El sushi para llevar es un negocio rentable. Plan de negocios - entrega de sushi

Establecimientos de restauración que venden cocina japonesa. mercado ruso apareció hace unos 15 años. Hasta ahora, su popularidad no ha perdido, solo ha crecido. Los panecillos, el sushi y los platos calientes complejos tienen una gran demanda entre diversas categorías de la población. Entre ellos se incluyen jóvenes, personas de mediana edad, estudiantes y personas con buenos ingresos. A pesar de que existe un nivel muy alto de competencia en este ámbito, es posible encontrar su nicho. Lo principal es organizar un servicio de calidad con un buen producto y precios razonables. Y con un enfoque competente, además de elaborar un buen plan de negocio para una barra de sushi con cálculos, la institución rápidamente se volverá rentable y prometedora.

El objetivo principal del proyecto según el plan de negocio actual es abrir un bar de sushi para ofrecer a la población una oferta de servicios de restauración. A pesar de que hay una gran cantidad de restaurantes japoneses premium, en la mayoría de los casos estos mercados se posicionan como comida rápida, basada en la cocina japonesa. La solución óptima sería abrirlo en formato de pabellón tipo isla. Un establecimiento de este tipo puede ofrecer a sus clientes comida para llevar, entrega de pedidos y servicio interno.

Cuáles son las principales ventajas de una barra de sushi:

alto nivel de exigencia;
nivel bajo costos de producción de panecillos y sushi;
una cantidad moderada de inversión inicial en el negocio;
la capacidad de escalar el negocio: abrir nuevas sucursales, cambiar el formato de los establecimientos de restauración;
productos específicos que son populares entre la población.

Como se mencionó anteriormente, un empresario puede dar preferencia a diferentes formatos de establecimiento de restauración pública. Podría ser un restaurante o cafetería, un mercado de sushi o un servicio de entrega a domicilio. La solución óptima sería centrarse en un establecimiento de restauración que pueda combinar todas las funciones anteriores. Esto le permitirá cubrir varias áreas de trabajo a la vez y aumentar las ganancias.

Hoy en día se puede observar una orientación activa del mercado de la restauración pública hacia el segmento de la comida rápida. ¿Cuál es el motivo de la popularidad de la comida rápida, dado que existe propaganda? imagen saludable¿Vida y calidad de nutrición? Incluso en tiempos económicos difíciles, este segmento demuestra una buena dinámica. Esto se debe, en primer lugar, a los bajos precios de los productos ofrecidos. A la hora de preparar un proyecto de bar de sushi, se recomienda tener en cuenta las principales tendencias del mercado para mejorar las perspectivas comerciales. No necesitará inversiones importantes y, con un enfoque de gestión competente, podrá alcanzar rápidamente un alto nivel de ingresos únicamente gracias a la acumulación de clientes y el margen de beneficio sobre el producto terminado.

Su público objetivo será muy amplio, como se mencionó anteriormente. El principal segmento del público objetivo son los jóvenes de 16 a 35 años, de diferentes géneros y niveles de ingresos.

Análisis de mercado y competencia.

Hoy podemos decir con seguridad que la cultura de la restauración pública en Federación Rusa se están desarrollando muy activamente. Se puede llegar a esta conclusión basándose en el importante aumento del número de establecimientos de restauración pública. Incluso en tiempos de crisis económica, los ciudadanos no se niegan a visitar restaurantes, cafeterías, cantinas y bistrós. Según los expertos, el mercado nacional de la restauración pública aún no está completamente lleno; tiene perspectivas de crecimiento, ya que constituye un segmento muy espacioso. A diferencia del mercado de la restauración pública de otros países, el mercado ruso tiene margen de crecimiento: tanto en términos de demanda del consumidor y en términos de cantidad.

En el mercado de la restauración moderna se puede encontrar una selección bastante amplia de conceptos de cocina nacional. La cocina japonesa se encuentra entre las 5 cocinas más populares en Rusia junto con la rusa, la caucásica y la italiana.

Algunas de las principales tendencias que debe conocer una persona que quiere iniciar un negocio de servicios de alimentos son:

hay una gran demanda de comida rápida;
La demanda de entrega de comida a domicilio crece cada año;
el número de restaurantes de primera clase está disminuyendo, el número de establecimientos diseñados para el presupuesto medio está creciendo;
Para atraer clientes, los establecimientos de restauración se guían por una política de reducción de precios;
Creciente popularidad de nuevos formatos de establecimientos, en particular establecimientos de restauración en centros comerciales.

De todo lo anterior podemos concluir que la comida rápida será una de las áreas más exitosas y prometedoras. Hoy en día, este es el único segmento que muestra una dinámica positiva en el mercado ruso de restauración pública. Cada año se puede ver un aumento de hasta el 10%.

La idea de abrir un punto de venta de comida japonesa, teniendo en cuenta las principales tendencias del mercado, parece bastante favorable. proyecto de inversión. En primer lugar, la cocina asiática goza de gran popularidad entre los consumidores. En segundo lugar, el formato de la barra de sushi nos permite declarar que el proyecto pertenece al segmento de comida rápida. En tercer lugar, se esperan aspectos atractivos adicionales para los clientes en forma de servicio de entrega y la posibilidad de elegir comida para llevar. En cuarto lugar, se puede abrir un establecimiento de restauración en un centro comercial, lo que se convertirá en un factor de atracción adicional de clientes.

