Plato marroquí de carne y verduras. Freír la cebolla en aceite hasta que esté dorada, luego agregar una capa de remolacha, queso feta, espolvorear con eneldo y verter sobre la mezcla de huevo.

¿Qué puede comer un europeo en el exótico Marruecos?

La cocina marroquí es una mezcla de colores y sabores. Combina armoniosamente lo dulce y lo salado, lo ácido y lo agrio. Marruecos misterioso, saturado de olor a naranjas y parecido a los cuentos de Las mil y una noches. Una parte del mundo donde viven según leyes antiguas y rutinas establecidas desde hace mucho tiempo, pero donde no temen experimentar con cocina tradicional, añadiendo audazmente descubrimientos culinarios de otras naciones.

La rutina diaria en Marruecos está estrictamente sujeta a los cánones musulmanes. La primera comida no debe realizarse antes de las 12 del mediodía, inmediatamente después de la oración.

La cena es un hermoso ritual que no ha cambiado durante muchos siglos. Los invitados están sentados en multicolores...

INGREDIENTES

METODO DE COCINAR

Paso 1
Uno de los principales y más deliciosos condimentos La cocina marroquí, los limones salados, debe prepararse con antelación, ya que no es posible comprárnosla.

Paso 2

Paso 3
Coloca los limones en el frasco, presionándolos entre sí, y...

Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 gramos
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400 ml
ciruelas pasas: 50-70 g
pasa...

cebollas - 4 piezas
garbanzos - 250 g
zanahorias - 6 piezas
calabaza - 500 g

sal - 1 pizca
mantequilla - 25 g
pasas - 100 g
cuscús - 700 g
sal y pimienta - 1 pizca

Pelar un trozo de calabaza y...

Cuscús con garbanzos, ternera y verduras / Cocina marroquí

Mezcla de especias marroquí “Ras El Hanout”* - 1 cucharadita.
aceite vegetal - 4 cucharadas. l.
tomates pelados (enlatados) - 380 g
cebollas - 4 piezas
garbanzos - 250 g
zanahorias - 6 piezas
calabaza - 500 g

RELLENO: ternera (cuello o paleta) - 1 kg
sal - 1 pizca
mantequilla - 25 g
aceite vegetal - 6 cucharadas. l.
pasas - 100 g
cuscús - 700 g
sal y pimienta - 1 pizca

Prepare el cuscús según las instrucciones del paquete, agregando pasas, mantequilla y sal.
Pelar y picar la cebolla Calentar el aceite en una sartén y sofreír la carne cortada en trozos. Agrega la cebolla. Sal, pimienta y especias "Ras El Hanout". Agregue los tomates pelados y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Pelar un trozo de calabaza y...

Tagine con cordero y arroz / cocina marroquí

Ingredientes
700-800 gramos. cordero (pierna o paleta, lo que más te guste)
3 cebollas medianas
5-6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de jengibre molido (puedes usar jengibre fresco)
½ cucharadita de agracejo
1 rama de canela
2 cucharadas de aceite de oliva
sal marina
pimienta negra recién molida

Salsa Tfaya:
50-60 gr. pasas blancas
1 taza de té verde
1 cebolla
1 cucharadita de mantequilla
1 rama de canela
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de canela

Salsa real:
70gr. higos
70gr. damáscos secos
70gr. fechas
200 g de azúcar
1 cucharadita de canela
1 rama de canela
350ml de agua

Para arroz:
400-500 gr. Basmati o arroz de grano largo
50-70...

20 productos para bajar de peso de todo el mundo?????

1. Ajo
COCINA ITALIANA
Un ingrediente que abunda en casi cualquier plato italiano. Es mejor que no solo lo tritures para hacer borscht y lo arrojes en frascos para encurtir pepinos; después de todo, el tipo mejora la inmunidad, ayuda al funcionamiento del corazón y reduce la presión arterial. Sólo hay que comerlo bien: ajo picado (suprimido) antes tratamiento térmico debe acostarse al aire libre Unos diez minutos para tener tiempo de producir alicina, un compuesto especialmente beneficioso para la salud.

2. menta
COCINA MARROQUÍ
La cocina marroquí es famosa no sólo por sus numerosos platos de cordero, sino también por su té de menta. La menta se ha utilizado en la medicina oriental durante siglos y investigación moderna Confirma que esta fragante...

Briouat - dulzura marroquí

Briouat es un postre tradicional marroquí elaborado con la mejor masa filo con un relleno dulce de nuez y un aroma cítrico. Preparado para el Ramadán y así sin más. Los panecillos dulces y aromáticos (briuates) rellenos de arroz con leche, espolvoreados con azúcar en polvo y bañados en miel, resultan muy sabrosos, y ni siquiera puedo creer que se pueda hacer algo tan maravilloso con arroz tan fácilmente.

1/3 taza de mezcla de arroz basmati y salvaje (puedes usar la que quieras)
leche 1 vaso
masa filo 4 hojas
azúcar 1 cucharada.
azúcar en polvo 1 cucharada.
ralladura de naranja y limón 0,5 cucharaditas.
nueces 2-3 cucharadas. aplastada
mantequilla 60 gr.
miel 2 cucharadas.
canela 1 rama
pizca de vainilla

Para el arroz...

Cordero al estilo marroquí con ciruelas magrebíes

La cocina tradicional marroquí es muy colorida y muy conocida y popular por las exquisitas especias que se añaden a los platos. Maghribi de cordero y ciruelas - cordero maghribi con ciruelas pasas es un excelente ejemplo de esto. Si te gusta probar y experimentar nuevos sabores, ven a la mesa.

Garbanzos - 100 g
Cordero - 500 g
Cebolla - 1 pieza
Zanahorias (grandes) - 2 piezas
Raíz de apio - 1 pieza
Puerro - 1 pieza
Ciruelas pasas - 150 g
Aceite de oliva
Cúrcuma - 1 cucharadita.
Jengibre - 1 cucharadita.
Canela - 1 cucharadita.
Pimienta de Jamaica - 0,5 cucharaditas.
Harina (En la masa) - 1 taza.
Levadura (seca) - 7 g
Agua
Sal
Cilantro (o perejil) - 1 manojo.

