Gachas rusas. Gachas de cebada con patatas

Los frijoles vegetales suelen tener frutos grandes, hojas gruesas y carnosas y semillas grandes; forraje – de semillas pequeñas.

Las alas tiernas y jugosas del omóplato tienen mucha azúcar y vitaminas. Se comen hojas verdes inmaduras o sólo cereales (en sopas o guisos). En estado de madurez lechosa, las cuchillas se utilizan en ensaladas.

Los frijoles forrajeros se distinguen por semillas relativamente pequeñas y una masa vegetativa bien desarrollada, por lo que se utilizan como alimento para el ganado.

De la historia

La patria de los frijoles es el Mediterráneo. Según datos verificados, la planta se cultivó en Palestina mil años antes de Cristo. mi. En el antiguo Egipto, el frijol era considerado una planta sagrada; Fue muy venerado en la Antigua Grecia. Pero el famoso filósofo y matemático griego Pitágoras no recomendó comer frijoles, explicando esto por el hecho de que las almas de los muertos se trasladan a ellos.

El frijol común no se ha encontrado en estado silvestre. Este cultivo se cultiva en muchos países: en la costa mediterránea de Europa y África, en Estados Unidos, India y muchos otros países. En Rusia se cultiva en casi todas las regiones (a excepción del Extremo Norte).

En nuestro país, las legumbres se cultivan desde la época de Yaroslav el Sabio. Y desde entonces, durante muchos siglos, siguieron siendo un complemento diario del pan y los cereales.

Se conocen alrededor de 100 variedades de frijoles que, según sus características económicas, se dividen en dos grupos: forrajeros y alimentarios (hortalizas, huertas). Los frijoles vegetales también se llaman frijoles rusos o habas. El nombre “equino” se estableció porque en medicina veterinaria se utilizaban para tratar a los caballos.

Creciente

Los mejores suelos para los frijoles son los suelos arcillosos pesados ​​y bien fertilizados con estiércol. También se cultivan en suelos más ligeros pero húmedos; Crecen mal en suelos ácidos. Los suelos turbosos y pantanosos también son adecuados para los frijoles. Pero es necesario aplicarles fertilizantes que contengan cobre, de lo contrario los frijoles producirán muchos tallos y pocas semillas. Los frijoles vegetales funcionan bien después del repollo, la remolacha y los nabos.

Los propios frijoles son un buen precursor de todos los cultivos. El suelo debe excavarse en el otoño y a no menos de 25 cm. En la primavera, se aplican fertilizantes orgánicos y minerales a los frijoles: estiércol - 0,5-1 cubo, superfosfato - 30-50 g, cloruro de potasio - 10-. 20 gramos por 1 m2. Al cortar la tierra con un rastrillo, también puedes añadir 30 g de mezcla de fertilizante de jardín y dos vasos de ceniza por 1 m2 de tierra.

De todos los cultivos de leguminosas, los frijoles son los que menos exigen calor; estas plantas son resistentes al frío, aman la humedad y tienen días largos; Las semillas comienzan a germinar a temperaturas de 3 a 4 °C, las plántulas y las plantas adultas pueden soportar heladas de hasta –4 °C y crecer bien a temperaturas moderadas entre 17 y 20 °C. La mejor temperatura para la germinación de las semillas es de 19 a 20 °C: a esta temperatura, las plántulas de frijol aparecen al séptimo día. Temperatura óptima aire durante el cuajado y maduración del fruto, entre 15 y 20 °C. Varias variedades Los frijoles reaccionan de manera diferente al calor. Por ejemplo, los frijoles negros rusos tienen menos "miedo" a las heladas que los frijoles blancos y verdes de Windsor.

Las semillas de frijol se clasifican antes de la siembra, eliminando todas las dañadas por plagas y enfermedades. También es posible calentar las semillas antes de sembrar durante 3 horas a 40 °C (a batería de calefacción) o en agua caliente(50 °C) durante 5 minutos con enfriamiento rápido en agua fría. Antes de calentar, las semillas primero deben mantenerse en agua a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas (no más, ya que pueden pudrirse). Calentar las semillas aumentará significativamente su germinación.

Los frijoles se siembran lo antes posible (finales de abril - mediados de mayo). Mejor tiempo siembra de frijoles: a mediados de mayo, cuando el suelo aún está húmedo, ya que se requiere mucha humedad para el hinchamiento de las semillas y el crecimiento inicial de las plantas. Se siembran en hilera con un espacio entre hileras de 50 a 60 cm, las semillas se siembran cada 12 a 15 cm en una hilera, se siembran de 20 a 30 semillas viables por 1 m2, su profundidad de siembra es de 6 a 8 cm. sembrado en hileras de patatas debajo de una pala o en un hoyo al plantar patatas (en el lateral) 1-2 semillas, así como en hileras de pepinos. Esta combinación de cultivos tiene un efecto beneficioso sobre su productividad.

Se necesitan entre 10 y 12 días desde la siembra hasta el momento en que los frijoles brotan, pero en la primavera fría y húmeda este período se alarga.

Los frijoles comienzan a florecer desde los nudos inferiores; el número de serie del primer nudo floral depende de la madurez temprana; Cuanto más temprana es la variedad, más bajo es el nudo. Los nudos inferiores tienen más flores que los superiores. Los frijoles son propensos a la polinización cruzada, por lo que al propagar dos o más variedades, se debe observar el aislamiento espacial. Debido al tamaño limitado de la parcela, el jardinero a menudo tiene que contentarse con una sola variedad. La vida útil de las semillas es de 10 a 12 años. El polen de legumbres se transporta abejas melíferas y abejorros.

Antes de la emergencia, el suelo se afloja con un rastrillo y luego se cultiva entre hileras con azadas hasta una profundidad de 8 a 12 cm. Los cultivos deben mantenerse sueltos y libres de malezas. Durante el segundo y tercer aflojamiento, las plantas deben aporcarse (hasta que alcancen una altura de 50 a 60 cm). Esto ayuda a fortalecer el sistema radicular y aumentar la resistencia de las plantas a los vientos. Durante la floración y fructificación, los frijoles deben regarse abundantemente. Los frijoles se alimentan al mismo tiempo. fertilizantes minerales.

Los frijoles son plantas de días largos; con días cortos florecen y dan frutos con fuerte retraso. Los frijoles exigen especialmente humedad durante el período desde la germinación hasta la floración y mayor cosecha dado si hay suficientes precipitaciones durante este período; son muy sensibles a la sequía del aire, por lo que no pueden crecer en zonas secas.

Cosecha

Los frijoles comienzan a quitarse cuando las semillas que contienen están casi completamente desarrolladas, pero aún no han perdido su ternura y no forman un "surco negro" en el punto de unión a la fruta. Los primeros en cosecharse son los frijoles situados en la parte inferior del tallo. Se rompen, se liberan las semillas de las válvulas y se utilizan.

Si los frutos están destinados a ser utilizados como alimento entero (granos con valvas), se retiran cuando las valvas están jugosas y los granos alcanzan un tamaño de 1 cm. Si los granos cultivados se destinan al consumo crudos, los granos se cosechan cuando los granos crecen. las semillas alcanzan una madurez lechosa completa. de esta variedad tamaño.

Coseche en 3-4 pasos a intervalos de 8-10 días.

Los frijoles se cosechan junto con las puntas; atados en gavillas, maduran bien en un granero o ático. Las gavillas se cuelgan boca abajo. La trilla se realiza de forma manual, retirando las semillas de las hojas. De una planta se recolectan entre 30 y 50 g de semillas.

El valor nutricional

En términos de valor nutricional, los frijoles ocupan uno de los primeros lugares entre las hortalizas. El principal valor nutricional de este cultivo radica en su alto contenido en proteínas. Los frijoles verdes que se comen contienen entre un 24% y un 37% de proteína, cifra que supera incluso Chicharo verde y las judías verdes con una espátula. Además, los frijoles contienen proteínas, principalmente en una forma especialmente valiosa: en forma de leguminosas. Además, la proteína de frijol contiene aminoácidos esenciales: lisina, triptófano, histidina, metionina. En cuanto al contenido de proteínas de fácil digestión, no tienen igual entre plantas vegetales.

Las hojas carnosas y los granos de frijol también son ricos en pectina, azúcares, vitaminas A, B, ácido ascórbico, almidón y otros nutrientes.

Las semillas secas contienen entre un 32% y un 37% de proteínas, entre 50 y 60 carbohidratos, entre un 2,1 y un 2,2% de grasas, un 4% de cenizas y también contienen caroteno (0,20-0,24 mg/100 g) y ácido ascórbico (20-33 mg/100 g). . Las semillas de frijol inmaduras (madurez lechosa y cerosa) contienen entre un 5% y un 7% de proteínas y entre un 4% y un 6% de carbohidratos. Las semillas de judías verdes también contienen vitaminas B 1, B 2, PP y sustancias pectínicas. Las semillas de algunas variedades contienen hasta un 15% de aceite.

El contenido calórico de los frijoles es 3,5 veces mayor que el de las patatas y 6 veces mayor que el del maíz. El uso vegetal de los frijoles es algo diferente al uso de guisantes y frijoles. Se comen frijoles que no están completamente maduros; se considera que las mejores variedades son las de semillas grandes, principalmente con semillas grandes y planas. Cabe señalar que no se deben consumir frijoles poco cocidos, ya que contienen sustancias toxicas, que se destruyen únicamente mediante tratamiento térmico.

Los frijoles se utilizan para preparar sopas, ensaladas, guarniciones y enlatados. Con ellos se pueden preparar deliciosos platos baratos: sopa de frijoles (ciorba), frijoles hervidos con mantequilla, frijoles polacos, judías verdes guisadas, frijoles yakhnia, frijoles en salsa de leche. Los frijoles secos son populares. Se agrega polvo de frijoles tostados y molidos, aromatizados con menta seca y ajo, para darle sabor a sopas, salsas y salsas para platos principales. Los hígados más largos de nuestro planeta en su menú de verduras incluir judías verdes. Los granos se pueden almacenar durante mucho tiempo sin perder su calidad.

Los residuos de la cosecha de la masa vegetativa (tallos, hojas, frijoles poco desarrollados) son un excelente alimento para el ganado (por ejemplo, la producción de leche aumenta considerablemente). Para las aves de corral, la masa seca de frijoles sobre el suelo se muele o se tritura hasta convertirla en polvo y se agrega al puré.

Es útil incluir frijoles en la dieta para enfermedades del hígado, riñones e intestinos. Se utilizan muchos frijoles. deliciosos platos: sopa de frijoles con mantequilla, guiso de judías verdes.

Contenido calórico de los frijoles (por 100 g): 56,8 kcal.

Valor nutricional de los frijoles: carbohidratos – 8,5 g; grasa – 0,1 g; proteínas – 6 g; fibra dietética – 0,1 g; ácidos orgánicos – 0,7 g; agua – 83 gramos; almidón – 6 g; mono y disacáridos – 1,6 g.

