Recetas sencillas de platos de pescado. Platos de pescado y marisco

Platos de pescado– la fuente más importante de ácidos grasos esenciales. Por eso, si quieres mantenerte joven, vigoroso y saludable, no olvides cocinar platos de pescado al menos un par de veces a la semana. Aquí encontrará recetas deliciosas y saludables de platos de pescado, así como consejos sobre cómo cocinar el pescado para que conserve al máximo sus cualidades nutricionales y gustativas.

Un plato muy bonito y sabroso, relativamente económico y fácil de preparar. Imagínese, ni siquiera es necesario quitarle las escamas al pescado, y en lugar de queso duro utilizamos queso fundido...

Para disfrutar del caviar salado, no hace falta gastar mucho dinero en un frasco pequeño; puedes encurtir el caviar en casa, y es muy, muy sencillo...

yo sugiero receta rapida caballa al horno. Los ingredientes son económicos y están disponibles, pero gracias a trucos simples La caballa resulta increíblemente sabrosa y jugosa...

El salmón es uno de los llamados pescados grasos; su carne es considerada la más deliciosa. Incluso el salmón frito es un manjar. Pues si quieres sorprender a tu familia con algo nuevo…

Una excelente receta de caballa marinada en casa. El pescado resulta ligeramente salado, tierno, aromático y muy sabroso. Preparado en 1,5-2 días, receta muy sencilla...

Un plato ruso muy sabroso que se puede servir con primeros platos o como plato independiente. Aunque la masa es levadura, las tartas son fáciles de preparar. Te sugiero que pruebes...

Una receta sencilla y práctica, la caballa ligeramente salada resulta mucho más sabrosa y económica que la que se vende en las tiendas. Va muy bien con puré de patatas o patatas hervidas...

Entre los rápidos, sabrosos y al mismo tiempo. recetas saludables Esta receta es una de las principales. Este plato resulta tan sabroso y hermoso que fácilmente puede decorar la mesa navideña...

Las anchoas son un manjar extranjero y bastante caro, un frasco pequeño cuesta mucho dinero, pero las anchoas se pueden preparar en casa, y resultan deliciosas y diez veces más baratas...

El kulebyaka resulta increíblemente sabroso y hermoso, imagínese: un increíble relleno de pescado con champiñones y queso y una masa esponjosa. gran plato para unas vacaciones u ocasión especial...

Plato de pescado increíble!!! Una receta muy simple y sin pretensiones, el papel principal se le da al propio pescado, y la marinada y las especias sólo enfatizan su magnífico sabor...

A primera vista, una combinación de ingredientes muy inusual, pero el sabor es excelente. A diferencia de la clásica ensalada de maíz, en esta ensalada la armonía de sabores se consigue...

Del salmonete se obtiene un gelatina increíble que se prepara increíblemente rápido y, lo más importante, sin gelatina. No dejes de probarlo, es realmente muy rico y saludable...

La receta es muy sencilla, rápida y práctica, apta para niños. Los niños pueden comerlos sin miedo a quedarse atrapados en algún hueso. Estas chuletas son gran alternativa chuletas de carne...

El bacalao preparado según esta receta resulta jugoso, con un sabor noble y refinado. Incluso cuesta creer que para este plato se utilicen los productos más comunes...

No siempre se tiene el tiempo o las ganas de trastear con el horno, por lo que el manjar universalmente reconocido: la carpa cruciana en crema agria, se puede cocinar en sartén normal. El pescado queda tierno y muy sabroso...

Según esta receta, no solo puedes cocinar trucha, también puedes freír salmón, salmón rosado o salmón. Pescado con queso, e incluso bajo. la salsa más delicada resulta simplemente delicioso...

La carpa cruciana tiene un sabor exquisito, muy jugosa y carne tierna, mientras que contiene muy poca grasa. Es por eso que el dorado es muy popular entre los partidarios de una nutrición adecuada...

Comprar arenque es una auténtica ruleta. Incluso si le has echado el ojo a un delicioso arenque ligeramente salado, esto no significa que te llevarás a casa el que probaste. Así que no tentemos al destino...

En muchos recetas navideñas Se utiliza salmón salado. En la tienda, ese salmón es bastante caro. Te saldrá mucho más barato si salas el salmón en casa. Les comparto una receta sencilla y deliciosa...

¡¡¡El tiempo de salazón es de sólo 4 horas!!! La caballa salada según esta receta resulta muy sabrosa, elástica y moderadamente salada. Ingredientes: caballa fresca congelada, sal, azúcar, especias...

Este bizcocho sin duda hará las delicias de tus invitados por su belleza y sofisticación. La combinación de salmón ligeramente salado y tierno. queso crema hace que este plato sea inolvidable...

Este es uno de los platos más antiguos. Pero a pesar de la aparente sencillez de preparación, conviene saber algunas reglas simples para que el pescado quede siempre jugoso y con la corteza crujiente...

Te sugiero hacer una ensalada sencilla y sabrosa con calamares y queso. Esta ensalada requiere sólo cuatro ingredientes principales, es fácil de preparar y tiene un sabor muy delicado...

El bacalao se distingue por su carne tierna y de rápida digestión, por lo que se incluyó en la categoría productos dietéticos. Prepara estas deliciosas e inusuales chuletas; los filetes de merluza o abadejo también son adecuados...

Los más deliciosos y hermoso plato el lucio es lucio relleno. El relleno se puede hacer con filete de pescado o se le pueden añadir champiñones. Vea la receta detallada, así como consejos sobre cómo despellejar un lucio rápidamente...

Prepara un delicioso, tierno y jugoso pescado en salsa de tomate. No es difícil de preparar; la merluza, el lucio o cualquier pescado blanco son pescados adecuados. Este manjar se sirve mejor con una guarnición de patatas hervidas.

Nunca has probado unas chuletas de pescado tan tiernas, sabrosas y aromáticas. Imagínese: filete de pescado, queso y champiñones: ¡esto es simplemente un festín gourmet! No dejes de preparar este plato inusual...