Remojar los garbanzos durante la noche
picar cordero en trozos grandes y freír a fuego medio...

Galletas tradicionales marroquíes GHRIBAS

Ingredientes:
Harina – 500 gr
Azúcar – 100 gramos
Semillas de sésamo tostadas – 2 cucharadas soperas
Sal - una pizca
Rast. Aceite – 1 vaso de té marroquí – aproximadamente 150 ml
Derretido. Drenar. Aceite – 1,5 té vaso marroquí
Levadura seca – 2 sobres.

Metodo de cocinar:
1) En un recipiente hondo, mezcle la harina, el azúcar, las semillas de sésamo, la sal y la mantequilla derretida. drenar aceite y crece. aceite. Amasar vigorosamente hasta que quede suave y dejar en el frigorífico toda la noche.

2) Agrega la levadura y vuelve a amasar, luego forma bolitas y colócalas en una sartén engrasada o cubierta con papel de horno y coloca en el horno precalentado a temperatura media.

3) Decorar con azúcar glass y canela (si se desea)

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ksra marroquí

Panes planos marroquíes con sabor a sémola y anís. Se trata de una guarnición tradicional del tagine, el gulash marroquí, pero también combina bien con ensaladas, salsas o quesos. Estos panes planos se pueden servir fríos o calientes.
El pan es salado y sabe a lavash. ¡Está delicioso con solo romperlo!

200 mililitros de agua
250 g de harina de pan blanco
75 g de sémola
5 ml de infusión de anís
1 1/2 cucharadita. sal
1/2 cucharadita azúcar (ponga más -1 cucharadita de azúcar)
1 cucharadita levadura de secado rápido
aceite de oliva
semillas de sésamo para espolvorear

Si es a mano, diluir la levadura en una pequeña cantidad de agua con azúcar y mezclar con el resto de productos. Amasar la masa. Dividir la masa en dos o cuatro partes, formar bolitas y...

pastilla

Un plato inspirado en la cocina marroquí. Tartas con relleno de carne y el cuscús, las especias y las pasas no te dejarán indiferente. pastilla - un plato tradicional Cocina marroquí, un pastel de carne en capas elaborado tradicionalmente con pichón (carne de pichones). EN mundo moderno Los ingredientes para su elaboración suelen ser pollo, pescado o despojos. A menudo se sirve como refrigerio. La harissa es una salsa roja picante hecha de chiles (a veces secos o secos) y ajo con cilantro, comino, sal y aceite de oliva.

INGREDIENTES
Cuscús - 100 g
Zira - 1 cucharadita.
Cúrcuma - 1 cucharadita.
Canela, pétalos de almendra, sésamo.
Ajo - 4 dientes.
Cebolla - 2 piezas
Pasa...

Limones salados / Cocina marroquí

INGREDIENTES
Tantos limones como quepan en un tarro de 1 a 2 litros
Sal marina gruesa no yodada

METODO DE COCINAR

Paso 1
Uno de los principales y más deliciosos condimentos de la cocina marroquí, los limones salados, debe prepararse con antelación, ya que no es posible comprarlo con nosotros.

Paso 2
Tome tantos limones como quepan en un frasco de 1 a 2 litros y en un vaso grande no yodado. sal marina. Lave bien todos los limones con un cepillo para eliminar cualquier residuo ceroso. Luego haga cortes verticales en cada limón, sin llegar al centro entre 1 y 1,5 cm. Rellene estos cortes con sal, apretándolos lo más posible.

Paso 3
Coloca los limones en el frasco, presionando...

Pollo marroquí con pasas, ciruelas, miel y canela

La cocina marroquí es considerada una de las más ricas y diversas. La abundancia de especias y especias lo hace brillante, y una amplia gama de productos da cabida a la más rica imaginación culinaria.

Y el pollo marroquí no es una excepción: es un plato sorprendente que rompe todos los “estereotipos gastronómicos”. Este pollo no se estropea en absoluto con la guarnición de “postre” de frutos secos y el aroma de canela; al contrario, ¡resulta algo fantástico!

El acompañamiento ideal para este plato sería esponjoso arroz.

Para preparar pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela:

Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 g
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400 ml
ciruelas pasas: 50-70 g
pasa...

Panqueques retorcidos marroquíes

Invite a sus hombres grandes y pequeños con estos inusuales panqueques redondos (Rghaif) - Meloui marroquí (Melvi, Meloui)

Sémola (360 g para la masa y aproximadamente 1/2 taza más para dar forma a los panqueques) - 360 g
Harina de trigo - 250 g
Azúcar moreno - 2 cucharaditas.
Sal - 2 cucharaditas.
Levadura (seca) - 1/4 cucharadita.
Agua (tibia) - 330 ml
Aceite vegetal (para formar panqueques) - 150-200 ml
Mantequilla (para dar forma a panqueques) - 100 g
Miel(+ derretida manteca para la salsa)

Mezclar la harina, la sémola, la sal, el azúcar y la levadura. platos adecuados. Tradicionalmente en Marruecos, estos amplios platos de barro se utilizan para amasar. Agrega agua tibia y amasa la masa.

Amasar la masa durante al menos 20 minutos...

Tajine con pollo

Un tagine es esencialmente una sartén de cerámica grande con tapa. También es el nombre del plato más popular de Marruecos. No publiqué esta receta porque el tagine en la inmensidad de nuestra Patria no es algo muy común, por decirlo suavemente. Pero luego pensé que casi todo el mundo tiene ollas de cerámica con tapa, woks o, en casos extremos, patitos. Y hoy, finalmente, capturé todo el proceso de cocción, simple, debo decir, con gran detalle. ¡Recomiendo mucho esta receta; produce un pollo jugoso, tierno y muy sabroso!

Pollo - 1,5 kg
Cebollas (grandes) - 3-4 piezas
Limón (salado) - 1 ud.
Aceitunas negras (al gusto)
Jengibre (fresco, trozo de 3-5 cm)
Ajo - 4-5...

