Indīgas sēnes, kas līdzīgas russulai. Viltus russula

Russula ģints nosaukums Russula ir tulkots no latīņu valodas kā “sarkans”, un ģintī ir vairāk nekā sešdesmit dažādu krāsu sugas - no sarkanas, brūnas, zaļas līdz dzeltenai un baltai. Sēnes ir elegantas un mazprasīgas – tās aug tālāk dažādas augsnes sausā un mitrā aukstā laikā. Viņiem ir trausls balts mīkstums un gaišas krāsas plāksnes. Pretēji skanīgajam nosaukumam augļķermeņi netiek ēst neapstrādāti, un daudziem no tiem ir rūgta pēcgarša.

Jaunās russulas savāc kopā ar kātiem un rūpīgi saliek grozos uz lapu vai sūnu slāņa – trauslās sēnes neskartas ir grūti pārvest mājās. Tie ir piemēroti dažādu pamatēdienu un mājās gatavotu marinētu gurķu pagatavošanai.

Russulas veidi

Šī skaistā, stiprā sēne ir sastopama ozolu un bērzu mežos, kur tā aug vienatnē vai veido nelielas sēņu izcirtumus. Cepurīte plata, vispirms apaļa, pēc tam izplesta, līdz 18 cm diametrā Āda zaļgana, bāla, centrā brūngani zaļa, viegli noņemama.

Kāja blīva, 8–10 cm augsta, gaiši krēmkrāsas, gluda, bez sabiezējuma pie pamatnes un bez gredzena uz kājas. Mīkstums ir balts, trausls, ar krēmīgi plānām plāksnēm, kas piestiprinātas pie kāta, neitrāla garša, bez rūgtuma.

Izplatīta suga, kas aug lapkoku un skujkoku mežos, tā ir pamanāma no tālienes, pateicoties spīdīgās cepurītes spilgti sarkanajiem toņiem - centrā sarkani bordo un malās nedaudz gaišāki. Atkarībā no augšanas vietas toņi var atšķirties - no ceriņi-sarkanas līdz tumšsarkanai un rozā.

Cepurīte ir puslodes, līdz 6–10 cm diametrā, vecām sēnēm izpletusies, bet malas paliek izliektas un nedaudz viļņotas. Plāksnes ir plānas, biežas, pienainas balts. Mīkstums ir stiprs, nedaudz rozā vietā, pārrāvums no vāciņa, neitrāla garša vai nedaudz rūgta. Kājai ir regulāra cilindriska forma, krēmbalta krāsa, un sausā laikā tā iegūst rozā nokrāsu.

Priežu mežos uz smilšainas augsnes var atrast šīs garšīgās sēnes ar noapaļotu puslodes formas cepuri, kas vēlāk kļūst nedaudz izliekta vai plakana, bet pēc tam vidusdaļā pilnīgi ieliekta. Āda ir gaiši sarkana, var būt violeta, bēša vai nokrāsas rozā ziedi, nedaudz uzpūstas malās un viegli noņemamas. Plāksnes ir daudz, pienaini baltas, pēc tam krēmkrāsas.

Kāja ir blīva, resna, balta, līdz 7 cm augsta, pie pamatnes brūngana, sausā laikā iegūst cepurītes krāsu. Mīkstums ir patīkams pēc garšas, bez rūgtuma, ar maigu priežu riekstu aromātu.

Izplatīšanas vietas un savākšanas laiks

Lielākā daļa garšīgs skats – ēdiens russula apmetas lapu koku vai jauktos zemienes mežos zem dižskābarža, ozolu un bērzu kokiem. Savākšanas laiks ilgst no jūnija sākuma līdz augusta beigām. Parastais tips tiek novērtēts augstāk par citiem tā patīkamās garšas, riekstu aromāta un blīvās mīkstuma dēļ.

Russula viļņota savākti no vasaras beigām līdz oktobra vidum, sastopami jauktos un lapu koku mežos, līdzenumos un kalnu apvidos. Suga veido diezgan spēcīgus, blīvus augļķermeņus, un tāpēc sēņotāji to mīl ne mazāk kā iepriekšējo.

Bieži aug zem bērziem, ar šiem kokiem veidojot mikorizu, kā arī gaišos ozolu mežos. Ražas sezona ir vasaras beigās un septembrī. Un pat siltā oktobrī var sastapt veselus zaļganu sēņu izcirtumus.

Trauslie vāciņi, kuriem nav laika izkļūt no zemes, ātri atveras, piesaistot kukaiņu barus ēstgribīgajam mīkstumam. Vecie eksemplāri ir īpaši trausli un, tos savācot, var ienest mājās groziņu ar sēņu drupačām.

Pieredzējuši sēņotāji ņem tikai jauno sēņu ciešos augļķermeņus, uzmanīgi ievietojot tos grozā. Tie tiek nogriezti kopā ar kāju, kas ir piemērota pārtikai, un tajā pašā laikā tiek pārbaudīti tārpi.

