Cómo hacer berenjenas a la parmesana. Berenjena Parmigiano – ¡Hola italiana! Recetas de verduras y carnes para la famosa berenjena al parmesano

Si durante la temporada de berenjenas de repente encuentras en tu frigorífico un poco de mozzarella y un trozo de parmesano o queso duro, no dejes de preparar este plato de la cocina italiana. Parece muy sencillo, pero increíblemente sabroso.

Para preparar berenjenas al parmesano, utilice los ingredientes enumerados. La cantidad de productos es muy arbitraria: todo depende de la forma en que cocinará y del número de porciones.

Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas sobre una toalla de papel y espolvorear con sal.

Para cocinar salsa de tomate hay que picarlo finamente cebolla y el ajo, sofreír en aceite vegetal.

Corta los tomates en cuatro partes, rallalos y desecha la piel. Agrega los tomates a la sartén, sal y pimienta, agrega el orégano y el romero, cocina por 15 minutos, la salsa debe espesar un poco. Siempre agrego un poco de azúcar, la salsa de tomate me queda demasiado ácida.

Freír las berenjenas en un poco de aceite vegetal. Compartir en servilleta de papel para que se absorba el exceso de aceite.

Coloca la mitad de la salsa preparada en el fondo del molde en el que hornearás las berenjenas.

Capa de mozzarella (yo usé mozzarella de cereza).

Salpimentar ligeramente y espolvorear con parmesano.

Y así disponer todos los productos capa por capa.

Agrega la salsa de tomate restante como capa final.

Hornee en el horno a 200 grados: sin convección durante 20 minutos, luego encienda la convección, mezcle el parmesano con migas de pan, espolvorea el plato y cocina por otros 10 minutos. Le agrego unas cucharadas de nata al 10%, queda mucho más sabroso.

La berenjena al parmesano está lista, ¡disfrútala! Recomiendo hacerlo al menos una vez, es increíblemente delicioso.

La berenjena al parmesano, cuya foto se presenta a continuación, es uno de los platos que nos llegó desde Italia. Se sirven en muchos restaurantes de todo el país. Esta cocina siempre se ha diferenciado de las demás por su variedad de sabores y aromas. Además, su principal característica es la facilidad de cocción. Incluso un cocinero novato puede cocinar comida italiana.

Berenjena a la parmesana italiana: una receta sencilla

Ingredientes

Berenjena 2 piezas) Tomates 2 piezas) Queso mozzarella 11 gramos queso parmesano 100 gramos Aceite vegetal 100 mililitros Albahaca fresca 20 gramos Sal 2 pellizcos Pimienta negro 1 pizca

Número de porciones: 5
Hora de cocinar: 30 minutos

Cualquier ama de casa debería poder preparar berenjenas al parmesano. Vale la pena recordar la receta del plato para servirlo en veladas familiares o reuniones amistosas. Sabroso y saciante, le levantará el ánimo y diversificará su menú de inicio.

Berenjena Parmigiano: receta, ingredientes

Para preparar necesitarás:

2 berenjenas medianas (puedes usar 1 grande)
2 tomates grandes(no deben quedar muy jugosas)
200 g de queso mozzarella y la misma cantidad de queso parmesano
100 ml de aceite vegetal refinado
20 g de albahaca fresca
2-3 pizcas de sal fina (depende del gusto)
1-2 pizcas de pimienta negra molida (también al gusto)

Se pueden aumentar las proporciones indicadas de todos los componentes del plato. Sin embargo, aquí es mejor confiar en sus preferencias alimentarias.

¿Cómo hacer berenjenas al parmesano en italiano?

Lavar y cortar las berenjenas en círculos finos (de unos 0,8 cm). Para eliminar el amargor de las verduras, espolvoréalas con sal y luego espera 15 minutos. Durante este tiempo, las berenjenas soltarán su jugo. Enjuague los círculos en agua fría bajo el grifo. Ahora secamos las berenjenas y las sofreímos por ambos lados a fuego lento hasta que estén doradas.

Lavar los tomates y quitarles la piel.
Para ello, realiza cortes en forma de cruz en cada una de las verduras.
Luego corta los tomates en rodajas finas y al mismo tiempo corta la mozzarella.
Ralla el parmesano u otro queso duro con un rallador fino.

Seleccione los platos para hornear resistentes al calor necesarios. Coloca allí primero las berenjenas, luego los tomates y el queso en círculos. Cambie su orden si lo desea. No olvides salar todo y agregar pimienta al plato. Espolvorea con queso rallado por encima y colócalo en el horno a 180-200 grados.