Tagine marroquí con cordero y huevo

Kefta Tagine. Tagine marroquí con albóndigas de cordero y huevo frito en salsa de tomate picante. Hoy tengo un plato marroquí muy sabroso: Kefta Tagine. Esto es exactamente lo que sirven en el restaurante marroquí Le Timgad de París, que se encuentra cerca del Arco de Triunfo (si pasas por allí, prueba el original). Rasgo distintivo Lo más destacado de este tagine es la presencia de albóndigas de cordero, comino, pimentón, azafrán, huevos fritos y aceitunas. Este tagine se sirve mejor con cuscús, pero tampoco estaría mal con arroz. ¡Y asegúrese (!) de servir panes planos frescos! Quedan muy sabrosos para mojar la salsa de tomate picante y la yema líquida que rezuma el “huevo frito”. Y sobre el cilantro, sobre...

Pollo marroquí con pasas, ciruelas, miel y canela

La cocina marroquí es considerada una de las más ricas y diversas. La abundancia de especias y especias lo hace brillante, y una amplia gama de productos da cabida a la más rica imaginación culinaria.

Y el pollo marroquí no es una excepción: es un plato sorprendente que rompe todos los “estereotipos gastronómicos”. Este pollo no se estropea en absoluto con la guarnición de “postre” de frutos secos y el aroma de canela; al contrario, ¡resulta algo fantástico!

El acompañamiento ideal para este plato es el arroz esponjoso.

Para preparar pollo marroquí con pasas, ciruelas pasas, miel y canela:

Aceite de oliva: 2 cucharadas. cucharas
filete de pollo: 400 g
canela: 2 cucharaditas
tomates: 3 uds.
caldo de pollo: 400 ml
ciruelas pasas...

Beber té al estilo marroquí...

Té de menta marroquí, no puedes ignorarlo... Y cada ama de casa tiene su propio secreto, muchas usan 2 teteras, por separado para el té verde y la menta, en el sur te ofrecerán té de menta con agua o aceite de naranja, según la temporada; con hojas Naranjo. En el norte el té será más dulce que en el sur, la adición de piñones será una grata sorpresa... Y con todo ello el té quedará único y con un sabor inimitable, pruébalo.

Mezcle el azúcar y la mantequilla, agregue los ingredientes restantes y masa lista dejar actuar 15 minutos en film transparente
hacer el relleno y formar 12 bolitas
Forme una salchicha con la masa y divídala en 24 partes.
Estirar la masa, poner encima el relleno y la 2ª parte de la masa...

Hígado de pollo al estilo marroquí sobre panqueques de crema agria

Quiero invitarte a un plato muy rico. A mí me encantan las menudencias, sobre todo el hígado. ¿Y a ti?
Cociné esta receta muchas veces, quedó muy rica, pero hoy la preparé de otra manera, quedó aún más sabrosa, mis adiciones están a continuación :)

Ingredientes para 2 tortitas:

Hígado de pollo 600 gr.
Aceitunas sin hueso 120 gr.
Piñones 3 cdas.
Cilantro 1 manojo.
Eneldo 1 manojo.
Ajo 6 dientes.
Aceite de oliva 5 cucharadas.
Sal, pimienta, pimentón.

Para panqueques:

Crema agria 30% 250 gr.
Huevo 1 ud.
Harina 6-7 cucharadas.
Mantequilla 1 cucharada.
azúcar, sal

Preparación:

Lavar el cilantro y el eneldo y picarlos finamente.
Pelar y picar los ajos.
Mezclar el hígado con aceitunas, piñones, hierbas y ajo.
Agregar...

Muchos de nosotros tenemos alguna idea de que el Estado de Marruecos, situado en África, está separado de este País europeo literalmente a unos pocos kilómetros de distancia, pero el contraste entre sus cocinas es realmente enorme. La cocina marroquí es un equilibrio entre sencillez y decadencia, influenciada directamente por las estaciones. Aquí son populares el cordero, el pollo y la ternera. El arroz, las legumbres, el pan y el cuscús son las principales fuentes de hidratos de carbono. Los marroquíes también comen regularmente tubérculos, hortalizas, hierbas y frutas.

Información general sobre la cocina marroquí.

La regla básica de la mayoría de los platos nacionales de este estado es su preparación cuidadosa y lenta con la adición de hierbas frescas y diversas especias. Por mucho que el país esté lleno de diferentes contrastes, la cocina marroquí en sí misma es muy inusual. Aquí es muy posible encontrar una mezcla de picante, salado y dulce en un solo plato. Por ejemplo, a los platos de carne se les suele añadir frutas frescas o secas.

Un alimento nacional puede servir de ejemplo cuando puede incluir simultáneamente membrillo y ternera, dátiles y cordero. La mesa tradicional en este país africano siempre debe ser abundante y es costumbre que los invitados expresen su placer por la comida que se sirve. Te preguntarás, ¿qué utensilios utilizan los marroquíes durante el almuerzo? Solo con tus propias manos, o mejor dicho, con los dedos índice, pulgar y medio. A menudo, al comienzo de la comida, se sirve un plato grande de agua caliente. Está destinado a lavarse las manos mientras se come.

¿En qué consiste la cocina marroquí para el almuerzo?

Ahora averigüemos qué sirven cuando visitan a los marroquíes. El almuerzo suele comenzar con el primer plato: la sopa, que siempre resulta muy espesa y saciante. Una vez finalizado el Ramadán, lo primero que se sirve es la sopa Harira, hecha de cordero con cilantro y frijoles, o el caldo de pollo chorba, al que se le añade una pequeña cantidad de especias. Después de un muy deliciosa sopa A menudo, los propietarios los invitan a comer carne al horno, la mayoría de las veces cordero. Para una reunión de un invitado importante o una boda, pueden preparar un plato tradicional de pastilla. Esto es muy diseño complejo, compuesto por huevos duros, carne de paloma y almendras. Además, todo este relleno se coloca entre capas de masa muy fina extendida. Y cuantas más capas, más valoran los propietarios de la casa al huésped.

