Cocinar en una sartén de hierro fundido. Lo que puedes y no puedes cocinar en una sartén de hierro fundido

Y se sabe que las sartenes de hierro fundido. Duran mucho tiempo, son efectivos, seguros y quedan muy bien en fotografías. Sin embargo, muchas personas todavía los guardan en un armario lejano. Poseer no significa usar. ¿Cómo manejar exactamente una sartén de hierro fundido y qué se puede cocinar con ella? Y, a la inversa, ¿qué platos es mejor confiar a una sartén de acero inoxidable o antiadherente?

La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es que se calienta mucho y se mantiene caliente durante mucho tiempo. A diferencia de las sartenes más delgadas, como las de aluminio, el nivel de calor es sartén de hierro fundido no cambia. Gracias a esta propiedad, una sartén de hierro fundido es ideal para preparar platos que requieran mantenimiento. alta temperatura.

Qué puedes cocinar...

Necesitas dorar filetes o carne para estofado? La carne quedará perfectamente dorada en una sartén de hierro fundido. La superficie será de color marrón oscuro y crujiente y no recogerá ningún trozo negro quemado de la sartén (que no debe confundirse con los magníficos y deliciosos chicharrones marrones).

Calienta la sartén de hierro fundido con anticipación para que tenga tiempo de absorber el calor. Entonces la sartén mostrará todo lo que es capaz de hacer. Por cierto, una sartén de hierro fundido no le teme al horno, por lo que puedes trasladarla inmediatamente del fuego a la estufa.


Genial para hacer en hierro fundido. Salteado, porque una sartén de hierro fundido no retiene peor el calor que un caldero o una olla para patos. El salteado se prepara en cuestión de minutos: el arroz y/o la carne se vuelven crujientes al instante, las verduras se vuelven crujientes. Lo que necesitas aquí es una sartén que no se enfríe inmediatamente tan pronto como le pones comida. En Asia, el salteado se cocina en un wok, que se coloca sobre quemador de gas. En la cocina casera rusa, lo mejor es utilizar hierro fundido.

Si eres amante de los dorados perfectos verduras fritas con una corteza crujiente (¿a quién no le encantan?), cambie su bandeja para hornear por una sartén grande de hierro fundido. Contacto directo con extremos superficie caliente imparte un delicioso color marrón dorado a las verduras, y una bandeja para hornear no puede superar al hierro fundido cuando se trata de calor alto y constante.

Una sartén de hierro fundido que se cuida adecuada y cuidadosamente también funciona bien para cocinar. huevos revueltos. Observe atentamente tortilla y frittata, - pueden quemarse y adherirse a la superficie si la sartén no se calcina adecuadamente. (Si esto sucede, está bien: puedes corregir la situación con sal y una nueva calcinación).

Cuanto mejor cuides tu sartén de hierro fundido, menos comida se adherirá a ella. Entonces, a menos que haya tenido mucho cuidado con su sartén durante los últimos meses, no espere cocinar huevos con facilidad.

Por cierto, si tienes una sartén de hierro fundido a mano, no es necesario que compres una freidora: esta sartén resistente es maravillosa. herramienta para freír. Puedes freír pollo en una sartén clásica de hierro fundido con mango largo. Pero si vas a freír alimentos grandes o pesados ​​que podrían salpicar aceite, es mejor usar una sartén profunda de hierro fundido.

...¿y qué es mejor no cocinar?

Los trozos tiernos de pescado no se deben cocinar en una sartén pesada de hierro fundido, especialmente si el equipo no ha sido bien cuidado. Te decepcionarás si lo intentas. saltear filete de tilapia sobre hierro fundido: es probable que el pescado se deshaga cuando intentes sacarlo de la sartén con una espátula. ¿Aún quieres utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar pescado? En este caso, tome trozos de pescado densos y carnosos y cocínelos con las escamas hacia abajo. Esto permitirá que el pescado aguante mejor el calor.

Tampoco debes cocinar salsas de tomate como marinara y boloñesa. El ácido contenido en salsa de tomate, podría dañar la sartén. Por la misma razón, no conviene desglasar una sartén de hierro fundido con vinagre o vino. Y no es sólo que el ácido contenido en estos líquidos pueda reaccionar con el metal y dañar la sartén. Además, el vinagre o el vino pueden impartir un sabor metálico a los alimentos que se cocinan en una sartén.

Esta regla no se aplica a las sartenes bien condimentadas: tienen una capa grasa (aceite o manteca de cerdo) que protege el metal de cualquier alimento o utensilio de cocina con el que la sartén entre en contacto. Si realmente cuidaste la sartén, entonces puedes preparar salsa de tomate de manera segura.

Recordar Una sartén de hierro fundido absorbe los sabores de lo que cocinas en ella.. Si vas a freír porciones de bacalao empanizado, limpia bien la sartén antes de usarla para hornear el pastel. No querrás que tu postre sepa a pescado. Está bien tener dos sartenes, cada una para su función (para pescado y postres), pero si solo tienes una, tendrás que limpiar bien la sartén (¡sin olvidar los lados!), y también volver a condimentarla antes. hornear postres en él.

