¿Sabemos todo sobre el ajo? Datos interesantes sobre la verdura picante. Acerca del estampado

ajo cultivado (Allium sativum) pertenece al género Cebolla (allio) familia allium(Alliáceas). Este es uno de los tipos de cebollas y un género independiente de ajo según la moderna. clasificación botánica no existe. Desde tiempos inmemoriales se ha cultivado en Antigua Grecia y Roma, en Egipto y China. El ajo llegó a Rusia de la mano de los romanos; en nuestro país es uno de los cultivos de hortalizas más antiguos.

Un poco de botánica:

Ajo - Planta herbácea perenne, de propagación vegetativa, que se cultiva como anual. La principal diferencia entre el ajo es la ausencia. propagación de semillas. Todos los órganos maternos (raíces, tallo y hojas) mueren en el primer año de desarrollo en el otoño, y el ajo se reproduce mediante dientes de bulbos subterráneos o bulbos aéreos formados en las flechas.

Hay dos variedades de ajo, que se diferencian en el método de cultivo: y. Según la naturaleza del crecimiento y desarrollo, se hace una distinción entre ajo espigado (que forma el tallo) y no disparado (común). El ajo para disparar se suele cultivar como cultivo de invierno, ya que siembra de primavera forma un bulbo macizo y ajo que no brota, en una cosecha de primavera, ya que en cualquier momento de la siembra no forma un bulbo macizo, sino de varios dientes.

Sistema raíz en el ajo es fibroso, situado en el horizonte cultivable a una profundidad de 5-15 cm.

parte del tallo El ajo es la base corta y ancha de la cebolla. En su parte inferior se forman raíces adventicias y en la parte superior hojas suculentas superpuestas entre sí. Las yemas de los dientes se desarrollan en la base de las hojas.

Hojas Los ajos son lineales, planos, lisos, tienen una vagina tubular larga. Las hojas tienen quillas en la parte inferior y ranuradas en la parte superior. El número de hojas es de 8 a 12, las hojas miden entre 0,5 y 1,5 cm de ancho, la longitud de las hojas y el tallo falso puede alcanzar de 20 cm a 2 metros. El color es verde brillante o azulado debido a una capa cerosa. Cada hoja posterior brota del interior de la anterior, formando un tallo falso, más fuerte que el de cebollas. Cuando se detiene el crecimiento de las hojas, el tallo falso se vuelve hueco, flácido y pierde estabilidad. Cuando están maduros, en las formas no puntiagudas las hojas y el tallo caen, y en las puntiagudas se secan, pero el tallo falso, gracias a la flecha, permanece en posición vertical.

Pedúnculo(flecha de flor) se forma solo en formas de flecha de ajo. Se forma en el centro del bulbo (en el centro de la parte inferior) y atraviesa todo el bulbo y el falso tallo. La flecha de la flor de ajo en sí está hueca (vacía) por dentro, sin hincharse. Al comienzo del desarrollo, se tuerce en forma de anillo, pero en el proceso de crecimiento y desarrollo se endereza.

En la parte superior del pedúnculo se forma una inflorescencia esférica.

Inflorescencia de ajo - un paraguas simple que consta de flores estériles, bulbos aireados y una cubierta gruesa (envoltorio). Una inflorescencia puede producir de 30 a 500 bulbos y flores. La forma de los bulbos es similar a la avena. Si las siembras antes del invierno, al año siguiente se formarán pequeños conjuntos de cebollas de una sola punta, llamadas "manzanas" en Narada. Se pueden quitar o dejar nuevamente antes del invierno y luego, el próximo año, formarán bulbos de dientes múltiples completos.

En las formas silvestres de ajo, algunas de las flores son capaces de formar semillas, pero la mayoría muere.

flores de ajo Tienen forma de campana con corolas de color blanco o blanco rosado y tienen seis pétalos. El ovario es triangular, el fruto es una cápsula.