A veces, al comienzo del almuerzo, es posible que le inviten a un tagine de temporada elaborado con carne de res, pasas y piñones. Cuando el almuerzo se acerca al final, se suele servir cuscús, pero cuando el ambiente es informal, se utiliza como guarnición del tagine. Por cierto, son muy importantes los granos de sémola, a los que llamamos cuscús, uno de los principales componentes de la cocina marroquí. pan casero Ksra pasa de mano en mano durante el almuerzo. Y junto a él había pequeños jarrones con semillas de alcaravea y sal. Finalmente, se sirven frutas de temporada y tartas dulces con una amplia variedad de rellenos. El té de menta muy dulce va muy bien con ellos.

Ensalada "Shergi"

Así, seguimos conociendo los platos que incluye la cocina marroquí. Las recetas de platos son variadas, por lo que veremos solo algunas opciones de comida. Empecemos por la ensalada Shergi. Para prepararlo necesitaremos: un manojo de cebollas verdes, perejil, rábanos; ensalada - dos cabezas, aceitunas verdes - 10 piezas, pimiento dulce - dos vainas verdes y dos vainas rojas, un par de pepinos y naranjas, tres limones, aceite vegetal - dos cucharadas, canela molida - una pizca, además de sal y negro pimienta. Pasemos a la cocina. Coloca el arroz en un plato grande, con el arroz ya mezclado con las rodajas de limón peladas.

Agrega una mezcla de limón, cebolla y perejil finamente picados, rodajas grandes de naranjas sin pelar y espolvorea con canela molida. A continuación colocamos lechuga picada ligeramente salada, la salpimentamos fuertemente y espolvoreamos con aceite vegetal, además de aceitunas negras y verdes. Añade los pimientos rojos y verdes y los pepinos cortados en rodajas. Salpimentémoslo. Sirve la ensalada terminada con aceite vegetal, pimienta negra y sal.

Ensalada de berenjena hervida

Si visitas algún restaurante marroquí, no dejes de pedir esta ensalada. Estamos seguros de que te gustará mucho. Para prepararlo necesitas los siguientes ingredientes: berenjenas - tres o cuatro piezas, aceite vegetal - una cucharada, pimiento rojo molido dulce - una cucharadita, ajo - un diente, comino molido - una cucharadita, vinagre - dos cucharadas, opcional - un limón .

Picar finamente las berenjenas lavadas y sin pelar. Rellénelos con agua salada, aceite vegetal, agregue el ajo machacado y el pimiento rojo. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que se haya evaporado toda el agua. Sazone la mezcla resultante. jugo de limon y semillas de alcaravea, tras lo cual servimos. Puedes comer la ensalada fría, tibia o caliente.

Briouats con carne

A la hora de elegir la cocina marroquí, te recomendamos pedir briuates de carne. Puedes intentar cocinarlos tú mismo. Para ello necesitaremos productos como wark - 16 hojas, carne picada - 0,5 kg, cilantro y perejil - un manojo, una cebolla, una cucharada de café de semillas de cilantro molidas y pimiento rojo molido, una pizca de pimiento rojo molido picante. , mantequilla - 100 gramos, canela - dos cucharadas de café, comino, sal y aceite vegetal para freír. Si te gusta la cocina marroquí, seguro que te “enloquecerá” el plato elaborado según la siguiente receta.

Mezcle la carne con las hierbas previamente picadas, la cebolla y los pimientos finamente picados, el comino y la sal. Dejar actuar 60 minutos. Luego sofreír esta mezcla, revolviendo, hasta que el jugo de la carne se haya evaporado. Agrega los huevos batidos, espolvorea con canela y continúa revolviendo. Después de dos minutos, retira del fuego. Coloque dos cucharadas de café de la mezcla de carne sobre las hojas de warka y dóblelas en rectángulos. Freír nuestros briuates hasta que se doren en una sartén con aceite vegetal. Luego colócalos y deja escurrir un poco el aceite. Después de esto, se pueden servir los briuates.

Cocina marroquí en Moscú

"Morocana" es un restaurante de cocina marroquí en Moscú. Este es el único lugar en la capital de Rusia donde, según sus dueños, se puede degustar auténtica comida de esta región. país africano. Está ubicado en la dirección: edificio nº 1/15, edificio B, no lejos de la estación de metro Taganskaya. Este establecimiento sirve muchos de los platos por los que es famosa la cocina marroquí.

Las recetas para su preparación corresponden a las tradiciones nacionales. Además de las delicias antes mencionadas, aquí podrá degustar meshui, bstella con pollo, mariscos en salsa sharmulla, dulces producción propia- bombones caseros Habibi, macarrones, sfoof, cuernos de gacela y mucho más. Además del excelente sabor, los platos del país africano también son buenos para la salud, debido a que se preparan únicamente con productos de origen natural.

sopa de pescado marroquí

La cocina marroquí en Moscú está representada por muchas sopas diferentes. Te presentamos la receta de uno de ellos para tu consideración.

Para mimarnos a nosotros mismos y a nuestra familia, necesitaremos los siguientes productos: pescado - 400 gramos, una cebolla, aceite de oliva - cuatro cucharadas, harina - una cucharada, un limón, hierbas - para elegir, una hoja de laurel, ajo - un diente, clavo - cuatro cogollos, pimiento picante - dos vainas pequeñas, pimienta de Jamaica molida - dos pizcas, un poco de jengibre y sal.

hacer sopa de pescado

Introduce un diente en la cebolla. Hervir un litro y medio de agua, añadir un poco de sal, añadir la cebolla, las hierbas, el pimiento, las especias y verter el aceite de oliva. Cocine por 20 minutos a fuego lento. Luego ponga el pescado cortado en trozos en la sartén y cocine por otros 15 minutos. Sacamos un montón de verduras, cebollas y pescado. Separamos la carne del pescado de las espinas y la volvemos a introducir en el caldo, sin apagar el fuego. En un bol diluir la harina con agua y verter en un cazo.