Sin embargo, es importante comprender que puede encontrar problemas. Ya se han enumerado las ventajas de una barra de sushi, aquí tienes sus desventajas:

la posibilidad de afrontar alquileres caros;
alto nivel de competencia;
dificultad con cuestiones de organización abrir un establecimiento de restauración;
un pequeño número de personal cualificado especializado en cocina japonesa.

Sin embargo, con un enfoque competente, todos estos problemas pueden resolverse. Los principales factores atractivos de un restaurante japonés son la alta rentabilidad del negocio, que alcanza el 60%, lo que supone un retorno muy rápido de la inversión inicial. Con una organización adecuada de la gestión, además de tener en cuenta todas las tendencias clave en la dirección, no solo puede ocupar un nicho libre, sino también obtener una gran base de clientes y unos ingresos elevados y rápidos.

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Características del segmento: oferta y servicios.

Hace apenas unos años sólo se podía pedir sushi en un restaurante respetable; hoy en día es un alimento bastante común que se puede encontrar a nivel de comida rápida. La razón radica en la grave difusión de este tipo de negocios. El alto nivel de competencia no asusta a los empresarios. Vender comida asiática es un negocio muy rentable. Lograr el éxito en esta dirección es bastante simple, lo principal es decidir el concepto de establecimiento de restauración pública, así como elaborar de manera competente un plan de negocios para abrir una barra de sushi con cálculos.

Lo primero que debes decidir es el formato del establecimiento. Ya hemos enumerado arriba los formatos más habituales: restaurante premium, bar de sushi, delivery, mercado en formato isla comercial. Este último formato tiene muchas ventajas. En primer lugar, existe una alta concentración de clientes potenciales en los centros comerciales. Pueden ser tanto visitantes del centro comercial como sus empleados. Abrir un punto en un lugar tan público le permitirá ahorrar significativamente en marketing. Además, no es necesario crear gran personal empleados. Puede rechazar camareros, azafatas y otros puestos que se requieren en una cafetería estándar.

El surtido de la barra de sushi debe ser variado. Debe incluir no solo panecillos y sushi, sino también:

sopas;
comida en cajas: fideos o arroz;
panecillos calientes y horneados;
panecillos, que serán una alternativa a los sándwiches, sándwiches y hamburguesas habituales;
bebidas;
Postre.

El cheque medio por persona será de 250 a 500 rublos. Buena decisión diversificará el menú con una oferta de almuerzo de negocios. Ofreciendo a tus clientes un descuento del 10 al 25%, cubrirás posibles costes con el número de pedidos.

Con el tiempo, podrá formular de manera competente un surtido basado en las preferencias de la audiencia. Es mejor eliminar del menú los elementos que no son populares y centrarse en aquellas opciones que son relevantes entre los clientes. Además de vender directamente rollos y sushi, para mejorar su posición en el mercado, atraer clientes y aumentar los ingresos, puede agregar un servicio de entrega de productos terminados.

Plan de marketing

Como ya hemos dicho, su principal ventaja es la amplitud de su audiencia de consumidores habituales:

jóvenes activos que piden comida para llevar;
empleados de organizaciones cercanas que piden comida a domicilio. Puede ser un almuerzo de negocios o una oferta estándar de un bar de sushi;
empleados del centro comercial que vendrán a almorzar;
visitantes de centros comerciales que quieran comer algo en el acto;
Varios tipos de clientes que prefieren la entrega de sushi.

La solución óptima sería abrir una barra de sushi o un punto de venta de panecillos y sushi en una gran ciudad con una población de más de un millón de personas. En las ciudades pequeñas, se recomienda abrir un negocio de este tipo sólo si el nivel de competencia es bajo.

Teniendo en cuenta todo lo anterior, es necesario preparar con antelación una estrategia de marketing de alta calidad. Incluirá los siguientes pasos:

branding de un establecimiento de catering, es decir, desarrollo de una identidad corporativa y logotipo de la organización, denominación del establecimiento;
posicionar la empresa en el mercado, es decir, organizar directamente una campaña publicitaria que le permita darse a conocer en la ciudad.

El nombre del establecimiento debe ser llamativo y memorable. Esto ayudará a diferenciar su negocio de otras ofertas en el mercado. Cree un letrero llamativo que interese a los consumidores. Mejor usarlo para ella. tonos brillantes, así como temas japoneses.

vídeos publicitarios en los medios de comunicación;
Promoción en Internet utilizando su propio sitio web y página en en las redes sociales;
publicidad exterior mediante carteles, vallas publicitarias y pancartas;
distribución de materiales impresos;
participación en diversas ferias y exposiciones gastronómicas;
desarrollo de programas de fidelización, promociones, sistemas de descuentos.

La forma más eficaz de abrir una barra de sushi es anunciarse en Internet. Además de promocionar sitios, puede utilizar varias promociones. En las redes sociales, los bares de sushi suelen realizar promociones de "reenvío de la suerte" o "concursos de reseñas": los ganadores reciben un juego de panecillos gratis de su empresa. Todas estas herramientas ayudan a atraer audiencias adicionales. Una buena solución sería una promoción de happy hour; durante este tiempo puedes pedir sushi con descuento.

No olvide que la mejor herramienta de marketing en todo momento ha sido y sigue siendo un servicio y producto de alta calidad. Si al consumidor le gustan los panecillos preparados, así como el servicio del personal, volverá una y otra vez a su establecimiento, y también lo recomendará a sus amigos.

Plan de negocios de producción de barra de sushi.