¿Cómo cuidar una sartén de hierro fundido?

En muchas cocinas utensilios de cocina antiadherentes Sartenes de hierro fundido reemplazadas. Sin embargo, los científicos afirman cada vez más que este tipo de recubrimiento es perjudicial para la salud. ¿Qué hacer? Coge la sartén de hierro fundido de tu abuela del entresuelo. De hecho, cuidar el hierro fundido es muy sencillo.
El hierro fundido siempre ha tenido sus ventajas. Su peso y composición soportan perfectamente las altas temperaturas. El hierro fundido se puede utilizar para freír, hornear y cocinar al fuego. El hierro fundido es un hígado largo legendario. Es mucho más difícil de rayar que las sartenes modernas esmaltadas o niqueladas.

Sin embargo, también existen desventajas. En primer lugar, el hierro fundido es pesado. Es difícil realizar diversas manipulaciones con una sartén de este tipo: por ejemplo, darle la vuelta para derretir la mantequilla o verter uniformemente masa para panqueques sobre la superficie. En segundo lugar, el hierro fundido requiere cuidados especiales. El hierro fundido debe templarse para evitar que se oxide y reaccione con los alimentos. Hasta que el hierro fundido esté bien templado, la comida se pega y se quema.

Nuestras abuelas templaban el hierro fundido de la siguiente manera: lo calentaban a fuego medio y luego lo frotaban con aceite vegetal hasta que brillara. Sin embargo, científicos inquietos han encontrado una manera de procesar sartenes para que puedan lavarse incluso en lavavajillas. Para hacer esto, cubra la sartén con aceite de linaza en varias capas. El aceite de linaza forma una capa antiadherente brillante.

¿Por qué el aceite de linaza funciona mejor que el aceite vegetal? Es el equivalente alimentario del aceite secante, que los artistas utilizan para crear una capa duradera en la superficie de una pintura. Es seis veces más fuerte que cualquier otro aceite vegetal.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido usando aceite de linaza?

1. Calentar una sartén sin condimentar (nueva o sin recubrimiento) durante 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

2. Retire la sartén del horno. Vierta 1 cucharada de aceite de linaza en la sartén y frote el aceite en la superficie con una toalla de papel. Luego retira el exceso de aceite con una toalla de papel limpia.

3. Voltee la sartén engrasada y colóquela en un horno enfriado. Luego ponemos la temperatura del horno al máximo y mantenemos el molde a esta temperatura durante una hora. Apague el horno y enfríe el molde en el horno durante al menos dos horas.

4. Repita el proceso tres veces más. La sartén debe volverse oscura y semimate.

Para quitar la capa de una sartén, llénela con detergente, espere 30 minutos y enjuáguela con agua y jabón. Luego seque bien la sartén con toallas de papel.

El método de calentamiento de la capa de aceite también ayuda a eliminar las manchas de pescado grasoso de una sartén de hierro fundido sazonada. Sin embargo, no es necesario utilizar aceite: la alta temperatura elimina las manchas y el olor a pescado.

Sartén de hierro fundido. Normas.

Y se sabe que las sartenes de hierro fundido. Duran mucho tiempo, son efectivos, seguros y quedan muy bien en fotografías. Sin embargo, muchas personas todavía los guardan en un armario lejano. Poseer no significa usar. ¿Cómo manejar exactamente una sartén de hierro fundido y qué se puede cocinar con ella? Y, a la inversa, ¿qué platos es mejor confiar a una sartén de acero inoxidable o antiadherente?

La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es que se calienta mucho y se mantiene caliente durante mucho tiempo. A diferencia de las sartenes más finas, como las de aluminio, el nivel de calor en una sartén de hierro fundido no cambia. Esta propiedad hace que una sartén de hierro fundido sea ideal para cocinar platos que requieren altas temperaturas.

Qué puedes cocinar...

Necesitas dorar filetes o carne para estofado? La carne quedará perfectamente dorada en una sartén de hierro fundido. La superficie será de color marrón oscuro y crujiente y no recogerá ningún trozo negro quemado de la sartén (que no debe confundirse con los magníficos y deliciosos chicharrones marrones).

Calienta la sartén de hierro fundido con anticipación para que tenga tiempo de absorber el calor. Entonces la sartén mostrará todo lo que es capaz de hacer. Por cierto, una sartén de hierro fundido no le teme al horno, por lo que puedes trasladarla inmediatamente del fuego a la estufa.


Genial para hacer en hierro fundido. Salteado, porque una sartén de hierro fundido no retiene peor el calor que un caldero o una olla para patos. El salteado se prepara en cuestión de minutos: el arroz y/o la carne se vuelven crujientes al instante, las verduras se vuelven crujientes. Lo que necesitas aquí es una sartén que no se enfríe inmediatamente tan pronto como le pones comida. En Asia, el salteado se cocina en un wok, que se coloca sobre un quemador de gas. En la cocina casera rusa, lo mejor es utilizar hierro fundido.

