Cómo secar el perejil en la secadora. Perejil seco: ¿qué propiedades tiene y cómo secar las hojas? En casa

Las verduras de invernadero casi carecen de vitaminas y microelementos, ya que crecieron en iluminación artificial y no en campo abierto, pero sobre sustratos especiales. Pero es “rico” en nitratos y otros productos químicos, que los productores utilizan generosamente para aumentar la productividad.

A diferencia del invernadero, preparado En el camino correcto conservas de perejil de la huerta propiedades curativas todo el invierno y no es capaz de dañar el cuerpo.

Formas de almacenar perejil fresco en temporada

Incluso en temporada, no todos tenemos la oportunidad de recolectar perejil fresco del jardín todos los días. Se deben almacenar las verduras traídas de la casa de campo o compradas en el mercado. largo tiempo. Para que ella no pierda valor nutricional, no se ha marchitado ni deteriorado, debes evitar:

brillante luz de sol, que hace que las hierbas se pongan amarillas y pierdan vitaminas;
exceso de humedad que provoca la pudrición del producto;
pérdida excesiva de agua de las hojas;
acceso al oxígeno, provocando procesos oxidativos (aparición de manchas marrones, aspecto marchito de verdor).

Hay varios sencillos y formas efectivas mantenga el perejil fresco:

Un mes es mucho tiempo cuando se trata de conservar un producto tan delicado como las hierbas frescas, pero para preparativos de invierno esto no es suficiente. Sin embargo, me gustaría guardar un “pedazo de verano” para los días fríos.

A continuación, le diremos cuál es la mejor manera de mantener fresco el perejil durante el invierno, para no privarse a usted y a sus seres queridos del condimento vitamínico.

Congelar hierbas para el invierno.

Este método le permite conservar al máximo el sabor, la apariencia y el valor nutricional original del perejil. Después de descongelar, se pueden usar ramas enteras para decorar platos preparados y se pueden agregar verduras picadas a ensaladas, carnes, pescados y primeros platos.

el perejil, como otras hierbas, no tolera la exposición repetida temperaturas bajas. Es necesario congelarlo en pequeñas porciones, “a la vez”, aunque estemos hablando de un montón.

"Todo en un montón"

De hecho, las ramitas enteras de perejil se conservan bien, se congelan fácilmente y son de uso universal.

Primero, se lavan las verduras frescas, se eliminan los escombros y se cortan los tallos con raíces demasiado largas.

El perejil se puede remojar en un recipiente con agua salada durante 15 a 20 minutos. De esta forma quedará limpio de nitratos y patógenos. Luego se lava la hierba bajo el grifo.

Seque las verduras mojadas con una toalla de papel, colóquelas sobre una superficie seca y déjelas reposar un rato, volteándolas periódicamente para que se evapore el exceso de humedad. Al mismo tiempo, las ramas no deben marchitarse.

Guardar perejil finamente picado

Habiendo preparado las verduras como en la receta anterior, pícalas con un cuchillo, ponlas en un recipiente y congélalas.

La masa esparcida debe estar seca para que a bajas temperaturas no se pegue formando un grumo poco apetecible. Por la misma razón, no se recomienda molerlo en un procesador de alimentos; en lugar de trozos limpios, obtendrás una "papilla" con mucho jugo innecesario.

Es conveniente espolvorear perejil picado sobre los platos preparados.

Cubitos de hielo verdes

El perejil, congelado en cubos, se utiliza a menudo para condimentar las sopas.

No es difícil preparar estos productos semiacabados: se colocan unas pizcas de verduras en moldes especiales, se llenan con agua y se envían al congelador.

Basta echar un cubito de hielo a la sopa hirviendo para que el perejil se descongele inmediatamente, dando al primer plato su aroma único.

En lugar de agua, puedes tomar aceite: mantequilla derretida, de oliva o de girasol. Posteriormente se echan las briquetas con grasa en una sartén y se utilizan para freír verduras o carne.

Congelar perejil en film transparente

La congelación de porciones es conveniente cuando el ama de casa no necesita una gran cantidad de perejil a la vez.