Muy simple y receta deliciosa cocinar lucioperca. Un mínimo de trabajo, pero el almuerzo sale genial. Junto con el pescado, horneamos simultáneamente patatas, zanahorias y otras verduras que están en el frigorífico...

Todo el mundo ha hervido camarones al menos una vez, por lo que saben por experiencia propia que no siempre se obtienen camarones tiernos y jugosos. Siga leyendo para conocer dos secretos principales sobre cómo cocinar camarones correctamente...

Este sencillo plato de marisco tiene muchas ventajas: saludable, sabroso, pero lo más importante es que la vista de los aros crujientes fritos invariablemente despierta el apetito. Y no es difícil prepararlo...

Los verdaderos gourmets saben lo delicioso que es este plato. Y prepararlo no es nada complicado, lo único que hay que saber es cómo destripar el pescado correctamente para no aplastar la vesícula biliar. Mi receta fotográfica te ayudará con esto...

No hay nada más sabroso que los mariscos y los camarones rebozados son generalmente un manjar. A pesar de la aparente complejidad, preparar este plato es muy sencillo. Hacemos la masa más sencilla y listo, ya está...

La carne de carpa plateada es muy jugosa y tierna, contiene grasas valiosas y es ideal para freír. Prueba esta receta muy sencilla y deliciosa de carpa plateada al limón…

Vi esta receta por primera vez en Alemania, en un libro sobre nutrición dietética. Me gustó tanto la foto que definitivamente quise cocinarla. Realmente resultó ser sabroso y ligero...

Si nunca has probado auténticas albóndigas de lucio, te estás perdiendo muchas cosas. Asegúrate de cocinarlo, sobre todo porque la receta merece atención. Todos los secretos de unas deliciosas empanadillas de pescado están aquí...

Prepara un plato de pescado delicioso, saludable e increíblemente sabroso. Nada mejor que el pescado rojo al horno con... champiñones fritos, zanahorias y cebollas fritas...

Muy simple y plato rapido, que se puede preparar en minutos. Para ello necesitas un bote de pimientos enlatados, atún enlatado, mayonesa y huevos cocidos...

Si planea cocinar algo inusual y original a base de pescado y marisco, no deje de probar este tradicional. plato español. Por cierto, cocinar paella no está tan mal...

Para este plato necesitaremos un kilo o un poco de bacalao más fresco. Es mejor tomar filetes de pescado que ya hayan sido limpiados de crestas y espinas. Partimos del cálculo de una de esas piezas por persona...

Cualquiera que ame el marisco apreciará esta ensalada ligera y de sabor sutil. Además de los tradicionales calamares, huevos y queso, incluye tomates y cebollas frescos. Es gracias a...

Para esta receta necesitamos un pescado entero de gran tamaño, aunque teóricamente podemos tomarlo en trozos. Es cierto que en este caso la presentación de este plato de pescado no será tan impresionante...

quien no recuerda frase famosa sobre gelatina de la película Enjoy Your Bath. Para que el plato no quede como el del personaje principal, basta con seguir unas sencillas reglas. Uno de ellos: se está cocinando el caldo...

La carne de trucha es tierna y sabrosa, rico en vitaminas y valiosos ácidos grasos. Este es uno de los pocos productos que conviene cocinar inmediatamente, evitando congelar...

Trucha... Sólo el nombre suena tan delicioso... La trucha se puede cocinar diferentes caminos: simplemente freír, hornear en una manga o puedes hacer trucha, relleno de champiñones, nueces y aceitunas...

Para el pastel de pescado son perfectos el lucioperca, el bagre, la trucha, el salmón, el bacalao y la perca, pero en principio este manjar se puede preparar con casi cualquier pescado, incluso enlatado. Ingredientes: lucioperca, cebolla, eneldo, masa...

¿Quieres impresionar a tus invitados con un plato especial? Luego prepara esta festiva ensalada de camarones y melón. El sabor exquisito y la presentación original de este plato no harán más que realzar el ambiente festivo...

Este sencillo y delicioso platillo de mariscos es perfecto para un picnic. Como equipamiento auxiliar necesitaremos pequeñas brochetas de madera y barbacoa…

Para preparar este plato necesitamos atún fresco, cortado transversalmente en rodajas de un centímetro y medio a dos de grosor. Quitamos la piel a cada plato y retiramos la cresta central…

En el calor del verano nada mejor que una ensalada fresquita con arroz y atún. Prueba este plato sabroso y nutritivo, se puede servir como entrante, o como ensalada normal…

Si te gusta la comida sencilla, no dejes de cocinar pulpo con ajos y patatas. Este delicioso plato es tarjeta de visita Galicia (provincia de España), y saben mucho de mariscos...

