país.

¿De qué está hecho el jarabe de arce?

El jarabe de arce se elabora a partir de la savia de los árboles. No todas las variedades de arces son aptas para su producción. Sólo los arces rojos, azucareros, negros y noruegos contienen cantidades suficientes de azúcar en su savia.

El jarabe de arce tiene un sabor agradable y muchas propiedades beneficiosas.

En los estantes de las tiendas rusas a menudo se puede encontrar una falsificación: un jarabe de azúcar común, coloreado y aromatizado de una manera especial. No tiene las propiedades beneficiosas inherentes a un producto natural.

EN Región de Leningrado Hace varios años comenzaron a producir jarabe de arce a partir de la savia de los arces noruegos, que crecen en abundancia aquí. La dificultad es que sólo los árboles maduros son aptos para recolectar savia. Para alcanzar el tamaño de tronco requerido, un arce necesita crecer durante 30 años.

Para abrir la producción se necesita un verdadero bosque de arces, dada la pequeña producción de almíbar del jugo. La temporada de recolección de savia se limita a dos meses de primavera; no se pueden perder sirope de arce natural en cualquier otra época del año.

Sabor y apariencia

El jarabe de arce se diferencia por su densidad, transparencia e intensidad de color. En Estados Unidos, se divide convencionalmente en dos tipos: canadiense y Vermont. Se ha creado una comisión especial para controlar la calidad del producto canadiense, su pureza y naturalidad.

El jarabe de arce es un manjar para muchas personas golosas.

El jarabe de arce es transparente, de color amarillo ámbar a marrón oscuro, a veces con un tinte rojizo. Tiene un sabor amaderado y un aroma especial.

Por consistencia y apariencia El jarabe de arce recuerda a la miel de acacia líquida o al jarabe de mermelada ligero. Algunos fabricantes emprendedores aprovechan esto y, bajo la apariencia de jarabe de arce, producen jarabe de azúcar normal con diversos aditivos.

Composición, valor nutricional y contenido calórico del jarabe de arce.

La composición química del jarabe de arce determina su sabor dulce y sus beneficios para la salud. 100 g de producto contienen 260 kcal. El almíbar no contiene proteínas ni fibra dietética y contiene: 0,1 g de grasa, 67 g de carbohidratos y casi 33 g de agua.

El jarabe de arce es un producto increíblemente saludable.

Contiene muchos minerales y vitaminas:

• calcio;
• magnesio;
• manganeso;
• hierro;
• cobre;
• selenio;
• zinc;
• vitaminas del grupo B

El jarabe también contiene antioxidantes similares a los que se encuentran en las semillas de lino, el vino tinto y las bayas frescas.

El consumo regular de unas cucharaditas de jarabe de arce ayuda a prevenir resfriados, accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, depresión y fatiga crónica. Los beneficios del jarabe para el páncreas ayudan a prevenir la diabetes.

Jarabe de arce: beneficios y daños.

Este manjar saludable se puede comparar con miel natural. El jarabe tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y el estado de los vasos sanguíneos, tiene un efecto antibacteriano y antitumoral.

Sus propiedades beneficiosas para la salud han sido estudiadas por médicos y nutricionistas. El jarabe ayuda a:

• fortalecer el sistema inmunológico;
• reducir el riesgo de desarrollar cáncer;
• aumentar la potencia;
• detener el desarrollo de aterosclerosis y diabetes;
• mejorar la función cardíaca.

El jarabe contiene pocas purinas y oxalatos, por lo que no provoca alergias. Esto lo hace útil para personas con trastornos metabólicos, que viven en condiciones ambientalmente desfavorables y trabajan en industrias peligrosas.

Sólo el consumo excesivo de almíbar puede causar daño, ya que contiene mucha glucosa. Es recomendable ingerir no más de 50 gramos de este dulce producto al día, agregándolo al té o como refrigerio con productos horneados.

¿Cómo hacer almíbar en casa?

Para hacer jarabe de arce natural necesitas savia de arces noruegos. Se recolecta a principios de primavera, cuando las noches aún son frías y el día ya cálido. Los árboles “lloran” en esta época; la temporada de cosecha comienza en enero y finaliza en abril; marzo es considerado el mejor mes.