Para abrir tu propio restaurante japonés, tendrás que esforzarte mucho. En particular, serán necesarios los siguientes pasos:

Elección de ubicación y concepto interior.

Cualquier establecimiento público de comida será popular o impopular según su ubicación. Para abrir un bar de sushi en lugar correcto, céntrese en dos factores. Primero, debe ser un lugar con mucho tránsito humano. En segundo lugar, no se recomienda dar preferencia a lugares donde habrá competidores cerca. Opcion ideal Habrá una ubicación en un gran supermercado o centro comercial. Aquí hay un tráfico de clientes muy elevado; además, es posible abarcar una amplia variedad de categorías humanas.

Afortunadamente, no necesitas demasiado. gran cuadrado. 10 a 15 serán suficientes metros cuadrados, en el que se colocará una isla equipada con el equipamiento necesario. Decora esta isla en un centro comercial con colores brillantes y asegúrate de que haya una zona para sentarse con mesas y sillas cerca.

Recuerda que elegir la ubicación adecuada para la barra de sushi no es suficiente. El espacio comercial deberá estar preparado para trabajo eficiente. Debido al espacio limitado, es necesaria una ubicación eficaz de los equipos comerciales y de producción. Además, las instalaciones deben cumplir con las normas requeridas por el SES y la inspección de incendios.

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Contratación de empleados para un establecimiento de restauración.

Atención: cada empleado debe disponer de una cartilla sanitaria, que deberá ser marcada periódicamente. Antes de que el empleado comience a trabajar, se le debe informar sobre las precauciones de seguridad, así como sobre las características de funcionamiento de los dispositivos.

Inicialmente, deberá contratar dos vendedores que trabajarán por turnos. La tarea principal del vendedor es recibir el pedido, transferirlo al cocinero, aceptar el pago y preparar el pedido para su posterior entrega. En el futuro, si nota que la popularidad de su establecimiento ha aumentado y una persona no puede hacer frente a todo el volumen de trabajo, puede contratar a otro vendedor para un turno.
El empleado principal de tu establecimiento es el chef de sushi. Él hará la cocina. Se recomienda contratar inmediatamente a cuatro empleados que también trabajarán por turnos. Habrá dos cocineros por turno. Se recomienda distribuir sus responsabilidades. Mientras que un chef de sushi preparará los pedidos actuales, el segundo se encargará de los pedidos a domicilio.

A pesar de que la mayor parte de los platos se elaboran tras realizar el pedido, hay platos preparados que se exponen en una vitrina fría. Estos deberían ser los elementos más populares de su menú que se agotarán rápidamente. Recuerde que a la mayoría de los clientes les gusta la comida recién preparada. Sin embargo, también hay personas que simplemente no están dispuestas a esperar.

Para entregar comida, ocúpate también de la logística. Para ello, contrate a dos mensajeros que trabajarán por turnos. El principal requisito es tener coche propio y buen conocimiento de la ciudad.

También vale la pena pensar si es necesario contratar a un contador para el establecimiento. Todo dependerá de la escala de tu actividad. En la etapa inicial, puede arreglárselas con los servicios de empresas de auditoría que pueden llevar la contabilidad de la empresa de forma remota.

Selección de proveedores

Este es uno de los pasos más importantes que deberá seguir. Para suministrar la cantidad necesaria de ingredientes, está previsto trabajar con una empresa externa. Celebre inmediatamente un acuerdo exclusivo con la empresa proveedora, que le permitirá protegerse de un aumento repentino de precio o un deterioro de los términos de cooperación.

El principal requisito que se debe presentar a los proveedores es la entrega oportuna de productos frescos y de alta calidad. Todos los ingredientes deben cumplir con los estándares GOST. Deberá seleccionar empresas que le suministren:

mariscos y pescados;
arroz, así como ingredientes especiales para hacer sushi: algas, jengibre, salsa de soja, salsa wasabi;
frutas y verduras frescas;
bebidas y snacks.

Hay empresas que pueden proporcionar un punto de catering completo con todos productos necesarios. Estas empresas suministran kits de sushi y productos relacionados. Desgraciadamente, estas empresas mayoristas sólo operan en ciudades importantes. Si se encuentra en una pequeña ciudad regional, es mejor buscar proveedores por separado para cada categoría de producto. De esta forma tendrás confianza en su frescura y calidad.

En la etapa inicial, incluso antes de redactar y firmar un contrato de asociación, se recomienda realizar pedidos al por mayor de suministros a varias empresas a la vez. De esta forma podrá evaluar la calidad del servicio y los productos y elegir aquel con el que la cooperación será óptima. Al acordar la cooperación con una empresa mayorista, asegúrese de leer todos los requisitos y condiciones que se especifican en el contrato. Por ejemplo, algunas empresas incluyen los costos de logística en la lista de precios para ahorrar costos de transporte. Da preferencia a aquellas empresas que se encuentren ubicadas cerca de tu establecimiento. O puede confiar la entrega de productos a sus mensajeros.

Compra de equipo

Las unidades necesarias para hacer sushi se compran en función del surtido de puntos de venta. En promedio, para comprar equipo necesitará de 200 a 350 mil rublos. Una buena solución sería recurrir a empresas que instalen redes de equipos llave en mano. Es posible que sea necesario comprar el siguiente equipo:

equipo para cocinar arroz;
Freidora;
equipos de refrigeración: mesa refrigerada, gabinete, vitrinas refrigeradas, refrigerador;
losas y microondas;
balance electrónico;
utensilios de cocina, fregaderos, campana extractora;
cajero automático.