• Si el pescado es fresco, entonces tiene carne elástica, ojos saltones transparentes, branquias de color rojo brillante y escamas suaves que se ajustan perfectamente a la piel.
• Si presiona el dedo sobre la piel, la muesca no se forma o desaparece muy rápidamente.
• Es más fácil quitar las escamas del pescado si primero le cortas las aletas con unas tijeras de cocina.
• Si accidentalmente toca la bilis durante la evisceración, enjuague inmediatamente el pescado y luego frote con sal los lugares por donde entró la bilis. Enjuague bien el pescado después de un par de minutos.
• Lea aquí cómo destripar pescado sin triturar la bilis.
• El pescado, al igual que la carne, se debe freír rápidamente y en una sartén bien caliente. La fritura prolongada a fuego lento “estropea” el pescado, empeora su sabor y valor nutricional. Esto se debe al hecho de que cuando se calientan, las proteínas pierden su capacidad de retener la humedad y el pescado se seca. Para cocinar pescado deliciosamente, debes seguir la regla principal: tan pronto como el pescado ya no esté crudo, deja de freírlo, hervirlo, etc.
• A Pescado frito tenía una deliciosa corteza crujiente, freír el pescado en una sartén caliente sin tapa.
• Para evitar que el pescado se enrosque durante la fritura, realizamos varios cortes en la superficie de la piel.
• Mientras fríe, no perfore el pescado con un tenedor o cuchillo, ya que esto dañará la integridad de la corteza frita y permitirá que el jugo del pescado se filtre en la sartén. Como resultado de la pérdida de humedad, el pescado se seca.
• Cualquier plato de pescado sabrá mejor si utilizas sal marina.
• Para que el pescado hervido quede más sabroso, cocínelo en un poco de agua. Puedes cocinar el pescado entero o en trozos grandes.
• La caza furtiva es un tipo de cocción en la que el pescado se hierve en una cantidad muy pequeña de agua. Con este método, el pescado resulta más sabroso y los nutrientes se conservan mejor.
• El esturión tiene un agradable olor natural y un sabor delicado, por lo que al preparar platos de esturión utilizamos un mínimo de especias.
• Si el pescado huele a barro, enjuágalo con agua fría y muy salada. Al cocinar, agregue cebollas, raíces picantes y especias. Si cocinamos lucio, bagre, bacalao o platija, entonces añadimos un vaso y medio de salmuera de pepino por cada litro de líquido.
• El bacalao remojado en leche se vuelve más tierno y se reduce el olor marino específico.
• Si sirve pescado hervido con salsa, sumerja el pescado fresco en caldo hirviendo con especias.
• El pescado se cuece en el horno a una temperatura alta de 250-270°C. Si el horno no se calienta adecuadamente, el pescado no quedará jugoso.
• El pescado en gelatina debe almacenarse en un lugar fresco, pero no a temperaturas bajo cero.
• El áspic se quita fácilmente del molde si lo bajas en agua caliente(El nivel del agua debe estar por debajo de la altura del molde). Después de esto, retira el molde del agua, tapa con un plato y voltea.

¿Tienes un esturión entero y no sabes qué hacer con él? A continuación te ofrezco una receta muy sencilla de esturión relleno. ¡El esturión relleno es un plato espectacular para tu mesa navideña!

Pescado blanco en sobre con alcaparras

El pescado blanco en sobre es un plato gourmet, pero fácil de preparar. La receta fue extraída de una revista de cocina gourmet, así que ten por seguro que ¡resulta muy rica!

Pescado rojo al horno en papel de aluminio.

El pescado rojo al horno en papel de aluminio es un plato ideal por sencillez, rapidez de preparación y delicia del resultado. Sólo media hora - y cena navideña o cena en tu plato.

Salmón con salsa de aguacate

Salmón con salsa de aguacate: delicioso, pero muy ligero plato dietético. El salmón preparado de esta manera es bajo en grasas, pero muy saciante.

tartar de atún

¿Estás pensando en organizar un gran cóctel? ¿O quieres sorprender a tu amante? Aperitivo de tartar de atún es lo que necesitas. Receta de tartar de atún con foto: ¡atención!

Dorada con salsa de anchoas

La carne de este pescado se complementa a la perfección con una salsa picante de anchoas. Pruebe la alta cocina: pruebe a cocinar besugo con salsa de anchoas en casa, usted solo. ¡Todo saldrá bien!

Arenque con guarnición

Receta de arenque salado con guarnición de patatas hervidas, zanahorias, remolachas, guisantes, cebollas, huevos duros, pepinos y hierbas.

kulebyaka

Comida tradicional rusa. En esta receta, Kulebyak es un pastel cerrado con un espeso relleno de pescado.

Salmón al horno con ajo y mostaza

El manjar se puede preparar en 30 minutos. Uno de ellos es el salmón al horno con ajo y mostaza. De preparación muy sencilla, pero el resultado es digno de un buen restaurante.

Salmón rosado en papel de aluminio

Otra excelente manera de cocinar salmón rosado es el salmón rosado en papel de aluminio. El método de cocción es muy sencillo y rápido, pero el pescado resulta sencillamente excelente.

Bolsillos de salmón

Las bolsitas de salmón son simplemente un magnífico plato navideño que puede convertirse decoración digna cualquier mesa. ¡Se preparan mucho, pero el resultado es indescriptible! :)

Pescado al vapor con hierbas

El pescado al vapor con hierbas es un plato rápido y fácil de preparar, pero muy sano y sabroso. Requiere una vaporera.

Abadejo en el horno

El abadejo al horno resulta muy tierno y sabroso. Pollock es un excelente plato dietético y una forma de diversificar la dieta de quienes están a dieta o en ayunas.

Filete de salmón con aceitunas al vapor

El filete de salmón con aceitunas al vapor es un plato delicioso, tierno y, lo más importante, saludable. El pescado resulta increíblemente sabroso y simplemente se deshace en la boca.

Pescado al vapor

Receta básica filete de pescado al vapor o filete de pescado. Puedes cocinar casi cualquier pescado al vapor de forma similar, excepto que el tiempo de cocción será diferente.

tilapia al vapor

Llama su atención la receta de tilapia al vapor. La tilapia ha ganado popularidad debido al delicado sabor de su carne blanca, rica en proteínas pero baja en grasas. Sabroso y saludable.

Pescado al vapor en olla de cocción lenta.

Te invito a ver que las cosas saludables pueden ser ricas. Pescado al vapor cocinado en una olla de cocción lenta: muy ligero, sabroso e increíble plato saludable. ¡Lee la receta!

bacalao en polaco

Muy receta interesante cocinar bacalao - con huevos, mantequilla y hierbas. Pruébalo y compruébalo tú mismo. ¡Estoy seguro de que te gustará esta sencilla receta de bacalao polaco! ;)

Lucio en crema agria

Sabroso, tierno, con un sabor cremoso a crema agria... No lucio, pero riquísimo. Esta sencilla receta de lucio en crema agria demostrará que la carne de lucio no está nada seca, solo hay que saber cocinarla correctamente.

capelán guisado

Capelán guisado: ¿qué podría ser más maravilloso para los amantes de este delicioso pescado? Este plato es fácil y rápido de preparar. Vayamos a la receta sin más ;)

Arenque frito con eneldo y mostaza

Una receta de arenque frito con eneldo, para todos los amantes de los platos de pescado. Este plato es uno de los platos clásicos de la cocina tradicional holandesa.