Viltus russula

Spilgtas krāsas russulas netiek uzskatītas par visvairāk labākās sēnes, bet joprojām tiek vākti masveidā, pateicoties to pieejamībai un laimīgai spējai augt visur. To trūkumi ir ne tikai trauslums, garšas maigums un neliela rūgtuma klātbūtne, bet ārējās daudzveidības dēļ tiem ir ļoti bīstami dubultnieki.

Viena no bīstamākajām sēnēm, nāvējoši indīgais krupju sēnīte, izskatās pēc zaļas russulas. Zaļgani spīdīga cepure, diametrs līdz 15 cm, biežas baltas plastmasas un neitrāla garša - tās ir šo sugu galvenās līdzības.

Raksturīgs atšķirības starp bālo grebu uz kājas ir plats un pēc tam bārkstāms gredzens un sabiezināta kausveida pamatne, sava veida “maiss” pie zemes. Bieži vien vecos krupju sēņos gredzens pazūd, un tāpēc jums ir jāsaglabā modrība, un, ja rodas šaubas, uzmanieties un vispār neņemiet aizdomīgu sēni.

Gaiši sarkanas vai sārtas krāsas izliektos vāciņus ir viegli sajaukt ar arī krāsaino russulu un viļņaino russulu. Trauslais mīkstums ir balts, tuvāk mizai kļūst rozā, ar vieglu augļu aromātu un asu, nepatīkamu garšu.

Šī suga nav tik bīstama kā iepriekšējā, un daži sēņotāji pārtikā izmanto pat garšīgas izskata sēnes, pēc vārīšanas vismaz pusstundu. Tajā pašā laikā zinātnieki audos atklāja toksisko vielu muskarīnu, kas ir daļa no mušmires un izraisa smagu saindēšanos. Šī iemesla dēļ šo sugu nevar uzskatīt par ēdamu.

Pievilcīga sēne ar blīvu, gludu cepurīti ķiršu vai sarkanbrūnā krāsā un violeta nokrāsa izskatās pēc viļņotas russulas. Mīkstums ir stingrs, dzeltenīgs, ar augļu aromātu, kļūst dzeltens tuvāk mizai. Garša ir nepatīkama, asa. Mizu ir grūti noņemt. Kāja ar violetu vai purpursarkanu nokrāsu.

Aug lielākoties skujkoku mežos, veidojot mikorizu ar priedēm. Tas netiek uzskatīts par ēdamu tā rūgtuma dēļ un, ēdot neapstrādātu, izraisa gremošanas problēmas.

Skujkoku un jauktos mežos, biežāk zem priedēm, var atrast šīs uzkrītošās asinssarkanās sēnes. Cepurīte ir līdz 10 cm diametrā, sākumā izliekta, vēlāk plaši izplatīta, vīna sarkanā krāsā, dažkārt ar ceriņu nokrāsu. Mizu ir grūti noņemt.

Mīkstums ir balts, sarkanīgs pie mizas, dažādās pakāpēs rūgts vai ass, kātiņā ar saldu pēcgaršu, augļu aromātu. Suga nav ēdama tās rūgtuma dēļ un, ēdot neapstrādātu, var izraisīt gremošanas traucējumus.

Noderīgas īpašības

Russula ir vērtīgu vielu, vitamīnu un mikroelementu krātuve. Audos ir atrodami vairāk nekā 20% kopproteīna, kas ir gandrīz divas reizes vairāk nekā lielākajā daļā dārzeņu. No gaļīgās, blīvās mīkstuma varat pagatavot barojošu Gavēņa ēdieni, daļēji aizstājot gaļas un zivju produktus. Russulas audos ir organismam svarīgākie minerālu elementi - kalcijs un fosfors, magnijs un dzelzs.

Sarkanajām un purpursarkanajām sēnēm ir antibakteriāla iedarbība un tās tiek izmantotas tautas medicīna abscesu un piodermijas ārstēšanai.

Sarkanās krāsas sugās, ko zinātnieki nosauca par russulīnu, tika atrasts enzīms pēc šīs sēņu ģints latīņu nosaukuma. Fermentam ir spēcīga aktivitāte, un nelielos daudzumos tas var ātri sarecēt pienu, aizstājot siera fermentus siera ražošanā.

Kontrindikācijas lietošanai

Daudzām sugām ir zināms rūgtums un, neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas, tās var izraisīt gremošanas traucējumus, un russulas dzeltēšana, ko sauc arī par sliktu dūšu, izraisa vemšanu un smagu gļotādu kairinājumu.

Sēnes nav ieteicamas pārtikā cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Marinētu sēņu preparāti un cepti ēdieni lielos daudzumos tie rada slodzi aknām, īpaši ar žultspūšļa patoloģijām. Tāpēc šādu pārtiku ēd ar mēru un piesardzīgi.