Muchas personas, con el deseo de reducir la carga de inversión inicial, compran equipos usados. En este tipo de negocios esta no es la decisión del todo acertada, teniendo en cuenta que está previsto un uso intensivo de dispositivos.

Desarrollo de menú

La variedad aproximada del menú ya se mencionó anteriormente. En la etapa inicial, utilice platos populares que seguramente se venderán. Recuerda que por cada rollo debe haber un enrutamiento, indica el consumo de productos por ración, así como el volumen de esta ración.

Cuestiones organizativas y legales para abrir un restaurante de pescado.

Para comenzar a trabajar, deberá registrar un punto de venta en agencias gubernamentales y obtener todos los permisos. Para realizar actividades comerciales en el campo de la restauración pública, será necesario registrar una forma de propiedad LLC con un sistema tributario simplificado "ingresos menos gastos 15%".

Según el clasificador OKVED, deberá elegir:

56.10.1 Actividades de restaurantes y cafeterías.

Debe estar preparado de inmediato para el hecho de que el proceso de obtención de toda la documentación necesaria puede consumir mucho tiempo y dinero. La restauración es diferente nivel alto burocracia. Aquí es necesario obtener un número suficiente de permisos. Aquí hay una lista aproximada de documentos:

certificado de oficina de impuestos, que las cajas registradoras hayan sido registradas;
conclusión del SES;
conclusión de la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios;
conclusión de Rospotrebnadzor;
aprobación del listado de surtido vendido en el SEN. Recuerde que la lista deberá aprobarse después de cada cambio en el surtido.

Una vez que haya recibido todos los permisos de varias autoridades gubernamentales, también necesitará obtener permiso de las autoridades locales de la ciudad para abrir un establecimiento de comida.

Desde hace varios años, los bares de sushi están experimentando el pico de su popularidad. Estos establecimientos no pueden verse vacíos ni de día ni de noche. Y llegar allí durante las vacaciones a veces parece una tarea imposible: hay que reservar mesa con antelación. Sin embargo, para alcanzar este nivel lo más rápido posible, es necesario elaborar claramente un plan de negocios para una barra de sushi y ceñirse a él.

Paso 1. Selecciona un área

En primer lugar, tienes que decidir dónde se ubicará tu futuro establecimiento. Hay muchas opciones. En particular, estas son áreas centrales caras de la ciudad, donde se concentran boutiques y restaurantes de moda. Sin embargo, en este caso, el plan de negocio de una barra de sushi debe redactarse de forma que el establecimiento combine con el lujoso entorno.

Todo debería ser ideal: el nivel de servicio, el menú y los precios. Por supuesto, alquilar una habitación en un lugar así te costará bastante dinero, pero debes tener en cuenta que los precios también serán bastante elevados.

Una opción alternativa es abrir un bar de sushi pequeño, asequible y con precios bajos en una zona con un grupo de oficinas, en el territorio de complejos comerciales y de entretenimiento, o cerca de otros establecimientos de comida (siempre que no exista tal establecimiento allí). El coste del alquiler será menor y los principales ingresos procederán del elevado tráfico.

Se están abriendo bares de sushi en zonas residenciales y pueblos pequeños. También pueden resultar rentables, porque la cocina japonesa tiene una gran demanda y seguramente habrá gente que quiera pasar tiempo en su establecimiento. Sin embargo, los precios en este caso no deberían ser demasiado altos, ya que esto asustará a una buena parte de los clientes.

Paso 2. Seleccionar una habitación

En cuanto al tamaño de la sala, puede partir de 30 m2 (estamos hablando de la superficie del hall para visitas) y llegar a los 300 m2 o más (si vas a crear un gran establecimiento).

Es importante que las instalaciones que elija cumplan con ciertos requisitos reglamentarios, en particular, requisitos sanitarios, epidemiológicos y de seguridad contra incendios.

Una vez que encuentre un local adecuado, podrá seguir adelante.

Paso 3. Registro de actividades y obtención de licencias.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una barra de sushi? De hecho, se trata de una cuestión muy importante que debería estudiarse detenidamente.

Primero, deberá registrar la empresa. Esto se puede hacer tanto como empresario individual como como LLC. Se cree que abrir un empresario individual y mantener registros comerciales no es tan difícil como para una LLC.

Para registrarse ante las autoridades fiscales, deberá seleccionar los códigos de actividad apropiados según OKVED:

55.30 – “Actividades de restaurantes y cafeterías”;
55.4 – “Actividades de los bares”;
55.52 – “Suministro de productos de restauración”.

En segundo lugar, es necesario elegir un sistema fiscal. En primer lugar, conviene partir de los tipos de actividades planificadas y del tamaño de la sala para los visitantes. Para una sala con una superficie de hasta 150 m2, se puede utilizar un sistema más simple: UTII (impuesto unificado sobre la renta imputada). Sin embargo, si el área del local excede la cifra especificada, se pagará un impuesto simplificado (USN): 15%. beneficio neto establecimientos.

Si, interesado en cómo abrir una barra de sushi desde cero, planea brindar no solo servicio al cliente directamente en el local, sino también entrega de platos a su hogar/oficina, deberá llevar registros separados y utilizar dos sistemas impositivos en al mismo tiempo. Para el sistema de catering en la barra de sushi se utilizará UTII y para la entrega, el sistema tributario simplificado.