Semillas triangular, arrugada, similar a las semillas de cebolla, solo que más alargada y de menor tamaño. Cultivares el ajo no forma semillas; en las inflorescencias se forman bulbos aéreos, que varían en tamaño, forma y color. El tamaño de los bulbos varía desde grano normal (pequeño) hasta guisante (grande). La masa del bulbo es de 0,03 a 0,3 g. La estructura del bulbo es similar a la estructura del diente.

Bulbo el ajo es complejo, se compone de diferentes cantidades clavos de olor La parte superior está cubierta de escamas secas: representan las primeras hojas de la planta, en cuyo aroma aún no se han formado los dientes.

En las formas puntiagudas, los dientes están ubicados en la parte inferior del bulbo o concéntricamente, con una flecha en el centro, en las formas no puntiagudas, en espiral en 2-3 círculos, los dientes grandes se encuentran afuera, los pequeños, dentro del bulbo. Desde un punto de vista botánico, el clavo en sí es un capullo que tiene un pequeño brote en el centro, que está rodeado de jugosas escamas cerradas que sirven como almacén de nutrientes y escamas coriáceas que protegen al clavo de diversos daños. Las escamas suculentas no tienen color; las coberteras secas pueden ser de color blanco o violeta.

Hay formas de ajo de rápido crecimiento, en las que los dientes más externos forman dientes adicionales, formando un bulbo hijo que puede separarse del bulbo madre. Y las formas de ajo de maduración tardía se desarrollan lentamente; pueden formar bulbos sólidos que no se dividen y que constan de un diente.

El número de dientes que componen los bulbos es diferente: en las variedades de ajo con brotes, el bulbo suele constar de 4 a 8, con menos frecuencia de 10 a 12 dientes, y en las variedades sin brotes consta de 10 a 30 dientes. En cuanto a la masa del bulbo, en las variedades atornilladas alcanza los 50-60 g, en las variedades sin brotes, 15-20, con menos frecuencia 30 g.

nombre científico internacional — Allium sativumL.

Familia- Amarilis.

Antecesores– frijoles, guisantes, abono verde, calabaza.

Encendiendo- amante de la luz.

Riego- amante de la humedad.

La tierra– suelos neutros.

Aterrizaje– bulbos y dientes.

Su tierra natal es considerada. Asia media. Las investigaciones han demostrado que la planta se originó. Sus formas culturales se dividen en disparar y no disparar.

El cultivo de la planta se inició hace 5 mil años. Originalmente se cultivó en la India. Incluso entonces fue considerado recurso. No se comía por su característico olor acre. lo mas descripción temprana El ajo lo dan los egipcios. Era parte de su dieta diaria. Los constructores de las pirámides lo consumían constantemente como alimento.

Se elaboraron muchas medicinas a base de esta planta. Hay evidencia de que una vez estalló un levantamiento de trabajadores cuando no se les dio este producto. Se desconoce qué tan popular era entre la clase alta. Pero durante las excavaciones en la tumba de Tutankamón, se encontraron sus cabezas. Quizás los trabajadores los arrojaron allí durante el entierro o fueron parte de acciones rituales. El producto se menciona en la Biblia.

Uso en la cocina

Las hojas, flechas, cabezas y tallos se utilizan como alimento. Como condimento picante y como ingrediente aparte. Es un atributo indispensable de la cocina mediterránea. Se utiliza ampliamente en Oriente Medio, el norte de África, así como en el sur y este de Asia. Varias partes de la planta se secan, se guisan, se fríen, se enlatan, se encurten y se fermentan. Hacer muchas salsas, encurtidos y platos con carne imposible sin este producto.

Aplicación en medicina

biológicamente sustancias activas las plantas tienen efectos antihelmínticos, antiinflamatorios, antiprotozoarios, antifúngicos, antipalúdicos y antivirales.