Bērnu, kas jaunāki par sešiem gadiem, uzturā nevajadzētu iekļaut Russula - viņiem tas ir smags ēdiens, kam nepieciešams aktīvs fermentu darbs, kuru ražošana bērna ķermenī joprojām ir nepietiekama.

Būtu lietderīgi atgādināt milzīgās briesmas, kas draud neveiksmīgajam sēņotājam, kurš var sajaukt russulu ar indīgām sēnēm, īpaši ar krupju sēnēm.

Receptes ēdienu un pagatavojumu pagatavošanai

Pirms gatavošanas sēnes rūpīgi nomazgā, pēc tam ātri nomizo, paceļot miziņu no malām un viegli izgriežot vidu. Nomizotos augļķermeņus nekavējoties apstrādā, novēršot aptumšošanu. Tie ir piemēroti jebkuriem pagatavojumiem un ēdieniem, izņemot pirmos ēdienus.

Dabiskā russula

Viņi izmanto sugas bez rūgtuma - ēdamo un zaļo russula. Pēc sākotnējās apstrādes tos vāra paskābinātā un sālītā ūdenī ar ātrumu 40 g sāls un 10 g citronskābes uz 2 litriem ūdens. Jāņem vērā, ka vārīšanas laikā tie ievērojami saruks, samazinoties apjomā, un gatavošanas beigās tie nogrims apakšā.

Pēc 20 minūšu vārīšanas sēnes ievieto burkās un piepilda ar verdošu buljonu, pēc tam sterilizē vismaz pusotru stundu. Pēc tam produktu noslēdz, atdzesē un uzglabā aukstā vietā.

Russula karstā sālīšanā

Šis veselīgais pikants sālījums ir viens no labākajiem sēņu sagatavēm. Uz 2 kg sēņu vajadzēs 4 ēdamkarotes sāls, 2 lauru lapas, 6 melnos piparus, 4 upeņu lapas, nedaudz krustnagliņas un diļļu sēklas.

Bļodā ielej 1 glāzi ūdens, pievieno sāli un uzvāra. Sēnes iemērc verdošā sālījumā, noņem putas, pēc pilnīgas vārīšanās pievieno garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Gatavību var noteikt pēc gabalu nosēšanās līdz apakšai un sālījuma atvieglošanai. Apstrādājamo priekšmetu atdzesē un ievieto burkās, piepilda ar sālījumu un aizver. Sālījums ir gatavs pusotra mēneša laikā.

Russulas ceptas rīvmaizē

Lielas sugas cepurītes bez rūgtuma nomizo, pārgriež uz pusēm, sālī, iemērc olā, panē miltos un pārkaisa ar rīvmaizi. Gabaliņus apcep lielā daudzumā verdošas augu eļļas.

Ievietojiet sagatavi puslitra burkās 1 cm zem kakla un sterilizējiet vienu stundu. Pēc tam noslēdz, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Sēņu ikri

Rūpīgi nomazgātus un notīrītus augļķermeņus vāra 30 minūtes, nepārtraukti nosmeļot putas, tad liek uz sieta un uz 4 stundām liek porainā audekla maisiņā zem spiediena, lai notecētu liekais šķidrums.

Šādi saspiestās sēnes smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā ar lielu režģi kopā ar mazu galvu. sīpoli, pievieno 50 g sāls uz 1 kg sēņu un maltus melnos piparus. Iegūtos kaviārus ievieto sterilās burkās, piepilda ar vārītu eļļu un pārklāj ar tīriem, sausiem vākiem. Ēdienu uzglabā īsu laiku, apmēram vienu mēnesi, ledusskapī.

Video par russula sēnēm

Elegantas krāsainas russulas aug visur - priežu un lapu koku mežos, izcirtumos un mežmalās, balto stumbru bērzu zālē. Gandrīz trešā daļa no visām savāktajām sēnēm pieder vienai vai otrai Russolaceae sugai. Ar savu nepretenciozitāti, pieejamību, spilgtām krāsām un vieglu sagatavošanu tie piesaista sēņotājus, kuri nesteidzas apiet šīs lieliski veselīgās un apmierinošās meža dāvanas.

Sarkani, zaļi un brūni, tiem var būt diezgan patīkama garša un tajā pašā laikā ļoti indīgi - protams, mēs runājam par russulu.

Šī sēne ir sadalīta dažādos veidos, no kuriem atkarīga tās krāsa un ēdamās īpašības, un kulinārijas apstrādes laikā tā prasa minimālu piepūli, tāpēc tā ieguva savu nosaukumu.

Tas pieder sēņu valstībai, Agaricomycetes klasei, Lamelidae ģints un tās vārdā nosauktajai Russula ģimenei.

Russula sēne – foto un apraksts

Neskatoties uz to daudzveidību un sugas individuālajām īpašībām, visām russulām ir līdzīga struktūra un līdzīga ārējās īpašības, kas atšķiras tikai ar vāciņa krāsu, kas ar vecumu kļūst no apaļas uz plakanāku ar paceltām malām.