Aplicaciones de los frijoles

Ya en la Edad de Piedra, el hombre conoció las legumbres. La palabra "frijol" en sí, desde un punto de vista botánico, es el fruto de una planta de la familia de las leguminosas, que tiene dos solapas largas con bordes cerrados. En el medio entre las válvulas hay semillas que crecen en tallos cortos y se encuentran en una línea uniforme. La forma de esta fruta suele ser oblonga y recta, pero también puede curvarse, incluso en espiral. Por lo general, un frijol maduro soltará semillas cuando se seque y se abra.

Los frijoles se cultivan como alimento y forraje. Ninguna otra cultivo de hortalizas No hay comparación en valor nutricional con los frijoles: el cuerpo humano absorbe especialmente fácilmente su proteína. Muchos aminoácidos contenidos en la proteína de frijol no se sintetizan en el cuerpo humano, pero son absolutamente necesarios para el metabolismo de las proteínas.

Uso en la cocina

Los frijoles son populares en la mayoría de las cocinas. diferentes naciones paz. Esta cultura es especialmente utilizada entre los búlgaros, daneses, belgas, ingleses y holandeses. Las judías verdes son habituales en la cocina de algunos países asiáticos y en la cocina árabe (incluida la libanesa y la egipcia, por ejemplo, en el plato ful medames). En China, México (habas con chile) y Tailandia, un refrigerio popular se elabora con frijoles tostados (para que se “abra su cáscara dura”), luego se sala y se sazona al gusto. En las artes culinarias de estos y otros países, las habas Vicia a menudo se llaman habas, habas o habas de pan.

Ensalada de judías tiernas

Lavar los frijoles tiernos, verter agua hirviendo sobre ellos, agregar sal, cocinar, colar, enfriar y pelar. Tomates lavados cebolla y cortar los huevos en cubos. Moler la yema de huevo con la mostaza preparada, diluir con aceite vegetal y jugo de limón, sazonar con sal, pimienta roja y negra molida y azúcar al gusto. Mezclar todos los productos con eneldo, colocar en una ensaladera, verter sobre la salsa picante preparada y decorar con hojas de lechuga verde.

Compuesto: frijoles tiernos – 500 g, tomates – 100 g, cebollas – 50 g, eneldo picado – 1 cucharada. cuchara, huevos duros - 2 piezas, mostaza preparada - 1 cucharada. cuchara, jugo de limon, yema de huevo – 1 pieza, aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharadas, sal, azúcar, pimiento negro y rojo molido.

Champiñones guisados ​​con judías

Pique los champiñones frescos en trozos grandes y cocine a fuego lento en su propio jugo. Calentar el tocino picado en una cacerola, poner en él las verduras cortadas en cubitos y freír durante 5-6 minutos, luego verter el caldo y cocinar a fuego lento tapado hasta que esté medio cocido. Agregue las papas en rodajas, los guisantes y cocine a fuego lento hasta que estén cocidos. Al final del guiso, agregue los champiñones, el puré de tomate, la crema agria y las hierbas picadas, sal y pimienta al gusto.

Compuesto: champiñones frescos– 500 g de champiñones en escabeche – 250 g de frijoles – 1 taza de tocino o grasa – 50 g de cebolla – 1 ud. de zanahoria – 2–3 piezas, raíz de perejil – 1 pieza, repollo – 300 g, patatas – 500 g, puré de tomate – 2 Arte. cucharadas, crema agria - 0,5 tazas, perejil o cebolla, sal, pimienta.

Uso en medicina

Las flores, semillas y hojas de frijol se utilizan con fines medicinales. Las flores se recolectan de mayo a junio, las semillas y las hojas de frijol, de agosto a septiembre. Las semillas tienen efecto diurético, astringente y antiinflamatorio. La infusión y decocción de hojas de frijol es útil para diabetes mellitus. La harina de frijoles o los frijoles machacados y hervidos se consumen para la tos, las enfermedades del hígado, los riñones y el tracto gastrointestinal. Los frijoles hervidos en leche y luego triturados se aplican sobre los abscesos y forúnculos para acelerar su maduración.

Se utiliza una decocción o infusión de flores para lavar o secar la piel del rostro para aliviar la irritación o el picor.

No se deben comer frijoles si se padecen enfermedades gastrointestinales acompañadas de estreñimiento y flatulencia. Las personas que padecen gota y hepatitis también deberían evitarlos.

14.05.2015

Las gachas de avena son conocidas por todos los pueblos agrícolas desde la antigüedad. En los monumentos escritos en ruso, esta palabra se encuentra en documentos de finales del siglo XII, pero en excavaciones arqueológicas se encuentran vasijas con restos de papilla en las capas de los siglos IX-X. Palabra "papilla" proviene, según los lingüistas, del sánscrito "tos" , lo que significa "aplastar, frotar".

La papilla es un producto muy saludable, nutritivo, sabroso y, lo más importante, económico. Era imposible imaginar cualquier celebración o festividad sin las tradicionales gachas rusas en la mesa. Además, necesariamente se preparaba una determinada papilla ritual para varios eventos importantes. Esto se refleja en los proverbios:

"Las gachas de avena son nuestra enfermera"

"No se puede alimentar a un ruso sin gachas"

"No hay almuerzo sin papilla"

"El shchi y las gachas son nuestra comida"

"El borscht sin papilla es viudo, el borscht sin borscht es viudo"

Entre algunos pueblos de nuestro país, la papilla, que se llamaba "de la abuela", dio la bienvenida a un recién nacido. En la boda, los novios siempre cocinaban gachas, que era una parte obligatoria de la ceremonia nupcial. "La anfitriona es hermosa y las gachas están deliciosas". La papilla se cocinaba para los bautizos y los onomásticos; la papilla (kutya) se usaba para recordar a una persona y despedirla en su último viaje al funeral o al velorio.

Era imposible recibir invitados sin nuestra propia preparación original de gachas. Además, cada ama de casa tenía su propia receta, que se mantenía en secreto.

Las gachas de avena siempre se preparaban antes de las grandes batallas, e incluso en las fiestas de la victoria sin "victorioso" No había papilla. Las gachas de avena sirvieron como símbolo de tregua: para hacer las paces era necesario cocinar "pacífico" papilla.

En las antiguas crónicas rusas, las fiestas mismas a menudo se llamaban "papilla": por ejemplo, en la boda de Alexander Nevsky "estaban arreglando el desorden" dos veces: una durante una boda en Trinity y la otra durante una celebración nacional en Novgorod.

Las gachas de avena siempre se preparaban con motivo del inicio de un gran negocio. De aquí viene la expresión "gachas de cerveza".

En Rusia, la papilla incluso “definía” las relaciones entre las personas. Dijeron sobre una persona poco confiable e intratable: "No puedes cocinar gachas con él". Cuando trabajábamos como artel, preparábamos gachas para todo el artel, así que por mucho tiempo la palabra "papilla" era sinónimo de la palabra "arte". Ellos dijeron: "Estamos en el mismo lío", lo que significaba en un artel, en una brigada. En el Don hoy todavía se puede escuchar la palabra "papilla" con este significado.

¡Elige tu papilla!

ALFORFÓN: rico en hierro y calcio, vitamina B, contiene muchas proteínas de fácil digestión (por eso en China se considera un sustituto equivalente de la carne). Útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares, ayuda con la hipertensión, enfermedades hepáticas, edemas. Normaliza la digestión y la función intestinal. Además, el trigo sarraceno contiene un 8% de quercetina, considerada una de las sustancias naturales más potentes para la prevención y el tratamiento del cáncer.

Contenido calórico: 329 kcal/100 g.

MAÍZ: favorece la salud intestinal, contiene silicio, que tiene un efecto positivo en el estado de los dientes. Otra ventaja es que el maíz produce Gachas bajas en calorías, que también son capaces de eliminar la grasa del cuerpo.

Contenido calórico: 325 kcal/100 g.

MANÁ: contrariamente al estereotipo predominante, lejos no es lo mejor gachas saludables . En primer lugar, contiene gluten, una proteína vegetal muy alergénica, y en segundo lugar, elimina el calcio del cuerpo.

Contenido calórico: 326 kcal/100 g.

AVENA: bastante alto en calorías, da un efecto “envolvente”. Útil para enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlceras de estómago, etc.)

Contenido calórico: 345 kcal/100 g.

PERLA: normaliza el metabolismo (por ejemplo, en las etapas iniciales de la obesidad), rico en microelementos, vitamina B. Bueno para las alergias, recomendado para la prevención de la anemia.

BLANCO: elimina el exceso de sales minerales del organismo, une y elimina las grasas del organismo. El mijo es rico en vitamina A, que ayuda a retener la humedad en las células de la piel y promueve la regeneración de la piel. Además, la papilla contiene sales de calcio y magnesio, que son necesarias para operación normal corazón y vasos sanguíneos. Lo malo es que el mijo no se almacena por mucho tiempo (el indicador de frescura es rico amarillo). Si el cereal palidece, significa que ha perdido la gran mayoría de su propiedades beneficiosas.

Contenido calórico: 334 kcal/100 g.

ARROZ: la papilla con menos calorías. Contiene muchas proteínas vegetales. y almidón, de fácil digestión.

Contenido calórico: 323 kcal/100 g.

CEBADA: Los granos de cebada son cebada triturada. Este cereal es fuente de las vitaminas y minerales más beneficiosos para nuestro organismo. Contiene vitaminas del grupo B, vitaminas A, E, PP y microelementos: silicio, fósforo, flúor, cromo, zinc, boro. El cereal está enriquecido con potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio, níquel, yodo y otros minerales útiles.

El grano de cebada se compone de un 5-6% de fibra, que es muy necesaria para nuestro estómago e intestinos. Ayuda a normalizar la digestión y eliminar todos los productos de desecho nocivos del cuerpo. En su propio modo valor nutricional La proteína de la cebada es superior a la del trigo y, a diferencia de la proteína animal, el cuerpo humano la absorbe casi en un 100%.

Contenido calórico: 324 kcal/100 g.

¿Qué tipo de papillas se preparaban en Rusia?

En Rusia era popular la papilla de espelta, que se cocinaba con pequeños granos preparados conespelta. Espeltaes una variedad de trigo semisilvestre que se cultivaba en grandes cantidades en Rusia en el siglo XVIII. O mejor dicho, la espelta creció por sí sola, no era caprichosa y no requería ningún cuidado. No le temían ni a las plagas ni a las malas hierbas. La propia espelta destruyó cualquier maleza. La papilla gastada, aunque tosca, era muy saludable y nutritiva. Poco a poco, las variedades "cultivadas" de trigo sustituyeron a la espelta, porque se despegó mal. El grano de espelta crece junto con la cáscara de la flor, formando con ella casi un todo único. Además, la productividad de la espelta era mucho menor que la de la cultivares trigo.