Ahora pasamos todo por una batidora, agregamos sal, agregamos el ajo, previamente pasado por una prensa de ajos. También puedes frotarlo sobre galletas saladas servidas con sopa. Antes de colocar los platos con el plato sobre la mesa, se recomienda verter jugo de limón sobre la sopa.

Ahora ya estás un poco familiarizado con la cocina, y cuando llegues al establecimiento adecuado, no te perderás a la hora de elegir. platos nacionales de este país.

La cocina marroquí es una mezcla vibrante de las tradiciones culinarias de la población indígena (bereberes) con la cocina árabe (la religión estatal de Marruecos, como sus vecinos Mauritania y Argelia, es el Islam) y mediterránea.
La base de la cocina de este país son las verduras, frutas (cítricos, melón, sandía y otros), legumbres (guisantes, garbanzos, shisha, lentejas, frijoles, soja), cereales (arroz, trigo, mijo, cebada), pescado. (atún, caballa, perca, sardinas, etc.), mariscos (camarones, rayas, pulpo y otros), carnes (ternera, cordero, cordero, ternera, cabra), aves (pollo, pato, pavo), especias (pimiento picante). , ajo, azafrán, comino, jengibre, cilantro, perejil, cúrcuma, menta, anís y otros).
Antes de servir el plato principal, aquí, como en otros países islámicos, se comen numerosos aperitivos (mezze). Pueden ser aceitunas, pastas diversas (por ejemplo, harissa), hummus, falafel, frijoles encurtidos (piah), ensaladas de verduras, aderezado con aceite de oliva (por ejemplo, ensalada marroquí con tomates, pepinos, aceitunas, patatas y pimientos verdes; ensalada con zanahorias y cilantro o ensalada de arroz shergi con rábanos, cítricos y hierbas). En general, Marruecos es famoso por sus deliciosos y ensaladas inusuales(por ejemplo, tabulé, ensalada de cangrejo y naranja, ensalada de berenjena y naranja, ensalada de pulpo). Además, al comienzo de la comida se sirve una torta de pastilla (bastila, bistia) rellena de pollo, hierbas, nueces, huevos y cebolla.
Todos los platos deben servirse con pan plano (a veces lo comen en lugar de cubiertos).
La cocina marroquí tiene varias recetas de sopas (por ejemplo, harira, imjadra, chorba, ab gushte fasl y otras).
Los platos principales más famosos son el tajine y el cuscús. El tagine es un guiso de carne picante (aunque también existe el tagine de pollo y pescado). El cuscús es Granos de trigo Con guiso, verduras, pasas, nueces y especias diversas. En Marruecos hay muchos tipos de este plato (no sólo carne, sino también pollo, pescado, verduras, con tomates, zanahorias, calabacines, nabos, calabazas, pimientos y cebollas). También popular platos con carne Se consideran shish kebab, kofta, meshui (cordero en un asador).
Marruecos ama el pescado y el marisco. Platos de pescado famosos: samak-kebab (brochetas de pescado marinado) y samak-bi-tahina (pescado en papel de aluminio con salsa picante de limón).
Como ya sabrás, los cítricos son amados, cultivados y exportados en Marruecos. Por cierto, fenómeno único en la cocina marroquí se trata de limones encurtidos.
Los dulces aquí incluyen baklava, shebakiya (halva), makrud (panecillos), kaab el gzal (panecillos) y muchos otros postres con miel, nueces y frutas.
Bebida favorita de los marroquíes. té verde con menta. Además de esto, toman jugos, café con cardamomo o café con leche.

La cocina marroquí es un ejemplo de originalidad y diversidad. Detrás historia centenaria La cocina marroquí ha absorbido muchas tradiciones culinarias diferentes. Combina elementos de las cocinas de muchos pueblos: árabes, bereberes, mauritanos, judíos, varios pueblos de Oriente Medio y el Mediterráneo. Esta increíble mezcla culinaria fue facilitada tanto por realidades históricas como posición geográfica Marruecos. La cocina marroquí puede considerarse con razón una de deliciosas cocinas paz. "Culinary Eden" le invita a realizar un viaje culinario virtual a Marruecos.

como comen

Empecemos por cómo se come exactamente en Marruecos. En primer lugar, normalmente en Marruecos hay varios sabrosos y platos abundantes, sobre todo si hay invitados en la casa, para que el placer de comer sea lo más completo posible. En principio, en Marruecos no es costumbre utilizar cubiertos. En cualquier caso, no necesariamente tienen que estar sobre la mesa. La comida se toma con las manos utilizando el índice, el medio y el pulgar. Pueden tomar un trozo de pan plano en la mano y recoger comida con él. Antes y después de las comidas, los comensales se lavan las manos en cuencos con agua de rosas (sí, como en los cuentos de hadas en los palacios de los sultanes), preparada con la adición de aceites esenciales. Por supuesto, en ciudades importantes esta tradición casi ha desaparecido y todo el mundo utiliza cubiertos normales. Podrás disfrutar de una comida así (sin cubiertos) sólo en provincias.

Que comen

A continuación, comencemos un estudio más detallado de la mesa marroquí. La base de la cocina marroquí actual son las verduras, las frutas (incluidos muchos cítricos), los cereales, la carne, el marisco y, por supuesto, las especias. Normalmente asociamos África con un desierto árido, pero esto, por supuesto, no es así. En África hay desiertos, por supuesto, pero también hay desiertos muy tierras fértiles. Incluso en Marruecos, en los mercados locales hay abundancia de verduras, hortalizas y frutas durante todo el año.

Los marroquíes cultivan aceitunas. Son especialmente famosas las aceitunas de Meknes y Marrakech. Se exportan muchas aceitunas y aceite de oliva. Por supuesto, también se utilizan en el propio Marruecos, como aperitivo y también para preparar diversos platos.

Las naranjas y otros cítricos son el orgullo de Marruecos y una buena fuente de ingresos. Sin embargo, cualquier ruso que haya comprado alguna vez cítricos en un supermercado lo sabe.