Si eres amante de los dorados perfectos verduras fritas con una corteza crujiente (¿a quién no le encantan?), cambie su bandeja para hornear por una sartén grande de hierro fundido. El contacto directo con una superficie extremadamente caliente imparte un delicioso color marrón dorado a las verduras, y una bandeja para hornear no se puede comparar con el hierro fundido cuando se trata de calor alto y constante.

Una sartén de hierro fundido que se cuida adecuada y cuidadosamente también funciona bien para cocinar. huevos revueltos. Observe atentamente tortilla y frittata, - pueden quemarse y adherirse a la superficie si la sartén no se calcina adecuadamente. (Si esto sucede, está bien: puedes corregir la situación con sal y una nueva calcinación).

Cuanto mejor cuides tu sartén de hierro fundido, menos comida se adherirá a ella. Entonces, a menos que haya tenido mucho cuidado con su sartén durante los últimos meses, no espere cocinar huevos con facilidad.

Por cierto, si tienes una sartén de hierro fundido a mano, no es necesario que compres una freidora: esta sartén resistente es maravillosa. herramienta para freír. Puedes freír pollo en una sartén clásica de hierro fundido con mango largo. Pero si vas a freír alimentos grandes o pesados ​​que podrían salpicar aceite, es mejor usar una sartén profunda de hierro fundido.

...¿y qué es mejor no cocinar?

Los trozos tiernos de pescado no se deben cocinar en una sartén pesada de hierro fundido, especialmente si el equipo no ha sido bien cuidado. Te decepcionarás si lo intentas. saltear filete de tilapia sobre hierro fundido: es probable que el pescado se deshaga cuando intentes sacarlo de la sartén con una espátula. ¿Aún quieres utilizar una sartén de hierro fundido para cocinar pescado? En este caso, tome trozos de pescado densos y carnosos y cocínelos con las escamas hacia abajo. Esto permitirá que el pescado aguante mejor el calor.

Tampoco debes cocinar salsas de tomate como marinara y boloñesa. El ácido de la salsa de tomate puede dañar la sartén. Por la misma razón, no conviene desglasar una sartén de hierro fundido con vinagre o vino. Y no es sólo que el ácido contenido en estos líquidos pueda reaccionar con el metal y dañar la sartén. Además, el vinagre o el vino pueden impartir un sabor metálico a los alimentos que se cocinan en una sartén.

Esta regla no se aplica a las sartenes bien condimentadas: tienen una capa grasa (aceite o manteca de cerdo) que protege el metal de cualquier alimento o utensilio de cocina con el que la sartén entre en contacto. Si realmente cuidaste la sartén, entonces puedes preparar salsa de tomate de manera segura.

Recordar Una sartén de hierro fundido absorbe los sabores de lo que cocinas en ella.. Si vas a freír porciones de bacalao empanizado, limpia bien la sartén antes de usarla para hornear el pastel. No querrás que tu postre sepa a pescado. Está bien tener dos sartenes, cada una para su función (para pescado y postres), pero si solo tienes una, tendrás que limpiar bien la sartén (¡sin olvidar los lados!), y también volver a condimentarla antes. hornear postres en él.

¿Cómo cuidar una sartén de hierro fundido?

En muchas cocinas, los utensilios de cocina antiadherentes han reemplazado a las sartenes de hierro fundido. Sin embargo, los científicos afirman cada vez más que este tipo de recubrimiento es perjudicial para la salud. ¿Qué hacer? Coge la sartén de hierro fundido de tu abuela del entresuelo. De hecho, cuidar el hierro fundido es muy sencillo.
El hierro fundido siempre ha tenido sus ventajas. Su peso y composición soportan perfectamente las altas temperaturas. El hierro fundido se puede utilizar para freír, hornear y cocinar al fuego. El hierro fundido es un hígado largo legendario. Es mucho más difícil de rayar que las sartenes modernas esmaltadas o niqueladas.

Sin embargo, también existen desventajas. En primer lugar, el hierro fundido es pesado. Es difícil realizar diversas manipulaciones con una sartén de este tipo: por ejemplo, darle la vuelta para derretir la mantequilla o verter uniformemente masa para panqueques sobre la superficie. En segundo lugar, el hierro fundido requiere cuidados especiales. El hierro fundido debe templarse para evitar que se oxide y reaccione con los alimentos. Hasta que el hierro fundido esté bien templado, la comida se pega y se quema.

Nuestras abuelas templaban el hierro fundido de la siguiente manera: lo calentaban a fuego medio y luego lo frotaban con aceite vegetal hasta que brillara. Sin embargo, los inquietos científicos han encontrado una manera de procesar las sartenes para que puedan incluso lavarse en el lavavajillas. Para hacer esto, cubra la sartén con aceite de linaza en varias capas. El aceite de linaza forma una capa antiadherente brillante.

¿Por qué el aceite de linaza funciona mejor que el aceite vegetal? Es el equivalente alimentario del aceite secante, que los artistas utilizan para crear una capa duradera en la superficie de una pintura. Es seis veces más fuerte que cualquier otro aceite vegetal.