Capelán rebozado

¿Quieres algo como esto, pero no sabes qué? Entonces sugiero un plato estrella de los cafés costeros de Odessa: el capelán rebozado. ¡Te prometo que estará delicioso! A los hombres les gustará especialmente el capelán rebozado;)

tenca frita

Muchos de nosotros nunca hemos probado esto. delicioso pescado, como la tenca. Es muy fácil de preparar y un auténtico placer de comer. Entonces te cuento cómo cocinar tenca frita. ¡Cocina y saborea!

Lubina al horno

Lubina al horno: un plato de prueba que no solo tiene un sabor excelente, sino también muy atractivo apariencia. El aroma deleita e inspira. El plato se deshace en un momento. ¡Intentalo!

Abadejo guisado

El abadejo guisado según esta receta paso a paso se prepara de forma rápida y sencilla. Para preparar el plato utilizamos un mínimo de ingredientes, pero el sabor del plato sigue siendo rico e interesante.

Sopa de lucioperca

¡La sopa de lucioperca es un deleite para el alma y el estómago! Esta receta la trajeron de un viaje a Finlandia. Te aconsejo que la prepares: la sopa de lucioperca resulta muy sabrosa, satisfactoria y nutritiva.

Ensalada de atún y pepino

Ligero, bajo en calorías, deliciosa ensalada. Las verduras y los pepinos huelen a primavera y la ausencia de mayonesa espesa tiene un efecto positivo en la figura. Así que cocinemos, comamos y preparémonos para el verano.

dorada En provenzal

La cocina de Provenza está estrechamente relacionada con el pescado. De allí nos llegó esta receta de dorada provenzal. El pescado resulta muy aromático y sabroso, y es fácil de preparar. Pruébalo y no te arrepentirás.

dorada En marroquí

La dorada a la marroquí es muy fácil de preparar y tiene un sabor delicado muy agradable. Perfecto para pequeñas reuniones amistosas con un vaso de cerveza.

Salmón rosado en crema agria

El salmón rosado en crema agria es un buen plato que encanta tanto a adultos como a niños. El sabor del plato es rico debido a la presencia de una corteza de queso, y el salmón rosado, horneado en crema agria, queda tierno y jugoso.

Carpaccio de salmón

Carpaccio de salmón - muy sabroso aperitivo frio de la categoría de delicias. La belleza de este plato radica en la combinación de rúcula y filete de salmón en rodajas finas. Por cierto, se cocina muy rápido.

Salmón rosado en la manga

Hoy os ofrezco una receta minimalista de salmón rosado cocido en la manga. El salmón rosado en la manga resulta bajo en calorías, pero rico sustancias útiles. Un buen almuerzo o cena entre semana.

Pollock rebozado

El abadejo rebozado es un excelente aperitivo que será muy solicitado en cualquier mesa festiva. Bueno para bufés. Sin embargo, también se puede servir como plato caliente con guarnición.

Salmón rosado rebozado

El salmón rosado rebozado es un plato muy sencillo. Su preparación requiere un mínimo de ingredientes, ¡pero el pescado queda excelente! Ofrezco mi receta paso a paso de salmón rosado rebozado con fotos.

Lubina al horno

La lubina al horno según esta receta resulta muy sabrosa e increíblemente hermosa. Cocinaremos la perca al horno junto con las verduras. Entonces, una receta de perca paso a paso con una foto.

Abadejo con verduras

Les presento un plato muy bonito y lujoso: abadejo con verduras. Una receta paso a paso con fotos le dirá cómo convertir rápida y fácilmente un plato común en una verdadera obra maestra culinaria.

Abadejo al horno

El abadejo al horno se prepara de forma sencilla, rápida y sencilla, y el plato resultante resulta sabroso y satisfactorio. Aquí tienes una receta paso a paso de abadejo al horno con una foto, ¡según la cual cualquiera puede preparar el plato!

Pescado con arroz en olla de cocción lenta.

Un plato dietético, saludable y sabroso para toda la familia, desde las abuelas hasta los niños. Pescado delicado y esponjoso arroz. Una multicocina facilitará el proceso de cocción y le permitirá tener tiempo. ¡Adelante!

Escabeche de dorado

El escabeche es un plato de pescado marinado con verduras. lo mas pescado sencillo, envejecido bajo este adobo, adquiere un sabor exquisito. Te aconsejo que uses esta receta.

Chuletas de salmón rosado

Una excelente receta que vale la pena tener en cuenta son las chuletas de salmón rosado. Esta receta con fotos te dirá cómo cocinar chuletas de pescado tiernas, jugosas, satisfactorias y muy sabrosas.

Caballa en la manga

Hoy os contaré cómo hacer caballa en la manga. Un plato muy sano y tierno. Esta receta será de gran utilidad para quienes cuentan calorías y se preocupan por su salud.

Rollo de caballa

Muy delicioso refrigerio- rollo de caballa. Mucha gente encuentra la caballa demasiado grasosa y huele mal, pero el pescado preparado según esta receta atraerá incluso a los más quisquillosos y gourmets.

Dorada con champiñones

La dorada es uno de mis pescados favoritos. Y la dorada con champiñones cocida al horno es el sueño supremo. El filete de pescado siempre queda suave y los champiñones le dan un sabor único.

caballa a la parrilla

La caballa a la plancha es un plato tierno, sabroso, bajo en calorías y fácil de preparar. Puedes cocinar tanto en el horno doméstico como al aire libre. ¡El plato no dejará indiferente a nadie! ;)

Olido en el horno

existe gran cantidad recetas para cocinar olores. La mayoría de las veces se fríe o se encurte. ¿Has probado a cocinar olores en el horno? ¿No? ¡Recomiendo! Resulta un plato sabroso y muy rápido.

Olía frito

El eperlano es un pescado pequeño, bonito y muy sabroso. Me gustaría presentarles una receta sencilla para hacer eperlano frito. El pescado queda tierno, aunque con la corteza crujiente.

sopa de pescado cruciano

La sopa de pescado cruciano es uno de mis platos favoritos. El ukha de este pescado sencillo y accesible resulta muy bueno, sobre todo si lo cocinas correctamente. Les comparto una receta para una buena sopa de pescado cruciano.