Las ramas enteras preparadas se envuelven bien en papel film y rebobinar con hilo. Las bandas elásticas también son buenas para fijar.

Si es necesario, se retira parte de la película, se corta la cantidad necesaria de perejil y el resto se vuelve a envasar.

En el jardín

El método es adecuado para quienes viven en su propia casa y cultivan verduras en el jardín.

Parte del perejil se puede dejar en el jardín en el otoño, marcando el lugar donde crece con clavijas. Se cubrirá de nieve y, de esta forma, el perejil se irá durante el invierno.

Cuando cocines sopa o guises carne, simplemente sal al jardín. Excava la nieve y recoge algunas ramitas de verduras congeladas. No olvides volver a cubrir la cama con nieve.

Este método es un poco arriesgado, ya que hay inviernos sin nieve y hay deshielos. Sin embargo, siempre puedes estar al tanto del pulso y, en caso de fuerza mayor, tendrás tiempo de enviar las verduras al congelador.

El perejil seco es una alternativa digna a la congelación.

Si por alguna razón no es posible almacenar verduras en el congelador, debes secarlas. El condimento procesado de esta manera es compacto en almacenamiento y también contiene casi todas las vitaminas y sales minerales en las que es rico el perejil fresco.
Puedes secar hierbas de las siguientes maneras:

al aire libre;
En el horno;
en el microondas;
en secadora para verduras y frutas.

Secado al aire

Durante la deshidratación natural, el perejil con hojas densas se limpia de partes podridas y materias extrañas, se lava a fondo y se seca con toallas de papel.

Durante el secado, la hierba se protege de la luz solar directa, que destruye la clorofila. El perejil picado hay que darle la vuelta periódicamente y tirar los manojos para evitar que se enmohezca o se pudra.

El proceso de secado dura hasta 7 días.

Secado al horno

Sin embargo, sucede mucho más rápido. Parte sustancias útiles se descompone bajo altas temperaturas.

Las hojas, peladas de los tallos, se esparcen en una bandeja para hornear forrada con pergamino y se envían al horno, precalentado a 45 - 50ºС. No es necesario cerrar la puerta para permitir que escape la humedad. Mueve las hojas periódicamente, de lo contrario podrían quemarse.

Cómo almacenar adecuadamente el perejil seco en casa.

Las hojas bien secas se separan fácilmente de los tallos y se desmoronan al apretarlas. El condimento resultante se vierte en frascos de vidrio con tapa hermética o en bolsas de papel forradas con papel de aluminio por dentro.

Es mejor guardar el perejil en un lugar seco y oscuro., lejos de la estufa o dispositivos de calefacción. Ella no pierde el gusto y características beneficiosas dentro de 2 años.

Preparaciones de perejil fresco

Congelación - no la única forma almacenar hierbas del jardín a bajas temperaturas.

Perejil bañado en aceite vegetal

Las hojas se lavan y se cortan finamente, y luego se vierten en frascos de vidrio, compactando ligeramente la masa. Luego el recipiente se llena gradualmente con refinado aceite vegetal, asegurándose de que no se formen burbujas de aire.

¡Atención!

El perejil debe quedar cubierto al menos 1 cm para evitar que se forme moho.

El aceite se vierte en porciones y luego llena los espacios entre las hojas tanto como sea posible.

Los frascos se cierran con tapas de plástico o, mejor aún, al vacío y se guardan en el sótano o en el frigorífico a +7ºС.

Decapado

El perejil se pica y se coloca en frascos preesterilizados, espolvoreado con capas de sal gruesa.

Las verduras y los conservantes se toman en una proporción de 5:1, respectivamente.

El perejil salado se almacena de la misma forma que cuando se prepara con aceite vegetal.

Se utiliza como aderezo para sopas y platos principales.

Perejil en adobo

Receta número 1

1 manojo de perejil fresco;
½ litro de agua;
2 cucharadas. l. Sáhara;
2 cucharadas. l. sal gruesa;
hoja de laurel;
2 – 3 dientes de ajo;
4 cucharadas l. vinagre.