¿Cómo calentar una sartén de hierro fundido con aceite de linaza?

1. Calentar una sartén sin condimentar (nueva o sin recubrimiento) durante 15 minutos en un horno precalentado a 200 grados.

2. Retire la sartén del horno. Vierta 1 cucharada de aceite de linaza en la sartén y frote el aceite en la superficie con una toalla de papel. Luego retira el exceso de aceite con una toalla de papel limpia.

3. Voltee la sartén engrasada y colóquela en un horno enfriado. Luego ponemos la temperatura del horno al máximo y mantenemos el molde a esta temperatura durante una hora. Apague el horno y enfríe el molde en el horno durante al menos dos horas.

4. Repita el proceso tres veces más. La sartén debe volverse oscura y semimate.

Para quitar la capa de una sartén, llénela con detergente, espere 30 minutos y enjuáguela con agua y jabón. Luego seque bien la sartén con toallas de papel.

El método de calentamiento de la capa de aceite también ayuda a eliminar las manchas de pescado grasoso de una sartén de hierro fundido sazonada. Sin embargo, no es necesario utilizar aceite: la alta temperatura elimina las manchas y el olor a pescado.

Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una serie de ventajas sobre el resto. Puedes cocinar deliciosos guisados ​​y comida frita, es duradero y tiene buena calidad. Aunque estos platos tardan mucho en calentarse, aún permitirán que el plato se "cocine" después de retirarlos de la estufa. Por eso, muchas amas de casa prefieren el hierro fundido para cocinar. Pero para conservarlo y prolongar su vida útil, es necesario prepararlo adecuadamente para el primer uso.

Cómo calentar una sartén de hierro fundido - ¿Por qué hacerlo?

Al comprar una sartén de hierro fundido, a menudo se indica en la etiqueta que se debe sazonar antes de cocinar con ella. Aquí termina toda la instrucción. Pero las amas de casa experimentadas conocen varias formas de realizar este proceso y nunca las descuidan con platos nuevos.

Cada fabricante, antes de enviar sus productos a la venta, los trata con una capa protectora, un lubricante especial. En primer lugar, previene la corrosión. Calentar los platos ayudará a eliminar esta capa para que no entre en contacto con la comida. La calidad del plato preparado dependerá de qué tan correctamente lo hagas.

¿Cómo calentar una sartén de hierro fundido? ¿Qué aporta?

El propio hierro fundido tiene una estructura porosa. Si no lo preparas para su uso, la comida llenará sus poros y se descompondrá en ellos con el tiempo. Esto conducirá a la formación no solo de un olor desagradable durante la cocción, sino también a la formación de óxido en la superficie de los utensilios de cocina. Como resultado, la comida se quemará y el sabor del plato terminado se deteriorará. La calcinación creará una capa protectora sobre el metal.

La calcinación también controla la calidad. utensilios de cocina de hierro fundido. Si aparecen grietas y astillas en su superficie durante el calentamiento, esta es una buena razón para devolver el producto. Este es un defecto de fabricación 100% o un producto de baja calidad. Los vendedores que se preocupan por su reputación reemplazarán sus platos por otros nuevos.

Cómo sazonar una sartén de hierro fundido con sal

• Antes de intentar cualquier método de asado, lave bien la sartén con detergente. Haga esto en agua tibia usando esponjas suaves. Asegúrese de enjuagar cualquier resto de gel para lavar platos y secar toda la superficie. Las toallas de papel pueden ayudarte con esto.

• Además, con cualquier método de calcinación, prepárese para que la cocina se llene de humo. Por tanto, encienda el capó a máxima potencia y abra la ventana. O realizar este trámite en al aire libre, para lo cual se utiliza una estufa eléctrica.
• Para la calcinación con sal, es adecuado un producto normal sin especias añadidas. Rompe trozos grandes hasta que se forme un polvo y vierte en una sartén. La sal debe cubrir completamente el fondo de la cacerola.

• Coloca la sartén a fuego alto y espera hasta que se caliente bien. Déjalo en el fuego durante unos 12-15 minutos. La sal caliente absorbe perfectamente olores y sustancias extrañas, dejando la superficie limpia.
• Cuando la sal se oscurezca, esto indicará el final del proceso de calcinación. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar un poco el producto. Luego salar los lados del plato mientras no esté completamente frío. Usa media papa para esto.

• Después de este tratamiento, recoge con cuidado la sal y tírala. No laves la sartén. Engrasarlo con una fina capa de aceite vegetal y luego calentarlo un poco en la estufa.

Cómo condimentar una sartén de hierro fundido con aceite

• Para este método, use refinado aceite vegetal. Algunas amas de casa lo sustituyen por grasa o manteca de cerdo. La elección del producto para la calcinación no es importante; lo principal es crear una capa en la superficie.
• Vierte una gran cantidad de aceite en una sartén limpia y seca. Colocar al fuego y calentar bien los platos a fuego alto.