A menudo, incluso con la cocción más sencilla, el pescado resulta muy sabroso. El caso es que existen ciertos secretos para cocinar pescado. Y si los conoces, podrás preparar un plato verdaderamente real con cualquier pescado.

Cómo cocinar pescado delicioso

• Primero, recuerda que algunos pescados tienen olor a barro. Para deshacerse de él, basta con lavar las canales evisceradas en caldo frío con sal. También puedes utilizar más eneldo al preparar este pescado.
• El pescado, a diferencia de la carne, no tolera una cocción prolongada. Contiene mucho más jugo y es más suelto. Pero vale la pena recordar que un tratamiento térmico demasiado breve puede tener consecuencias indeseables, como malestar estomacal e intoxicación. Para evitarlo, antes de cocinarlo, puedes mantener el pescado en agua con jugo de limon, vino o vinagre agrio.
• Dado que la carne de pescado es muy tierna y se desintegra muy rápidamente cuando se fríe, es por eso que a menudo se utiliza una variedad de ingredientes diferentes para el pescado. probar recubrimientos y masas. Este mismo hecho es el motivo por el que muchos tipos de pescado se hornean enteros (besugo, dorada).
• El pescado picado picado es mucho más sabroso. que cocinado en una picadora de carne.
• El pescado de agua dulce se cocina mejor con la cabeza puesta. La sopa de pescado elaborada con este tipo de pescado es especialmente sabrosa. En los peces marinos lo mejor es quitarles la cabeza, porque es en la cabeza donde pueden contener sustancias nocivas, lo que bien puede estropear el sabor del plato.
• Varias variedades combinan muy bien con platos de pescado. salsas, como champiñones, tomate o nata, así como muchos otros.

Cómo cocinar una deliciosa sopa de pescado con pescado de río.

Para preparar sopa de pescado necesitarás 2 pescados de un peso total aproximado de 1 kg, una cebolla, patatas (4 - 6 según tamaño), raíz de perejil, zanahoria, un poco de perejil y eneldo, laurel, condimento al gusto.

1. Limpiar el pescado, lavarlo, quitarle con cuidado las branquias, cortarle la cabeza y la cola. Pon a hervir las colas y las cabezas. Después de que hierva el agua, quitar la espuma y añadir las patatas y la raíz de perejil.
2. Después de 15 a 20 minutos de ebullición, es necesario quitar las colas y las cabezas, luego agregar las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y el pescado picado.
3. Aproximadamente 5 minutos antes de que esté cocido, agregue las especias (pimienta, sal) y la mitad de las hierbas. La segunda mitad de las verduras se añade al servir.

Pescado al horno con verduras

Ingredientes: filete de pescado 800 g, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 3 piezas de pimiento dulce, medio kilo de tomates, 2 cucharadas. manteca, eneldo, raíz de rábano picante rallada, diente de ajo, 200 g de queso tierno, pimienta negra.

1. Cortar el filete de pescado, espolvorear con un poco de jugo de limón, pimienta y sal. Pimiento morrón cortar en tiras y sofreír en mantequilla, mezclar con ajo picado y especias.
2. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos pequeños. Coloque los tomates en la sartén preparada, coloque encima los pimientos fritos y encima los filetes de pescado.
3. Desmenuce el queso mezclado con eneldo y rábano picante picado encima. Hornee a 200 grados durante unos 20 minutos.

Pescado asado en una olla

Los platos en macetas son una decoración para cualquier mesa navideña y más.

Para preparar necesitarás 1 kg de filete de pescado, 4 cebollas pequeñas, 3 zanahorias, 5 patatas medianas y 200 g de queso, aproximadamente 1 litro de caldo de pescado, mantequilla, eneldo y perejil, hierbas y especias.

1. El filete de pescado se debe cortar en trozos, pimienta, sal y dejar macerar durante media hora aproximadamente. En este momento, pelar las verduras, cortarlas en tiras y saltearlas en mantequilla (excepto las patatas), picar las verduras.
2. Coloque mantequilla en el fondo de la olla, luego pescado, hierbas, patatas y cebollas con zanahorias. Vierte el contenido de la olla con caldo. Coloca la olla en el horno durante unos 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 180 grados. Luego debes poner queso rallado en cada capa y meterlo en el horno por otros 6 a 8 minutos. La preparación del plato está determinada por la aparición de una corteza dorada.

Hoy en día, muchas amas de casa se preguntan cómo cocinar pescado. Después de todo, los precios de los productos pesqueros en nuestras tiendas ahora son elevados y el miedo a estropear el pescado debido a una preparación inadecuada obliga a veces a algunas amas de casa a negarse por completo a incluir platos de pescado en el menú familiar. ¡Pero estos temores son completamente en vano! Bueno, realmente, ¿cómo puedes tener miedo de preparar platos de pescado en Rusia, donde nuestros antepasados ​​​​han mejorado y perfeccionado las tradiciones de pescar y preparar una rica captura durante siglos? Créame, cocinar pescado para que quede jugoso, tierno, aromático y muy sabroso no es nada difícil, lo principal es conocer y recordar algunos reglas simples y sutilezas culinarias que heredamos de nuestras abuelas. Sabían exactamente cómo cocinar pescado, y no solo cocinarlo, sino convertirlo en una verdadera decoración de mesa, el plato principal tanto del menú festivo como del diario.

Por supuesto, no sólo la cocina rusa, sino también la de todo el mundo es rica en una amplia variedad de formas de preparar platos de pescado. Y, sin embargo, la cocina de pescado rusa se distingue por su originalidad, claridad y cercanía a nuestro idea moderna sobre cómo y qué se puede cocinar con pescado. En general, la popularidad de los platos de pescado en nuestro país no es nada difícil de explicar. Históricamente tribus eslavas se asentaron a lo largo de las orillas de los ríos, que no solo les sirvieron como barrera protectora natural contra los enemigos, no solo como arterias de transporte para el comercio, sino también como una rica fuente de excelentes productos pesqueros saludables y sabrosos. Después de todo, incluso hoy en día la pesca es uno de los entretenimientos más comunes y favoritos entre nosotros, tanto divertido como útil para familiar, y agradable para calmar el estómago.