Picar el perejil lavado y bien seco.
Coloque el ajo y las hojas de laurel en el fondo de los frascos esterilizados. Llene bien los recipientes con hierbas y llénelos con salmuera caliente.
Para hacer la marinada, mezcla agua con sal y azúcar, lleva a ebullición, vierte vinagre y retira inmediatamente del fuego.
Esterilizamos los frascos llenos durante 15 minutos a una temperatura de 90 – 95ºС.
Lo enrollamos, lo envolvemos calentito y lo dejamos enfriar.

Las conservas listas se pueden almacenar en el refrigerador por no más de 6 meses.

Receta número 2

un manojo de perejil;
1 cucharada. l. con una capa de sal gruesa;
1 litro. agua.

Llena frascos esterilizados con hierbas como en la receta anterior. Llenando las hojas solución salina, calentado a 80ºС y dejado fermentar durante 2 a 3 días. No olvides quitar la espuma de vez en cuando.
Sellamos los frascos con tapas de plástico y los guardamos en el estante inferior del frigorífico a temperaturas superiores a cero.

Los frascos de hierbas se pueden esterilizar inmediatamente como se describe anteriormente y enrollarlos. Para darle sabor, se agregan hojas de apio y eneldo al perejil.

Esta preparación se almacena durante 3 a 4 meses.

Resumámoslo

Para que las preparaciones de perejil se almacenen bien durante el invierno y brinden el máximo beneficio, es importante seguir tres reglas:

Los greens deben estar limpios y secos.
Sólo es necesario utilizar hojas sin partes gruesas del tallo.
Congelamos en porciones.
El envasado al vacío permite un almacenamiento más prolongado de las hierbas.

Cocine para usted y sus seres queridos con amor y salvará lo más valioso: la salud.

Vídeo útil

Otro forma original: Congele las verduras en una botella de plástico.

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receta paso a paso con foto

¡Todos sabemos muy bien que son las verduras las que le dan al plato ese sabor final y único! ¡La albahaca, el eneldo, el hinojo, el cilantro y el perejil no pueden faltar en la caja de especias de un verdadero chef! Sin embargo, ¿qué hacer si afuera es invierno y las especias solo se venden en la tienda? Además, ¡es imposible adivinar desde la primera vez qué se vierte exactamente en esos paquetes de condimentos!

Para no adivinar y no utilizar ingredientes desconocidos al preparar platos para toda la familia, abastecerse de hierbas en verano secándolas en el horno o en una secadora eléctrica especial. El condimento más popular para todos los primeros y segundos platos es el perejil seco.

Compuesto

2 manojos grandes de perejil

Cómo secar el perejil

1. Para secar, en una bandeja para hornear caben dos manojos grandes de perejil. Enjuague las verduras con agua tibia y córtelas de las ramas, tratando de excluir los tallos; ¡pueden contener amargor! Aunque los fabricantes suelen añadir hojas verdes y tallos a los condimentos envasados. Pica las verduras en una tabla. Pícalo muy fino o, por el contrario, déjalo más grande: ¡tú decides!

2. Coloca el perejil picado en un recipiente y forra la bandeja para hornear con papel pergamino. Si seca el perejil en una secadora eléctrica, no es necesario picarlo, ya que cuando se seca puede caer del nivel superior al inferior; es mejor simplemente cortar las ramas de los tallos y colocarlas. en los niveles.

3. Luego, extienda las rodajas sobre papel pergamino en una capa uniforme. Coloque la bandeja para hornear en el horno a 890-100C durante 30-40 minutos. Este tiempo será suficiente para que las verduras se sequen por completo, ¡pero será necesario abrir un poco la puerta del horno!

4. Retirar las hierbas secas del horno y dejarlas enfriar.

5. Si desea obtener un polvo fino, vierta las hojas secas de perejil en el recipiente de un procesador de alimentos o licuadora.

Hoy en día casi nadie imagina cocinar sin el uso de hierbas. Además de ser un condimento sabroso y aromático para diversos platos, también es un depósito de sustancias útiles. Así, por ejemplo, contiene cuatro veces más ácido ascórbico, cómo . Y 100 g contienen el 25% del requerimiento diario de hierro de una persona. de las mejores maneras Las plantas utilizadas en la cocina conservan sustancias valiosas durante mucho tiempo. Hablaremos sobre cómo secarlo correctamente en este artículo.