Deletreado, o eminkorn, es la especie más antigua de trigo cultivado (Triticum diciccon). Ahora casi ha sido reemplazado por variedades de trigo blando y duro de mayor rendimiento, pero hay un resurgimiento en la producción de espelta, porque la espelta tiene una gran ventaja sobre otras variedades de trigo: la resistencia a la sequía. La espelta contiene mucha proteína, del 27% al 37%, y hay poco gluten, por lo que las personas alérgicas al gluten pueden comer esta papilla de forma segura. La espelta es más rica en hierro y vitamina B que el trigo normal y tiene un agradable sabor a nuez. Se cultiva en el Cáucaso: sus cultivos se han reanudado en Daguestán y en la República Karachay-Cherkess. aqui se llama "zanduri". La espelta americana también se vende hoy en Rusia. Se llama "espelta". A veces puedes encontrar espelta cultivada en Europa. Todo esto crea cierta confusión, pero también "espelta", Y "zanduri", Y "espelta", Y "kamut", nombres de la misma planta, escritos en ruso antiguo. Además, llegó tanto a América como a Europa desde Rusia.

En la antigüedad, las gachas se llamaban platos preparados no solo con cereales, sino también con otros productos picados (pescado, guisantes, pan). La enorme variedad de papillas rusas estuvo determinada, en primer lugar, por la variedad de variedades de cereales que se producían en Rusia. De cada cultivos de cereales Se elaboraban varios tipos de cereales, desde enteros hasta triturados de diversas formas.

Gachas de avena elaboradas con cereales enteros o partidos cebada, se llamaba: cebada, cebada, grano, grano molido, motivos, glaseado, cebada perlada . Zhitnoy Esta papilla se llamaba en las provincias del norte y centro de Rusia, donde, en una palabra, dinámico designada cebada. Centeno machacado, cebada: papilla elaborada con cereales finamente triturados. En una palabra matorral en las provincias de Novgorod, Pskov y Tver se llamaba empinada gachas de cebada de cereales integrales. Era tan popular allí que a los novgorodianos en Rusia incluso se les llamaba "comedores gruesos". Término "glazuha" solía referirse a gachas cocinadas con cebada y guisantes. Los guisantes de la papilla no estaban completamente cocidos y había marcas visibles en su superficie. "ojos"- guisantes. cebada perlada- Se trata de una papilla cocinada con cereales integrales, cuyo color gris azulado y su forma ligeramente oblonga se parecían ligeramente a un "grano de perla": una perla. A partir de cebada se elaboraban tres tipos de cereales: cebada perlada - granos grandes fueron lijados ligeramente Holandés- los granos más finos se molieron para blanco, Y cebada- granos muy finos elaborados a partir de granos (enteros) sin pulir.

Gachas de avena ( avena, avena) se puede elaborar tanto a partir de cereales integrales como triturados. Me gustó por su valor nutricional y rapidez de preparación. Se podría cocinar en una Taganka ligera sin calentar una estufa o estufa rusa.

Cebada y avena Se elaboran desde la antigüedad en toda Rusia, tanto en pueblos como en ciudades, y se sirven principalmente entre semana.

gachas de mijo(mijo, blanco, hecho de mijo), los rusos lo conocían hace mucho tiempo como avena y cebada. La palabra mijo se mencionó por primera vez en documentos escritos del siglo XI. La papilla de mijo se consumía tanto entre semana como durante las fiestas festivas.

El trigo, molido en granos muy finos, se utilizaba para hacer gachas de sémola. Palabra "maná"- antiguo eslavo y se remonta a la palabra griega "manna" - comida. Se servía sólo a los niños y normalmente se preparaba con leche.

gachas de arroz Apareció en el siglo XVIII, cuando el arroz llegó a Rusia y se utilizó principalmente en las ciudades. Entró muy lentamente en la dieta de los campesinos y se llamó papilla de mijo Sorochinsky. En las casas ricas se utilizaba como relleno para tartas. Además, con el tiempo empezaron a preparar kutya a partir de él.

Alforfón aunque apareció bastante tarde, en el siglo XV, ya en el siglo XVII. Se consideraba un plato nacional ruso. También hay un proverbio al respecto: "Nuestro dolor - alforfón: Yo comería algo como esto, pero no hay.". Además de los cereales integrales, los granos, que son buenos para enfriar, gachas desmenuzables, también hicieron granos más pequeños - "veligorka" y muy pequeño - "Smolensk" .

Junto con las papillas elaboradas con cereales integrales o triturados, las tradicionales de los rusos eran "papilla de harina" , es decir. gachas hechas de harina. Generalmente eran llamados mukawashi, mukaveshki, mukovinki, mukovki . Algunas de estas gachas también tenían nombres especiales, que reflejaban los métodos de elaboración de las gachas, su consistencia y el tipo de harina utilizada para su elaboración: gayuba, (gayuba, gayuba), estera de paja(salamat, salamata, salamakha), kulaga(malta, gelatina), guisante, cerveza, espesar(gustakha, gustushka), etc.

Gayuba Se preparó con avena, que era una harina de avena esponjosa y fragante. La avena se hacía de una manera única: la avena en una bolsa se sumergía en un río durante un día, luego languidecía en el horno, se secaba, se machacaba en morteros y se tamizaba a través de un colador. Al hacer gachas, la avena se llenaba con agua y se molía con un verticilo para que no quedaran grumos. La gayuba existe desde el siglo XV. Uno de los platos populares más comunes.

solomat- gachas líquidas a base de harina de centeno, cebada o trigo tostadas, elaboradas con agua hirviendo y cocidas al vapor en el horno, a veces con la adición de grasa. Solomat es una comida antigua para los rusos. Ya se menciona en fuentes escritas del siglo XV. La palabra es "paja" tomado prestado por los rusos de lenguas turcas. Gorojovka- gachas de harina de guisantes. kulaga- un plato elaborado con malta de centeno - cereales germinados y cocidos al vapor en el horno y harina de centeno. Después de cocinar en el horno, el resultado fue una papilla dulzona. Zavarikha- papilla hecha con cualquier harina, vertida en agua hirviendo durante la cocción con agitación continua. Gustikha- gachas espesas a base de harina de centeno.

Las gachas de avena se preparaban en todos los hogares, tanto para las comidas cotidianas como para las festivas. Se pueden consumir con leche, aceite de vaca o vegetal, grasas, miel, kvas, frutos rojos, cebollas fritas, etc. En mesa festiva Por lo general, servían tres papillas: mijo, trigo sarraceno y cebada.

Recetas de unas papillas

kulaga

Kulaga es un manjar casi olvidado, que alguna vez fue uno de los más queridos en Rusia. Sin embargo, en Bielorrusia y la región de Pskov todavía se está preparando, aunque en una versión ligeramente diferente. En el maravilloso libro de la filóloga I.S Lutovinova "Unas palabras sobre la comida rusa", se cuenta la historia de una anciana de Pskov: Saladukha fue llamado kulaga, el centeno crecerá juntos, parut patom, ana saladeit tada, el slatkay se vuelve y el yagat se deja. Traiga yagat, harina de centeno fsypish, mixish, pavarish y ish kulagu.

Receta: Separe los arándanos frescos, enjuáguelos y hierva. Agrega la harina de centeno tamizada, diluida en una pequeña cantidad de agua, miel o azúcar, mezcla y cocina hasta que esté tierna a fuego lento, revolviendo. Los arándanos se pueden sustituir por frambuesas frescas, fresas, fresas silvestres, arándanos, etc. Sirva los panqueques, el pan, la leche fresca o el kvas por separado.

Pero, después de todo, éste es precisamente el kulaga de Pskov-Bielorrusia. ¡La kulaga rusa original se preparaba únicamente con viburnum!

De Dahl:

KULAG y. salamata; espesa, infusión; masa malteada cruda, a veces con viburnum; masa malteada al vapor; mezclar cantidades iguales de harina de centeno y malta en un korchag con agua hirviendo hasta obtener un kvas espeso, evaporar en un espíritu libre y poner en frío; este es un delicioso manjar plato de cuaresma. Kulazhka no es un borracho, come hasta hartarte.

La comparación más precisa de ambos kulagi es Pojlébkina, aquí no puedes restar ni sumar:

KULAG. Plato dulce nacional ruso. Hay dos versiones: kulaga real con viburnum y kulaga de bayas bielorrusa.

La auténtica kulaga se prepara con malta de centeno, harina de centeno y viburnum, sin añadir alimentos dulces: azúcar, miel. La malta se diluye con agua hirviendo, se deja reposar durante 1 hora, luego se agrega el doble de harina de centeno, se amasa la masa y se deja enfriar al calor de la leche fresca (28-25 ° C), después de lo cual se Se fermenta con corteza de pan de centeno y, una vez que la masa se ha agriado, se coloca en un horno caliente (ruso) durante varias horas, generalmente desde la tarde hasta la mañana (es decir, durante 8 a 10 horas). En este caso, los platos se cierran herméticamente y se cubren con masa para un sellado completo. Kulaga se crea mediante un proceso de fermentación restringida sin acceso al aire y con poco calor. Como resultado, se forman enzimas especiales, ricas en vitaminas Br, BB, B12 y Bi5f, que, junto con los tocoferles que surgen durante la fermentación de la levadura y con las vitaminas activas del viburnum (C y P), crean el sorprendente efecto de un " producto “totalmente curativo”. No en vano, el kulaga se utilizó contra cualquier enfermedad: resfriados, nerviosas, cardíacas, renales, cálculos biliares, hígado, dando invariablemente un efecto excelente. Al mismo tiempo, el kulaga tenía un sabor excepcional, discretamente agridulce y agradable. Pero tanto el sabor como el efecto curativo fueron el resultado de condiciones de preparación muy especiales, y no de la composición de las materias primas.

La kulaga bielorrusa se prepara de forma mucho más rápida y sencilla, sin malta, mezclando 100 g de harina de centeno con frutas del bosque(cualquier tipo, y en una mezcla: fresas, arándanos, arándanos rojos) y una pequeña cantidad de azúcar o miel (un vaso de azúcar o 1-2 cucharadas de miel). Luego, la mezcla se guarda en un horno o simplemente se calienta y luego se enfría. El kulaga bielorruso es muy sabroso debido a su composición de bayas, pero no tiene el efecto del kulaga real y está lejos de su sabor.

Preparé ambos tipos de kulagi. Se utilizaron frambuesas silvestres y bayas de viburnum congeladas en verano y otoño. Para la kulaga bielorrusa, poner a hervir las frambuesas en un poco de agua, añadir la harina de centeno preparada y cocer brevemente al baño maría. Y levanté al ruso pan de centeno, tomando por ella malta de centeno, harina, miel y un excelente viburnum del bosque. Y lo guardé toda la noche bajo una tapa de masa a T ~ 35 C. Durante la deficiencia de vitaminas de primavera, este kulaga es realmente muy útil.

Gachas de semillas de amaranto

Propiedades curativas del amaranto. conocido desde la antigüedad. La papilla de amaranto se debe consumir para fortalecer el sistema inmunológico, limpiar el organismo de toxinas, desechos, radionúclidos y sales de metales pesados, así como para:

• Enfermedades del aparato digestivo (gastritis, gastroduodenitis, estreñimiento, disbacteriosis, úlceras gástricas y duodenales, colitis, enterocolitis, hígado graso, hepatitis, cirrosis).
• Enfermedades del sistema cardiovascular (aterosclerosis, hipertensión arterial, insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria, angina de pecho, tromboflebitis, varices, infarto, ictus).
• Obesidad y diabetes.
• Enfermedades oncológicas
• Enfermedades del aparato reproductor femenino y masculino.
• Enfermedades y lesiones traumáticas de la piel (psoriasis, eczema, herpes, neurodermatitis, dermatitis atónica, enfermedades fúngicas de la piel, úlceras tróficas, escaras, quemaduras, congelación, daños por radiación en la piel).