¡Importante! El aceite estará muy caliente durante este procedimiento, así que proceda con mucho cuidado. De esta forma podrás evitar quemaduras.

• Después de 15 minutos de horneado, retira la sartén del fuego. Cuando el aceite se haya enfriado, viértelo y limpia la superficie de los utensilios de cocina con un paño suave.

Cómo hornear una sartén de hierro fundido en el horno.

• Esta opción de preparar una sartén será apreciada por las amas de casa ocupadas que no tienen tiempo para esperar a que los platos se calienten en la estufa.
• Enjuague bien la sartén y séquela con toallas de papel. Luego engrasar con un paño empapado en aceite vegetal o grasa. Precalienta el horno a 180 grados, coloca los platos en él.
• Pasada una hora, apaga el horno y deja los platos dentro hasta que se enfríen por completo. Este método de asado también es ideal para parrilladas.

El hecho de que sea necesario calentar la sartén no es motivo de controversia. Al mismo tiempo, usted decide qué opción elegir para esto. Puede utilizar los tres métodos, pero sólo por separado.

La preparación adecuada de los platos no solo eliminará la grasa industrial, sino que también creará una capa protectora sobre ella. Gracias a esto, los alimentos no se pegarán durante la cocción y no se absorberán. olores desagradables y sustancias nocivas.

Para obtener más información sobre cómo calentar utensilios de cocina de hierro fundido antes de usarlos, mire este video:

Los utensilios de cocina de hierro fundido son simplemente insustituibles si decides darte un capricho con uno de los platos que requieren una cocción prolongada. A pesar de la comodidad y practicidad de estos utensilios de cocina, la mayoría de los habitantes de nuestro país prefieren las sartenes con el novedoso revestimiento de teflón, considerando el hierro fundido como una reliquia del pasado. En este artículo te contamos cómo elegir bien las sartenes de hierro fundido. producción rusa, y también presentar a su atención marcas modernas.

¿Cómo preparar una sartén de hierro fundido antes del primer uso?

Debido a su baja conductividad térmica, los utensilios de cocina de hierro fundido tienen suficiente por mucho tiempo Se calienta y se enfría, pero durante la cocción el calor se distribuye uniformemente por toda su superficie. Los profesionales utilizan utensilios de cocina de hierro fundido para crear sus obras maestras culinarias. Si ha elegido una sartén de hierro fundido para su cocina, debe estar preparada para su uso.

Es necesario enjuagar la sartén de grasa con agua tibia. Después de esto, vierte una capa uniforme de sal y coloca al fuego durante 30 minutos. Después de este procedimiento, los platos se deben enjuagar con agua tibia y verter nuevamente, esta vez con aceite vegetal, y luego tratar térmicamente durante un cuarto de hora. Después de todas las manipulaciones anteriores, se forma una capa antiadherente en la sartén y se puede utilizar de forma segura en casa.

Ventajas y desventajas de una sartén de hierro fundido.

Los años no influyen en la comodidad y popularidad de este utensilio de cocina. Sartenes de hierro fundido - mejor vista utensilios para cocinar que requieren un largo tratamiento térmico. El hierro fundido tiene muchas ventajas innegables, que lo distinguen de la variedad de materiales. Los utensilios de hierro fundido casi no están sujetos a ningún tipo de deformación y el fondo grueso garantiza un calentamiento uniforme. Esta sartén sin duda le deleitará con su durabilidad y durabilidad (no se requieren espátulas especiales durante el funcionamiento).

El sabor de los platos quedará mucho más rico, ya que la comida se cuece en mayor medida que frita. Las delicias culinarias se pueden preparar tanto en la estufa como en el horno; se pueden cocer a fuego lento, guisar o freír, según el resultado que se busque. Los alimentos no se queman debido a que el hierro fundido no se oxida y es un material respetuoso con el medio ambiente. Las altas propiedades antiadherentes harán las delicias de los clientes más exigentes.

Hay muchas menos deficiencias durante el funcionamiento, la mayoría de ellas pueden surgir cuando; mal uso. El producto pesa bastante y además es bastante frágil: si se cae, el riesgo de romper la sartén es bastante alto. No se recomienda colocar alimentos fríos sobre la superficie calentada de la sartén, de lo contrario se garantizarán grietas. La alta humedad puede causar oxidación.

La sartén de hierro fundido es bastante duradera y adecuada tanto para estufas como para hornos.