¿Qué se puede secar?

Es bonito simple, sin esfuerzo y manera barata preparativos para el invierno. Además, los productos secos no ocupan mucho espacio y no requieren condiciones especiales de almacenamiento.
Sin embargo, primero, averigüemos qué verduras se pueden secar para que no pierdan sus propiedades.

Estas plantas incluyen:

¿Sabías? 454 g de verduras contienen la cantidad de proteína vegetal que necesitas al cuerpo humano en un día.

Antes de secar las verduras para el invierno, se deben clasificar, lavar y secar cuidadosamente para eliminar la humedad. Primero se deben recortar las raíces. Retire las hojas amarillas, secas y dañadas. También es necesario deshacerse de las hojas gruesas, los tallos ásperos y las plantas viejas.

A la hora de comprar hierbas en el mercado, tiene sentido remojarlas durante 15 minutos en agua con sal (una cucharada por 1 litro de agua). Si contienen aditivos nocivos, la mayoría deberían desaparecer. Después del procedimiento, las hierbas se deben lavar, agitar bien y secar sobre una toalla (papel o lino).
Si prefiere cortar las plantas en seco, debe cortarlas con un cuchillo en trozos de 4 a 5 cm. Al cosechar mediante el método colgante, debe recoger las hojas verdes en manojos y atarlos.

Métodos de secado

Hay dos métodos principales de secado:

en aire fresco;
en condiciones especiales: utilizando horno, microondas.

Al aire libre

Para secar hierbas al aire libre, necesitará cordel o papel pergamino, según el método que más le convenga: vertical (colgado) u horizontal (desplegado).

El secado al aire libre debe realizarse en climas cálidos.
La tecnología de secado vertical es la siguiente:

Atamos la hierba cortada, lavada y seca con gomas o hilos en manojos de cinco a seis ramas.
Colgamos los racimos debajo de un dosel con las hojas hacia abajo para que tuvieran un buen acceso de aire, pero al mismo tiempo no los arrastrara demasiado el viento, pero rayos de sol no cayeron sobre ellos. Cuando se expone al sol, la hierba perderá la mayoría de sus sustancias beneficiosas; cuando se expone al viento, el olor desaparecerá.
La distancia entre los paquetes debe ser de unos 7 a 10 cm.
Comprobamos periódicamente la preparación de las piezas de trabajo. El secado tarda desde seis horas hasta varios días. Si las verduras se secan correctamente, tendrán el mismo color que las frescas. No debería convertirse en polvo.

Además de un dosel, un ático, un balcón, una logia, una terraza u otra habitación bien ventilada también son adecuados para colgar racimos.

Es bueno secar en manojos.
Para el método de secado horizontal, las verduras se colocan sobre coladores, bandejas, bandejas para hornear u otra superficie. Los platos planos servirán. Debajo se coloca pergamino, periódico o tela de lona. La hierba se coloca en una capa delgada para que una planta no se superponga a otra. Puedes cubrirlo con una gasa encima. Mientras se seca, será necesario voltear el césped periódicamente para evitar que se pudra. Las plantas deben protegerse del sol.

en el alféizar de la ventana

Puedes secarlo horizontalmente en el alféizar de una ventana.

Coloque la hierba sobre papel pergamino o periódico. Lo mejor es que la capa sea única, no superior a 1-1,5 cm. De lo contrario, el proceso de secado será largo y de mala calidad.
Revuelve la hierba una o dos veces al día.

De la misma forma, puedes secar plantas en una logia o balcón.

En una secadora eléctrica

Si cosecha verduras con frecuencia para el invierno, entonces hay una razón para comprarlas para estos fines. Este no es un dispositivo muy costoso que ayudará a simplificar enormemente el proceso y secar las plantas de manera eficiente.

El proceso de secado en secadora eléctrica es el siguiente:

Coloque la hierba lavada, seca y picada a 1,5-2 cm en bandejas en una capa fina.
Si la secadora tiene la función "Hierbas", selecciónela. Si falta dicha función, ajuste la temperatura entre 40 y 45 grados.
Para lograr un secado uniforme de todo el lote, será necesario cambiar las bandejas periódicamente.
Normalmente, el proceso de secar hierbas en una secadora tarda de dos a seis horas. Para dispositivos varias marcas este tiempo variará. Conviene aclararlo en las instrucciones adjuntas.