¿Qué más necesitas para abrir una barra de sushi? Se debe acordar una lista completa de documentos con Rospotrebnadzor. Es importante asegurarse de que todos sus empleados reciban certificados médicos.

Otro punto importante se refiere a la implementación productos alcohólicos. Si deseas incluir bebidas alcohólicas en la carta de tu establecimiento, también necesitarás obtener la correspondiente licencia.

Paso 4. Compra de equipo

Seguimos elaborando un plan de negocio para una barra de sushi. En esta etapa, nuestra tarea es adquirir todo el equipo necesario. Dependiendo de las características de su establecimiento, el listado completo podrá modificarse, pero su base permanece inalterada:

un conjunto de utensilios especializados para cocinar arroz;
máquina para hacer sushi y rollitos;
termos para almacenar arroz para sushi cocido;
refrigeradores en los que se almacenarán mariscos y otros ingredientes;
una variedad de utensilios de cocina;
vitrinas para sushi: vitrinas refrigeradas de vidrio especial con una temperatura y humedad determinadas, diseñadas para almacenar productos terminados;
platos.

¿Qué equipamiento se necesita para una barra de sushi además de lo que ya hemos mencionado? Si el menú de su establecimiento incluirá platos exclusivamente fríos (sushi, sashimi, panecillos, etc.), dicho equipo será más que suficiente. Si planea agregar cocina caliente al menú, necesitará no solo equipo adicional, sino también personal nuevo.

Curiosidad: según estimaciones de los empresarios que trabajan en este sector, aproximadamente el 60% de los pedidos son de platos fríos y sólo el 10% de platos calientes. El 30% restante procede de pedidos del bar.

Paso 5. Reclutamiento

Hace varias décadas, cuando la cocina japonesa apenas empezaba a desarrollarse en nuestro país, se importaban chefs especialistas directamente desde Japón. Por supuesto, este placer no fue barato. Sin embargo, estos días, tras la apertura cantidad inmensa cursos y la creciente popularidad del sushi, no es nada difícil encontrar un chef de sushi con experiencia y talento.

Si estás interesado en cómo abrir una barra de sushi desde cero, debes tener en cuenta que un restaurante japonés requiere una plantilla impresionante de empleados, entre los que se encuentran:

Cocinero;
varios chefs de sushi;
chefs especializados en platos calientes;
trabajadores de cocina;
camareros;
cajeros;
contador;
Responsable de compras de alimentos y otros bienes.

Por supuesto, algunos empleados pueden combinar múltiples funciones. Por ejemplo, los camareros pueden realizar las funciones de cajeros, etc. Sin embargo, esto es inaceptable para un establecimiento prestigioso.

Paso 6. Adquisición de productos

Al elaborar un plan de negocios para una barra de sushi, asegúrese de pensar dónde comprará los productos. Incluso un brillante chef de sushi no podrá preparar sushi de verdad si no tiene a su disposición los productos adecuados. El arroz, el pescado, el vinagre, el azúcar y la sal deben ser japoneses. Y estos no son caprichos en absoluto.

El sushi elaborado con nuestros productos locales puede que solo atraiga a aquellos que nunca han probado el auténtico. Centrándose en estos visitantes, tampoco debería contar con grandes ganancias.

Paso 7. Decoración de la habitación.

Es deseable que el sabor oriental en el diseño de la sala se combine con un confort verdaderamente europeo. Los visitantes no deben sentarse sobre esteras ni obligarse a comer exclusivamente con palillos. Deja un rincón en tu establecimiento para aquellos que quieran relajarse al estilo tradicional japonés, pero cómprate un bonito y muebles elegantes para la barra de sushi (más precisamente, para el resto de la sala). Se deben ofrecer palillos a absolutamente todo el mundo, pero a la primera solicitud se le deben dar los cubiertos europeos habituales.

Paso 8: Análisis de costos

Resumamos y tratemos de decidir qué capital inicial Para abrir tu propia barra de sushi necesitarás:

alquiler de locales – 200 mil rublos por mes;
renovación y decoración de la sala – 1 millón de rublos;
compra de muebles y utensilios para el salón principal, la cocina y el bar: 2,5 millones de rublos;
compra de equipo – 200 mil rublos;
primera compra de productos – 500 mil rublos;
salario de los empleados durante el primer mes de trabajo: 300 mil rublos;
gastos adicionales (registro de licencias y documentos, facturas de servicios públicos, costos de transporte) - 300 mil rublos.

En total, abrir una barra de sushi promedio requerirá alrededor de 4 millones de rublos.

Por supuesto, en las ciudades más pequeñas el nivel de costes también será significativamente menor. Sin embargo, las proporciones entre los distintos costos seguirán siendo aproximadamente las mismas. Es decir, al elaborar su propio plan de negocios, podrá navegar fácilmente por los números típicos de la ciudad en la que vive. Hay que tener en cuenta que el nivel de precios y, como resultado, el beneficio que recibirá, también será menor.

Paso 9. Evaluar las perspectivas del proyecto.

¿Crees que es caro? Sin embargo, hay que tener en cuenta que el beneficio de un establecimiento de este tipo puede alcanzar los 250-300 mil rublos al mes. La rentabilidad de una barra de sushi es extremadamente alta: su inversión inicial puede amortizarse por completo en 1 a 1,5 años.

Los rollitos, sushi y sashimi aparecieron en el mercado ruso hace más de 15 años. A pesar de la gran cantidad de establecimientos similares y la competencia, este negocio no pierde su relevancia. Para abrir una cafetería de cocina japonesa y calcular los riesgos y costes de organizar un negocio, es necesario desarrollar un plan de negocio detallado para una barra de sushi.