Las legumbres son la comida favorita de los marroquíes. Además, puedes encontrar muchos tipos de legumbres en Marruecos. Toma al menos guisantes. Comen tanto garbanzos normales como shish de frutos grandes. Añade aquí las lentejas, la soja y los frijoles, por supuesto. No te olvides de los cereales. Los marroquíes conocen el trigo, el mijo y la cebada desde hace mucho tiempo, pero el arroz echó raíces en la cocina marroquí hace relativamente poco tiempo, gracias a los colonialistas franceses.

Carne y aves de corral(vacas, ovejas, cabras, gallinas, patos, pavos) Los marroquíes crían principalmente en las montañas (Montañas del Atlas). El Atlántico es un tesoro escondido de mariscos. La principal industria pesquera del país es el puerto de Agadir con muchos barcos pesqueros, goletas y una industria conservera.

comida marroquí

La comida principal del día para los marroquíes es la comida del mediodía, después de la oración. Si lo haces todo con prudencia, esta comida debería ser abundante y, por supuesto, sabrosa.

La cocina marroquí está repleta de ensaladas. Su preparación suele ser bastante sencilla, lo que, sin embargo, no los hace menos sabrosos.

Ensalada marroquí de zanahoria y rábano

Ingredientes
1 pepino, pelado del centro acuoso y con semillas, rallado; 1 mandarina o naranja (solo necesitas jugo); 1 cucharada. aceite de oliva; 4 zanahorias, peladas y ralladas; 10 piezas. rábanos, en rodajas finas.

Para repostar
1 cucharadita canela; 1/2 cucharadita azúcar en polvo; 1/4 cucharadita pasta de harissa (hecha con pimientos picantes, ajo, aceite de oliva y sal) o 1/2 pimiento rojo picante finamente picado; 1 cucharada. vinagre de vino tinto; un puñado de hojas de cilantro (cilantro).

Preparación
Coloca el pepino en un colador, espolvorea con sal y deja escurrir durante 30 minutos (para evitar que la ensalada se “moje”). Para el aderezo, mezcle todos los ingredientes excepto el cilantro. Mezclar el pepino con el resto de los ingredientes de la ensalada y el aderezo, agregar cilantro.

ensalada de limón marroquí

Ingredientes
2 limones;
un manojo de perejil;
1 cucharada. pimiento rojo dulce molido;
una pizca de pimiento rojo picante molido;
1/2 k.l. alcaravea;
5-6 aceitunas moradas;
8 aceitunas negras;
3 cucharadas aceite de oliva;
sal.

Preparación
Pela los limones y colócalos enteros en agua con sal. Retire los huesos de las aceitunas. Mezclar el perejil finamente picado con las aceitunas, los pimientos picantes y dulces, el comino, el aceite de oliva y la sal. Retirar los limones del agua, exprimir el jugo, cortar la pulpa en trozos del tamaño de una aceituna y añadir a la ensalada. Vierta el jugo de medio limón. Servir inmediatamente.

Ensalada de naranja marroquí

Ingredientes:
2 manojos de lechuga;
4 naranjas; 2 cucharadas. jugo de limon; 1 cucharada. azúcar en polvo; 6 cucharadas aceite de oliva; 1 cucharada. agua de flor de naranja; pimienta negro; sal.

Preparación
Pela 3 naranjas, retira con cuidado las semillas de los gajos y corta cada gajo en dos partes. Enjuague bien la ensalada y séquela. Coloque maravillosamente las hojas de lechuga en una ensaladera y coloque rodajas de naranja en el centro. Mezcle sal, pimienta negra, jugo de limón, azúcar glass, jugo de cuarta naranja, aceite de oliva y agua de azahar en un bol y vierta sobre la ensalada. Enfriarlo. Remueve todo, pero sólo al momento de servir.

Por supuesto, no todas son ensaladas de la cocina marroquí. También hay ensalada de arroz. Contiene rábanos, hierbas, perejil y cítricos. También hay ensalada de naranja con berenjenas fritas, escondido salsa de tomate(¡comer en exceso!). Otro deliciosa ensalada preparado con menta, perejil picado, trigo, tomates y aderezado con aceite de oliva. ¿Aún dudas de que la cocina marroquí sea una obra maestra? Luego venimos a ti, o mejor dicho, seguimos comiendo.

Además de las ensaladas, la cocina marroquí también incluye otros snacks, como el hummus, puré de garbanzos. Este puré se condimenta con aceite de sésamo o de oliva, ajo y jugo de limón. El falafel son bolas de puré de guisantes fritas. "Piyah" - en escabeche judías blancas con especias.

Pastilla (pastilla) es otra historia. Esta es la perla de la cocina marroquí. pastel en capas(o masa filo), espolvoreado con azúcar glass y canela y relleno con... una mezcla finamente picada de carne de paloma (se puede sustituir por pollo), perejil, huevos duros, almendras y miel. ¡Un auténtico castillo de sentimientos! Servido al inicio del almuerzo.

Pastilla con pollo (una de las recetas)

Ingredientes:
4 muslos de pollo; 4 cebollas grandes; 100 gramos de mantequilla; 1 cucharada. l. aceite de oliva; 1/2 litro caldo de pollo; 6 huevos más 1 huevo para engrasar; 100 g de almendras picadas; 8 láminas de masa filo (masa sin levadura hecha de harina, agua y sal, enrollada o estirada muy fina); un manojo pequeño de perejil y cilantro; 2 ramas de canela; 1 cucharadita cúrcuma; 1 cucharadita Jengibre molido; 5 cucharaditas azúcar en polvo; 3 cucharaditas canela molida; sal y pimienta para probar.

Preparación
Freír los muslos de pollo enteros en aceite de oliva y mantequilla junto con la cebolla picada durante 3 minutos. de cada lado. Agrega todas las especias y las hierbas finamente picadas, vierte el caldo y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, 25-30 minutos. Retire el pollo, enfríe, separe la carne de los huesos y córtelo en cubos. Vierta los huevos ligeramente batidos en el caldo restante y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente, durante unos 30 minutos, hasta que quede suave. Coloca la salsa resultante en un colador para que escurra. exceso de liquido, Frío. Coloque el filete de pollo, la salsa de huevo, espolvoree con canela, azúcar y almendras en el centro de la primera hoja de masa filo. Doblar los bordes de la masa, pincelar con huevo, cubrir con una segunda hoja, darle la vuelta, doblar los bordes. Dejar secar la pastilla durante 5-10 minutos, untar con aceite de oliva, hornear durante 10 minutos en el horno a 180°C. Antes de servir, espolvorear generosamente con azúcar glass y canela.