En medicina se utilizan tintura y extracto alcohólico. Aumentan la inmunidad y la resistencia. cuerpo humano a infecciosos y resfriados. La planta previene el envenenamiento por productos de baja calidad. Utilizado para colitis y atonía intestinal. Cura heridas. Considerado un antibiótico natural. Un excelente agente antiviral, anticancerígeno e inmunoestimulante. Normaliza presion arterial y colesterol. Se utiliza para prevenir la aterosclerosis. El ajo debe usarse con precaución si tiene anemia, enfermedad renal o cálculos biliares. Además, es tóxico para perros y gatos.

Descripción de hojas de ajo, inflorescencias y frutos de ajo.

Las hojas de ajo son lanceoladas, alargadas, lineales, planas, puntiagudas hacia el final, de un centímetro de ancho. Su longitud varía de 30 a 100 cm. Cada hoja posterior brota del interior de la anterior. Así se forma un tallo complejo y duradero. El número de hojas es de 8 a 12.

El pedúnculo de la planta mide hasta 1,5 m de largo. Al final se retuerce formando una espiral. La inflorescencia es un paraguas esférico. Se compone de flores blancas y rosa blanquecinas. Bombillas y envoltorios de bulbos.

El fruto del ajo es una cápsula. la planta no se forma. La cebolla se compone de clavos. Su número oscila entre 2 y 50. Cada uno de ellos está cubierto de escamas. El color de las cabezas puede ser blanco, amarillo, rosa violeta, violeta oscuro.

raíces de ajo

La planta tiene un sistema de raíces especial. Las raíces del ajo están dirigidas hacia abajo. Crecen en la base de las hojas desde el tallo. Las primeras raíces tienen forma de hilo. Durante el primer mes después de la siembra, los segmentos comienzan a echar raíces. No cubra las plantaciones con una capa gruesa de aislamiento: los brotes no se romperán y morirán. Tampoco es necesario desenterrar la tierra antes de plantar, basta con aflojarla un poco con una azada. Las rodajas deben colocarse sobre una base sólida.

Propagación del ajo por bulbos.

Para obtener bulbos maduros hay que esperar hasta que las inflorescencias estén completamente formadas. La película que los recubre debería agrietarse. Las inflorescencias deben cortarse a una altura de 20-30 cm y luego secarse. Si planea plantar bulbos en primavera, debe almacenarlos y secarlos en inflorescencias. Si la siembra es en otoño, entonces el período de secado es de 30-40 días.

Pasado este tiempo, será posible plantar los bulbos. La propagación del ajo mediante bulbos permite obtener un producto de mayor calidad y mantener su calidad. Pero el período de crecimiento con este método será un poco más largo. En el primer año, crecerán bulbos de un solo diente. También se les llama sevka. De ellos puedes obtener una cebolla de un solo diente más grande. Ellos, a su vez, producirán una cosecha de bulbos completos. A veces, una bombilla normal puede hacerlo. Así, el plazo de aparición de los bulbos normales se reduce en 1 año. Propagar el ajo de esta forma permite obtener bulbos sanos que no se ven afectados por el nematodo.

El ajo se diferencia significativamente de otros tipos de cebollas en varios aspectos. Esta es una planta anual de propagación vegetativa. Todos los órganos maternos de la planta (tallo, raíces y hojas) mueren en el otoño del año de desarrollo. Propagado por bulbos de clavo o bulbos de flecha. El ajo rara vez produce semillas.

La estructura del sistema radicular. El sistema de raíces del ajo es delgado, por lo que exige la fertilidad del suelo. Cuando un diente brota, las raíces tienen forma de hilo y salen en manojo. Después de unas dos semanas comienzan a ramificarse. A medida que se desarrolla el bulbo, las raíces se ubican en la parte inferior en círculos. Los bulbos grandes pueden tener hasta 250 raíces y penetrar en el suelo hasta una profundidad de 70 centímetros, pero la mayor parte de ellos se encuentran en una capa de suelo de hasta 40 centímetros.