[Esconder]

Servicios

El bar de sushi ofrece a los visitantes cocina japonesa y también entrega pedidos preparados recibidos a través del sitio web o por teléfono.

Menú actual:

rollos;
Sushi;
sashimis;
ensaladas;
aperitivos;
sopas;
platos calientes;
Postre;
platos vegetarianos y cuaresmales;
bebidas.

Relevancia

Los expertos predicen un aumento del 20% en el mercado de bares de sushi en 2019. Esto se debe a que la demanda de cocina japonesa sigue creciendo, superando el crecimiento de este tipo de establecimientos. Al mismo tiempo, se recomienda invertir energía en el desarrollo intensivo de este negocio, es decir, aumentar el número de visitas al restaurante existente, en lugar de abrir un segundo. Periodo de 2019 a 2020 será favorable para los participantes en el mercado de bares de sushi y les dará la oportunidad de acelerar su participación de mercado aumentando la eficiencia de la gestión empresarial.

Descripción y análisis del mercado.

Los expertos creen que el nicho caro del mercado de la cocina japonesa alcanzará su punto de saturación en los próximos años. Los establecimientos de un nicho caro incluyen aquellos en los que la factura media es de 1.500 rublos o más. Pero el segmento democrático (un billete medio de hasta 1.500 rublos) está creciendo en progresión geométrica. La capacidad potencial en grandes ciudades como Moscú y San Petersburgo es de alrededor del 20%. Al mismo tiempo, en ciudades con una población de 250 mil a 1 millón de personas, la capacidad es del 30%. En ciudades con menos de 250 mil habitantes, la capacidad alcanza el 60%. Abrir una barra de sushi en ciudades con una población de menos de 1 millón de personas es beneficioso desde el punto de vista de una recuperación acelerada y una baja competencia.

El público objetivo

Los establecimientos con precios asequibles atraen:

estudiantes;
oficinistas que buscan un lugar para almorzar;
todo aquel que quiera pedir comida a domicilio.

Los restaurantes japoneses más caros atraen a personas mayores de 30 años, con ingresos medios y superiores.

Ventajas competitivas

La ventaja competitiva de tu barra de sushi será:

diseño exquisito;
buena ubicación;
una amplia variedad de platos y bebidas;
disponibilidad de entrega;
promociones y descuentos.

Campaña de publicidad

folletos;
pancartas y vallas publicitarias;
menciones radiofónicas;
vídeos de televisión;
publicidad en sitios de búsqueda;
promoción en redes sociales como VKontakte, Odnoklassniki e Instagram;
celebración de competiciones.

Instrucciones de apertura paso a paso

La planificación paso a paso para abrir una cafetería de cocina japonesa incluye:

Preparación de documentos.
Alquiler de local y elección del diseño interior;
Compra de equipos e inventario;
Entrevistar y contratar personal.

Documentación

En primer lugar, debe registrarse como empresario individual.

Para esto necesitarás:

pasaporte de un ciudadano de la Federación de Rusia;
solicitud de registro de empresarios individuales;
pago de derechos estatales por un monto de 800 rublos.

Posteriormente, las inspecciones son realizadas por los bomberos y el SES, que expedirán los documentos que autorizan el funcionamiento del establecimiento.

Habitación y diseño.

El punto principal a la hora de elegir una habitación es una ubicación conveniente. Un análisis del área donde planea abrir una barra de sushi le permitirá sacar una conclusión de antemano sobre la transitabilidad. Para evitar la competencia de las grandes cadenas de cocina japonesa, se recomienda abrir puntos en zonas residenciales y donde el número de bares de sushi sea mínimo.

GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 estipula que una barra de sushi debe tener accesos convenientes y acceso para peatones a la entrada. Debería haber un cartel informativo en el edificio. El territorio adyacente a la empresa debe tener iluminación artificial en horario de tarde. Las áreas con trituradores de basura deben estar a una distancia mínima de 20 m de las ventanas y puertas del sushi bar.

Los mejores lugares serían:

lugares cercanos a estaciones de metro;
cerca de grandes centros de negocios;
cerca de instituciones de educación superior;
cerca de parques, atracciones y cines;
en centros comerciales.

El interior de la barra de sushi debe estar equipado con:

sistemas de suministro de agua;
alcantarillado;
ventilación;
calefacción;
luz electrica;
red telefónica.

Servicios prestados por agencias de diseño:

creación de un proyecto de diseño;
desarrollo de un estilo único;
paquete de dibujos;
remodelación del local;
selección de materiales de acabado;
selección de muebles y decoración;
asistencia en la compra de todo lo que necesita.

No olvides traer algo propio al interior. Los visitantes siempre recuerdan durante mucho tiempo los restaurantes en los que se siente el amor del propietario por su establecimiento.

Ideas de diseño:

interesantes souvenirs traídos por el propietario de otros países;
fotografías de empleados en marcos de madera en la pared;
lámparas inusuales;
acuarios.

La barra de sushi se puede decorar en diferentes estilos.

Bar de sushi de estilo art déco Barra de sushi de estilo minimalista. Barra de sushi en estilo loft Barra de sushi de estilo moderno barra de sushi en estilo escandinavo Barra de sushi al estilo nacional japonés.