La berenjena al parmesano suele tardar unos 30 minutos en cocinarse, así que no la dejes desatendida por mucho tiempo. Tan pronto como se forme encima de las verduras. corteza dorada, Retire la sartén del horno. Adorna las berenjenas con una ramita de albahaca o espolvorea todo con hierbas picadas. Este plato se considera un plato independiente, pero en ocasiones actúa como guarnición.

parmesano- Aperitivo italiano de berenjena, que se puede comer frío, tibio o caliente.

Esto significa que puedes prepararlo en cualquier momento, no tengas miedo de hacer demasiado, definitivamente todos lo comerán. ¡Es tan delicioso!

Berenjena a la parmesana: principios generales de cocción

El parmigiano se elabora con rodajas de berenjena fritas.

La verdura se corta en trozos planos y se remoja en agua con sal o simplemente fría.

Antes de freír, puedes espolvorear los trozos con harina y mojarlos en el huevo.

Después de estas manipulaciones, la costra aparece más rápido y el producto no absorbe mucho aceite.

Pimienta de distintos tipos;

Cebollas, zanahorias (no siempre incluidas);

El plato se recoge en capas en forma refractaria, se agrega mozzarella picada hasta el borde de las berenjenas y la salsa. Para ayudar a que las capas se peguen mejor, puedes agregar queso duro, pero en pequeñas cantidades. Generalmente es parmesano. El número de capas se puede hacer de forma arbitraria, todo depende de las capacidades del formulario. El plato se cuece en el horno. Como todos los ingredientes están casi listos para usar, de 15 a 20 minutos son suficientes. Con menos frecuencia, el tiempo se aumenta a media hora. No es necesario cubrir el formulario.

Berenjenas a la parmesana con mozzarella y parmesano

Receta de deliciosas berenjenas a la parmesana con dos tipos de queso. En lugar de parmesano, puedes usar cualquier variedad dura, pero nada puede reemplazar a la mozzarella. La mozzarella se puede preparar en casa.

400 g de tomates;

300 g de queso mozzarella;

3 dientes de ajo;

1. Cortar las berenjenas en círculos. Colocar en agua fría durante diez minutos, luego escurrir el líquido y exprimir los trozos.

2. Pasar las berenjenas por harina, luego bañarlas en huevo batido y freír en una sartén hasta que estén doradas. Se formará muy rápidamente en los huevos.

3. Vierta un poco de aceite en la sartén, agregue los tomates cortados en cubitos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Sazone la salsa con albahaca, sal y ajo. Puedes añadir un poco de salmuera de mozzarella.

4. Montaje del plato. Colocar en el fondo de una fuente refractaria un poco de salsa de tomate, luego las berenjenas fritas, un poco de queso parmesano rallado y la mitad de la mozzarella picada. Ahora de nuevo salsa de tomate, berenjenas, quesos.

5. Cortar los tomates cherry por la mitad y decorar el plato encima.

6. Coloca la sartén con las berenjenas en el horno. El parmigiano se hornea durante un cuarto de hora a 170 grados.

Berenjenas al parmesano con carne picada

Una abundante receta de berenjenas al horno. Para esta opción, puedes utilizar cualquier carne picada, pero no grasa. De lo contrario, el plato quedará demasiado aceitoso.

500 g de tomates en su jugo;

250 gramos de queso mozzarella;

2 dientes de ajo;

4 cucharadas de queso duro;

1. Las berenjenas lavadas se deben cortar en círculos. Espesor 0,6-0,7 centímetros. Remojar en agua y secar.

2. Enrollar en harina, freír en aceite. Coloca los trozos en una sartén bien calentada para que no absorban el aceite.

3. Freír la carne picada por separado, añadir los tomates picados en su jugo y el ajo. Cocine a fuego lento hasta que se evapore. La mayoría de líquidos. Sazone la mezcla de carne con hierbas provenzales, pimienta y sal.

4. Cortar la mozzarella en rodajas finas.

5. Armar el plato. Colocar una fina capa de carne picada en la sartén, cubrir con la mitad de las berenjenas fritas, la mozzarella, la mitad de la carne picada que queda, espolvorear con dos cucharadas de parmesano.

6. Repetir: berenjena, mozzarella, carne picada con tomate, parmesano.

7. Hornear en el horno durante un cuarto de hora. No establezca una temperatura alta para las berenjenas, 170-180 grados es suficiente.