Estructura de la hoja. La lámina de la hoja es plana, lisa, lineal, de color verde brillante o azulada con una capa cerosa. Las hojas tienen quillas en la parte inferior y ranuradas en la parte superior. Las bases de las hojas son redondas y tubulares. Las hojas de ajo consisten en una superficie plana. lámina de la hoja, doblado a lo largo de la vena central y una vagina tubular. Longitud de la lámina de la hoja diferentes variedades de 20 a 60 centímetros, ancho de 0,6 a 3 centímetros. Cada hoja posterior brota del interior de la anterior, formando un tallo falso. A medida que crece, las bases de las hojas se espesan y se forman escamas carnosas, a partir de las cuales se forma el bulbo. Con el cese del crecimiento de hojas nuevas, el tallo falso se vuelve hueco, pierde estabilidad, se vuelve flácido cuando madura, las hojas y el tallo se caen y se caen.

Las hojas mueren, a partir de las primeras en aparecer en el tiempo, el falso tallo se seca formando el cuello del bulbo. Cuanto antes se seque el cuello, más fino será y antes madurará el bulbo.

El acame es una señal importante que indica el comienzo de la maduración del bulbo. Debido al secado de varias escamas suculentas externas, se forman escamas tegumentarias secas de un tipo específico. de esta variedad colores.

La estructura del tallo. La parte del tallo es una parte inferior corta y ancha del bulbo, en la parte inferior de la cual se forman raíces adventicias, y en la parte superior, numerosas hojas suculentas superpuestas entre sí. En la base de las hojas se desarrollan yemas (dientes). La temporada de crecimiento del ajo finaliza anualmente con la formación de un bulbo. parte aérea y sistema raíz las plantas mueren. Cuando el bulbo madura, las hojas se secan gradualmente, sus sustancias plásticas pasan por el fondo a las escamas de almacenamiento de los dientes y las bases de las hojas se convierten en escamas finas y secas.

La altura del falso tallo que se forma, como todas las cebollas, varía de 20 a 50 centímetros. El tallo floral del ajo es recto, de paredes gruesas y se estrecha ligeramente hacia el receptáculo. Dependiendo de la variedad, las flechas son altas, de hasta 150 centímetros, y cortas, de hasta 1 metro. Por lo general, los altos al comienzo del desarrollo se tuercen en espiral en la parte superior en dos o tres anillos y luego se enderezan.

La estructura de la bombilla. El bulbo consta de un tallo aplanado y muy acortado: la parte inferior con 4...15 dientes adheridos (algunos tienen más de 30). La masa de un diente en una cebolla oscila entre 3 y 10 gramos. El color de las escamas duras varía del marrón al crema con presencia, por regla general, sombra violeta. En el exterior, el bulbo está rodeado por varias escamas secas comunes, cuyo número está asociado con la maduración temprana y la conservación de la calidad del ajo. Hay ajos que disparan y que no disparan, así como primavera e invierno.

Bulbos de ajo: 1 - atornillados, 2 - no disparados.

El bulbo del ajo de invierno es fácil de distinguir del ajo de primavera que no hierve. En el medio de la parte inferior hay una flecha y una fila de dientes grandes. El bulbo de ajo tiernos no tiene flecha y los dientes de su parte inferior están dispuestos en espiral, desde la periferia hacia el centro, siendo los periféricos más grandes. El número de dientes en un bulbo de ajo de primavera es de 3 a 4 veces mayor que en un bulbo de ajo de invierno.

Las formas de ajo de invierno y primavera también difieren en sus características económicas. El ajo despuntado tiene bulbos y dientes más grandes y un período más corto desde el inicio del crecimiento de los dientes hasta la cosecha que el ajo de primavera. Además, está mal almacenado.