Equipo e inventario

En una cafetería de cocina japonesa necesitarás:

Personal

Para abrir una barra de sushi necesitas:

2 administradores;
anfitriona;
4 camareros;
1 cocinero;
2 ayudantes de cocina;
2 conductores de mensajería;
mujer de limpieza.

Salarios estimados de los empleados:

Es importante que el personal sea educado y amigable.

Requisitos para un administrador de barra de sushi:

Al menos un año de experiencia en puesto similar;
habilidades de comunicación;
Habilidades de gestión de recursos humanos;
capacidad de mantener el orden en la habitación;
capacidad para resolver situaciones conflictivas con los visitantes;
Experiencia trabajando con caja registradora.

Requisitos para azafata:

experiencia;
amabilidad;
habilidades de comunicación;
apariencia limpia;
trabajo en equipo;
discurso gramaticalmente correcto.

Requisitos para un camarero:

habilidades de comunicación;
experiencia laboral de al menos un año;
conocimiento de la cocina japonesa;
capacidad de mantener una conversación con un invitado.

Requisitos de cocinero:

tres años de experiencia laboral;
recomendaciones de lugares de trabajo anteriores;
Conocimiento de la cocina japonesa.

Requisitos para un conductor de mensajería:

posesión de una licencia de conducir de categoría B;
puntualidad;
responsabilidad.

Todos los empleados de la barra de sushi necesitarán un certificado médico.

Las entrevistas exhaustivas de los candidatos a puestos de trabajo y la cooperación con grandes agencias de contratación le ayudarán a contratar chefs y camareros altamente cualificados.

Plan financiero

El plan de negocios de una barra de sushi incluye Plan financiero proyecto. Se trata principalmente de un cálculo de las inversiones iniciales, los costos mensuales y los ingresos. Sobre la base de estos indicadores, se calcula el período de recuperación.

¿Cuánto cuesta abrir una barra de sushi?

La principal partida de gasto a la hora de abrir una barra de sushi es el alquiler y la reforma del local. También tiene en cuenta los costes de documentación y compra de equipos.

Gastos regulares

Los costos regulares se calculan mensualmente y se analizan para realizar ajustes.

Ingreso

Los ingresos se calculan mensualmente en función del número de visitantes, entregas y factura promedio.

Plan de calendario

Plazos plan de calendario te permitirá abrir tu propio negocio en lo antes posible. La etapa más larga será la preparación de documentos y trabajos de reparación.

Escenario	1 mes	2 meses	3 meses	4 meses	5 meses	6 meses
Análisis de mercado	+	+
Elaboración de un plan de negocios.		+
Preparación de un paquete de documentos.		+	+
Obtener permisos adicionales			+
Alquiler de local			+
Trabajo de reparación			+	+
Comprar y completar el inventario.				+	+
Reclutamiento					+	+
Apertura						+

Riesgos y recuperación

Todos los riesgos al operar una barra de sushi se pueden dividir en dos grupos: externos e internos.

Los externos incluyen:

crisis económica;
aparición de competidores cercanos;
aumento del precio de las materias primas;
negativa a renovar el contrato de arrendamiento.

Los principales riesgos internos de la cocina japonesa incluyen:

rotación de personal;
baja calificación del personal;
avería del equipo;
avería de coches de alquiler, accidentes;
Malas críticas, disminución de la reputación del bar de sushi.

Es difícil afrontar los riesgos externos; no dependen del empresario. Es más eficaz intentar pensar en formas de resolver Posibles problemas antes de que abra la barra de sushi. Entonces, en una crisis económica o cuando aparecen competidores cerca, la ubicación de la barra de sushi jugará un papel importante. Incluso durante una crisis, la gente sigue yendo a cafés y restaurantes. Si el lugar elegido es muy popular, podrás bajar los precios del menú y aumentar los descuentos, lo que no afectará demasiado a tus ganancias. Este método también ayudará en el caso de los competidores.

En casos de aumento de los precios de las materias primas y negativa a prorrogar el contrato de arrendamiento, sólo será útil celebrar un contrato por un período prolongado.

El período de recuperación según el plan de negocio es de 10 meses. Si este plazo ha aumentado, se deben tomar medidas.

El propietario de una cadena de pabellones con comida japonesa económica, Alexander Zhukovsky, contó cómo funciona su negocio y cómo la nueva comida de moda está empezando a desplazar al sushi y los panecillos habituales. Basado en materiales de: www.business.ngs.ru