¿Puedo secarlo en el horno?

También es posible secar las hierbas en el horno. Es importante mantener la temperatura requerida, ya que también calor Conduce a un secado excesivo de las plantas, pérdida de color y sustancias valiosas.

Lo invitamos a familiarizarse con la tecnología de secar verduras en el horno:

Coloque las hierbas lavadas y secas en una bandeja para horno con papel de horno. También es recomendable cubrir la parte superior con papel. La capa no debe tener más de uno o dos centímetros.
Precalienta el horno hasta temperatura mínima. Lo mejor es secar a temperaturas inferiores a 40 grados. Para conseguir una temperatura baja, puedes colocar un tapón de vino u otro objeto entre la puerta y el horno que impida que la puerta se cierre por completo. De esta manera la temperatura puede bajar.
Cuando la hierba se vuelve blanda, la temperatura debe elevarse a 50 grados.
Mantenemos las plantas en el horno de dos a cuatro horas, comprobando periódicamente que estén listas.

¡Importante! No debes secar varios tipos de hierbas al mismo tiempo. De esta forma sus olores se mezclarán.

Puedes secar las verduras en el microondas. Colóquelo en un plato de papel, habiéndolo tapado previamente. servilleta de papel. La parte superior de la hierba también se cubre con una servilleta. Secar las plantas a máxima potencia durante tres minutos. Después de apagar el horno, se inspeccionan las verduras. Si hay muestras poco secas, se dejan listas durante otros dos o tres minutos.
Las hierbas secas son un excelente sustituto de la sal y ayudan a reducir su consumo. Sólo lo necesitas en el salero que normalmente se encuentra en tu mesa de cocina, añade una pizca de hierba seca. Hace frente a esta tarea perfectamente.
Al secar, asegúrese de que las plantas no entren en contacto con metal. De lo contrario, perderán su color y se volverán oscuros. Entonces, si colocas plantas en bandejas de metal para hornear, entonces debes esparcir papel de hornear sobre ellas.
Las plantas jóvenes se adaptan mejor al secado.
Los diferentes tipos de hierbas deben secarse por separado (excepto en secadora). Si planeas crear una mezcla de condimentos, debes mezclarlos después de que se hayan secado.
Para secar es mejor elegir.

Se puede dar casi cualquier plato. buen color y un agradable aroma al añadirle especias. En nuestro zona climática El eneldo, el perejil y otras plantas aromáticas crecen fácilmente. Aunque estas hierbas ahora se pueden comprar fácilmente durante todo el año, es mejor prepararlas durante la temporada de crecimiento en suelo doméstico. Proporcionarán un sabor y aroma más ricos que sus “contrapartes frescas” de los supermercados, cultivadas en condiciones de invernadero. Además, el proceso de recolección no requerirá mucho tiempo ni esfuerzo, especialmente si se elimina la humedad de las hojas de perejil en la secadora.

Ingredientes:

Hojas frescas de perejil.

Cómo secar correctamente el perejil en una secadora.

Las hojas de perejil destinadas al secado no deben ser ásperas, frescas, verdes y con pecíolos finos. Las verduras se deben lavar a fondo, se deben eliminar las hojas marchitas y amarillentas, las malas hierbas y otros residuos.

Dado que los pecíolos en la base de la raíz son más gruesos, tardan más en secarse, por lo que es necesario secarlos por separado de las hojas o tirarlos, para lo cual se cortan los tallos de un manojo de perejil.

Las verduras restantes se cortan en trozos de 3 a 5 centímetros de largo y se colocan en una capa suelta sobre una bandeja de secado.

Si la secadora está equipada con un termostato, la temperatura se fija en 50 grados. Se recomienda cambiar las bandejas aproximadamente una vez cada hora para asegurar un secado uniforme y simultáneo del perejil.