En las cebollas, una vez finalizada la sequía, el proceso de formación del bulbo continúa, pero el crecimiento de las hojas no se reanuda. En el ajo, en estas condiciones, se puede reanudar el crecimiento y desarrollo de las plantas.

En el ajo, la salida de sustancias plásticas de las hojas y la muerte de estas últimas no son tan intensas como en las cebollas. Por tanto, desde hace algún tiempo, la formación de dientes y bulbos se produce simultáneamente con el crecimiento intensivo de las hojas.

La forma del bulbo de ajo está determinada por el tamaño y la forma de los dientes. En los dientes cortos y redondeados, el bulbo es plano y redondo, en los dientes alargados y curvos es redondo-ovalado, alargado hacia el cuello (hacia arriba) y alargado hacia abajo (hacia abajo).

Un diente es una yema que tiene una parte inferior, un (rara vez dos o más) punto de crecimiento con yemas de hojas, rodeado de suculentas escamas cerradas y densas escamas tegumentarias secas (dientes). Las variedades de ajo tienen dientes que varían en forma y tamaño.

La estructura de la inflorescencia. La inflorescencia del ajo es una simple sombrilla, en cuyo receptáculo se desarrollan flores y bulbos estériles. La cantidad de bulbos en la inflorescencia, su tamaño, forma y color sirven como características varietales. Antes de la floración, la inflorescencia se cubre con una vaina densa con un característico extremo puntiagudo largo (hasta 20 centímetros).

Flor de ajo: típica de los alliums, a menudo con estambres deformados. Los bulbos se desarrollan simultáneamente con las flores. En variedades con brotes altos, los bulbos son pequeños (hasta 100 piezas en 1 gramo). Por lo general, en una inflorescencia se forman hasta 300...500 bulbos y casi la misma cantidad de flores. En formas con flechas medianas y bajas, los bulbos suelen ser más grandes y su número es menor que en las altas, menos en las primeras flores. La forma de los bulbos es redonda u ovalada. En los brotes debilitados se forman hasta 10 bulbos grandes, por lo general no hay flores o son solteras;

Si la inflorescencia tiene muchos bulbos pequeños, el lecho a menudo se divide en la base en partes, que crecen como si formaran inflorescencias independientes. El número de bombillas aumenta. Cuando el ajo se propaga mediante bulbos aéreos, crecen hasta convertirse en bulbos de un solo diente o dientes individuales. Tienen la misma estructura que los dientes, pero se diferencian por su forma redondeada y un número grande escamas secas, el diámetro de los dientes individuales depende del tamaño de los bulbos.

En algunas regiones montañosas del sur, cuando se exponen a la radiación ultravioleta activa, las plantas de ajo forman semillas. En condiciones zona media en lugar de ellos, se forman bulbos aéreos en la inflorescencia, bulbos que se utilizan para propagar el ajo.

De los bulbos aéreos en el primer año crece un pequeño bulbo de un solo diente (un diente), a partir del cual se forma un verdadero bulbo de varios dientes al año siguiente.

La cebolla y el ajo son plantas herbáceas perennes. El género de las plantas de cebolla incluye más de 300 especies botánicas, de las cuales unas 50 se conocen en Rusia.

De las cebollas cultivadas en Rusia, se cultivan las llamadas cebollas, o cebollas comunes, luego cebollas infladas o arenosas (también conocidas como cebollas batun y tártaras), puerros, cebolletas o skoroda y ajo común.

El órgano más característico de las plantas de cebolla es el bulbo, que contiene nutrientes de reserva que sustentan la vida de la planta durante el letargo.

Además, el bulbo sirve como protección contra los efectos adversos de los cogollos y brotes jóvenes que se encuentran en su interior. Condiciones externas. Esta propiedad de la bombilla está asociada a una resistencia al frío relativamente significativa. plantas bulbosas y el desarrollo a largo plazo de muchas formas silvestres que pasan el invierno en el suelo. Finalmente, los bulbos sirven para la llamada reproducción vegetativa, es decir, asexual.