Berenjena Parmigiano Con Cebolla Y Zanahoria

Variante de berenjena con una capa de verduras muy jugosa y aromática. A este plato también se le añade mozzarella, pero en pequeñas cantidades. Las berenjenas no se fríen en una sartén, lo que reduce el tiempo de cocción.

150 gramos de queso mozzarella;

100 g de queso duro;

500 g de tomates;

4 dientes de ajo;

1 cucharadita Hierbas provenzales;

1. Cortar las berenjenas en tiras largas, cepillar aceite de oliva, colocar en una bandeja para horno y hornear durante 10 minutos en el horno a 200 grados.

2. En una sartén preparar un sofrito de cebolla picada y zanahoria rallada.

3. Haga cortes en los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante medio minuto, enfríelos bien en agua y quíteles la piel.

4. Cortar los tomates pelados en cubos pequeños, añadirlos a las verduras en la sartén y evaporar el agua. La salsa debe quedar espesa. Picar el perejil y añadirlo.

5. Ralla el queso; inmediatamente puedes dividirlo en tres partes.

6. Colocar en la fuente un tercio de las verduras picadas, luego las berenjenas, los trozos de mozzarella, nuevamente las verduras y espolvorear con un tercio del queso duro.

7. Repita las capas dos veces más.

8. Enviar a hornear. Las berenjenas se cocinan rápido, un cuarto de hora es suficiente.

Berenjena picante a la parmesana con pimientos asados

Receta berenjena picante, cuyo relleno se prepara principalmente a partir de pimiento morrón. Si no tienes vaina de chile, puedes condimentarla con pimiento rojo molido.

300 g de queso mozzarella;

70 g de queso duro;

2 dientes de ajo;

1. Cortar en rodajas, remojar las rodajas de berenjena, pasar por harina, bañar en huevo batido y freír en una sartén.

2. Coloque los pimientos morrones lavados sobre una rejilla en el horno y hornee hasta que estén dorados. Fresco.

3. Picar finamente los pimientos asados, picar el ajo y la vaina de chile.

4. Picar los tomates de cualquier forma, sofreír durante dos minutos en una sartén, agregarles pimienta y ajo, remover y apagar el fuego.

5. El relleno de verduras se debe condimentar con hierbas y especias.

6. La mozzarella se corta en rodajas finas.

7. Coloque una capa de berenjena, mozzarella y salsa de verduras picante en un plato.

8. Espolvorea la parte superior del plato con queso rallado.

9. Colocar en el horno y cocinar el Parmigiano durante un cuarto de hora o hasta que aparezca una deliciosa costra de queso encima.

Berenjena Parmigiano Con Pollo

Otra versión de berenjena con un abundante relleno. Para Parmigiano es mejor no utilizar pechuga de pollo y carne recortada del muslo. Resulta mucho más gentil con ella. El plato de pavo se prepara de la misma forma.

400 g de tomates enlatados;

2 dientes de ajo;

1 pimiento morrón;

200 gramos de queso mozzarella;

1 taza de queso duro rallado;

Aceite, harina para freír berenjenas y pollo.

1. Mojar los círculos de berenjena lavadas en harina y sofreír un poco en una sartén.

2. Se pica finamente la cebolla y también se fríe, pero no por mucho tiempo. Un minuto es suficiente.

3. Agregue a las cebollas la pulpa de pollo cortada en cubos pequeños. Freír por otros cinco minutos.

4. Picar finamente el pimiento y colocarlo en una sartén con el resto de los ingredientes.

5. Retire la piel de los tomates enlatados, córtelos y agréguelos al pollo. Sazone el relleno con hierbas y ajo.

6. Enfriar la carne picada, cortar la mozzarella.

7. Montar el plato en capas: berenjena, queso rallado, pollo con verduras, mozzarella. Repita varias veces.

8. Puedes cubrir la parte superior con queso rallado, o disponer tomates frescos en círculos, hazlo como más te guste.

9. Hornee en el horno de 15 a 25 minutos. Antes de servir, deja que las berenjenas se enfríen un poco y se endurezcan, luego córtalas en trozos.

Berenjena Parmigiano Con Calabacín

Variante de hojaldre con la adición de calabacín. Si lo deseas puedes agregar un poco de carne o Pollo picada, el sabor no se verá afectado por esto.