Una vez que las hojas se hayan secado, deben estar quebradizas y sin una pizca de humedad. El perejil bien seco se convierte en un polvo fino cuando se frota entre los dedos. Después de apagar la secadora, las hojas de perejil deben enfriarse, pero no se deben dejar por mucho tiempo, de lo contrario se ablandarán. Se puede almacenar seco. perejil de hoja en un recipiente o bolsa de plastico, cerrado con un candado ZIP-LOCK en su “forma original” - cortado en partes. Creo que es mejor moler las hojas secas para su posterior uso y almacenamiento. Para hacer esto, use un procesador de alimentos o un mortero. ¡Importante! Se debe picar el perejil recién seco, que apenas se haya enfriado después del secado. Si logra humedecerse, no será posible molerlo, quedarán trozos grandes.

Es mejor guardar el perejil seco molido en un recipiente de vidrio, bien cerrado con tapa, que debe conservarse preferiblemente en el frigorífico. Se recomienda hacer una mezcla de varias hierbas. Se obtiene una buena composición a partir de eneldo, cebolla y ajo, perejil y apio. También puedes preparar una mezcla para mejorar. cualidades gustativas segundos platos, añadiendo tomates secos y molidos, zanahorias, Pimiento morrón, cabezas de ajo y cebolla (es mejor moler estos ingredientes en un molinillo de café). En el refrigerador, el perejil molido secado en una secadora permanecerá en silencio durante dos años, pero con el tiempo el aroma se debilitará y, por lo tanto, es mejor preparar un condimento casero de este tipo durante un año. Si no hay una secadora especial en la casa, entonces el perejil preparado como se describe anteriormente se seca al aire libre en un clima cálido a la sombra o en un horno con una temperatura de 40 a 50 grados. ¡Platos fragantes y deliciosos para ti! ¡Buen provecho!

El perejil es una hierba culinaria muy conocida que se utiliza para preparar diferentes platos. Mejora el sabor de los platos y les aporta un aroma especial.

El perejil contiene: hierro, potasio, calcio, magnesio, ácido fólico y vitaminas: A, C, PP, B1, B2. Las formas comunes de conservar los nutrientes son secar y congelar. El más simple y manera practica- esto se está secando. Además, las hierbas secas no ocupan mucho espacio.

Puedes secar el perejil de dos formas: al aire libre o utilizando equipos: secadora eléctrica, horno, microondas y horno de convección. Cada ama de casa elige el método de secado que más le conviene.

El método de secado más largo es el secado al aire. Dependiendo del clima y de cómo se corta la hierba (fina o gruesa), el tiempo de cocción del perejil seco puede tardar entre 5 días y dos semanas. Cuando se utiliza tecnología, el tiempo de secado se reduce significativamente y puede tardar de 20 minutos a dos horas.

Me resulta más conveniente secar el perejil en el horno, por eso te sugiero que consideres esta opción para preparar verduras.

Preparemos el ingrediente principal de la receta: el perejil. Es mejor cortarlo en tiempo seco.

Clasificamos las verduras cortadas, eliminando las ramas amarillentas o flácidas. Acorta el tallo y enjuaga bien el perejil con agua fría. Luego sacudir el exceso de humedad, extender en una fina capa sobre toallas de papel y dejar secar. Para acelerar el proceso de secado, puedes secar el perejil con una toalla.

Separa las hojas del tallo y pícalas para que se sequen más rápido. Si lo deseas, puedes cortar los tallos de la planta, pero yo no hago esto.

Forrar una bandeja para horno con papel de horno y esparcir sobre ella las hierbas picadas en una fina capa.

Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado a 40-50 grados. Deje la puerta del horno ligeramente abierta para que el perejil no se cocine al vapor. Seque las verduras durante una hora y media o dos (depende de su horno), revolviendo el contenido de la sartén de vez en cuando. Mi perejil se secó en 2 horas.

Es muy fácil determinar si el perejil está listo al tacto. Para ello, toma un poco de vegetación de la bandeja para hornear que tienes en la mano y exprímela para que el perejil bien seco se desmorone;

Perejil seco listo, viértelo en jarra de vidrio, cerrar con una tapa hermética y guardar en un lugar seco y oscuro.