Tipos de sartenes de hierro fundido

Este tipo de utensilios de cocina se utiliza con mayor frecuencia para freír. Actualmente, la gama de sartenes de hierro fundido es bastante amplia. Se diferencian en forma, tipo de revestimiento interno, material, etc.

sartén para asar

Este tipo asume la presencia de un fondo acanalado, que es adecuado para crear platos de pescado y carne. Cuando se utiliza una sartén de este tipo, prácticamente no se requiere aceite, ya que el exceso fluye hacia los huecos y el plato resulta lo más parecido posible a una comida saludable.

parrilla

Sartén con prensa

Una sartén de hierro fundido con tapadera es de tamaño relativamente pequeño, tiene paredes altas y es adecuada para usar en todo tipo de estufas. La carne queda especialmente bien en esta sartén.

sartén con prensa

Sartén con mango extraíble

Este tipo de utensilio de cocina es conveniente para preparar platos en el horno. Los mangos extraíbles son muy cómodos para el almacenamiento: la sartén se vuelve más compacta.

mango removible

sartén

Los europeos prefieren las sartenes wok, quienes valoran mucho su forma cónica, gracias a la cual los alimentos se cocinan rápidamente. velocidad máxima. La tecnología de cocción en una sartén de este tipo le permite conservar todo. cualidades útiles productos.

wok

Sartén

Este tipo es un producto con paredes altas, tanto rectas como inclinadas. Estos utensilios son ideales para freír y guisar alimentos, cocinar mermeladas y preparar salsas.

cacerola

¿Cómo elegir una sartén de hierro fundido?

Uno de los puntos principales a los que hay que prestar atención a la hora de elegir una sartén de hierro fundido es su fondo. El fondo grueso protege los platos de la deformación. Debe quedar suave. Cualquier aspereza indica defectos de fabricación y contribuirá aún más a que los alimentos se peguen.

Diámetro

La elección del diámetro de la sartén depende directamente del tamaño de los quemadores y del propósito para el cual se compra este utensilio. El tamaño del producto no debe diferir mucho en una dirección u otra del tamaño del quemador. Las sartenes con un diámetro de 18 a 28 cm son las más habituales.

El diámetro de la sartén es de 28 cm, ideal para preparar platos para una familia numerosa. Si planea cocinar para dos, entonces debe dar preferencia a un diámetro de 26 centímetros, para una persona, un tamaño de 24 cm es suficiente;

Batería de cocina pequeña de hierro fundido con un diámetro de 18 a 20 cm. sería más adecuado para calentar alimentos.

Forma

Las sartenes de hierro fundido varían no solo en tamaño, sino también en forma. Las más utilizadas son las sartenes redondas universales con asa. Sin embargo, los fabricantes suelen ofrecer platos de forma cuadrada a compradores sofisticados. Su ventaja es que dicho producto contiene un mayor volumen de productos. Modelos con forma oval, son indispensables para cocinar en el horno. Rasgo distintivo platos de esta forma: la presencia de dos asas a los lados.

Revestimiento

Hay tres tipos principales de productos de hierro fundido. El primero de ellos son las sartenes de aluminio, que tienen el fondo liso y además carecen de cubierta protectora. Elegancia especial este tipo No puede presumir, pero sus propiedades de consumo son excelentes. La superficie porosa acumula grasa, que forma una excelente capa antiadherente.

El revestimiento de esmalte previene los problemas que puede provocar el exceso de humedad, como la oxidación. Interior dicha sartén está pintada de color crema o el color blanco. El único inconveniente es que es posible que el esmalte no resista las altas temperaturas y se agriete.

El revestimiento antiadherente de teflón rara vez se encuentra en las sartenes de hierro fundido, ya que arruina la reputación del hierro fundido como material ecológico.

Fabricantes de sartenes de hierro fundido.

Mallony

El fabricante Mallony forma parte del grupo de empresas Scrap y se ha consolidado en el mercado con más el mejor lado. Toda la gama de utensilios de cocina se distingue por su durabilidad y calidad. Atención especial la marca paga diseño elegante productos manufacturados. Precios de sartenes. diferentes tipos muy democrático. Los utensilios de cocina de hierro fundido producidos por la empresa deleitarán al comprador con su calidad y practicidad.

fisman

Una característica de la que Fissman está orgulloso son las propiedades exclusivas de los platos para el consumidor. La producción de sartenes de hierro fundido se realiza utilizando tecnologías modernas y completamente nuevas. La vajilla de la marca danesa hará las delicias del cliente más exigente por sus altas cualidades estéticas.

biol

Empresa ucraniana que produce sartenes desde 1999. La gama incluye tanto nuevos modelos de alta tecnología como sartenes de hierro fundido, cuya eficacia ha sido probada durante siglos. Las ventajas de los productos de este fabricante son un fondo engrosado y el uso de materiales seguros para la salud.

Tefal

A esta empresa fabricante se le ocurrió la idea de crear un revestimiento antiadherente. Desde 1954, Tefal no ha perdido popularidad y sigue siendo uno de los más populares del mercado. La gama de utensilios de cocina que ofrece la empresa es muy diversa. Una ventaja indudable de las sartenes de hierro fundido producidas por Tefal es la presencia de un indicador que indica que los utensilios de cocina están listos para usar. El rango de precios es bastante amplio: puedes elegir tanto un modelo muy económico como utensilios de cocina de alta gama.

Rondell

La producción de esta marca se realiza íntegramente en China desde 2006, aunque su fundación se encuentra en Alemania. Los productos de la empresa son populares en mercado ruso. Una característica especial de esta marca de utensilios de cocina es la presencia de un fondo triple estampado. El precio de los utensilios de cocina de hierro fundido de este fabricante es ligeramente superior al de otras empresas de la competencia.