Importante: La papilla de semillas de amaranto no contiene gluten y puede ser consumida por personas que siguen una dieta sin gluten. Y también para todos: personas que se preocupan por su salud.

Opción 1

Ingredientes: 1 taza de semillas de amaranto, 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado, 1 cebolla mediana, pelada y picada, 3 tazas de agua o Caldo de vegetales, sal marina o tamari salsa de soja al gusto, salsa picante al gusto (óptimo); decorar: 2 tomates pera y 1 tomate grande con carne.

Metodo de cocinar: Combine las semillas de amaranto, el ajo, la cebolla y el caldo en una cacerola de 2,5 litros. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos hasta que La mayoría de no se absorberá ningún líquido. Mezclar bien. Si la mezcla está demasiado líquida o el amaranto no está completamente ablandado (debe estar crujiente pero no demasiado duro), cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 30 segundos. Agrega sal o tamari al gusto. Sirva con un poco de salsa picante, si lo desea, y tomates picados a un lado.

opcion 2

Ingredientes: 1 taza de semillas de amaranto, 2 tazas de agua, sal, azúcar, verdura o mantequilla.

Metodo de cocinar: Lavar las semillas de amaranto en agua. Preferiblemente a través de un colador, porque... Las semillas no se hunden completamente en el agua. Colocar en un recipiente, agregar agua. La cantidad de semillas y agua no es importante, lo principal es mantener una proporción de 2:1. Hervir. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Agrega sal y azúcar al gusto. Puede agregar vegetales o mantequilla a la papilla terminada al gusto.

Avena con raíz de helenio, aderezada con aceite de linaza

Preparado con agua y sin azúcar. La raíz de helenio se compra en la farmacia y se muele en un molinillo de café, después de lo cual se tamiza a través de un colador fino (para té), el polvo debe estar en forma de harina, se agrega a la papilla (al gusto) 15 minutos antes de la final de la cocción.

Agregue a la papilla terminada al gusto y, si lo desea:

Arándano
- pasas (llenar previamente con agua limpia y dejar que las bayas absorban agua para que aumenten de tamaño hasta convertirse en una uva);
- molido en un molinillo de café a elegir: semillas de lino, semillas de cáñamo, semillas de calabaza (o todas juntas);
Cuando esté listo, agrega un poco de mantequilla derretida. manteca(recalentarlo usted mismo al baño maría, a una temperatura no superior a 35-40 grados) y un poco de aceite de linaza sin refinar.

Gachas sin cocinar

Las personas que buscan un estilo de vida natural suelen cambiar a una dieta de alimentos crudos. Su esencia principal es ingerir alimentos que no hayan sido sometidos a tratamientos térmicos (freír, hervir, guisar, congelar). Sin embargo, en este caso, comer papilla parece imposible a primera vista. Pero sólo a primera vista.

¡Las gachas se pueden preparar sin cocinar! Simplemente remojando los granos. De esta forma los cereales conservan toda su fuerza y ​​valor nutricional.

¿Cuánto tiempo se tarda en remojar los diferentes cereales?

Para remojar cereales en agua fría el tiempo mínimo es:

• para copos de centeno, avena o trigo: 5 a 10 minutos;
• para trigo sarraceno - 1 hora;
• para cebada - 2 horas;
• avena (cereales, no copos) - 4 horas;
• para centeno - 12 horas;
• para trigo - 30 horas;
• para arroz - 70 horas.

Detengámonos un poco en alforfón. Ejército de reserva alforfón¡El que compras en la tienda (marrón) está FRITO! En semillas ordinarias alforfón retire mecánicamente la cubierta exterior (negra), después de lo cual la limpieza alforfón Tiene un color verdoso y el sabor no tiene nada que ver con el que se compra en la tienda. Ahora imagina: compras trigo sarraceno frito, después de lo cual lo cocinas (y, muy probablemente, más de una vez, porque después de un tiempo también se calienta), como resultado lo usas dos veces trigo sarraceno muerto!

cereales remojados permanecen vivos (pueden germinar), le darán todas las sustancias útiles sin pérdida, pero los hervidos no pueden presumir de esto: el tratamiento térmico los mata y reduce significativamente su contenido. sustancias útiles.

La placa anterior es correcta sólo a una temperatura del aire de al menos +1°C, porque en naturaleza condiciones invernales en el momento del remojo, el agua simplemente se congela; esta es otra razón para pensar en la comida de la finca, si es necesario comer cereales en invierno... Pero esa es otra historia.

Recetas de gachas vivas

Gachas vivas de trigo germinado "Mañana"

Coloca el trigo germinado en una licuadora.

Agrega cualquier fruta o baya a tu gusto (a mí me gusta con grosellas negras, como en la imagen; más dulce, con frambuesas o plátano maduro) y un poco de agua. No hace falta añadir nada, pero sí poner un par de cucharadas de miel en el plato.

Mezclar a alta velocidad hasta que quede suave.

Colócalo en un plato... y podrás disfrutar de un plato mañanero saludable.

Gachas vivas de avena desnuda germinada "Energía"

Primero, un poco de teoría...

La avena sin cáscara es una variedad especial de avena cuyos granos no tienen una cáscara membranosa. Esta avena no está sometida a pelado mecánico, por lo que conserva altas tasas de germinación.

La avena descascarada contiene microelementos necesarios para la salud; es especialmente rica en fósforo, magnesio, calcio y zinc. También existen vitaminas del grupo B: B1, B2, B3, B5, B6; vitamina C, vitaminas E, K, caroteno.

Los brotes de avena son especialmente útiles, ya que cuando brotan, el contenido de vitamina C aumenta de 0,88 mg/100 g a 13,82 mg/100 g, y la cantidad de antioxidantes aumenta de 34 mg/100 g a 334 mg/100 g.

El consumo regular de brotes normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal. Los brotes de avena aumentan la inmunidad, restauran la fuerza muscular y renuevan la sangre.

Según los resultados de la encuesta, la avena con cáscara ocupa el segundo lugar en popularidad entre los seguidores. alimentación saludable, solo superado por el trigo sarraceno verde.

Receta:

1) Germinamos avena desnuda.

2) Triturar el plátano tierno.

3) Agrega la cantidad deseada de frambuesas maduras.

La avena germinada y el plátano se pueden licuar en una licuadora. Es mejor agregar frambuesas a la papilla terminada con bayas enteras.

En ausencia de frambuesas, puedes arreglártelas simplemente con un plátano.

Sin embargo, puedes tomar las bayas y frutas que tu corazón desee...

Gachas de salvado de avena cruda con arándanos y nueces

1. Por la noche ponerlo en un plato. salvado de avena, arándanos y crudos triturados nueces. En lugar de arándanos, puede tomar sus frutas secas favoritas: por ejemplo, pasas, orejones, ciruelas pasas; una nota amarga es buena aquí.

2. Llene con agua tibia y déjelo en remojo y en remojo hasta la mañana.

3. Por la mañana, agregue miel a la masa hinchada al gusto, decore con hojas de menta...

Gachas vivas de trigo sarraceno verde germinado con frutas dulces.

1. Brote de trigo sarraceno verde. (Se puede moler en una licuadora con el resto de los ingredientes).

3. Mezcla trigo sarraceno germinado con tus frutas dulces favoritas. Me gustan especialmente dos sabores: con plátano maduro machacado (o finamente picado) y con pasas remojadas.

El trigo sarraceno verde también es bueno para el desayuno con "leche", por ejemplo, de semillas de girasol o de calabaza.

¡Come gachas y mantente saludable!

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Otras legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos, caupí, judías)

Las semillas sin procesar de otras legumbres (frijoles, lentejas, etc.) también se utilizan en forma de cereales.

Los frijoles nos llegaron en el siglo XVII desde Turquía. Se cultiva en Ucrania, Moldavia, el Cáucaso, Asia Central.

El género de frijol Phaseolus L. tiene una gran cantidad de especies. En la Unión Soviética, el tipo de frijol más común (de origen americano) Ph. vulgaris L. Savi, cuyas semillas se utilizan con fines alimentarios.

Las semillas tienen diferentes formas y tamaños. Las semillas de hasta 5 mm de longitud se consideran pequeñas, mientras que las de más de 9 mm se consideran grandes. El peso de 1000 semillas es de 140 a 1100 g. Pueden ser redondas, ovoides, con forma de riñon o enrolladas. Las semillas de frijoles comunes tienen una variedad de colores, desde el blanco hasta el negro, de un solo color y abigarrados. Además, las semillas de frijol pueden contener varios tipos patrón (punteado, manchado, moteado, rayado). El color de las semillas de frijol determina su uso en la cocina: los primeros platos se preparan con semillas de semillas blancas y los segundos platos con semillas de colores.

La temperatura de gelatinización del almidón de frijol es de 81-84 °C; Tiempo de cocción: 50-100 minutos. Las semillas de frijol contienen aproximadamente el 7% de la cubierta de la semilla, cuyo rasgo característico es el mayor contenido de proteínas en comparación con las semillas de otras legumbres.

Un tipo de frijol mungo o frijol dorado de origen asiático, Ph. aureus (Rozb) Pip es resistente a la sequía y amante de la humedad. Cultivado en las repúblicas de Asia Central. Las semillas son pequeñas. Cilíndricos redondos y en forma de barril, de tonos verdes o marrones. Peso de 1000 semillas - 25-60 g.

Tipo i - frijoles blancos, tiene seis subtipos: 1º - bomba (las semillas son redondas u ovoides, grandes); 2º - cebada perlada (las semillas son redondas, ovoides u ovaladas, pequeñas); 3º - blanco, ovalado (las semillas son ovaladas, grandes); Cuarta serpiente (las semillas son alargadas, cilíndricas, a menudo ligeramente curvadas, con conos redondeados); 5º - crustáceos (las semillas tienen forma de riñón, son planas, de tamaño mediano); 6º - pala (las semillas tienen forma de riñón, planas, grandes).

Tipo II - los frijoles de colores monocromáticos tienen cuatro subtipos: 1º - verdes (diferentes tonos); 2º - marrón o amarillo (diferentes tonos); 3º - rojo (diferentes tonalidades): 4º - otros de un solo color.

III tipo - Los frijoles de colores abigarrados contienen dos subtipos: 1º - abigarrados claros (un patrón oscuro sobre un fondo claro); 2º - oscuro moteado (patrón claro sobre un fondo oscuro).

frijoles suministrados a red comercial, no debe contener más del 0,5% de impurezas, grano - 0,2% y tener un contenido de humedad no superior al 18%. No se permite una mezcla de tipos y subtipos de frijol. A la hora de colocar, almacenar y transportar se tienen en cuenta cuatro condiciones de humedad y tres de contaminación.