El jarabe de arce se elabora hirviendo la savia del azúcar y del arce negro.

Para recolectar la savia, se perfora en el árbol un agujero con un diámetro de hasta 1,5 cm y una profundidad de hasta 5 cm y se inserta un tubo en él. Coloque un recipiente para jugo debajo del tubo.

El jugo recogido contiene más del 95% de agua. Se evapora durante varias horas para obtener un almíbar espeso. De 40 litros de materia prima sólo se obtiene 1 litro dulces saludables. Nunca se añade azúcar al almíbar natural.

Uso de almíbar en la cocina.

El jarabe de savia de arce se utiliza mucho en la cocina del continente americano. En Rusia, esta tradición está menos desarrollada, ya que no es fácil encontrar jarabe natural a la venta.

Una excelente adición a los panqueques.

Jarabe de arce durante tratamiento térmico no adquiere cualidades cancerígenas, como ocurre con la miel, por lo que es más saludable añadirla a diversos productos de repostería y postres calientes.

Se usa almíbar en lugar de mermelada, miel, mermelada y se sirve con panqueques, panqueques, gofres y helado. A menudo se añaden a platos de verduras y carne, se utilizan para preparar diversas salsas y hornear pan.

¿Cómo elegir el jarabe de arce?

Para elegir jarabe de arce real, debe mirar atentamente la etiqueta, que contiene información sobre la composición del producto.

Al elegir un producto, puede encontrar una falsificación.

El almíbar natural no debe contener conservantes, colorantes, aromas u otros rellenos. Si contiene azúcar normal, ya no es un producto natural, sino agua dulce normal, que se vende bajo la apariencia de jarabe de savia de arce.

Se puede saborear la calidad del almíbar por su suave sabor a madera, consistencia transparente y viscosa, que recuerda a la miel líquida.

¿Qué sustituir a la hora de preparar platos?

Sustituya el jarabe de arce al cocinar varios platos culinarios Puede utilizar miel líquida transparente, almíbar de pera o mermelada de grosella. Esto se reflejará en el sabor de los platos, y un verdadero conocedor de la cocina estadounidense sentirá inmediatamente la sustitución.

El verdadero jarabe de arce es muy difícil de encontrar.

El jarabe de arce natural se puede comprar hoy en día en cualquier país. Los empresarios aprecian los beneficios del producto y lo importan de Canadá o lo producen. por nuestra cuenta de savia de arce que contiene un alto porcentaje de azúcar.

El azúcar es el arte de hacer jarabe de arce y se ha practicado durante miles de años. Mucha gente afirma que una vez que hagas jarabe de arce, querrás hacerlo una y otra vez. Continúe leyendo para aprender cómo convertir la savia de arce en un almíbar dulce y delicioso.

Pasos

Golpeteo de árboles

Asegúrese de que los árboles estén listos para ser aprovechados. La temporada del arce tiene lugar en primavera, cuando las temperaturas nocturnas son inferiores a 0°C y los días se vuelven más cálidos. Esto hace que la savia circule por el árbol.

• La temporada del arce termina cuando termina la correcta. régimen de temperatura. En este momento, el color del jugo se vuelve más oscuro. Si la savia se recoge después de la temporada, tendrá un bajo contenido de azúcar y no será sabrosa.

1. Seleccione árboles. Hay muchas variedades diferentes de arce. Varias variedades tienen diferentes contenidos de azúcar: cuanto más alto, mejor. El arce azucarero tiene el mayor contenido de azúcar. El arce tiene una hoja distintiva de cinco puntas. Como regla general, el árbol debe tener al menos 25 cm de diámetro antes de poder ser cosechado.

   Compra tubos para roscar. También se conocen como tubos de salida. Internet es el lugar más fácil para comprar pipas. La mayoría de los tubos son iguales, pero los contenedores de recolección son ligeramente diferentes. Decide qué tipo de recipiente utilizarás: una bolsa, un balde adjunto, un balde en el suelo o una red de tubos (comúnmente utilizado por los fabricantes avanzados de jarabe). Si no quieres comprar un balde, una jarra limpia funciona muy bien. No compre ni instale una red de tuberías a menos que haya realizado grifos antes.