Tās diametrs var sasniegt līdz 15 cm, un krāsa variē no dabiskākiem toņiem (zaļa un brūna) līdz ēdamās sēnes uz spilgtiem un uzmanību piesaistošiem (sarkaniem) indīgajos.

Lai padarītu to vēl mānīgāku, uz dažu russulas vāciņiem var redzēt mazus. dzelteni plankumi, un pieskaroties tie jūtas pilnīgi atšķirīgi atkarībā no laikapstākļiem – gan sausi, gan lipīgi. Āda uz tiem, kā likums, ir matēta un spīdīga, viegli atdalāma no mīkstuma, kas ir neapšaubāma priekšrocība kulinārijas apstrādes laikā.

Tomēr, papildus dažādām cepurēm, russulas atšķiras arī ar savu kāju un plākšņu krāsu. To krāsa ir gaiša, sākot no baltiem līdz dzelteniem toņiem, tāpat kā sporu pulvera krāsa. Dažreiz tiek konstatēti rozā nokrāsas, bet tikai indīgiem indivīdiem.

Savas struktūras ziņā russulas mīkstums ir balts, blīvs un nedaudz elastīgs, bet ar vecumu tas kļūst trausls un trausls, drupans.

Sugu daudzveidība

Pēc savas būtības russulas ir tik daudzveidīgas, bet tajā pašā laikā līdzīgas viena otrai, ka dažreiz pat eksperti nevar ar pilnīgu pārliecību attiecināt nevienu sēni uz vienu vai otru sugu.

Kopumā ir 750 russulas sugas, kas ievērojami sarežģī lietu, taču joprojām ir kritēriji, pēc kuriem cilvēks var orientēties šo sēņu ģimenē. Protams, tās ir ārējās īpašības.

Cepurītes un kājiņu, šķīvju un sporu krāsa ir diezgan ērta lieta, kas uzreiz krīt acīs, taču, pat ņemot vērā to, ir viegli atšķirt tikai 20-30 sugas, bet pārējās ir jābrīnās un jāķeras pie. ķīmiskā analīze.

Krievijas teritorijā var atrast apmēram 60 Russulas ģimenes pārstāvjus.

Lielākā daļa cilvēku, kuri interesējas par sēņu kolekcionēšanu vai kuri tās nopietni pēta, iedala russula trīs kategorijās:

• ēdams;
• neēdams;
• indīgs.

Lai atšķirtu pēdējo divu punktu pārstāvjus no pirmā, vajag tikai vērīgi aplūkot un pasmaržot.

Ja cepurīte ir pārāk spilgta, gatavošanas laikā pamazām mainās mīkstuma krāsa un pati sēne izdala nepatīkamu smaku, labāk no aizdomīgā priekšmeta izvairīties.

Kur es varu satikties

Russula aug lielākajā daļā kontinentu - to var viegli atrast pēc apmeklējuma Eiropā, Āzijā un Amerikā. Konkrētākas vietas, kur, rūpīgi ieskatoties, var viegli redzēt tās krāsaino vāciņu, ir tikpat daudzveidīgas.

Šīs sēnes aug gan skujkoku un lapu koku mežos, gan parastos pilsētas parkos un bērzu pamežā. Vislielākās iespējas sastapties ar russulu parādās vasaras beigās un rudens sākumā.

Bet iekšā mākslīgie apstākļi to nevar audzēt katras atsevišķas sugas pārmērīgas kaprīzes dēļ atsevišķiem dabiskajiem un bioloģiskajiem eksistences apstākļiem.

Ārstnieciskās īpašības

Papildus patīkamai garšai dažiem russulas ir ārstnieciskas īpašības. Piemēram, ekstrakti labvēlīgi ietekmē asins lipīdus, un micēlija īpašības ļauj ražot alkohola preparātus, kas ļoti palīdz noteiktām vēža slimībām.

Ēdamības līmenis

Kā minēts iepriekš, dažādas sugas var būt gan ēdamas, gan indīgas, taču nav nevienas russulas, kas neuzmanīgam sēņotājam var izraisīt letālu saindēšanos.

Tomēr jābūt piesardzīgiem, jo ​​pēkšņa vemšana, smags mutes dobuma gļotādas kairinājums un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi, visticamāk, nešķitīs patīkami.

Turklāt pastāv iespēja, ka garšīgās russulas vietā jūs piepildīsit grozu ar ļoti indīgu bālu krupju sāli, prasmīgi maskējoties par to, un tāpēc neuzņemieties šādu risku, ja jūs pārņems pat nelielas šaubas, ieraugot aizdomīga zaļa cepure.