Lentejas- el cultivo agrícola más antiguo. El Himalaya es considerado su patria. Ampliamente utilizado en nutrición en casi todos los países del mundo, especialmente entre los pueblos de África y Asia.

Además de varios platos culinarios, los panes planos se hornean con lentejas molidas, en la India se añaden al arroz, en Alemania se utilizan en la producción de salchichas, en Francia, en la industria de la confitería y para preparar sucedáneos del café.

El género de lentejas Ervum L. se divide en cinco especies. Sólo se cultiva una especie: la lenteja común (Ervura lens L.), que se divide en dos subespecies: lentejas de semillas grandes (placas) y lentejas de semillas pequeñas.

La subespecie de lentejas de semillas grandes (placas) se compone principalmente de variedades de mesa de mitad de temporada. Las formas de semillas pequeñas incluyen principalmente variedades forrajeras. Sin embargo, entre ellas existen variedades cuyas semillas, en términos de digestibilidad y cualidades gustativas no son inferiores a las variedades de lentejas de plato.

Existen tres grupos de semillas según su tamaño: semillas grandes (de 6 a 9 mm), medianas (de 5 a 6 mm) y pequeñas (de 2 a 5 mm). En las lentejas de plato, las semillas suelen ser planas, con forma de lente biconvexa, mientras que en las lentejas forrajeras son más esféricas.

El color predominante de las lentejas de plato es el verde. Bajo la influencia rayos de sol, cuando se retrasa la recolección, durante el almacenamiento el color de las semillas se vuelve marrón (oxidación de la clorofila a feofitina, que tiene un color marrón). El peso de 1000 semillas es de 30 a 60 g. En términos de sabor, digestibilidad y valor nutricional, las lentejas ocupan uno de los primeros lugares entre las legumbres. El contenido de proteínas de las semillas de lentejas oscila entre el 21,3 y el 36%. Las proteínas son las más ricas en metionina.

Entre otras legumbres, las lentejas se caracterizan por un menor contenido en fibra y pentosanos, lo que indica su buena digestibilidad.

El almidón de las semillas de lentejas tiene propiedades de hinchamiento relativamente mayores. Su temperatura de gelatinización es de 68-74 °C.

Las semillas de lentejas se cocinan más rápido que otras legumbres. Las semillas frescas están listas para el consumo después de 30 a 60 minutos de cocción con un aumento de masa de 2,2 a 2,8 veces.

Las lentejas verdes se consideran las más valiosas. sombras oscuras. Tiene el mejor aroma y sabor, da buena apariencia a los platos y tiene la mayor demanda en el mercado mundial.

Según GOST, las lentejas del plato de comida se dividen en tres tipos según el color de las semillas: I - verde oscuro, II - verde claro, III - heterogénea.

Junto con los requisitos de humedad, contaminación y otros, las lentejas se dividen en calibradas y no calibradas. En las lentejas calibradas, según el número de semillas en el tamiz, se distinguen tres categorías: grandes (contenido de semillas en un tamiz con un diámetro de orificio de 6,3 mm - al menos 80%), mediano (diámetro 5,2 mm, residuo en el tamiz - al menos 80%), pequeño (diámetro 4,8 mm, residuo en el tamiz - al menos 90%).

Chin (guisante angular, púa, Lathyrus L.) Tiene más de 100 especies. Una de las especies anuales comunes en la URSS es rango de siembra (L. Sativus L.), que se siembra para el grano, comida verde y heno. La superficie dedicada a sus cultivos es insignificante. China es resistente a la sequía, amante del calor, poco exigente con el suelo y resistente a plagas y enfermedades.

Las semillas tienen forma irregular, a menudo una cuña tetraédrica, parecida a un diente, a veces plana, lisa o con una superficie ligeramente arrugada. Son de color blanco amarillento, sin estampados ni diversas tonalidades de gris y colores marrones con una imagen. El peso de 1000 semillas es de 160 a 600 g. Las semillas de Chin tienen buen sabor y deberían utilizarse más ampliamente en nutrición. China es en muchos aspectos similar a los guisantes. Se consume fresco, hervido y frito. Con él se elaboran alimentos enlatados y galletas y otros productos con harina de semillas de porcelana.

Las semillas de chin, cuando se cocinan, como las lentejas, retienen más agua y dan un mayor aumento de peso que otras legumbres. Tiempo de cocción de las semillas: 60 - 120 minutos.

Dependiendo del color y tamaño de las semillas, la china se divide en dos tipos: I - comestible, las semillas son de color blanco amarillento, a veces con un tinte verdoso, la longitud de las semillas es de 4-8 mm; II - forraje, las semillas son de color oscuro (gris, marrón o rojo, con variedad de patrones), su tamaño es menor que las semillas del tipo I.

La calidad de las semillas está estandarizada por el contenido de humedad y diversas impurezas. A la hora de colocar y almacenar se distinguen cuatro estados de humedad y tres de contaminación.

Garbanzos (cuerno de carnero, Cicer arietinum L.) -planta anual, pubescente con pelos glandulares que secretan ácidos oxálico, cítrico y málico. En la India, el ácido oxálico se obtiene de los cultivos de garbanzos. Es el cultivo leguminoso más importante en las regiones semiáridas y especialmente áridas.

Además de consumirse como primer y segundo plato, las semillas de garbanzo se utilizan mucho para preparar delicias turcas, halva, sucedáneos del café y otros productos.

Los garbanzos se siembran en las repúblicas de Asia Central y Transcaucasia, en el sur de Ucrania, en Moldavia, en las regiones de Saratov, Volgogrado y en algunas zonas de la región del Volga.

Los garbanzos tienen el pico alargado y las semillas lisas, arrugadas, grumosas o rugosas.

El color de la cubierta de la semilla es blanco, rosa, amarillo, naranja, rojo, marrón claro, marrón oscuro, rojo oscuro y negro. Los cotiledones son amarillos. La longitud de las semillas es de 4 a 12 mm, el peso de 1000 semillas de variedades de semillas grandes es de hasta 300 gy más, las variedades de semillas medianas son de 200 a 300 y las variedades de semillas pequeñas pesan menos de 200 g.

Las variedades con cáscara de color claro se utilizan para la nutrición; las variedades de color oscuro tienen principalmente valor alimentario.

El valor nutricional de los garbanzos es similar al de los guisantes. Las semillas de garbanzo tienen un alto contenido en grasas (hasta un 6-8%). Su digestibilidad es ligeramente inferior a la de los guisantes debido a su importante contenido en fibra (del 2,4 al 12%).

Las semillas de garbanzo, especialmente las de color oscuro, son difíciles de digerir en comparación con otras legumbres (90-180 minutos). Según la norma, las semillas de garbanzo se dividen en dos tipos según el color: I - alimento (de blanco a amarillo-rosa) y II - forraje (de rojo-marrón a negro).

Vigna Es uno de los cultivos de leguminosas más antiguos. La planta es muy resistente a la sequía. En nuestro país, los cultivos de caupí se encuentran en muchas zonas áridas. Está muy extendido en Georgia con el nombre de "lobia".

Para fines alimentarios, se utilizan semillas blancas con un borde negro borroso alrededor del hilo. Con caupí se preparan una variedad de primeros y segundos platos y rellenos para tartas. Las semillas de caupí son de gran valor para la industria conservera.

Por composición química Vigna es similar a los frijoles, pero se caracteriza por una mayor digestibilidad debido al contenido reducido de fibra y pentosanos.

Vigna tiene buenos beneficios para el consumidor; sus semillas hierven rápidamente (en 30-60 minutos).

Frijoles criado en tiempos prehistóricos en la costa mediterránea. Aparecieron en Rusia en los siglos VIII y X.

Frijol común - Faba vulgaris Moench- es anual planta herbácea con frutos rectos o ligeramente curvados que contienen de tres a cuatro semillas, longitud - 0,5 - 4 cm. La superficie de las semillas es lisa o arrugada. El color de las semillas varía del amarillo claro al negro; algunas variedades tienen semillas abigarradas. Las semillas de color claro se vuelven marrones con el tiempo.

El peso de 1000 semillas es de 180 a 255 g. La composición química es similar a la de los frijoles, pero sus propiedades de consumo son peores (tardan más en cocinarse, ya que la cubierta de la semilla es más densa y poco permeable). Se comen verdes y maduros y también se procesan para preparar alimentos enlatados. El aumento de la producción de cultivos relativamente raros en nuestro país como el frijol mungo, el garbanzo, el caupí, la china y los frijoles, junto con los conocidos guisantes y frijoles comunes, contribuirá a ampliar la gama de productos alimenticios y aumentar el valor proteico de los alimentos. .

Los cereales de mayor valor biológico se producen a partir de cereales triturados de arroz, trigo sarraceno, avena y guisantes, molidos hasta obtener harina, así como de harina de trigo, maíz y cebada. Las materias primas mencionadas anteriormente se caracterizan por una composición especial de aminoácidos característica de cada cultivo y, por lo tanto, pueden complementarse mutuamente. Además, para incrementar el valor proteico de los cereales se utilizan productos lácteos secundarios (leche desnatada en polvo, leche desnatada, suero, etc.), así como concentrados y aislados de proteínas de semillas oleaginosas. En mesa 14 muestra una variedad de cereales con mayor valor nutricional.

Existen dos métodos conocidos para obtener cereales de mayor valor biológico. Según el método desarrollado en VNIIZ bajo la dirección de S. N. Lopatinsky, los cereales se producen mediante lavado, enrollando sucesivamente capas de harina de varios tipos, utilizando pasta de almidón como aglutinante. En este caso, el núcleo tiene forma esférica con un diámetro de 2,5 a 4 mm. La gama de cereales obtenidos mediante este método puede ser muy amplia debido a la variedad de materias primas utilizadas en diferentes proporciones. En la producción de cereal mediante prensado, los componentes incluidos en la receta se mezclan con pasta de almidón hasta formar una masa densa y homogénea, que se prensa a través de matrices de prensa con diferentes perfiles de orificios. Los granos prensados ​​pueden tener varias formas: cilindros, granos, etc.

Los cereales obtenidos mediante cribado son más estables durante el almacenamiento que los producidos mediante prensado. La vida útil de estos productos también se ve influenciada por su formulación. La vida útil de los cereales en los almacenes es de 7 a 12 meses.

La desventaja de los cereales de mayor valor biológico obtenidos según el método de S.N. Lopatinsky es la estabilidad relativamente débil de la forma en los platos preparados.

Otro método para la producción de cereales de mayor valor biológico fue desarrollado en el Instituto de Compuestos Organoelementos de la Academia de Ciencias de la URSS bajo la dirección del prof. V. B. Tolstoguzova. La principal diferencia de este método es que como formadores de estructura se utilizan alginato o pectinato de calcio. En las formulaciones de cereales, además de la harina de varios cereales, se utilizan más ampliamente aislados de proteínas no tradicionales y concentrados de proteínas de harinas de semillas oleaginosas. La capacidad de conservación de la forma de los cereales obtenidos según el método de V.B. Tolstoguzov es mucho mayor, pero los alginatos son actualmente una materia prima bastante escasa y cara.