Bajo propagación vegetativa Esto significa cultivar nuevas plantas no a partir de semillas, sino a partir de las llamadas partes u órganos vegetativos de las plantas: esquejes, rizomas, tubérculos, bulbos, etc.

En la cebolla, el bulbo es una formación fuertemente engrosada, con forma de nabo; en la cebolla, es un tallo grueso, carnoso, casi cilíndrico, ligeramente ensanchado en la base, en la cebolla bulbosa, cebolla corta, etc.; es una formación oblonga, alargada y ligeramente espesa, y en el ajo, la cabeza, que generalmente se divide en bulbos o dientes separados.

En un bulbo maduro se distinguen las siguientes partes:

a) una camisa o escamas secas que se ajustan alrededor del exterior del cuerpo del bulbo, que son de color amarillo, marrón o violeta rojizo, o sin color, blanco;

b) las escamas carnosas generales son blancas o amarillentas (en cebollas rojas con afuera a veces también pintado). En una sección longitudinal a través del bulbo, se pueden distinguir escamas carnosas: abiertas, que pasan hacia el cuello del bulbo y cerradas, que no salen del bulbo;

c) escamas carnosas que rodean los rudimentos individuales y se llaman "bebés" junto con ellos;

d) abajo - el órgano principal del bulbo, que es un tallo acortado sobre el cual se desarrollan las yemas (brotes) y las escamas carnosas que las encajan, que son formaciones foliares;

e) talón: la parte inferior muerta y leñosa del fondo, desprovista de raíces;

f) el cuello del bulbo, formado por vainas foliares encajadas unas dentro de otras.

Los cogollos, o rudimentos, se depositan en la parte inferior, en las axilas de las escamas carnosas. Estos primordios dan lugar al desarrollo de nuevos bulbos, que posteriormente se separan de las plantas madre.

Los bulbos de ajo (“ajos”) se diferencian de las cebollas en que sus rudimentos, asentados sobre un fondo común, están cubiertos por fuera no por escamas carnosas y cerradas comunes, sino sólo por películas o escamas secas y transparentes, que se eliminan fácilmente, y todos el ajo se parte en dientes individuales. Estos dientes, a su vez, están cubiertos de escamas secas.

Los dientes exteriores del ajo suelen ser más grandes que los interiores. Si el ajo brota, no se formarán dientes internos.

Arroz. 1. Sección longitudinal a través del bulbo: HH es la altura del bulbo; DD - diámetro completo; O-cuello de la bombilla; 1-escamas de camisa seca; 2- escamas abiertas, carnosas y generales, que pasan hacia el cuello del bulbo; 3 - escamas carnosas cerradas; 4 tacones; 5 abajo; 6 - rudimento.

Arroz. 2. Corte transversal del bulbo: 1 - escamas de camisa seca, 2 - escamas carnosas abiertas en general, 3 - escamas cerradas, 4 - niños, 5 - tabla oprimida (cuñas).

Las hojas de cebolla, así como los bulbos carnosos de los que son una continuación, están encajados uno dentro del otro. Cada hoja posterior crece primero dentro de la anterior y luego sale a través de un orificio ovalado especial en la hoja anterior. Como resultado, las hojas quedan libres sólo en sus partes superior y media, y en la base están cubiertas por una vaina tubular.

Estrechamente adheridas entre sí con sus vainas, sus hojas carnosas forman juntas una especie de tallo, llamado tallo falso, en contraste con la parte inferior, que es un tallo verdadero, formando brotes y escamas (hojas).

Arroz. 3. Bulbo que brota: 1 - escamas secas de la camisa, 2 - tallo falso, 3 - un orificio ovalado especial a través del cual crece una hoja más joven.