Savākšana un ēdiena gatavošana

Sēņu savākšanai būs nepieciešams labi uzasināts nazis, kā arī grozs vai emaljas spainis. Nekādā gadījumā nedrīkst izmantot cinkotus spaiņus vai plastmasas maisiņus.

Kad atrodat sēni, uzmanīgi nogrieziet to, bet neizraujiet to - lai russula turpinātu vairoties, micēlijs zemē ir jāatstāj neskarts.

Pirms jebkādas kulinārijas apstrādes russula ir jāizmērcē. Tos var vārīt, cept, sautēt un marinēt, bet žāvēšanai tie ir pilnīgi nederīgi.

Šīs meža veltes ir ļoti daudzveidīgas un garšīgas, ja tām pareizi pieiet. Labu apetīti.

Russulas foto

Russula purva sēne fotoattēlā

Purva russula sēne ir ēdama, tās cepure ir 6-15 cm, agrīnā vecumā izliekta, ar ievilktu malu, vēlāk atvērta vai ieliekta vidū, gluda, koša, sarkana, zemeņu krāsa. Plāksnes ir baltas, tad krāsas sviests. Kāja ir balta vai ar sarkanīgu nokrāsu, 5-12 cm gara, 1-3 cm bieza. Mīkstums ar maigu garšu. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un salauzts izskatās tā, it kā būtu salikts no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Okera sporu pulveris.

Aug skābās augsnēs, kūdras purvos, zem egles vai priedes. To ir viegli atrast pēc spilgtās krāsas.

Apskatiet šo russula sēni fotoattēlā, kas to ilustrē izskats:

Russula purva sēne
Russula purva sēne

Purva rusula no sarkanās mušmires (Amanita muscaria) atšķiras ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, nešķiedru kāta.

Vīna sarkanās russulas sēnes fotoattēlā

Kādas vīna sarkanās russulas sēnes ir zināmas botāniķiem un kuras var ēst? Sēne ir ēdama. Cepurīte 5-12 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērta līdz vidū ieliekta, gluda, koša, brūni sarkana vai vīna sarkana. Plāksnes ir bālganas, gaišas okera krāsas. Kāja ir balta, ar purpursarkanu nokrāsu, 5-9 cm gara, 1-2 cm bieza. Mīkstumam ir maiga garša, un pēc griešanas tā kļūst pelēka. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un salauzts izskatās tā, it kā būtu salikts no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir viegli krēmīgs.

Aug mitros mežos, kūdras purvos, zem egles vai priedes.

Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Vīna sarkanā rusula no sarkanās mušmires (Amanita muscaria) atšķiras ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, bezšķiedru kātiņa.

Dzeltenā-okera russula sēnes fotoattēlā

Russula dzelten-okera sēnes ir ēdamas. Cepurīte 5-10 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērta līdz vidū ieliekta, gluda, dzeltenokera krāsa. Plāksnes ir bālganas, vēlāk pelēcīgi dzeltenas, ar asaru malu. Kāja balta, pelēka, 4-8 cm gara, 1-2 cm bieza. Mīkstums ir bezgaršīgs, nešķiedrains, trausls, un salauzts izskatās tā, it kā būtu salikts no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga.

Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Skaties ēdamās sēnes Russula fotoattēlā, kas parāda izskatu:

Russula sēnes dzeltens-okera
Russula sēnes dzeltens-okera

Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Dzeltenā okera russula no dzeltenajām mušmirēm atšķiras ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, bezšķiedru kāta.

Russula ģints zaļā sēne

Russula ģints zaļā sēne
Russula ģints zaļā sēne

Zaļā russula sēne ir ēdama. Cepurīte ir 5-10 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērta līdz ieliektai vidū, gluda, koša, zālaugu zaļa vai olīvzaļa. Plāksnes ir bālganas vai sviesta krāsā, kad tās ir bojātas, un vecumā parādās rūsgani plankumi. Kāja balta, apakšā sarūsējusi, 5-8 cm gara, 1-2 cm bieza. Mīkstumam ir nedaudz asa garša, tā nav šķiedraina, trausla, un salauzta izskatās tā, it kā būtu salikta no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Šī russula ģints zaļā sēne aug lapkoku, jauktos un skujkoku mežos, zem bērza, egles vai priedes.

Zaļā russula atšķiras no gaišā spārna (Amanita phalliodes) ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, nešķiedru kāta.

Zeltaini dzeltena russula fotoattēlā

Zeltaini dzeltenā šķirne ir ēdama. Cepurīte ir 5-8 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērta līdz ieliektai vidū, gluda, spilgti, tumši dzeltena vai oranži dzeltena ar tumšu vidu. Vāciņa malai ir oranža nokrāsa. Plāksnes ir dzeltenīgas vai dzeltenas vai oranžas-okera krāsas. Kāja ir doba, balta, ar rozā vai dzeltenīgu nokrāsu, 5-9 cm gara, 1-2 cm bieza. Mīkstums ir balts ar maigu garšu. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un, salauzts, tas izskatās kā mazi kristāli. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Apskatiet šo russulas šķirni fotoattēlā, kas parāda sēnes izskatu dažādos attīstības posmos:

Zeltaini dzeltena russula
Zeltaini dzeltena russula

Aug skujkoku, jauktos un lapu koku mežos.

Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Zeltaini dzeltenā russula no dzeltenajām mušmirēm atšķiras ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, nešķiedru kāta.

Russula brūna fotoattēlā

Šīs russulas sēņu šķirnes ir ēdamas: cepurīte ir 6-15 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērtas līdz ieliektai vidū, gluda, okerbrūna vai riekstu brūna. Plāksnes ir bālganas, krēmīgi dzeltenas ar brūni plankumi. Kāja balta, pelēka, 4-8 cm gara, 1-3 cm bieza. Mīkstumam ir maiga garša, mīkstums vāciņā ir balts ar brūnu nokrāsu. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un, salauzts, tas izskatās kā mazi kristāli. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir krēmīgs.

Russula brown aug skujkoku un jauktos mežos zem egles.

Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Russula brūna atšķiras no dzeltenajām mušmijām ar to, ka nav gredzena un volvas, kā arī trausla, bezšķiedru kāta.

Ēdiens russula fotoattēlā

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir 5-10 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk no atvērtas līdz ieliektai vidū, ar īsām izciļņiem gar malu, gluda, netīri sarkana vai brūngana. Plāksnes ir baltas. Kāja ir balta, dzeltenīga, sašaurināta uz leju, 3-6 cm gara, 1-2 cm bieza. Mīkstumam ir maiga garša, tā nav šķiedraina, trausla, un, saplīsusi, šķiet, ir salikta no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir balts.

Russula aug lapu koku, jauktos un skujkoku mežos, parkos zem bērziem vai priedēm.

Augļi no jūnija līdz oktobrim.

Russula atšķiras no sarkanajām mušmirēm ar to, ka tai nav gredzena un volvas, kā arī trausla, bezšķiedru kāta.

Visa russula fotoattēlā

Sēne ir ēdama. Cepurīte ir 6-10 cm, agrā vecumā izliekta, ļoti gluda un blīva, ar velmētu malu, vēlāk no atvērtas līdz ieliektai vidū, gluda, tumši olīvu, šokolādes. Plāksnes ir bālganas, vēlāk dzelteni okera krāsas. Kāja ir balta, 4-8 cm gara, 1-3 cm bieza. Mīkstās garšas mīkstums griežot kļūst pelēks. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un salauzts izskatās tā, it kā būtu salikts no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga. Sporu pulveris ir gaiši okera krāsā.

Aug skujkoku, jauktos un lapu koku mežos, zem priedēm, zem eglēm un zem ozoliem.

Visa russula nes augļus no jūlija līdz oktobrim.

Tam nav indīgu līdzinieku.

Russula fotoattēlā ir karsta un kodīga

Sēnes nav ēdamas. Jāzina, kā izskatās asā russula sēne: cepurīte ir 5-9 cm, agrā vecumā izliekta, ar noliektu malu, vēlāk atvērta vai ieliekta vidū, gluda, koša, rozā, gaiši sarkana. Plāksnes ir lipīgas, baltas, vecās sēnēs dzeltenīgas. Kāja balta, pelēka, 5-9 cm gara, 1-2 cm bieza. Kājas mīkstums ir balts, cepurīte ir sārta, ar rūgtu, dedzinošu garšu un augļu smaržu. Mīkstums nav šķiedrains, trausls, un salauzts izskatās tā, it kā būtu salikts no maziem kristāliņiem. Piena sula nav ne balta, ne caurspīdīga.

Aug mitros mežos, kūdras purvos, zem bērza, alkšņa vai priedes.

Augļi no jūlija līdz oktobrim.

Apskatiet, kā fotoattēlā izskatās asā russula sēne, un atcerieties, ka to nevajadzētu ņemt savā grozā:

Russula ir asa un asa
Russula ir asa un asa

Var sajaukt ar ēdamo purva russulu.

Russulas bieži ēd gandrīz neapstrādātas, tāpēc tās ieguva savu nosaukumu. Šīs sēnes mūsu mežos ir sastopamas lielos daudzumos, tāpēc sēņotāji tās savāc tikai tajos gadījumos, kad nav citas ražas. Tomēr vairākas vienkārši noteikumi gatavošana palīdzēs jums iegūt no šīm interesantajām sēnēm maksimālo uzturvērtību.

Russulas ir nosaukta vesela agaru sēņu saime, kurā ir vairāk nekā 270 sugu, un pie mums aug aptuveni 60 no tām. Šīm sēnēm ir visdažādākie toņi atkarībā no cepurītes krāsas: no baltas, zaļganas un spilgti dzeltenas līdz rozā, sarkanai un pat violetai. Pieejams arī izmērā dažādi varianti: no 4 cm diametrā līdz 16 cm.