Antes de entrar en nuestro extenso listado con descripciones y fotografías, aclaremos algunos puntos generales. Sémola - producto alimenticio, compuesto por cereales enteros o triturados de diversos cultivos. Los cereales se producen principalmente a partir de cereales ( mijo, trigo sarraceno, arroz, maíz), otros cereales ( cebada, avena, trigo, dagussa, con menos frecuencia centeno) y legumbres ( guisantes, lentejas) cultivos. Los cereales también incluyen copos ( avena, maíz), granos expandidos ( arroz, trigo), sagú artificial y otros.

Los cereales son ricos en fibra, proteínas, vitaminas B1, B2, PP y al mismo tiempo contienen muy poca grasa. Cuantas menos etapas de procesamiento haya pasado el grano, más saludable será, ya que sus cáscaras contienen la mayoría de minerales y vitaminas. Los granos molidos y pulidos son menos saludables, pero se cocinan más rápido.

tipos de cereales

hay cereales entera, triturada y comprimida (en forma de copos). Los cereales elaborados con cereales integrales se llaman granos.. Dicho grano se somete a una cuidadosa selección; solo los granos grandes y enteros pueden ser granos. Si un paquete de cereal, llamado grano, contiene “harina” de cereal, granos triturados, cáscaras e impurezas, entonces este cereal es de baja calidad. Las gachas desmenuzables y las guarniciones se preparan desde el núcleo.

Los cereales triturados se llaman paja. Se obtiene de forma sencilla: el cereal se libera total o parcialmente de la cáscara y se tritura. Los cereales triturados pueden ser más pequeños o más gruesos; se cocinan rápidamente y se absorben mejor que los cereales integrales. Los cereales triturados son los más adecuados para hacer papillas lácteas.

Como resultado de un tratamiento especial con vapor y prensado, los cereales se obtienen en forma de copos. Los cereales más populares son la avena, pero recientemente han aparecido el mijo, el arroz, el trigo sarraceno y muchos otros copos. Son rápidos de preparar y fáciles de digerir. Indicado para preparar papillas lácteas y postres.

En cualquier caso, el valor nutricional de los cereales es superior al del grano del que se producen, porque el peso convencional del grano simple ( que sean 100 gramos) representa parte en forma de “cáscara” ( más correctamente, las cáscaras de frutos y semillas, así como la película floral.), y el producto terminado en forma de cereal se limpia de estos componentes no comestibles, por lo que los mismos 100 gramos convencionales contendrán más nutrientes.

(Como uso “inadecuado” de diversos cereales podemos mencionar el uso de muchos de ellos para elaborar sucedáneos del café, aunque, por supuesto, ¡no pueden sustituir a una bebida real, con todas sus propiedades beneficiosas!)

Quizás, a partir de observaciones personales, pueda decir que los más comunes en Rusia son varios cereales de trigo ( cuscús, sémola, arnivka y muchos otros), pero a pesar de su posición dominante, la oferta de tiendas no se limita a esto. Ahora echemos un vistazo más de cerca a qué cereales y otras plantas se pueden encontrar a la venta.

Casi todo sobre cereales.

Amaranto(kiwicha) grano originario de Sudamerica, que recientemente se ha vuelto muy popular debido a sus propiedades beneficiosas. Tiene un mayor contenido en proteínas, hierro, magnesio y fósforo que otros cereales, y el equilibrio de aminoácidos es mejor, ya que el amaranto contiene lisina y metionina, de las que carecen otros cereales, especialmente la sémola de maíz. Además, el amaranto contiene la sustancia antiinflamatoria escualeno. El amaranto no contiene gluten, por lo que puede ser recomendado para su consumo por personas que siguen una dieta sin gluten. Los granos de amaranto son muy aromáticos, su sabor es parecido al de las semillas de sésamo con un poco de pimienta. Los granos de amaranto cocidos son muy brillantes y se parecen al caviar marrón granulado. Los granos de amaranto son muy pequeños, se pegan entre sí y se pegan al fondo de la sartén. Por eso, es mejor cocinar el amaranto en una cacerola con recubrimiento antiadherente, en un baño de vapor o en horno microondas. O mezclar el amaranto con otros cereales: cocer 55 g de amaranto y 110 g de quinoa tostada en 500 ml de agua durante 15-20 minutos, la papilla quedará muy tentadora.

Alforfón no se aplica a los cereales. La planta de la que se recolecta, con tallos rojizos y hojas anchas en forma de corazón, es un pariente cercano del ruibarbo. Llegó a Europa en el siglo XV procedente de Manchuria. Tradicionalmente, el trigo sarraceno se consume en toda Europa Central en forma de papilla, cocida a partir de granos triturados más o menos finos. Hay 3 tipos de trigo sarraceno: kernel, prodelnaya y Smolensk. Yadritsa, cereales integrales a los que se les ha quitado la membrana de la fruta, es bueno para papillas desmenuzables, así como para cereales y carne picada, perfecto para sopas. Prodel es el mismo núcleo, que además tiene granos partidos, puede ser grande (; aproximadamente la mitad de un grano de trigo sarraceno) y pequeña ( menos de la mitad del núcleo). A partir de prodel se preparan papillas viscosas, albóndigas y guisos.

Granos de Smolensk
Se obtiene pelando completamente las cáscaras de trigo sarraceno y eliminando por completo el polvo de harina. Los cereales de Smolensk son perfectamente digeribles y buenos para preparar papillas, albóndigas y guisos líquidos y viscosos. El trigo sarraceno verde se distingue del trigo sarraceno marrón por su tecnología de producción. El trigo sarraceno verde no se somete a tratamiento térmico ( humeante), gracias al cual se conserva el color verde claro natural de los granos, el suave sabor y aroma del trigo sarraceno y la capacidad de germinar. Durante el almacenamiento, especialmente a la luz del sol, el trigo sarraceno verde puede adquirir un color beige, lo cual es un proceso natural, al igual que las lentejas verdes, que con el tiempo se vuelven marrones. El trigo sarraceno posee el récord de contenido de vitaminas, microelementos y proteínas completas necesarias para la salud humana. Por cierto, el trigo sarraceno contiene mucho magnesio y también contiene triptófano ( Ambos componentes representan aproximadamente el 65-70% del requerimiento diario de una persona.), por lo que este producto es perfecto para normalizar el sueño. Además, la ausencia de gluten hace que el trigo sarraceno opción ideal para personas alérgicas a esta proteína.

Dagusa(korakkan, korakan, mijo africano, ragi) – cultivo de cereales Originaria del norte de África de las tierras altas de Etiopía, con el tiempo se hizo muy popular en India y Nepal. Los granos redondos pueden tener diferentes colores, desde rojo oscuro hasta claro.

Existen opciones para utilizar el cereal dagussa, pero su consumo principal sigue siendo en forma de harina. La harina se utiliza para hornear pan ( panes planos indios clásicos roti, panes planos al vapor idli), harina y cereales también se utilizan para preparar una bebida baja en alcohol, una especie de “cerveza” local.

Dagussa es rica en el aminoácido esencial metionina y también contiene mucho calcio, por lo que en algunas regiones ( noroeste de Vietnam, sur de la India) Los platos de Dagussa se recomiendan como alimento saludable e incluso medicinal para mujeres en el período prenatal y para niños mayores de 6 meses.

En nuestro país es problemático comprar dagussa, puedes preguntar en tiendas indias especializadas (y ya hay bastantes); ciudades importantes) o haga su pedido en línea.

Dólicos– frijoles inusuales de color crema con una cresta blanca, un género separado de legumbres. Esta antigua leguminosa es bastante común en todo el mundo, pero es especialmente popular en la cocina india. Dolichos cuenta no sólo con un rico aroma a hierbas, sino también con una proteína equilibrada. Como alimento se utilizan tanto frutos secos maduros como vainas verdes frescas. Los dolichos son versátiles, pueden ser guarnición o plato principal, y quedan igualmente bien en ensaladas y sopas, especialmente en combinación con jengibre y coco. Los frijoles Dolichos tienen un rico aroma a hierbas y saben un poco a judías verdes. Se recomienda remojar previamente los frijoles antes de cocinarlos. Se cuecen durante más de una hora, durante el proceso de cocción desaparece la característica vieira.

Quinua(quinua, quinua) es una quinua de arroz, que es una planta herbácea anual que pertenece al género "cenizo". La quinua tiene un origen bastante antiguo; además, la quinua ha sido considerada durante mucho tiempo uno de los productos alimenticios más importantes entre los indios. En la civilización Inca, la quinua era uno de los tres alimentos más importantes, junto con la papa y el maíz. La quinua contiene mucha más proteína que cualquier otro cereal: aproximadamente un 16,2%. La composición de la quinua se acerca a la composición de las proteínas de la leche, mientras que los aminoácidos están bien equilibrados. La principal característica distintiva de la quinua es que adquiere el sabor del alimento con el que se cocina. Esto es precisamente lo que determina todo el espectro de su amplia aplicación: se utiliza para preparar ensaladas y todo tipo de platos principales, para preparar postres y cereales, etc. Para aquellos que todavía tienen miedo de probar este increíble grano, quiero mencionar Esa quinua tiene una textura muy ligera y delicada y un ligero sabor herbáceo. Y si de repente decides cocinar quinua, primero fríela en aceite vegetal; el sabor se volverá más refinado.

Maíz- De origen americano, llegó a Europa a finales del siglo XV y se extendió rápidamente por las regiones del sur. El maíz viene en amarillo, blanco, morado y negro. A la venta puede encontrar los grandes (granos grandes para sopa, pequeños) para gachas, guisos y rellenos. El maíz molido y la polenta se cocinan con maíz, se hornean tortillas y muffins, harina de maíz añadido a salsas y cremas. Polenta ( granos de maíz triturados) se utiliza como guarnición o como plato independiente con varios aditivos ( verduras, setas, carne, anchoas, etc..). Y resulta que algunos fabricantes preparan un sustituto del café a partir de maíz.

Puedes hacer pudín dulce o simplemente gachas de polenta, hornear bollos o deliciosos panqueques inusuales ( receta paso a paso con fotos). gachas de avena de
sémola de maíz Resulta duro, con un sabor específico. El cereal se cuece durante aproximadamente una hora, aumentando su volumen de 3 a 4 veces. Las gachas de maíz con calabaza quedan muy sabrosas. Este cereal es rico en almidón y hierro, vitaminas B, E, A, PP, pero su contenido en calcio y fósforo no es demasiado elevado. Su valor nutricional y propiedades culinarias son inferiores a los de otros tipos de cereales. Las proteínas de la sémola de maíz son incompletas y poco digeribles. Este cereal no provoca exceso de peso y está recomendado para personas mayores y personas que llevan un estilo de vida sedentario. Rasgo distintivo La papilla de maíz es su capacidad para inhibir los procesos de fermentación en los intestinos, reduciendo las flatulencias ( hinchazón) y cólicos, así como la ausencia de gluten, lo que permite comer papillas sin riesgo de padecer enteropatía celíaca.

cuscús(cuscús): cereal molido grueso procesado con harina de trigo duro, a veces de cebada o trigo ceroso, completamente libre de cáscaras y gérmenes. Se utiliza para preparar la base de un plato clásico de la cocina del Magreb: el cuscús, el análogo árabe del pilaf de Asia Central. A veces, el cuscús también se denomina cereales elaborados con otros cereales, así como los platos elaborados con ellos. El diámetro de los granos es de aproximadamente 1 mm. Tradicionalmente, el cuscús lo preparaban las mujeres, pero como prepararlo es un proceso que requiere mucha mano de obra, ahora la producción del cuscús se ha mecanizado. El cuscús tiene un sabor delicado, puede reemplazar perfectamente la pasta y el arroz y puede usarse como guarnición. Se puede servir tanto frío como caliente. A menudo se utiliza para preparar diversas ensaladas o se puede hervir. Y la textura inusual del cuscús es un excelente sustituto. migas de pan para crear una corteza crujiente.