Las hojas de las cebollas son tubulares, huecas por dentro (se les suele llamar plumas), las hojas de las cebollas infladas también son hojas cilíndricas huecas (cebollino), tubulares delgadas, las del ajo y los puerros son anchas y planas.

A partir de los brotes (brotes) formados en la parte inferior del bulbo, no solo se pueden desarrollar nuevos bulbos hijos, sino también, bajo ciertas condiciones, brotes florales o flechas, que en las cebollas alcanzan 50-100 cm. Las flechas forman inflorescencias que consisten en numerosas flores. Forma de inflorescencia en la mayor parte esféricos (como un puerro) o semiesféricos, así como ovoides (cebolla inflada). Las flores son pequeñas, llevan 6 estambres con anteras amarillas o verdosas y un ovario de seis loculares. Se asientan sobre pedúnculos bastante largos, a menudo abarrotados, pero a veces dispuestos de forma suelta.

Los pétalos de las flores son blancos en cebollas y puerros, lilas en skoroda y blancos con un tinte rosado en puerros. El ajo no suele florecer, aunque son bastante frecuentes los casos de formación de brotes, en los que, en lugar de inflorescencias, se forman los llamados yemas de cría o bulbos aéreos (bulbos, a menudo con yemas florales poco desarrolladas entre ellos). Por lo general, no se abren y no producen semillas.

El fruto de la cebolla es una cápsula de tres lóbulos en la que se encuentran seis semillas dispuestas en pares. Cuando las semillas maduran, la cápsula suele romperse y las semillas se caen.

Las semillas de cebolla son de color negro (se les suele llamar “nigella”), son bastante pequeñas, irregulares, planas y de forma ovoide. Los puerros, las cebollas y las cebollas tienen semillas un poco más grandes que las de skoroda. Tienen la piel gruesa.

Desarrollo de plántulas de cebolla y ajo.

El desarrollo de una planta a partir de semillas ocurre con bastante lentitud, especialmente en casos de baja germinación de las semillas. En condiciones climáticas y de suelo favorables, las plántulas aparecen aproximadamente entre 10 y 14 días después de la siembra.

El mayor desarrollo de la plántula ocurre como se muestra en la Figura 4. Durante los primeros días después de la emergencia, la primera hoja delgada sobresale de la superficie del suelo en forma de un pequeño gancho (“bucle”) que lleva una cubierta de semilla negra al final. Luego, la hoja se endereza y pierde la cubierta de la semilla.

El tallo de la plántula apenas se nota; Consiste en una estructura muy acortada y engrosada de la cual una raíz blanca delgada y no ramificada se adentra profundamente en el suelo. Poco después de la germinación, aparecen nuevas raíces adventicias y la raíz principal muere.

El mayor desarrollo de la planta se produce con bastante lentitud. Sólo 14-20 días después de la emergencia se desarrolla la segunda hoja, y después de unos 25 días aparece la tercera hoja.

En ese momento, ya se ha formado un grupo bastante grande de raíces, que se desarrollan a partir de un fondo de tallo acortado, que se transforma en el llamado tallo falso.

El sistema de raíces de una planta adulta consta de numerosos hilos blancos, bastante gruesos, desprovistos de pelos radiculares.

Se encuentra principalmente en la capa superficial del suelo y normalmente no mide más de 40 cm de largo. Esto se debe a las grandes exigencias de la cebolla en cuanto a humedad y estructura del suelo. Simultáneamente con el desarrollo de las hojas y del sistema radicular, la parte inferior de las vainas de las hojas se espesa y forma una cabeza (la llamada cabeza de cebolla verde, a diferencia de las cebollas de invierno), que consta de bases carnosas y escamosas.

Arroz. 4. Desarrollo de plántulas de cebolla en los primeros seis días después de la emergencia.

En las axilas de las escamas del bulbo se desarrollan yemas (su número varía en diferentes variedades y con diferentes métodos de cultivo), a partir de las cuales, a su vez, se desarrollan ramas que dan lugar a la formación de nuevos bulbos hijos o hijos.