No debemos olvidar que la tradicional publicaciones de la iglesia, cuando se permitía servir platos de pescado casi todos los días, excepto, quizás, los días de ayuno especialmente estrictos.

Y así resultó que la increíble riqueza de la variedad de platos de pescado no es solo un homenaje a la moda, sino una tradición que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, toda una capa de nuestra propia historia, que se ha arraigado firmemente en nuestra cultura y, por supuesto, en nuestras cocinas. La cocina rusa nos ofrece todo tipo de platos de pescado: aquí hay pescado hervido, pescado al horno y pescado frito; pescado al vapor, que se cocinaba en una sartén tapada; aquí se puede encontrar pescado "fijo", relleno de gachas, y pescado "telefy", relleno de pescado picado. Y los métodos de servir el pescado eran muy variados: el pescado frito se servía con infusiones de frutos rojos, cebolla o repollo, espolvoreado con salmuera, vinagre o jugo de limón. El pescado al vapor se servía con pepinillos encurtidos, limones y hierbas. Hornearon pescado en aceites aromáticos de nueces y no se olvidaron de las hierbas aromáticas y una amplia variedad de especias. Cuánto pasteles de pescado¡Y los pasteles, pasteles, zraz y rybnikov han sobrevivido hasta el día de hoy en su forma casi sin cambios! Y hoy en día, la cocina tradicional rusa de pescado sigue siendo tan popular y querida entre la gente como lo fue hace muchos siglos.

Es por eso que el sitio web de Culinary Eden decidió recopilar y registrar para usted la mayoría consejos importantes y secretos de cocina que ayudarán incluso a las amas de casa más inexpertas a familiarizarse con la cocina tradicional rusa y aprender a cocinar pescado.

1. Hoy en día se puede encontrar casi cualquier pescado a la venta, incluso el pescado oceánico más exótico, pero la mayoría de nosotros todavía damos preferencia al pescado de río o de mar más familiar. El pescado de río está a nuestra disposición en su forma más fresca durante todo el año, especialmente para los amantes de la pesca y los que conocen a los pescadores. El pescado de río se diferencia del pescado de mar por su sabor y aroma más pronunciados, aunque la abundancia de espinas pequeñas y, a menudo, escamas duras complica un poco la preparación del pescado de río. El pescado de mar, que tiene un sabor mucho más delicado y es más fácil de preparar, la mayoría de nosotros solo está disponible en forma congelada. Después de todo, los períodos de adquisición industrial de muchos tipos de pescado de mar están estrictamente limitados a determinadas temporadas, y la entrega de dicho pescado desde zonas costeras remotas a las regiones centrales de nuestro país en forma fresca o refrigerada es prácticamente imposible.

2. A la hora de elegir pescado de río fresco o refrigerado, preste especial atención a su frescura. El buen pescado fresco tiene escamas brillantes ligeramente húmedas, ojos saltones transparentes, branquias de color rojo brillante, su carcasa es densa y elástica y el olor es ligero, con notas de agua de río y algas. Si el pescado que te ofrecen tiene un aroma claramente rancio, olor a “pescado” o amoníaco, si tiene los ojos hundidos y nublados, las branquias descoloridas o, por el contrario, demasiado oscuras, las escamas turbias y el cadáver. está flácido, arrugado y con el abdomen hinchado; rechace la compra. No podrá preparar un plato sabroso con pescado rancio y es fácil envenenarse con ese pescado.

3. Si tu elección recae en el pescado de mar congelado, en primer lugar asegúrate de que la capa de hielo que recubre la carcasa sea fina y completamente transparente. Una capa de hielo blanca y demasiado espesa que se parece más a la nieve le indicará que el pescado se almacenó incorrectamente y que es posible que lo hayan descongelado y vuelto a congelar más de una vez. Es mejor negarse a comprar ese pescado. Además, no debe comprar pescado de mar congelado si su carcasa presenta numerosos signos evidentes de daño, si la carcasa no está completamente cubierta de hielo y si las partes abiertas del pescado están ventosas y oscuras. Descongela el pescado de mar congelado a baja temperatura colocándolo en el compartimento inferior del frigorífico. Esto permitirá que su pescado conserve plenamente su sabor, jugosidad y suavidad.

4. Limpiar las escamas del pescado fresco de río suele resultar una auténtica tortura para muchas amas de casa. ¡Pero no tiene nada de complicado! El secreto para una limpieza limpia es muy sencillo: colocar el pescado en bolsa de plastico con la cabeza hacia abajo, agarre firmemente el pescado por la cola con una mano y equipe la otra con una cucharada normal; Retire las escamas con una cuchara, comenzando por la cola del pescado, justo encima de la bolsa; de esta manera, todas las escamas permanecerán en la bolsa y solo necesitará enjuagar y destripar el pescado limpio. Hay otra forma de limpiar las escamas del pescado sin ensuciar toda la cocina: llenar un fregadero con agua, sumergir el pescado entero en agua y limpiarlo de escamas con un rallador especial para limpiar pescado; todas las escamas permanecerán en el agua y no se esparcirá por toda la cocina. El segundo método también tiene su inconveniente: limpiar el fregadero de incrustaciones pegajosas sin obstruir el desagüe no es la tarea más agradable.

5. ¿Has lidiado con la balanza? Ahora hay que destripar el pescado y, si es necesario, filetearlo. Para destripar el pescado, corte con cuidado el vientre con un cuchillo fino y afilado, desde el ano hasta la cabeza. Tenga cuidado: al cortar la panza, trate de no dañar la vesícula biliar, que se encuentra al lado del hígado, cerca de la cabeza del pescado. Retire todas las entrañas del vientre del pescado y raspe con cuidado la película negra y los coágulos de sangre del interior cerca de la columna. Luego retire las branquias: simplemente sáquelas con los dedos y, si es necesario, recórtelas ligeramente con unas tijeras afiladas. Enjuague bien el pescado destripado por dentro y por fuera con agua corriente fría. agua corriendo, luego seque el pescado secándolo con toallas de papel o servilletas y, al final, espolvoree con una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre de mesa; esto mejorará el sabor del pescado y lo aliviará de un olor específico.