Una sartén de hierro fundido es fácil de mantener.

Cuidar una sartén de hierro fundido

Para que una sartén de hierro fundido conserve sus propiedades antiadherentes, es necesario recordar algunas reglas que se deben seguir al utilizarla. Para evitar que el hierro fundido se oxide, no deje comida en la sartén, ya que esto puede provocar la oxidación de la superficie.

¿Cómo limpiar una sartén de los depósitos de carbón?

Una gran capa de hollín estropea la apariencia estética de los utensilios de cocina de hierro fundido. Los productos caseros son los mejores para limpiar cacerolas. Para realizar el procedimiento, necesitará los siguientes ingredientes: pegamento de oficina, detergente en polvo o jabón para lavar, carbonato de sodio, ácido acético y un cepillo rígido.

Método 1

Es necesario elegir un recipiente que acomode completamente los platos que requieren limpieza. Vierta agua y agregue la misma cantidad de polvo y refresco (medio vaso cada uno), luego un paquete de pegamento de oficina. Luego poner el recipiente con la sartén al fuego y dejar hervir durante 2 horas. Elimine los depósitos de carbón de la superficie del producto utilizando fuerza mecánica. Si es necesario, repita el procedimiento varias veces.

Método 2

Los depósitos de carbón solo se pueden eliminar mecánicamente comprando un cepillo especial para este fin en una ferretería. Este método Puede dejar pequeños rasguños en la sartén, pero el objetivo se logrará: eliminará el hollín negro.

Método 3

Para esta opción necesitarás una gran cantidad ácido acético. Los resultados del procedimiento agradarán gratamente a sus ojos. El punto principal es que después de este método para eliminar la quema, es necesario enjuagar bien la sartén con agua tibia varias veces.

¿Qué hacer si se quema la sartén?

Si la sartén de hierro fundido comienza a arder, entonces puedes usar algo viejo, pero muy métodos efectivos que han sido utilizados por muchas generaciones de mujeres.

Calentar los platos secos al fuego y colocar una pequeña cantidad de sal en su superficie, distribuyéndola uniformemente por toda la zona. Freír al fuego durante 2-3 minutos, enfriar la sartén y quitar la sal. Solo queda limpiar el fondo con un paño seco.

Otro de formas posibles Salvación: sofreír a fuego medio trozos de pan previamente cortados en cubos. No se debe agregar aceite.

¿Cómo quitar el óxido de una sartén?

El agua puede desencadenar el proceso de oxidación. Si nota este defecto, entonces la sartén debe engrasarse con aceite vegetal y calentarse. Para evitar que vuelva a ocurrir un problema similar en el futuro, recomendamos lubricar los utensilios de cocina con aceite después de cualquier uso. No olvides que no debes guardar alimentos en platos de hierro fundido. Tan pronto como se enfríe, debes retirarlo y colocarlo en otro recipiente.

¿Se puede lavar la sartén en el lavavajillas?

Cuando la sartén se ensucie, lávala con agua tibia y bicarbonato de sodio o jabón. No conviene utilizar detergentes que laven tan bien otros platos; tienen un efecto perjudicial sobre la capa antiadherente.

Por la misma razón, está contraindicado lavar una sartén en el lavavajillas; los platos después de dicho lavado le deleitarán con una limpieza brillante, pero el revestimiento se dañará irrevocablemente. Si tal problema ocurre, entonces la mejor medicina es, nuevamente, el aceite. Pero hay que saber cuándo dejar de hacerlo, porque si hay un exceso de medicamento, se convertirá en una fuente de carcinógenos en los poros.

¿Cuánto cuesta una sartén de hierro fundido?

El rango de precios de estos productos es bastante amplio. El mercado ofrece una gran selección de modelos de clase económica adecuados para guisar y freír. Las sartenes en la categoría de precio a partir de 700 rublos durarán largos años, deleitándote a ti y a tus seres queridos. Si el precio no es el criterio principal para elegir los utensilios de cocina, le recomendamos que preste atención a los productos de las empresas suecas. Los alimentos preparados en estos platos tienen excelentes propiedades gustativas. Los profesionales aconsejan comprar una sartén de hierro fundido, que cuesta al menos 1.500 rublos.

En este artículo intentamos considerar todos los aspectos posibles a los que debes prestar atención al comprar una sartén de hierro fundido. No olvide que estos utensilios de cocina son prácticos y sus propiedades no son inferiores a las de los productos con revestimiento de teflón.

Con la llegada de las económicas sartenes de aluminio y luego de teflón antiadherente a la vida de las amas de casa, el interés por el hierro fundido se desvanece inmerecidamente. Pero en vano. Una sartén de hierro fundido bien cuidada tiene todas las posibilidades de ser heredada por su descendencia, mientras que incluso el costoso aluminio y el teflón perderán su apariencia comercial en 3-5 años. Solo sus homólogos de acero inoxidable pueden competir con las sartenes de hierro fundido en este parámetro, pero son dos o tres veces más caras y no hay menos matices en su manejo.