A medida que la planta se desarrolla, los hijos se separan de la planta madre, con la que todavía están conectados durante algún tiempo por un talón común, y luego, cuando maduran, se separan por completo de ella.

Las escamas de cebolla están enteras. Cuando las hojas exteriores se secan y el falso tallo muere, las escamas superiores también mueren, se adelgazan y adquieren el color característico de la variedad. Esto está asociado a la maduración de la cebolla, que consiste en la suspensión del desarrollo de la planta y el inicio de un período de inactividad.

Arroz. 5 Plántula de cebolla cortada 25 días después de la emergencia.

Para que las cebollas dejen de crecer y entren en un período de inactividad, es necesaria la llegada de un clima seco y más o menos frío.

Con la siembra densa de semillas, practicada para obtener cebollas pequeñas, las plantas al principio se desarrollan con bastante normalidad y luego, al alcanzar un cierto tamaño, comienzan a reprimirse entre sí. Gracias a tal supresión, la cebolla detiene su crecimiento y madura. mucho más temprano.

Con una siembra más escasa de semillas, los bulbos son más grandes, pero su maduración se retrasa.

Mediante siembra densa, se cultivan pequeñas a partir de semillas. arco de aterrizaje-sevok. Normalmente, los cuajados de cebolla no deben exceder de 1 a 2, o como máximo 3 cm de diámetro.

Las cebollas más grandes (más de 3 cm) suelen denominarse electivas. El mismo nombre también se da a las cebollas pequeñas obtenidas por propagación vegetativa del bulbo en el segundo o tercer año de cultivo y siguientes.

La cebolla que sigue a la selección, aún más grande, generalmente no se utiliza para plantar y se vende como producto de cebolla, además de la cebolla madre seleccionada, que se deja para cultivos de semillas. Los conjuntos, selecciones y reinas de cebollas maduras y secas se envían para almacenamiento en invierno y en primavera. el próximo año se vuelven a plantar.

Al mismo tiempo, a partir de los cogollos o rudimentos incrustados en las axilas de las escamas carnosas, comienzan a desarrollarse hojas y nuevos bulbos, así como brotes florales. Las escamas envolventes generales de los bulbos madres mueren gradualmente.

El patrón de floración depende del tamaño, la edad y las condiciones de almacenamiento de los bulbos de plantación, así como de la variedad. Cuanto más grande sea la cebolla para plantar, mayor será su capacidad para formar brotes y flores. La misma capacidad está asociada con la temperatura y la humedad relativa durante el almacenamiento de cebollas en invierno.

Cuando los conjuntos de cebollas se almacenan durante mucho tiempo a temperatura ambiente, no se forman brotes. Por el contrario, si se almacenan en el sótano a baja temperatura (0 - 4°C), incluso los conjuntos de cebollas relativamente pequeños muestran tendencia a despuntarse. y no se excluye la posibilidad de obtener semillas maduras (las llamadas "semillas").

Los experimentos han demostrado que el porcentaje de brotes en las siembras almacenadas en temperaturas bajas, se puede reducir significativamente mediante el secado primaveral a una temperatura de 25-30° C. A medida que la cebolla envejece, también aumenta su capacidad para formar brotes.

Las cebollas pertenecen a plantas de polinización cruzada. La polinización de las flores se produce con la ayuda de abejas, moscas y otros insectos que transfieren el polen de una planta a otra.

Las cebollas producen polen en grandes cantidades. En la latitud de Moscú y al norte, las semillas de cebolla maduran bastante mal. Aquí no es posible obtener semillas satisfactorias todos los años, aunque las cebollas verdes y los nabos se cultivan con bastante normalidad.

Esto se debe a que la floración y maduración de las semillas de cebolla requiere mucho más calor que la formación de sus órganos vegetativos, es decir, las hojas y los bulbos.