6. Para algunas recetas no necesitarás el cadáver entero del pescado, sino solo el filete. Por supuesto, puedes comprar filetes ya preparados en cualquier tienda, pero el problema es que cuando compras un filete, no puedes estar seguro de que el pescado del que se extrajo esté fresco. Al mismo tiempo, quitar los filetes de pescado fresco con sus propias manos no es nada difícil. Todo lo que necesitas es uno cómodo. tabla de cortar y un cuchillo fino y afilado. En primer lugar, limpiar y destripar el pescado, no cortarle la cabeza ni la cola. Coloque el cadáver del pescado sobre una tabla y haga un corte transversal profundo justo debajo de las branquias. Introduce el cuchillo en este corte y, sujetando el pescado por la cabeza, corta con cuidado un trozo de filete a lo largo de la cresta. Dale la vuelta al pescado y repite. Terminas con dos trozos de filete deshuesado y con piel. Para quitar el filete de la piel, coloque el filete con la piel hacia abajo y luego, sosteniendo la piel por el lado de la cola con un tenedor, corte el filete por el borde y con un solo movimiento, presionando firmemente un cuchillo afilado contra la piel. cortar el filete. Así, con unos simples movimientos de un cuchillo afilado se puede obtener fácilmente un excelente filete de pescado fresco, sin piel ni espinas.

7. Muy a menudo las amas de casa se quejan de que al freír, incluso el pescado empanizado en harina se pega a la sartén y se deshace en pedazos. Esto se puede evitar con un poco trucos culinarios. Limpia, enjuaga y seca tu pescado. Si lo desea, frótelo con especias, pero no agregue sal. Calienta un par de cucharadas de aceite vegetal en una sartén y luego espolvorea el fondo de la sartén con sal gruesa. Colocar el pescado sobre sal y sofreír, según el tamaño de la canal, durante 5 a 10 minutos por cada lado, a fuego medio. Con este método de fritura, el pescado no necesitará empanizarse en absoluto, nunca se pegará al fondo de la sartén y absorberá exactamente tanta sal como sea necesaria. ¡Pruébalo, es muy sencillo y delicioso!

8. La carpa “rellena” de trigo sarraceno según una antigua receta rusa resulta muy sabrosa. Escamar, destripar y quitar las branquias de dos carpas de tamaño mediano. No le quites la cabeza ni la cola; asegúrate de guardar la leche, si la hubiera. Calienta una sartén seca a fuego alto, agrega ½ taza de trigo sarraceno y calienta por un minuto, revolviendo frecuentemente. Luego vierte un vaso de agua hirviendo, agrega una pizca de sal, reduce el fuego a muy bajo y cocina el trigo sarraceno tapado hasta que se absorba toda el agua. El cereal debe quedar un poco poco cocido y ligeramente crujiente. En una sartén aparte, caliente 2 cucharadas. cucharas aceite de oliva, añade una cebolla picada y sofríe hasta color dorado Luego agregue la leche de pescado, cortada en trozos pequeños y fría, revolviendo, por un par de minutos más. Retire del fuego, transfiera al trigo sarraceno, agregue 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, un diente de ajo picado y 1 cucharada. una cucharada de eneldo. Revuelva y enfríe un poco. Rellenar bien la carpa con carne picada de trigo sarraceno y colocarla en una bandeja para horno untada con aceite y espolvoreada con sal gruesa. Hornear en horno precalentado a 200° durante 15 minutos, luego sacar las carpas del horno, untar con crema agria y volver al horno por otros 20 minutos.

9. El lucio es a menudo criticado por la tosquedad de su carne y su sabor especial. ¡Y completamente en vano! El lucio bien cocido resulta muy jugoso y sabroso. Intente cocinar lucio al vapor con crema agria y rábano picante. Escale y destripe una pica que pese unos dos kilogramos. Cortar la cabeza y la cola, cortar la carcasa del lucio en porciones grandes, colocar en un recipiente hondo y rellenar con leche fría. Dejar actuar 3 horas, luego enjuagar con agua y secar. Exprime 8 cucharadas del jugo. cucharadas de rábano picante rallado (lo mejor es recién rallado, pero también es posible rábano picante enlatado). ¡No derrames el jugo! Derrita 3 cucharadas en una cacerola. cucharadas de ghee o mantequilla, agregue rábano picante y fría hasta que se doren. Engrase una sartén honda de fondo grueso con mantequilla, espolvoree con sal, coloque trozos de lucio y espolvoree con pimienta negra. Coloca rábano picante frito encima del pescado y coloca un par de hojas de laurel. Mezclar 800 gr. crema agria y todo el jugo de rábano picante exprimido, un poco de sal y pimienta. Vierta la salsa resultante sobre el pescado, cubra la cacerola con una tapa y colóquela a fuego lento durante 30 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos. Servir con patatas hervidas y pepinillos.

10. Es muy fácil preparar un delicioso lucioperca al horno con limones. Limpiar, destripar y cortar dos kilogramos de lucioperca en porciones grandes. Mezcle 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, ½ cucharadita de cardamomo molido y 1 cucharadita de eneldo seco. Frote la mezcla sobre los trozos de lucioperca y déjela en un lugar fresco durante 30 minutos. Corta un par de limones en rodajas finas. Coge un trozo de papel de aluminio, coloca encima un pequeño trozo de mantequilla, dos trozos de lucioperca y un par de rodajas de limón. Gire los extremos del papel de aluminio firmemente hacia arriba. Repita con todos los trozos de pescado restantes. Coloca el pescado envuelto en papel de aluminio en una bandeja para horno y colócalo en un horno precalentado a 180° durante 40 minutos. Retire el pescado terminado del horno, desenvuelva el papel de aluminio, coloque los trozos de lucioperca en platos y vierta sobre la salsa de limón formada durante la cocción. Sirva patatas hervidas con eneldo fresco y mantequilla como guarnición.