1 kg de tomates en su propio jugo;

1 cabeza de ajo;

400 gramos de queso mozzarella;

1 cucharadita hierbas italianas;

1. Las berenjenas y los calabacines para este plato se pueden cortar en rodajas o en lenguas largas.

2. Batir los huevos hasta que estén espumosos, pasar los trozos de verduras por harina, luego sumergirlos en el huevo y freírlos por ambos lados.

3. Colocar en una sartén con aceite la cebolla picada, dorar, añadir los tomates triturados en su jugo y reducir la salsa.

5. Corta la mozzarella a tu gusto, divídela en 4 partes.

6. Hay que engrasar el molde con salsa de tomate, colocar una capa de berenjena, luego mozzarella, nuevamente la salsa, que se espolvorea con un poco de parmesano, solo un poquito para darle fuerza a la estructura.

7. Ahora extiende una capa de berenjena, mozzarella, salsa y parmesano.

8. Repita la capa nuevamente con berenjenas y calabacines.

9. Se espolvorea la parte superior con queso parmesano.

10. El plato se hornea hasta que la corteza superior esté dorada, pero no más de media hora. Temperatura del horno 180.

Para evitar que las berenjenas se saturen de aceite, se fríen en una sartén con recubrimiento antiadherente. En este caso bastan unas gotas de aceite.

Si no hay una mezcla de hierbas provenzales, puede utilizar los ingredientes por separado: orégano, albahaca, ajedrea, romero, mejorana. Pero el perejil, el cilantro y el eneldo también combinan bien con las berenjenas. Puedes utilizar hierbas frescas, simplemente pícalas finamente.

Si las berenjenas resultan grasosas, entonces los trozos deben colocarse en una capa sobre toallas de papel, cubrirse con ellas por encima y presionarse con las manos. El exceso de aceite desaparecerá.

Para reducir el tiempo de cocción, puedes freír las berenjenas en el horno. Coloque las verduras en un horno calentado a 200-220 grados, asegúrese de cubrir los trozos con aceite.

En el sur de Italia, pero me repito otra vez y os cuento otro plato que me conquistó el corazón.
La verdad es que a mí nunca se me hubiera ocurrido pedirla en un restaurante, porque viajaba a Italia obsesionado por probar todo tipo de pasta. Pero nuestra nueva amiga, una ucraniana que vive en Italia desde hace más de 10 años (ya escribí sobre ella), nos recomendó que cuando vayamos a Roma a caminar, probáramos la berenjena al parmesano.
Teniendo en cuenta que somos fans de las verduras, y sobre todo del tomate, no nos lo pensamos dos veces, y en cuanto llegó la hora de comer, nos dirigimos al primer establecimiento que encontramos, y sin ni siquiera mirar la carta, pedimos estos mismos. berenjenas.
Cuando llegamos a casa tenía muchas ganas de repetir este plato en casa. Empecé a buscar recetas y a ver vídeos. Luego aprendí que hay dos tipos de berenjena al parmesano: la romana y la toscana. Se diferencian en la forma de freír las berenjenas. En Roma, las rodajas de berenjena se secan y se fríen en aceite vegetal, mientras que en la región de Toscana se sumergen en una masa de huevo y harina y luego se fríen.
Además, mientras buscaba mi receta perfecta de berenjena a la parmesana, tuve mucha suerte: los resultados de la búsqueda YOUTUBE Me invitó a ver un vídeo donde una señora italiana corriente prepara estas berenjenas en su cocina, y su nuera rusa la graba en vídeo y comenta. Por eso, créeme, la receta que describí en mi blog es la más italiana y original, pero ligeramente adaptada a nuestras capacidades alimentarias.
Empecemos.

Ingredientes:
Berenjenas medianas - 3 piezas
Queso parmesano - 200 gr.
Queso mozzarella - 200 gr.
Sal

Para la salsa marinara:
Pasta de tomate (o pulpa tomate maduro) - 800 gramos.
Aceite de oliva - 60 ml.
Ajo - 3-4 dientes.
Albahaca verde fresca 3 cdas. l.;
Sal - 1 cucharadita;
Pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas.

Preparación:
1. Lavar las berenjenas en frío. agua corriendo y cortar en rodajas finas a lo largo.
2. Espolvorear las rodajas de berenjena con sal y dejar reposar una hora aproximadamente.