   Sapea el árbol. Haz un agujero en el árbol en el lado que recibe más luz, encima de una raíz grande o debajo de una rama grande. El agujero debe ser del mismo tamaño que el tubo. El agujero debe estar entre 30 y 120 cm del suelo y 1,25 cm más largo que el tubo. El agujero debe estar en ángulo hacia abajo.

   • Para esta tarea es adecuado un taladro eléctrico de mano.
   • Alternativamente, puedes hacer un agujero con un martillo y un clavo largo; Martillelo y luego sáquelo.

2. Adjunte un recipiente para recoger el jugo. Cubra los contenedores para evitar que entren. agua de lluvia e insectos.

   Saque algunos árboles más. A partir de 40 litros. Sólo se obtiene 1 litro de zumo. jarabe, razón por la cual el jarabe de arce comprado en las tiendas es tan caro. Para un principiante 7-10 árboles – buena cantidad para golpear; Obtendrás unos 40 litros. Savia de cada árbol por temporada, por lo que al final tendrás entre 7 y 10 litros. jarabe.

   Recoge el jugo. En el transcurso de varias semanas, revise los contenedores de savia cada pocos días. Para almacenarlo, vierta el jugo en baldes tapados u otros recipientes grandes. Continúe recolectando savia hasta que termine la temporada. Ahora puedes hacer almíbar con el jugo.

   jugo hirviendo

   1. Cuela el jugo. Si no tienes mucho jugo, la forma más sencilla de hacerlo es utilizar un filtro de café. Esto es sólo para eliminar sedimentos, insectos o ramitas de la savia. También puedes usar una espumadera para quitar y desechar trozos grandes de escombros. Nuevamente el jugo se filtrará más tarde después de que hierva.

   2. Enciende el fuego hasta que hierva el jugo. El almíbar se elabora evaporando el agua del jugo de manera que solo quede el azúcar. El jugo contiene sólo alrededor del 2% de azúcar. Puedes usar un evaporador, que es una máquina hecha específicamente para convertir la savia en almíbar, o una alternativa menos costosa es un buen fuego (también puedes cocinar la savia a fuego lento en una sartén sobre la estufa, pero se evaporará tanta humedad que toda la casa se llenará de vapor). Para encender un fuego para hervir la savia, sigue estos pasos:

      • Coge una o más macetas de 20 litros.
      • Cava un hoyo poco profundo en el suelo donde quieras iniciar un incendio.
      • Construye una caja de bloques de cemento alrededor del agujero. Debe ser lo suficientemente grande para acomodar todas tus macetas. Coloque una rejilla en la caja para sostener las ollas, dejando suficiente espacio debajo de la rejilla para encender el fuego.
      • Enciende un fuego debajo de la rejilla para que caliente las ollas.

   3. Vierta el jugo en las ollas. Llénalos 3/4 de su capacidad con jugo. El fuego debe calentar bien las ollas y hacer hervir el jugo. A medida que el agua se evapora, agrega lentamente la savia a las macetas. Continúe encendiendo el fuego y agregando savia a las ollas hasta que estén medio llenas con la savia restante.

      • El proceso de convertir la savia en almíbar lleva muchas horas y no puedes tomar descansos o terminarás quemando el jarabe de arce. El fuego debe ser lo suficientemente alto para mantener el jugo hirviendo a fuego lento continuamente, y debes seguir agregando jugo a medida que el líquido se evapora, incluso si eso significa quedarte despierto toda la noche.
      • Puedes colgar una lata de café con asa sobre una jarra de jugo. Haz un agujero en el fondo para que el jugo salga poco a poco. De esta manera no tendrás que monitorear el proceso todo el tiempo.

   4. Comprueba la temperatura. Cuando hayas terminado de agregar el jugo y el líquido restante comience a caer, usa un termómetro para dulces para verificar la temperatura. Se detendrá aproximadamente a 100 °C durante el proceso de ebullición, pero una vez que la mayor parte del agua se haya evaporado, la temperatura comenzará a subir. Retire el líquido del fuego cuando alcance los 105°C.

      • Si retiras el almíbar del fuego demasiado tarde, se espesará o se quemará, así que asegúrate de vigilarlo de cerca.
      • Puedes terminar de hervir el almíbar en el interior si quieres tener más control sobre el calor y la temperatura.