Alexander creó un nuevo formato de establecimientos de restauración en Novosibirsk: una red de pabellones que venden comida japonesa para llevar. En la entrevista, el empresario habla de cómo logró acercar a la gente a los panecillos, cuánto se puede ganar con el amor por la “comida japonesa” y qué vender en el futuro, cuando el público ya esté cansado del sushi y los panecillos. Alexander, ¿cómo se te ocurrió la idea de vender comida japonesa en formato de comida rápida, como shawarma y hot dogs? Se me ocurrió la idea cuando estaba de vacaciones en Tailandia y decidí por qué no organizar lo mismo aquí. La idea principal era combinar la producción y venta de panecillos para llevar en un solo lugar. Este formato tiene sus ventajas. En primer lugar, esto permite ahorrar significativamente en alquiler, seguridad, camareros y, por tanto, reduce el coste del producto final sin perder su calidad. En segundo lugar, siempre obtienes un producto fresco, y esto es muy importante en la cocina japonesa (intenta comer un panecillo de dos días). Y en tercer lugar, la producción in situ permite responder rápidamente a los cambios en la demanda: si un determinado plato se vende mejor, se puede preparar más cantidad. El primer punto de este tipo que abrimos en el centro comercial, como dicen, "disparó". Ocupábamos sólo unos pocos metros cuadrados, pero las ventas eran muy altas. Lo más importante es que logramos formar un buen equipo, que marcó el nivel para el desarrollo de toda la red. La conclusión a la que llegamos es que este formato nos permite atraer a la cocina japonesa no solo a los amantes existentes de la cocina japonesa, sino también a aquellos que, por alguna razón, incluida la financiera, nunca visitan cafés y restaurantes que sirven comida japonesa. ¿Cuál es el nivel de margen de beneficio en sus ubicaciones? El margen medio en nuestros pabellones se fija en el 130%. Para la restauración pública esto es muy poco. En los mismos restaurantes, el popular rollito Philadelphia tendrá un margen de beneficio de al menos el 250%. Por supuesto, podemos vender un poco más caro, pero nuestra tarea es hacer que el producto sea más accesible para las masas. Relativamente hablando, para que una abuela que vaya de compras pueda visitar nuestro punto y comprarse una ración de panecillos económicos. Y creo que ya no será posible comerciar más barato; para ello es necesario ahorrar en materias primas, lo que naturalmente afectará la calidad del producto terminado. Y el consumidor ya sabe mucho sobre la cocina japonesa y reacciona rápidamente a cualquier cambio.

Volumen de negocios diario aproximado de un establecimiento minorista que vende comida japonesa para llevar: factura promedio: 300 rublos. Número de compras por día: desde 100 unidades. TOTAL: desde 30.000 frotar. por día o desde 900.000 rublos. por mes.

Pero ¿qué pasa con los competidores que pueden ofrecer aún más? precios bajos: ¿los mismos supermercados y servicios de entrega? En cuanto a los supermercados, no veo ninguna competencia obvia por parte de ellos. De acuerdo, lo que ha estado en el escaparate durante quién sabe cuántos días no inspira mucha confianza al consumidor. La gente entiende que este plato se consume fresco, elaborado ahora mismo. Los servicios de entrega también tienen desventajas. Uno de los principales es el importe mínimo, a partir del cual el pedido te será entregado de forma gratuita, de lo contrario no hace falta hablar de ningún beneficio. Además, se desconoce en qué “sótano” se producen estos rollos. Una cosa es si se trata de una empresa conocida en la ciudad, y otra muy distinta si se trata de servicios de entrega que cambian y desaparecen constantemente, en los que los productos son fabricados por alguien que no sabe y a partir de lo que no sabe. Estoy seguro de que nuestra principal ventaja es que preparamos los platos prácticamente delante del comprador. Próximamente instalaremos vitrinas en las que se expondrán los pescados y mariscos con los que elaboramos los platos, como es habitual en los clásicos bares de sushi. ¿Cuál es el monto de inversión para abrir uno de esos establecimientos? Sólo el equipamiento en nuestra sede cuesta alrededor de 1,7 millones de rublos. Alquilamos un pabellón, pero si lo construyéramos, los costos serían varias veces mayores. Por supuesto, puedes ahorrar mucho. He visto puntos de venta que cuestan 200 mil rublos. Es cierto que cerraron relativamente rápido. Esto sólo es mejor para nosotros: dejar que el consumidor tenga algo con qué comparar. Inversiones aproximadas para la apertura de un pabellón de cocina japonesa llave en mano:

Compra e instalación de un pabellón: desde 500 mil rublos.
Conexión de comunicaciones (agua, electricidad, alcantarillado): desde 200 mil rublos.
Equipos de cocina y refrigeración: desde 400 mil rublos.
Equipo comercial: desde 100 mil rublos.
Registro de empresas, aprobación de proyectos, documentación de permisos: desde 50 mil rublos.
Compra de materias primas e ingredientes: desde 100 mil rublos.
Formación de personal: desde 50 mil rublos.
Publicidad: desde 30 mil rublos.
Otros gastos: desde 100 mil rublos.

TOTAL: 1.530.000 rublos Hace apenas 10 años, el sushi y los panecillos eran casi un producto de élite, pero hoy se venden en las calles de la ciudad como comida rápida común y corriente. ¿Dónde se desarrollará a continuación este segmento de la restauración pública? Creo que los rollos son un callejón sin salida en el que no hay ningún lugar donde desarrollarse. Ya existen tres tipos de empresas en esta área: cafeterías, entregas y pabellones: ¿qué más se le ocurre? En mi opinión, aquellos emprendedores que se centren en expandir la cocina del Sudeste Asiático en su conjunto tienen grandes perspectivas. Por ejemplo, vendemos cada vez más fideos. Por supuesto, tuvimos que trabajar duro e incluso invertir algo de dinero para llevar su calidad a la perfección. Pero ahora este plato tiene una gran demanda entre nuestros clientes. El sushi y los panecillos son un refrigerio; no se puede tomar una comida completa con ellos. Pero los fideos, la carne en salsa y el pollo frito son alimentos normales para todos los días. Además la comida es muy variada, ya que aquí hay muchas opciones de comida. Llegará el momento en que los restaurantes asiáticos, con pequeñas salas diseñadas para la venta de comida para llevar, se harán populares aquí, como en Occidente. Estos lugares venderán una gran cantidad de comida recién preparada, deliciosa y económica, que podrá comprar de camino a casa o comer en el trabajo. Aquí es donde realmente hay margen de mejora.