Prepara la salsa marinara.
3. Tomé 400 gramos de pasta de tomate y 400 gramos. tomates frescos. Escaldé los tomates con agua hirviendo, les quité la piel y los rallé.
4. Calentar aceite de oliva en una cacerola.
5. Coloque en él los dientes de ajo pelados, espere hasta que empiece a emitir un aroma agradable (aproximadamente 1-2 minutos) y envíelo allí. pasta de tomate y pulpa de tomate. Agregue aquí algunas hojas de albahaca fresca, deje hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Luego retirar del fuego y cubrir con una tapa. (no olvides revolver la salsa periódicamente mientras cocinas)

Cocinar berenjenas.
6. Coge varias rodajas de berenjena y exprímelas con fuerza. (Para ser honesto, no tuve fuerzas para exprimirlas adecuadamente, así que no pude encontrar nada más que extender una toalla (lo cual no me importa), colocar las berenjenas encima, enrollarlas. Luego, el exceso de humedad realmente desapareció y quedaron como deberían haber sido.

!!!¡¡¡Importante!!! Al exprimir las berenjenas, no vierta el agua liberada en el fregadero, sino devuélvala al bol con las berenjenas. Como dicen los propios italianos, sólo en este caso las berenjenas tendrán la textura y el sabor correctos.

7. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír las berenjenas por ambos lados (hasta que estén crujientes) al final deben quedar como patatas fritas.

Entonces, mientras se fríe un lote de berenjenas, exprime otras nuevas. Esta operación la hacemos en círculo hasta haber cocido todas las berenjenas.

8. Rallar el queso parmesano.
9. Cortar el queso mozzarella en trozos.
10. Precalienta el horno a 180C.
11. Coge una fuente para horno y cubre el fondo con unas cucharadas de salsa.
12. Coloca una capa de rodajas de berenjena encima de la salsa.
13. Vuelva a añadir unas cucharadas de salsa.
14. Espolvorear con parmesano y unos trozos de queso mozzarella.
15. Coloque una nueva capa de berenjena encima de la mozzarella, vierta la salsa encima y espolvoree con parmesano y mozzarella.
Hacemos esto hasta que se acaben todas las berenjenas y la salsa.
Coloca nuestro plato en el horno durante 30-40 minutos (hasta que se derrita la capa superior de queso).

Es recomendable servir este plato caliente mientras el queso se estira y suelta sus aromas especiados. (Aunque este plato no es peor frío)

PD Probablemente hayas notado que no le agregué sal a la salsa. Hice esto deliberadamente, porque las berenjenas ya estarán ligeramente saladas, el parmesano es salado por definición, y si también le agregamos sal a la salsa, créanme (lo intenté), ¡será imposible comer este plato!

¡Buen provecho!

receta paso a paso con fotos

El famoso queso que hizo famoso a Parma en todo el mundo transforma mágicamente todo con lo que se combina. La berenjena al parmesano no es una excepción, a la que le da su característico aroma y regusto especiado, convirtiendo un plato de verduras común y corriente en un aperitivo raro y exquisito.

La abundancia de ajo, como parte integral de la cocina italiana, no debe eclipsar el delicado sabor a nuez del queso según la receta original.

Grande pan rallado constituye la principal originalidad del plato y realza el picante de la salsa de tomate picante. Es mejor pelar las berenjenas con una cáscara fina pero duradera; esto interferirá con el disfrute del plato al máximo.

Ingredientes

berenjenas 2 piezas
pan blanco 100 gramos
queso parmesano 100 g
aceite vegetal al gusto
queso duro 100 g
ajo 2-3 dientes

tomates 1kg
ajo 3-4 dientes
albahaca verde 1 manojo
aceite vegetal 2-3 cucharadas. l.
sal al gusto
azúcar al gusto
pimienta negra molida al gusto

Preparación

1. Lavar y secar las berenjenas grandes. Recorta las colas de caballo. Cortar en aros de 5-7 mm de espesor. Disuelva 1-2 cucharadas de sal en 1-1,5 litros de agua fría. Sumerge las berenjenas en el líquido con sal. Cubre la parte superior con una tapa para que todos los anillos queden en el agua. Dejar actuar durante 30-40 minutos.

2. Prepara la salsa. Enjuague los tomates. Haz un corte en forma de cruz en la parte superior. Colocar en agua hirviendo durante 30-40 segundos. Luego muévete a agua fría, Frío.

3. Pelar y cortar en cubos pequeños.

4. Calentar aceite vegetal en una cacerola. Agrega el ajo pelado y picado. Freír durante 1-2 minutos a fuego lento.

5. Agregue los tomates picados. Remover. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición.

6. Lavar las hojas de albahaca, picarlas finamente y añadirlas a la salsa hirviendo. Remover. Cocine a fuego lento tapado durante 30 minutos a fuego lento.