Sēnes mīkstums vienmēr ir blīvs, un izmērs ir mazs. Tie neaug lielās kolonijās, bet gan atsevišķi vai grupās pa 3-4. Tajā pašā laikā daudzi sēņotāji tās vāc tikai liesākajās sezonās, bet russulas var būt lielisks papildinājums otrajam ēdienam - uzziniet vairāk jau tagad sadaļā “Kā garšīgi pagatavot russulas”.

Russulas mūsu mežos ir sastopamas lielos daudzumos

PIEZĪME

Neskatoties uz to nosaukumu, šīs sēnes nedrīkst ēst neapstrādātas. Pirmkārt, neapstrādātā veidā tie ir diezgan rūgti, otrkārt, pateicoties kulinārijai, no augļķermeņiem pazūd ne tikai rūgtums, bet arī vielas, kurām ir negatīva ietekme - galvenokārt automašīnu izplūdes atkritumi un pārtikas produkti. ķīmiskā rūpniecība, kas nonāk mežos, ja tuvumā atrodas attiecīgie uzņēmumi.

Russulas garša un uzturvērtība

Neskatoties uz to, ka savējos garšas īpašības Russulas pieder pie 3. un 4. kategorijas sēnēm (dažas no tām ir klasificētas kā nosacīti ēdamas), Russulas satur daudz vitamīnu un citu organismam labvēlīgu vielu:

• vitamīni C, E, B grupa;
• dzelzs, kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors un kālijs;
• pārtikas šķiedras;
• vieglie ogļhidrāti;
• piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.

Russulas kaloriju saturs ir zems - tikai 19-20 kcal uz 100 g dzīvsvara. Tas izskaidrojams ar to, ka, tāpat kā daudzas citas sēnes, tā sastāv no 80-90% ūdens.

Galerija: Russulas sēnes (25 fotogrāfijas)

Russulas iezīmes (video)

PIEZĪME

Šīs sēnes nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām un hroniskām gremošanas sistēmas slimībām. Jums vajadzētu arī atturēties no russulas barošanas bērniem, kas jaunāki par 10 gadiem, un pieaugušajiem dienas deva nedrīkst pārsniegt 150 g, pamatojoties uz neapstrādātu svaru.

Ēdami russulas veidi

Russulas veido vairākus desmitus ēdamo sugu, kurām ir ļoti daudzveidīga krāsa un izmērs. Daži no tiem ir līdzīgi saviem indīgajiem kolēģiem, tāpēc, pirms dodaties mežā, jums vajadzētu iemācīties labi atšķirt dubultniekus. Šeit ir visizplatītākie īstās, ēdamās russulas veidi.

Vērtība

Tas pieder arī Russulaceae ģimenei, lai gan daudzi to uzskata par citu sugu. Cepurīte ir dzeltena vai brūna, ar patīkamu sārtumu. To krāsas un sfēriskās formas dēļ tie izskatās kā neapstrādāti kartupeļi. Uz tausti āda ir gļotaina, un tai ir spīdīga tekstūra.

Iekrāvēja melnēšana

Ir gan regulāru izmēru, gan ļoti lieli eksemplāri.– ar cepurēm līdz 25 cm diametrā. Toņi ir balti, pienaini, un, sēnēm nobriestot, cepurītes sāk kļūt melnas, no kurienes arī cēlies sugas nosaukums.

Iekrāvēja melnēšana

Russulas bērzs

Sēnei ir patīkama balta krāsa ar rozā nokrāsām . Aug bērzu un citu lapu koku mežos ar nelielu ēnu. Ja vasara ir īpaši silta un mitra, ražas kļūst ļoti lielas – šīs sugas pārstāvji mīl lieko ūdeni.

Purvs Russula

Šķiet, ka šī sēne ir iznākusi tieši no attēla - cepurīte ir klasiskā sarkanbrūnā nokrāsā (atgādina ābolu vai granātābola virsmu), bet kājas un šķīvji ir sniegbalti. Šīm sēnēm ir spēcīgs rūgtums. y, bet, ja noņemat plēvi no vāciņa, tad šis trūkums nekavējoties pazudīs: turklāt to ir ļoti viegli noņemt.

Purvs Russula

Russulas brūnināšana

Šai sēnei ir ļoti bagātīga smarža, un tā arī izskatās ļoti skaista, pateicoties tās brūngani brūnai cepurītei un baltajam kātam. . Galvenokārt aug taigā(priežu mežos). Tas sāk nest augļus jūlija otrajā pusē un turpinās līdz oktobrim.

Neēdama un indīga russula

Ir vairākas neīsto sēņu šķirnes, kuras pirms došanās mežā ir jānošķir no ēdamajām. Ne visas ir indīgas un veselībai bīstamas, taču garšas ziņā visas zemāk uzskaitītās sugas ir manāmi zemākas par ēdamajiem pārstāvjiem.