En una palabra, sartén de hierro fundido- muy compra rentable. Cocinar en él también es un placer. La alta capacidad calorífica del hierro fundido garantiza un calentamiento uniforme del fondo y una cocción más uniforme que el aluminio. A diferencia del teflón, una sartén de hierro fundido no teme recargarse agua fría durante la cocción, puedes ponerlo al fuego sin comida e incluso revolver la comida con cucharas y tenedores de metal real. Si dicha sartén tiene un mango extraíble, es adecuada para usar en el horno. Sin embargo, muchos representantes de la raza tienen un mango sólido, pero esto no es muy conveniente ni seguro.

El precio de las sartenes de hierro fundido es muy humano. Así, una sartén típica de fabricación rusa o ucraniana tiene un diámetro de 22 cm y una tapa extraíble. mango de madera Me costó 360 rublos a principios de 2009. En general, las sartenes de hierro fundido fabricadas en Rusia y Ucrania se venden a precios que oscilan entre 200 y 800 rublos.

Cuanto más viejo sea el hierro fundido, mejor será. Sartén nueva de hierro fundido, no lista para usar. Si la sartén tiene un tinte mate y mancha las manos mojadas (produce aguas grises cuando se lava bajo el grifo) o está recubierta con aceite de fábrica, significa que no fue calcinada en la fábrica. Es más probable que esto sea cierto para las sartenes económicas, pero a veces también ocurre con las costosas. Por supuesto, no nos referimos a platos como Le Creuset o Woll.

Entonces, antes de poder cocinar en una sartén de este tipo, debes hacer lo siguiente:

• encender con una capa gruesa de sal gruesa durante algún tiempo.
• limpiar con un trapo
• Untar la sartén con aceite, verter un poco de aceite en la sartén para que quede una fina capa en el fondo y hornear durante 20 minutos en el horno a máxima temperatura.

Como resultado de estas manipulaciones, se forma una especie de capa de carbón antiadherente respetuosa con el medio ambiente en la superficie de la sartén de hierro fundido, que evitará que los alimentos se peguen.

Cabe señalar que el funcionamiento de dicha capa antiadherente no se parece al trabajo del teflón. Si, en principio, los alimentos no se pegan al teflón, simplemente se desprenden fácilmente del hierro fundido, tan pronto como adquieren una corteza sabrosa en el punto de contacto con la sartén. Y la aparición de una costra, a su vez, se debe a la alta capacidad calorífica del hierro fundido.

Cocine en una sartén de hierro fundido. No puedes vivir sin petróleo en absoluto. El aceite caliente garantiza la seguridad y el fortalecimiento del revestimiento pseudo-antiadherente. Pero si le preocupa su dieta, la cantidad de aceite puede ser muy pequeña, incluso unas pocas pulverizaciones de una botella con atomizador serán suficientes, lo que proporcionará la capa más fina de aceite en el fondo.

De este modo, el proceso de fritura adecuada en una sartén de hierro fundido tiene este aspecto:

• Coloque el producto en una sartén ligeramente engrasada y calentada al máximo.
• Freír a fuego alto durante uno o dos minutos hasta que aparezca una costra. Si es un trozo de carne grande, es mejor sujetarlo más tiempo para que “cierre”, lo que ayudará a que no se seque; La pieza “cerrada” se desprenderá sola; si no tiene tiempo de “cerrarse”, se desprenderá con algo de esfuerzo. Si se trata de verduras o algo finamente picado, es mejor reducir el tiempo y freír, revolviendo con frecuencia.
• revuelva/voltee, espere uno o dos minutos más hasta que aparezca una costra en el otro lado del producto
• freír a fuego medio o lento, el producto ya no se pegará
• Después de cocinar y antes de lavar los platos, deje que la sartén se enfríe de forma natural.

Si has aprendido las reglas para cocinar con hierro fundido, no tendrás problemas para limpiar incluso el hierro fundido más barato. Bastará con enjuagarlo con agua corriente con una esponja, secarlo a fuego lento, luego rociarlo con aceite y dejarlo al fuego un poco más. Pero de vez en cuando ocurren incidentes. En este caso, lamentablemente, habrá que remojar la sartén y luego fregarla con sal de mesa fina. No raspe los alimentos quemados de una sartén de hierro fundido con esponjas de hojalata, cuchillos, etc. El hierro fundido, por supuesto, es más resistente que el teflón, pero aún quedan rayones. Si hay mucha grasa en la sartén, pásala por agua corriente. agua caliente hasta que se elimine la grasa derretida, luego enjuague rápidamente con detergente. Después de remojar y usar detergentes, la sartén no solo debe secarse, sino también calentarse ligeramente.

Pero antes de que tu nueva sartén de hierro fundido empiece a estar realmente buena, deben pasar varios meses de uso intensivo, durante los cuales la costra fresca de hollín irá adquiriendo espesor y resistencia y se convertirá en una especie de revestimiento antiadherente, mucho más fiable y seguro. que el teflón. Así, los alimentos cocinados en esta sartén adquieren un sabor especial.