Lino. Estrictamente hablando, no encontrará la frase "semilla de lino" en ninguna parte; las semillas de lino se usan para cocinar y se pueden encontrar fácilmente en tiendas naturistas o farmacias, pero en las tiendas de comestibles con mayor frecuencia verá paquetes con el nombre "semilla de lino". , o "harina de linaza". Durante mucho tiempo en nuestro país este producto original ruso estuvo olvidado, pero ahora en casi cualquier supermercado hay varias opciones para elegir para preparar gachas de lino, muchas veces serán mezclas con trigo o calabaza, o sésamo, etc. Para prepararlo se utilizan semillas exprimidas del aceite y también molidas hasta convertirlas en harina. Pero nadie le impide comprar cereales integrales en la farmacia más cercana y preparar usted mismo papilla "viva" con ellos.

¡Las semillas de lino son un producto increíblemente saludable! Teniendo en cuenta que probablemente utilizarás una mezcla lista para cocinar, una gran ventaja para quienes cuidan su peso es que después de presionar el aceite queda muy poca grasa. Pero hay muchas proteínas de fácil digestión, ¡que son casi el doble que los carbohidratos! El alto contenido de fibra normaliza el funcionamiento del sistema digestivo y limpia los intestinos de toxinas. Las semillas de lino son una excelente fuente de ácidos grasos esenciales ( Omega 3 y 6), que son vitales para el ser humano. Las gachas de linaza contendrán bastantes vitaminas B, A y E. También hay micro y macroelementos importantes ( zinc, calcio, fósforo, potasio, selenio). Las semillas de lino contienen compuestos tan interesantes como los "lingans", que son conocidos por sus propiedades antitumorales, fortalecen significativamente el sistema inmunológico y son antioxidantes.

Hay muchas recetas para hacer gachas de linaza, así que siéntete libre de experimentar con esta antigua y muy producto útil.

Frijoles mungo - frijoles dorados. Frijoles mungo, frijoles mungo, frijoles dorados: legumbres originarias de la India, frijoles verdes pequeños de forma ovalada. En la cocina india, los guisantes de frijol mungo son más conocidos como dal o dhal. En algunos países del este, el frijol mungo también se llama urid o urad. El frijol mungo tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular del cuerpo. El consumo regular de este cereal fortalece el corazón, hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, reduce la presión arterial y limpia los vasos sanguíneos de las placas de colesterol. El fósforo, que se encuentra en abundancia en los cereales de frijol mungo, es muy valioso para cuerpo humano. Mejora la memoria, potencia capacidad mental y ayuda a soportar el estrés. El fósforo también beneficia nuestra visión, ayuda a los riñones y fortalece el tejido óseo. Se preparan muchos platos variados y, lo más importante, deliciosos con granos de frijol mungo. El frijol mungo es perfecto para preparar sopas, guarniciones, salsas, pastas e incluso postres. Cocinar con este grano es muy sencillo, lo que agradará especialmente a los cocineros novatos. Como “bonus”, un dato: los frijoles son uno de los alimentos que ayudan a combatir el insomnio.

garbanzos(garbanzos, hummus): una planta de la familia de las leguminosas. La forma del frijol suele ser corta e hinchada con una superficie rugosa. El color de los frijoles varía del amarillo claro al oscuro. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y carbohidratos, así como un depósito de micro y macroelementos. Para cocinar se utilizan principalmente variedades ligeras de garbanzos. (y el café tostado se utiliza como sustituto del café). Se agrega a los primeros platos (por ejemplo, sopa dietética de garbanzos y coliflor), y las hojas de judías verdes se comen frescas y se agregan a las ensaladas de verduras. Los garbanzos también se sirven como guarnición o como segundo plato. Con garbanzos se preparan platos nacionales italianos e indios como el falafel y el hummus, así como postres dulces filipinos. En la cocina vegetariana, los garbanzos germinados son una valiosa fuente de proteína vegetal, además de minerales, ya que conserva todas sus propiedades nutricionales y beneficiosas.

La peculiaridad de los garbanzos es que requieren un período de tiempo más largo para cocinarse por completo. tratamiento térmico que asciende a 60-120 minutos, pero al mismo tiempo hierve fácilmente si se excede este límite de tiempo. Antes de cocinarlo, conviene dejarlo en remojo durante 12-24 horas, en cuyo caso el tiempo de cocción se puede reducir entre 20 y 30 minutos. Quizás este hecho sea la razón de su menor popularidad en la cocina que las lentejas o los guisantes. Pero si aún así decide cocinar un plato con garbanzos, seguramente quedará sabroso e inusual, por ejemplo, ternera con garbanzos.

Granos de avena. Contiene una cantidad relativamente grande de proteína vegetal. Rica en vitaminas B1, B2, necesarias para el funcionamiento normal. sistema nervioso. La avena es una "campeona" en términos de contenido de calcio y fósforo, que son necesarios para que un cuerpo en crecimiento forme tejido óseo y dientes. Contiene mucho magnesio y hierro. La avena contiene la mayor cantidad de grasas vegetales (saludables) y es rica en fibra. Los expertos consideran que la avena es un alimento típico del norte: es muy rica en calorías y calienta bien el cuerpo. Los siguientes cereales se producen a partir de avena: avena sin triturar cocida al vapor, copos de avena, copos de avena, copos extra, copos de pétalos y avena. En Rusia, anteriormente no solo se hacían gachas de avena, sino también gelatina, sin levadura, dulce y con bayas. Después de la invención de todo tipo de muesli, la avena está experimentando otro pico de popularidad. Y la avena de la mañana es la más. mejor comienzo días ( incluso puedes beberlo deliciosas gachas sustituto del cafe hecho con avena).

Cebada perlada. La cebada, de la que se elabora la cebada perlada, es decir, "perla" (del latín perla - "perla"), proviene de Asia. Este es uno de los cereales domesticados más antiguos. Los nutricionistas recomiendan utilizar cebada perlada para hacer gachas, albóndigas, guarniciones (sustituye perfectamente al arroz), así como en sopas y productos de panadería. La cebada perlada es cebada molida gruesa procesada industrialmente. La primera mención del uso de la cebada como alimento se remonta a la época del Antiguo Egipto ( 4500 años). La cebada perlada se puede triturar o entera. Se remoja previamente y se utiliza para condimentar sopas y gachas desmenuzables. Las gachas se cocinan con cebada perlada finamente triturada, se hacen chuletas y guisos.

Espelta(y muchas de sus variaciones: kamut, eminkorn, espelta, farro, achar, emmer, zanduri) es una variedad de trigo semisilvestre, más precisamente un grupo de tipos de trigo con espiga quebradiza y grano transparente. Tiene muchas propiedades beneficiosas e incluso medicinales. Muchos nutricionistas coinciden en que el actual aumento de la morbilidad se debe en gran medida al rechazo a comer plantas como la espelta, cuyo conjunto de cromosomas no ha sido modificado por el ser humano. Hasta los siglos XVIII y XIX, las gachas de espelta eran un plato muy común en las provincias del centro y norte de Rusia, la región del Volga y Siberia. Deletreado ( espelta), cultivada en Estados Unidos, se vende hoy en Rusia con el nombre comercial “kamut”, lo que genera cierta confusión. Espelta, espelta y kamut - diferentes nombres la misma planta, que no ha sido cruzada con otras variedades y ha conservado sus propiedades únicas. Y si consideramos todos los cereales de trigo ( y no solo), entonces la espelta es probablemente la más saludable de todas. .

Mijo. Este cereal se obtiene a partir de granos de mijo, pelados de las escamas de las espiguillas. El mijo es rico en proteínas y fibra, así como en vitamina B. Para prepararlos para cocinar, se clasifican y se lavan especialmente a una temperatura del agua de 40 C a 60. C, aumentando gradualmente la temperatura del agua para retirar el soplete, lo que da productos terminados amargura.

El mijo tiene un efecto lipotrópico ( previene la deposición de grasa) y tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular, hígado y hematopoyesis, seguro para las personas alérgicas al gluten. mijo en la medicina popular valorado como un producto que da fuerza y ​​“fortalece el organismo”. Los platos de mijo preparados con leche, requesón, hígado, calabaza y otros productos son muy sabrosos y nutritivos.

Granos de trigo"Poltavskaya"– grano de trigo, desprovisto del germen y parcialmente de la cáscara de la semilla y del fruto, pulido, alargado, ovalado o redondo. En apariencia, el grano de Poltava se parece a la cebada perlada. El cereal Poltava contiene cantidades suficientes de proteínas vegetales, almidón, vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadio, yodo, cobalto, manganeso y cobre.

En la cocina, el grano de Poltava nº 1 se utiliza para rellenar sopas y los cereales nº 2, 3 y 4 se utilizan para preparar gachas, guisos, albóndigas, etc.

Arroz. Ocupa el primer lugar en contenido de carbohidratos ( principalmente almidón, que es muy bien absorbido por el cuerpo del niño). Sin embargo, el contenido de fibra dietética saludable en el cereal de arroz es menor que, por ejemplo, en el trigo sarraceno, la avena o el mijo. Según el método de procesamiento, el arroz puede ser: pulido, completamente libre de películas florales; pulido; elaborado, un subproducto de la producción de arroz pulido y elaborado, de menos de un tercio del tamaño de un grano normal; El arroz al vapor, al vapor, y los granos retienen una gran cantidad de sustancias útiles y ellos mismos se vuelven quebradizos. El arroz elaborado tiene una superficie rugosa, pulida ( producido a partir de vidrio pulido) - superficie lisa y brillante. Los granos de arroz ovalados y alargados son harinosos, semivítreos y vítreos. El uso del arroz en la cocina está limitado únicamente por la imaginación del cocinero.

Desde el punto de vista culinario, existen tres tipos de arroz: arroz de grano corto, de 4-5 mm de largo, utilizado en postres, casi opaco y que contiene mucho almidón; arroz de grano medio, más ancho y más corto que el arroz de grano largo, de 5 a 6 mm de largo; Arroz de grano largo, de 6 a 8 mm de largo, que se utiliza más a menudo en platos salados. Según el color del arroz, existen: arroz blanco, arroz pulido, que ha perdido una parte importante de sus propiedades beneficiosas; con un tinte amarillento: arroz al vapor, que conserva sus cualidades beneficiosas; el arroz integral es el arroz más saludable, la gente está acostumbrada a él desde la infancia, contiene las vitaminas y aminoácidos más útiles; arroz negro ( arroz salvaje) y de grano largo, contiene grandes cantidades de vitaminas, minerales y fibra. Quizás el cereal más valioso y buscado entre quienes padecen alergia al gluten, especialmente las variedades que han sido sometidas a un procesamiento mínimo.