No debemos olvidarnos de las sopas marroquíes. Muchos de ellos tienen la consistencia de sopas en puré. Pero no todos. Una de las sopas marroquíes más deliciosas es la sopa Harira.

Sopa Harira (receta aprendida directamente en Marruecos, de un nativo de Casablanca de habla rusa, que vivió en Rusia hace algún tiempo y jugó al fútbol en el club Torpedo-Moscú)

Ingredientes:
800 g de cordero o ternera (lomo),
250 g de garbanzos,
1 pila lentejas; 1 pila arroz,
800 g de tomates pelados,
2 cebollas,
2 cucharadas. l. aceite de oliva,
cúrcuma (en la punta de un cuchillo),
un manojo de cilantro,
un manojo de perejil; sal pimienta.

Preparación
Vierta agua caliente sobre los guisantes y déjelos por al menos 4 horas. Coge un cazo grande (de 5 litros, por ejemplo). Vierta sobre el cordero agua fría, dejar reposar diez minutos, escurrir el agua, para que no queden muchas incrustaciones. Volver a llenar con agua, llevar a ebullición, descalcificar, añadir sal y cocinar durante al menos 1 hora. Durante este tiempo, corta la cebolla en cubos pequeños y sofríela en aceite de oliva hasta que esté dorada. Retire el caldo del fuego, retire la carne a un plato aparte y cuele el caldo. Lavar la sartén y verter nuevamente el caldo en ella. Separa la carne de los huesos (pero no es necesario hacerlo), regrésala a la sartén y vuelve a ponerla al fuego. Agregue al caldo azafrán (cúrcuma), cebolla, frijoles, lentejas y arroz. Pica los tomates y añádelos a la sartén junto con el jugo. Cocine hasta que todos los ingredientes estén listos. Antes de retirar del fuego, agregue las hierbas picadas y la pimienta negra. Retirar del fuego (si la cocina es eléctrica dejarla en el fuego apagado), cerrar la tapa y dejar reposar durante 20 minutos.

Uno de los platos principales de un almuerzo marroquí es, por supuesto, el tagine. El plato lleva el nombre de la vasija de barro (sartén de tamaño mediano con tapa alta) en la que se prepara. La forma correcta de cocinar un tajín es sobre brasas. En esencia, el tagine es un guiso. Se prepara con carne de res, cordero, camello, pollo, pavo y pescado. Por lo general, a la carne, las aves o el pescado se les añaden verduras, frutas y condimentos, y todo esto se cuece lentamente en un tajine. En general, en Marruecos se cocinan muchas cosas en el tajine; este utensilio es la principal herramienta de la cocina marroquí.

Tagine marroquí con pollo (una de las opciones)

Ingredientes:
Pollo pequeño;
200 g de almendras tostadas; 2 cebollas; 400 g de ciruelas pasas; 2 cucharadas. l. azúcar granulada; 1 cucharada. l. manteca; 1 cucharada. l. aceite de oliva; 1/2 cucharada. l. Miel; 1/2 cucharada. canela molida; 1 kilo semillas de sésamo; 2 pizcas de pimienta blanca (o pimienta de Jamaica), una pizca de jengibre, una pizca nuez moscada, una pizca de azafrán, una pizca de laurel molida; sal.

Preparación (en condiciones rusas)
Calentar una sartén honda a fuego lento, agregar aceite de oliva, mantequilla, azafrán, luego pollo picado y cebolla picada, agregar sal, espolvorear con especias y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. 15 minutos después de que empiece a hervir a fuego lento, añadimos un poco de agua. Hervir las ciruelas pasas en 250 g de agua a fuego medio, luego retirarlas, enjuagarlas y glasearlas en almíbar (prediluir la miel y el azúcar en agua tibia). Agrega un poco de almíbar al tagine. Cinco minutos antes del final del guiso, agregue las ciruelas pasas, las almendras tostadas y las semillas de sésamo al tagine. Espolvorea con canela y nuez moscada antes de servir.

Marruecos es famoso por sus mariscos. Las redes de los pescadores locales traen muchas cosas. Pero quizás el pescado marroquí más famoso sea la sardina. ¿Qué pueden cocinar con él? Incluyendo tajine.

Tagine con sardinas

Ingredientes:
20 sardinas; 1 cucharada. pasta de tomate; 4 cucharadas aceite de oliva; 1 limón;
1 diente de ajo machacado; un manojo de cilantro, una pizca de tomillo molido;
adjika en la punta de un cuchillo (o pasta Harissa); 2 pizcas de pimienta negra molida; 2 pizcas de comino molido; sal.

Ingredientes para la marinada:
2 cucharadas. aceite de oliva; un manojo de cilantro verde (finamente picado); 1 kilo comino molido; 1 kilo pimienta blanca (o pimienta de Jamaica); 1 kilo pastas de harissa o adjika; una pizca de azafrán; 1 diente de ajo machacado; sal.

Preparación
Limpiar las sardinas frescas, destriparlas, quitarles la cabeza y las espinas, lavarlas, dejarlas secar durante 15 minutos y luego marinarlas en especias y aceite de oliva durante 1 hora. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y añadir las sardinas. Pasta de tomate diluir en 1/2 cucharada. agua tibia, espolvorear con especias, hierbas finamente picadas y verter esta mezcla sobre las sardinas. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos. Antes de servir, espolvorea con comino y jugo de limón. Asegúrate de servir caliente.

Si cocina de acuerdo con las reglas, en tajine de arcilla y sobre brasas, debe cocinar a fuego lento durante al menos una hora y media, sobre brasas no demasiado calientes.