Y en las páginas de “Culinary Eden” siempre podrás encontrar aún más Consejos útiles y recetas probadas que definitivamente te dirán cómo cocinar pescado.

El pescado se cocina rápido y es sano, muy producto delicioso. Todo esto por sí solo lo convierte en una excelente opción para cenar. Para que su preparación sea más rápida y sencilla, es necesario conocer algunos secretos útiles.

Cuando se trata de cocinar pescado, nos enfrentamos a una serie de preguntas. ¿Qué pescado comprar: salvaje o de piscifactoría? ¿Entero o fileteado? ¿Fresco o congelado?

Intentemos responder a estas preguntas desde un punto de vista científico.

¿Qué pescado es mejor: fresco o congelado?

Fresco, por supuesto, es mejor, pero se echa a perder rápidamente. Si compras pescado congelado y no lo descongelas, se conservará durante varios meses.

La calidad del pescado congelado depende en gran medida de cómo se congela. El pescado es 70% agua. Cuanto más tiempo se almacene, más hielo se formará en él. Con el tiempo, la carne del pescado comenzará a deteriorarse.

Los pescados con carne firme y grasa, como el salmón real, responden mejor a la congelación que los pescados con carne magra, como el eglefino. El pescado magro de la familia del bacalao, que incluye el merlán, el bacalao, el eglefino y la merluza, contiene óxido de trimetilamina. compuesto químico, que descompone las sustancias olorosas dimetilamina y formaldehído. Esto significa que cuando este pescado se congela primero y luego se descongela, comienza a emitir aromas a "pescado". Al descongelarse, el bacalao suele adquirir una textura algo esponjosa y seca debido a que las proteínas contenidas en la carne del pescado se destruyen durante la congelación.

El más rápido y camino seguro Para descongelar cualquier pescado congelado es meterlo en una bolsa de plástico, que luego se sumerge en agua congelada. También puedes transferir el pescado del congelador al frigorífico. Tardará más en descongelarse en el frigorífico porque el aire no penetrará tan rápido como el agua.

Si tienes poco tiempo, puedes empezar a cocinar pescado directamente congelado. En este caso, se forma una apetitosa costra marrón en su superficie. Para ello es necesario mojar el pescado. agua fría Del grifo para quitar el hielo, secar con una toalla de papel y empezar a cocinar. Pero esto sólo se puede hacer con especies de peces bastante planos. Si el pescado es espeso, cuando se cocina congelado, puede permanecer crudo por dentro.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar pescado: entero o fileteado? ¿Con piel o sin piel?

Lo mejor es cocinar el pescado entero. El hecho es que en su pulpa hay poco colágeno, una proteína que le da a la carne el buen gusto, pero hay muchos huesos y piel. Si el pescado se cocina con espinas o piel, el colágeno se derrite y cubre la carne del pescado, lo que le da mejor sabor. Dado que los huesos son malos conductores del calor, el pescado con espinas puede cocinarse demasiado rápidamente. Lo único bueno de la piel es que evita que el pescado pierda líquido, lo que permite que la carne se mantenga jugosa.

¿Cuál es la mejor forma de cocinar pescado magro y graso?

Dado que el pescado magro contiene poca grasa, se cocina demasiado y se recoce fácilmente en todo tipo de preparación: asado o frito, horneado o hervido. Este pescado se cocina mejor al vapor. Cocer al vapor dejará más líquido en él. Al mismo tiempo, se puede cocinar no solo entero, sino también cortado en trozos. Si quieres freír o asar pescado magro, es mejor cocinarlo entero en lugar de cortarlo primero en trozos. Mantener la carne sobre el esqueleto mantendrá mejor la forma del pescado.

Los pescados grasos como la caballa, el salmón o el arenque son más adecuados para freír. Tienen más colágeno por lo que se mantienen húmedos y jugosos. Es mejor no cocinar al vapor pescado graso, porque en este caso las grasas que contiene se oxidan fácilmente y el pescado se vuelve menos sabroso. La excepción es el salmón, cuya carne contiene astaxantina, un pigmento rosado que se encuentra en los crustáceos marinos; conserva su sabor.

¿El pescado salvaje y el de piscifactoría se cocinan de forma diferente?

Aunque el pescado de piscifactoría y el pescado salvaje parecen casi idénticos, el pescado salvaje se cocina más rápido que el pescado de piscifactoría. El caso es que los salvajes nadan donde quieren y comen lo que quieren, por eso tienen huesos y carne más desarrollados. En las granjas, los peces tienen un espacio limitado para nadar, por lo que sus huesos y carne están menos desarrollados.

¿Cuál es la sustancia blanca que a veces aparece en la superficie del pescado cocido?

Se trata de albúmina, una proteína muscular que, cuando se calienta, se coagula y se convierte en una sustancia blanca de aspecto desagradable. La albúmina está presente en todo tipo de carnes y pescados y siempre coagula cuando se cocina el producto. Es cierto que primero se puede reducir su cantidad remojando el pescado en una mezcla de 1 cucharada de sal por vaso de agua durante 20 minutos. Después de este procedimiento, no es necesario salar el pescado, de lo contrario quedará demasiado salado.

¿Qué hay que hacer para conseguir una costra apetitosa en el pescado?

Cuanta menos humedad quede en el pescado, mejor quedará la corteza. Para quitarle la humedad al pescado, colóquelo crudo en un plato. No tapes el plato y colócalo en el frigorífico durante una hora.

Cuando cocines el pescado, colócalo en una bandeja para hornear y la bandeja para hornear sobre la rejilla de la estufa. Deja que el aire circule alrededor del pescado y sécalo al mismo tiempo. Cocine el pescado a alta temperatura, esto permitirá que el líquido se evapore más rápido. No rocíe el pescado con jugo de limón, vino u otros líquidos.