Žults Russula

Šī suga nav indīga, bet ir īpaši rūgta. Sēņu cepurītes ir oranžas, dzeltenas ar sarkanīgām nokrāsām. Tipisku izmēru cepures ir no 4 līdz 10 cm diametrā. Raksturīga iezīme = baltajam mīkstumam lūzuma vietā ir bagātīga ģerānijas smarža. Tādā veidā jūs varat pārbaudīt sēni, ja jums ir šaubas.

Žults Russula

Russula ir kodīga

Šī suga arī nav īpaši bīstama, bet Mīkstums garšo ļoti rūgta un asa. Viņa raksturīga iezīme– sārta mīkstums pārtraukumā. Vēl viena būtiska atšķirība no ēdamajiem kolēģiem ir tā, ka šī sēne ir ļoti trausla: tā burtiski saplīst, kad augļķermenis ir savīti.

Purvs Russula

Suga ir ļoti līdzīga asiņainajai russulai, bet ādu uz vāciņa ir ļoti grūti noņemt. Tajā pašā laikā to ir diezgan grūti atšķirt pēc visām pārējām īpašībām: mīkstums ir balts, pēc garšas ir saldens, ar spilgtu sēņu aromātu, kāja ir arī sārta. Pēc termiskā apstrādeŠis veids ir diezgan piemērots patēriņam.

Russula ir kodīga

Viltus russulas apraksts

Atšķirt indīgās sēnes no ēdamajām ir diezgan viegli, jo tādas ir vairākas ārējās pazīmes, kas ļauj droši identificēt patiesos un nepatiesos pārstāvjus. Viltotu sēņu galvenās briesmas ir tādas, ka tās var sabojāt ēdienu ar savu pārāk rūgto garšu. Bet pat šajā gadījumā cilvēks nesaņems smagu saindēšanos, vēl jo mazāk draudus dzīvībai.

Tomēr, Ir svarīgi identificēt viltus russula pēc šādām pazīmēm:

1. Kājas galam, kā likums, ir sārti nokrāsas.
2. Mīkstums ir blīvāks nekā īstajām sugām.
3. Plāksnes ir tajā pašā laikā rupjākas un biezākas.
4. Jūs nekad neatradīsit tārpus uz viltus russulām rūgtuma dēļ, taču uz īstajām russulām tie ir ļoti izplatīti.
5. Visbeidzot, kājai nav raksturīgo mazo svārku.

Kā sagatavot Russula ziemai (video)

Russulas savākšanas vietas un laiki

Šīs sēnes aug gandrīz visur - tās var atrast Eiropas mērenajā klimata zonā, Ziemeļamerika un Āzijā. Russulas izvēlas gan no lapkoku, gan skujkoku meži , un, pateicoties savai nepretenciozitātei, tas dažreiz pat iebrūk mitrājos un pilsētas parku zonās.

Pirmās sēnes parādās jau maijā, bet īstā raža ir augustā un rudens pirmajā pusē, kad russulas skaits ir vislielākais. Neskatoties uz to plašo dzīvotni, šīs sēnes ir jāvāc tikai meža zonā, kas atrodas tālu no pilsētas - pretējā gadījumā augļķermeņi uzkrāj diezgan lielu daudzumu rūpniecisko atkritumu.

Kā pagatavot garšīgu russulu

Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka russula ir otršķirīgas sēnes, kuras var pagatavot tikai liesākajās sezonās. Protams, pirms gatavošanas ar tiem jāpastrādā nedaudz ilgāk. Tomēr daži vienkārši noteikumi palīdzēs ātri atbrīvoties no šīm sēnēm raksturīgās rūgtās garšas un pagatavot no tām marinēšanas iespējas ziemai un gatavos ēdienus.

Pirmās sēnes parādās jau maijā

Lai russula nekļūtu rūgta

Šeit ir vienkārša recepte, kā pareizi notīrīt šīs skaistās sēnes un atbrīvoties no rūgtuma:

1. Pirmkārt, jūs varat savākt russula tikai mežos, kas atrodas tālu no galvenajām maģistrālēm un ķīmiskie uzņēmumi. Pretējā gadījumā sēnes uzsūks daudz atkritumu, un šādu ēdienu ēst būs nedroši.
2. Ēdienu gatavošanai ir piemēroti tikai vāciņi, kurus var nežēlīgi izmest.
3. Un pats galvenais: lai noņemtu rūgtumu, ir jānotīra vāciņi, noņemot no tiem plēvi, kas padara sēnes virsmu spīdīgu. Varat arī izmantot šo paņēmienu – cepurītes vāra karstā ūdenī 15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. auksts ūdens līdz pilnīgai atdzišanai.
4. Ja jums nav laika pagatavot sēnes, varat tās 2 stundas mērcēt aukstā vai sālītā ūdenī.