El cuscús es uno de los platos principales de la cocina marroquí (originalmente bereber). Se cree que Marruecos, donde viven muchos bereberes, es la cuna de este cereal y de este plato, que, sin embargo, está muy extendido por todo el mundo árabe. Este plato es, en general, sencillo, campesino. Es fácil de preparar. Principio fundamental- Los cereales deben cocinarse al vapor con carne y verduras.

Cuscús con cordero

Ingredientes:
1-1,5 kg de cordero; 500 g de cuscús; 100 ml de aceite de oliva; sal, pimienta blanca, azafrán - al gusto; 1 cucharadita jengibre; un manojo de cilantro; 3-4 tomates; 1-2 zanahorias 4 patatas medianas; 1/4 cabeza de repollo; 1-2 vainas de pimiento dulce; 2 calabacines.

Preparación
Espolvorear el cuscús con agua (no es necesario añadirla), mezclar con un tercio de aceite de oliva y dejar que se hinche. Enjuagar el cordero, cubrir con agua y cocinar, añadiendo todas las especias y el resto del aceite de oliva, durante 15-20 minutos. Luego agregue las verduras peladas y picadas en trozos grandes: zanahorias, patatas, repollo, tomates, Pimiento morrón y cocinar durante unos 10 minutos. Agrega los calabacines y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Coloque el cuscús hinchado en un colador con pequeños agujeros y asegúrelo sobre la sartén en la que se cocinan la carne y las verduras. Coloque el cuscús desmenuzado terminado en un plato grande, vierta sobre la salsa que se formó al cocinar la carne, coloque trozos de carne y verduras alrededor o sobre el cuscús.

Por supuesto, no puedes contarlo todo en un solo texto (o mejor dicho, lo harás, pero entonces el texto será interminable). No puedes contar todos los platos. Pero también hay magníficos postres marroquíes: charlotte de plátano, crema de plátano, peras en almíbar, sorbete de naranja. En general, la cocina marroquí es un auténtico depósito de sensaciones gustativas, tanto tradicionales y generalmente familiares, como inesperadas y sorprendentes. Podemos hablar infinitamente de la cocina marroquí, de su mar de especias y condimentos, sardinas y naranjas, tipos de cuscús y decenas de variedades de tajines. Es mejor al menos intentar algo. ¡Oh, sí, casi nos olvidamos del té! Al final de la comida, perfecto (sin embargo, el té también se sirve al principio o en medio de la comida). ¡Buen provecho! ¡Prueba un poco de Marruecos!

té marroquí

Ingredientes:
1 cucharada. té verde; 5 ramitas de menta fresca; 14 trozos de azúcar (preferiblemente azúcar de caña, más sabroso); ramita de verbena.

Preparación
Escalda una tetera con agua hirviendo (es bueno si es de metal), ponle té, vierte un vaso de agua hirviendo, revuelve y escurre inmediatamente el agua. Picar la menta, escaldar con agua hirviendo, secar con una servilleta, poner en una tetera, añadir el azúcar, verter agua hirviendo por encima, añadir una ramita de verbena y remover bien. Vierte un poco de té en un vaso y vuelve a verterlo en la tetera. Haz esto dos veces. Sirve el té caliente. Es recomendable verter desde cierta altura para que el chorro de té tenga tiempo de “saturarse” de aire.

COMIDA EN MARRUECOS

Curiosamente, no siempre es posible encontrar comida tradicional marroquí en los restaurantes de Marruecos; la elección en ellos suele limitarse a platos de la cocina europea (principalmente francesa), china e india.

La factura media en una cafetería económica es de aproximadamente 30-40 dirhams marroquíes (110-140 rublos) por persona. Un buen almuerzo o cena para dos en un restaurante de nivel medio costará unos 250 dirhams (unos 900 rublos).

Un cuarto de pollo con patatas fritas y ensalada en los restaurantes callejeros baratos cuesta una media de 20 dirhams (70 rublos). Muchos cafés también ofrecen déjeuner– un desayuno preparado que consta de té o café, zumo de naranja y croissants o pan con mermelada. El precio de este tipo de desayuno suele ser de 10 dirhams (35 rublos).

Por un almuerzo combinado en un McDonald's local tendrás que pagar unos 55 dirhams (190 rublos); por una Big Mac: 35 dirhams.

Puede encontrar información sobre el coste de los alimentos en las tiendas marroquíes en el artículo Precios en Marruecos.

Cocina marroquí y platos tradicionales marroquíes.

Entre los platos tradicionales marroquíes se encuentran los siguientes:

El cuscús es un alimento básico para muchos marroquíes, a base de bolitas hechas de sémola; generalmente se sirve con carne y verduras;

tajín- carne guisada con verduras y especias, cocida a fuego lento en una cazuela de barro. Los restaurantes ofrecen docenas de opciones de Tagine (precio: entre 25 y 30 dirhams), incluido el pollo. tajín con limón y aceitunas; con miel; con cordero o ternera azucarados; con pescado o camarones;

kaliya– cordero cocido con tomates, pimientos dulces y cebollas y servido con cuscús o pan;

pastilla- un plato de masa fina, relleno de carne (cordero, pollo o pichón) y pasta de almendras;

harira– sopa a base de lentejas, guisantes, cordero y verduras.

Bebidas en Marruecos

Aunque Marruecos es País musulmán, la actitud aquí hacia el alcohol es bastante liberal; y más aún, las prohibiciones no se aplican a los turistas. El alcohol está disponible en restaurantes, licorerías, bares, supermercados, clubes y discotecas. Los vinos y cervezas locales tienen precios razonables, pero las bebidas importadas son caras. Está permitido beber alcohol a partir de los 18 años.

El agua del grifo en Marruecos no es apta para beber. Es mejor utilizar agua embotellada como alimento.

Propinas en Marruecos

En Marruecos es costumbre dejar propina en casi todos los servicios adicionales. En hoteles y restaurantes suelen dejar entre el 5 y el 10% del valor de la factura; Las empleadas domésticas reciben 1 dirham por día, los conductores y guías, entre 5 y 10 dirhams por excursión. Las propinas normalmente se dan en persona.