Los frijoles vegetales son útiles para cultivar en el jardín no solo como alimento, sino también para alimentar otros cultivos. Los frijoles son un cultivo sin pretensiones a la hora de crecer. Cuidarlos en campo abierto solo requiere riego, aflojamiento y aporque oportunos.

Plantar frijoles en campo abierto realizado por semillas a principios de primavera . Para cultivar frijoles correctamente, obtener una buena cosecha y enriquecer el suelo del jardín, basta con seguir reglas simples de tecnología agrícola.

Condiciones para el cultivo de frijoles.

Las condiciones para el cultivo de frijoles están determinadas en gran medida por su resistencia al frío y la tecnología es similar a los principios del cultivo de otras legumbres.

• Las semillas de frijol comienzan a germinar a temperaturas positivas de 3-4 °C.
• Los frijoles comienzan a sembrarse lo antes posible. en la primavera.
• La planta cultivada resiste fácilmente heladas breves de hasta 4 °C bajo cero.
• Una temperatura de 17-18 °C será suficiente para un crecimiento óptimo de las legumbres. Los frijoles se sentirán más cómodos a una temperatura de 20-22 °C.
• Pero a temperaturas superiores a 25 °C, los granos sufren: las flores formadas se caen y los frutos no maduran.

Los frijoles vegetales prácticamente no exigen calor y se consideran uno de los más resistente al frío cultivos entre otras legumbres, ligeramente superados sólo por los guisantes.

Suelo para cultivar frijoles.

1. A los frijoles se les prescriben suelos fértiles, arcillosos y arcillosos.
2. Necesitan una reacción neutra o ligeramente alcalina en el medio ambiente.
3. Los frijoles también toleran relativamente bien los suelos pobres.
4. Al mismo tiempo, exigen humedad y prefieren suelos bien humedecidos.

Los frijoles sin pretensiones también tienen sus propios requisitos:

• necesitan un lugar luminoso, este plantas de día largo.

Por lo tanto, no toleran un sitio a la sombra y no les va bien en suelos ácidos y arenosos.

Cultivar frijoles a partir de semillas.

Las semillas de frijoles se pueden sembrar inmediatamente en campo abierto, después de humedecer bien el lugar de plantación. Pero si desea ayudar a que las semillas germinen de manera más rápida y confiable, y también deshacerse de posibles patógenos, las semillas pueden tratarse antes de plantarlas.

1. Primero, las semillas de frijol se remojan en agua a temperatura ambiente durante 5 a 6 horas (es posible durante la noche).
2. Si las semillas están muy secas, necesitan más tiempo para remojarse; es mejor dejarlas durante 12 a 20 horas, cambiando periódicamente el agua.
3. Después de 5 minutos de remojo, calentar en agua caliente a una temperatura de aprox. 50°C.
4. Luego sumérjalo inmediatamente en agua fría.
5. Después de este tratamiento, se pueden sembrar las semillas.

Las semillas de frijol siguen siendo viables durante mucho tiempo: de 5 a 10 años, por supuesto, si se almacenan correctamente:

• en un lugar seco,
• sin cambios de temperatura,
• lejos de dispositivos de calefacción,
• evitando la luz solar directa.

Plantar frijoles en campo abierto.

Al cultivar frijoles a partir de semillas, es necesario saber cuál es el mejor momento para plantarlos.

Fechas de siembra de frijol

El momento de plantar frijoles en campo abierto es el mismo que para: final de abril – principios de mayo.

1. Cuanto antes siembre frijoles, mejor: tendrán un mayor rendimiento, semillas más grandes con un mayor contenido de proteínas y almidón, y las plantas mismas serán más resistentes al daño de los pulgones.
2. El momento de plantar frijoles para obtener frutos en madurez técnica es bastante prolongado: se pueden sembrar hasta finales de junio.

Esquema de siembra de frijoles

• distancia entre cintas 70 cm,
• Deje aproximadamente medio metro entre las filas.
• Las semillas se siembran entre sí a una distancia de 12 a 15 cm.
• Coloque 2-3 semillas en el nido y plántelas a una profundidad de 6-8 cm.

En aterrizaje de dos líneas en las camas se observa la densidad de siembra:

1. para variedades altas, 20 semillas por 1 m² según un patrón de 20 por 20 cm,
2. para variedades de bajo crecimiento (enanas): 28 semillas por 1 m².

Aplica también método de nido cuadrado siembra (70 por 70 cm), cuando se colocan 5-6 semillas en un nido.

Preparando el suelo para plantar frijoles.

La clave para una tecnología agrícola adecuada es la preparación y fertilización cuidadosas del suelo para el cultivo de frijoles. Al preparar un lugar para plantar frijoles, es recomendable agregar mineral o fertilizantes organicos.

• Los frijoles crecen bien en suelos enriquecidos con materia orgánica, por lo que en otoño se recomienda agregar de 5 a 9 kg para plantar frijoles. fertilizantes organicos por 1 m².
• De acuerdo con las reglas de la tecnología agrícola de los frijoles, se plantan después de cualquier cultivo 1-2 años después de la aplicación. estiércol.

• Los frijoles protegen muy bien las plantaciones y cultivos del viento.
• Por lo tanto, si consideramos la siembra conjunta, es mejor plantar frijoles a lo largo del perímetro de las camas y el campo de papa.
• Algunos jardineros incluso notan que estas plantaciones circulares cerradas de frijoles repelen a los topos. En este caso, los frijoles de la variedad se consideran especialmente efectivos. Rusos negros , sembrados a una distancia de 12-15 cm entre sí.

Los frijoles son ideales para la rotación de cultivos. Los frijoles son un excelente precursor para cualquier cultivo, porque... saturar el suelo con nitrógeno de bacterias nódulos.
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Cuidando los frijoles en campo abierto.

El cuidado de los frijoles es mínimo e incluye regar, aflojar y aporcar, y rara vez desmalezar y fertilizar.

Cuidando los frijoles tiernos

• Las plantas jóvenes necesitan una alimentación única y un aflojamiento regular.
• Las plantas jóvenes necesitan un poco de ayuda y cuidado para que las malas hierbas no las molesten. Por lo tanto, la primera vez después de la siembra, es necesario prestar atención al deshierbe.
• Cuando las plántulas crezcan y ganen fuerza, las malas hierbas no interferirán con ellas; los frijoles mismos comenzarán a inhibir el crecimiento de las malas hierbas.

Frijoles aporque

1. Cuando los granos alcanzan una altura de 50 cm se procede al aporque.
2. Durante la temporada de siembra de frijoles, deberá aflojarlos y podarlos 2 o 3 veces.
3. El aporque simultáneo con el aflojamiento contribuye a una mayor estabilidad de la planta y ayuda a resistir los vientos.

Regando los frijoles

• Los frijoles deben regarse antes de la floración masiva solo durante los períodos secos.
• Una vez iniciada la floración los riegos deben ser regulares.
• Al mismo tiempo, asegúrese de que no haya encharcamiento, de lo contrario la masa vegetativa de los frijoles comenzará a crecer activamente en detrimento del desarrollo de flores y frutos.

frijoles de alimentación

1. Si fertiliza bien el suelo antes de plantar frijoles, no necesitan fertilización adicional.
2. Si el suelo es pobre, puedes mimar las plantas con una delicia hecha con purín, pero no más de una vez por temporada.

Pellizcar la parte superior de los frijoles

• Tan pronto como los frijoles comiencen a florecer en masa, es necesario pellizcarlos; este es un método eficaz de protección contra los pulgones, que comen los brotes jóvenes.
• Las puntas de 10 a 15 cm de largo se cortan, entierran o queman.
• El pellizco también favorece la maduración uniforme de la fruta.

Apoyar y atar frijoles.

Los frijoles tienen un tallo recto que no se acame, que puede ser de altura baja, solo 20 cm, o bastante alto, hasta 180 cm. Por lo tanto, para las variedades altas es necesario brindar apoyo.

1. Puede pegar clavijas de un metro de largo en los extremos de la cama y estirar un cordel entre ellas cada 25-30 cm y atarle las plantas.
2. Esto será más fácil y sencillo que atar cada arbusto a una clavija separada.

Enfermedades y plagas del frijol.

A los invitados no invitados de las parcelas de jardín (cuervos y grajos) les encanta arrancar brotes tiernos de frijoles. Aquí deberá proporcionar métodos para proteger y ahuyentar a las aves del sitio.

Al usar calidad material de siembra y cuidado adecuado los frijoles rara vez se enferman. Sin embargo, sus plantaciones son susceptibles al ataque de enfermedades fúngicas:

• punto de raíz,
• pierna negra,
• plaga de ascoquita,
• óxido,
• fusarium.

Uno de los más plagas peligrosas cuenta gorgojo de los nódulos. Sus larvas comen nódulos en las raíces y la plaga misma se alimenta de hojas jóvenes, lo que hace que la planta se debilite y muera.

También ataca a los frijoles. diferentes tipos pulgones– su actividad se produce en la segunda mitad del verano. Los brotes largos de frijol son más susceptibles al negro. pulgón del melón, que ataca las plantaciones en agosto. Para combatir tales plagas puedes usar. fitoverm .
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Recogiendo frijoles

La limpieza comienza desde el principio. Julio y se cosechan muchas veces durante la temporada.

1. Para el consumo directo, los frutos deben recolectarse en su madurez técnica, cuando las hojas del frijol estén jugosas, suaves y tiernas.
2. Los granos en madurez lechosa tienen un tamaño de aprox. 1 cm: ocurre aproximadamente 2 semanas después de la floración.
3. La recolección comienza desde la parte inferior del tallo; allí los frutos maduran más rápido.
4. Si se cosechan antes, las semillas no son tan sabrosas e incluso tienen un sabor amargo.

Recuerda que comer frijoles crudos es peligroso para tu salud, al igual que los poco cocidos, porque... contienen sustancias tóxicas. Por lo tanto, sólo se pueden comer legumbres cuidadosamente tratadas térmicamente.

• La madurez biológica de los frijoles estará indicada por el oscurecimiento de las válvulas: adquieren un tinte negro o marrón.
• El momento de cosechar frutos en madurez biológica es cuando las vainas se marchitan y comienzan a caer.
• Se pueden arrancar a mano o arrancar las plantas de raíz (esto es más fácil de hacer en climas húmedos), atarlas en manojos y colgarlas en el cobertizo para que maduren.
• Cuando los frutos estén lo suficientemente secos, se pueden pelar y almacenar fácilmente.

Después de la cosecha, la parte aérea de los frijoles se corta y se quema, y ​​la parte subterránea se desentierra o se convierte en abono. Las bacterias nódulos ubicadas en las raíces se convertirán en un buen fertilizante de abono verde, saturando el suelo con nitrógeno.