Cómo freír correctamente el pollo Tabaka en una sartén. Receta de pollo tabaka en una sartén

La cocina georgiana es un dúo dulce de aromas embriagadores y sabor elegante, aderezado con impresionantes notas de cordialidad, cordialidad y hospitalidad. La tradición culinaria de Georgia está repleta de platos deliciosos, pero la comida favorita de la gente del soleado país es el pollo tabaka.

Tabaka de pollo (“tsitsila tapaka”) – plato tipico pintoresca Georgia. Este plato alucinante es una tierna carcasa de pollo sazonada con ajo y especias aromáticas.

El nombre del plato proviene de la sartén en la que se cocinaba la carcasa: tapas. La tapa es una sartén pesada de hierro fundido con base acanalada y tapa con Tornillo prensado, con la ayuda del cual se presionó la carcasa hasta el fondo del plato.

La carne tierna y jugosa del pollo Tabaka apareció por primera vez en las mesas del pueblo ruso durante la era soviética. Por supuesto, el pueblo soviético no tenía tapa, pero sí ingenio. Para preparar un plato picante, la gente se limitaba a sartén normal, una tapa sencilla y una plancha o mancuerna de hierro fundido. Así, el pollo tapaka georgiano se convirtió en el tabaka "chico" soviético.

Beneficios y daños

Debido a la presencia de muchas vitaminas, minerales y aminoácidos en el pollo, el alimento:

• promueve la pérdida de peso;
• alivia la tensión física y nerviosa;
• mejora el humor;
• promueve un sueño saludable;
• restaura la fuerza;
• fortalece el sistema inmunológico;
• vigoriza y tonifica;
• mejora la condición de la piel.

El pollo al tabaco espiritual no puede causar daños a la salud si se consume sin piel. La piel frita no contiene sustancias útiles. Al mismo tiempo, el pollo al tabaco se considera un alimento bajo en calorías. 100 g de producto cárnico contienen entre 180 y 200 kcal.

Tabaka de pollo: receta paso a paso con fotos

¡La tierna carne del pollo Tabaka sabe a una corteza crujiente y tiene cualidades tan apetitosas que tus manos inevitablemente alcanzarán el siguiente trozo!

Tu marca:

Hora de cocinar: 2 horas 0 minutos

Cantidad: 2 porciones

Ingredientes

• Pollo: 1 pieza
• Aceite: 100 gramos
• Sal, especias, ajo: gusto

Instrucciones de cocina

El principal secreto de la comida es el tamaño de la canal, cuyo peso no debe exceder el kilogramo. Lave bien el ave, séquela con una toalla y córtela por la línea del esternón.



Coloque la carcasa del pollo tabla de cortar piel hacia arriba, luego presione firmemente con la palma de la mano sobre las articulaciones y partes sobresalientes. De esta forma intentamos triturar los huesos, dándole al ave una forma más plana.

Algunos cocineros usan un martillo para picar, pero es mejor no hacerlo: el lado más tierno de una picadora de metal o de madera puede dañar las delicadas fibras de la carne y esto puede arruinar la calidad y el sabor general del plato.



En el siguiente paso, preparamos la marinada aromática. Triturar las especias seleccionadas en un mortero y añadir las hierbas (albahaca, tomillo o romero).

En un bol aparte, mezcla la sal y unos dientes de ajo picados, añade un poco de aceite de girasol. El resultado es una variedad espesa, muy similar a la adjika georgiana. Cubra con cuidado el ave con la mezcla preparada y déjela marinar durante una hora o toda la noche.



Para obtener el pollo crujiente prometido, necesitarás tabaco. utensilios adecuados para freír. Si tienes en el arsenal de tu cocina una sartén especial con prensa, esto nos facilitará el trabajo.



En su ausencia construimos una especie de pirámide. Colocar el pollo en una sartén con mantequilla (girasol y mantequilla en proporciones iguales), colocando el ave con la piel hacia abajo. Cubrimos la carcasa con una placa plana y completamos nuestra construcción con una cacerola con agua, que actúa como presión.



1. Realizamos el proceso de fritura a fuego medio. La carne tierna se cocina muy rápido. En 20 minutos el plato se puede servir a los invitados que esperan.

   

   Los pollos Tabaka cocidos son extremadamente atractivos y deliciosamente crujientes. Las amas de casa caucásicas los colocan en una pila original, cubriendo cada cadáver con hierbas aromáticas.

   Si agrega tiernos khychins Balkars (panes planos muy finos con relleno) o maravillosos pasteles kabardianos a esta comida, ¡será extremadamente difícil abandonar esa mesa!

   Receta al horno

   Para preparar un plato georgiano necesitarás:

   • carcasa de pollo para asar – 1 pieza;
   • vino tinto seco o semiseco – ½ cucharada;
   • aceite de oliva– ¼ de cucharada.
   • ajo – 5 dientes;
   • sal – ½ cucharada. l.;
   • albahaca – ¼ de cucharadita;
   • pimentón – ¼ de cucharadita;
   • cilantro – ¼ de cucharadita;
   • eneldo – ½ cucharadita;
   • menta – ¼ de cucharadita;
   • azafrán – ¼ de cucharadita;
   • pimienta negra – ½ cucharadita.

   Si por una razón u otra te resulta difícil conseguir especias para el pollo al tabaco, puedes sustituirlas por un paquete de khmeli-suneli.

   Proceso de cocción:

   1. Para preparar un plato jugoso y aromático, lave bien el pollo joven y corte con cuidado la carcasa a lo largo de la pechuga. Luego, con cuidado, saque el pollo y cubra la carcasa. papel film y batir ligeramente con un martillo por ambos lados.
   2. Prepare la marinada: vierta el vino aromático en un recipiente, agregue aceite de oliva, agregue las especias aromatizantes y el ajo picado, mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
   3. Cubra generosamente el pollo para asar con la marinada y envuelva nuevamente la carcasa en film transparente. Coloca el pollo joven en un plato, coloca un peso (un recipiente con agua) y colócalo en el frigorífico durante 12 horas.
   4. Retire la película de la carcasa y envuelva el pollo en papel de aluminio. Coloque la carne en una bandeja para hornear y colóquela en el horno precalentado. Hornear la carcasa durante 40 minutos a una temperatura de 180-200°C.
   5. Luego retira el pollo a medio cocer y retira el papel de aluminio. Engrase suavemente la sartén con aceite, coloque la carcasa en una bandeja para hornear y colóquela en el horno durante 30 minutos.

   El plato, originario de la soleada Georgia, está listo para comer. El pollo tabaka se suele servir con hierbas y verduras frescas.

   Para crear tabaco de pollo, con un aroma increíblemente divino y un sabor delicado, es necesario abastecerse de:

   • ajo – 1 cabeza;
   • mezcla de especias khmeli-suneli – ½ paquete;
   • sal – ½ cucharada. l.;
   • aceite de oliva – 40 g;
   • mantequilla – 50 g.

   Proceso de cocción:

   1. Lave el pollo y séquelo con una toalla de papel. Corta con cuidado la carcasa a lo largo de las pechugas. Voltee la pechuga de pollo hacia abajo y golpéela bien hasta que quede plana.
   2. Prepare la marinada: vierta el aceite en un recipiente, agregue el ajo, las especias aromatizantes y revuelva vigorosamente hasta que quede suave;
   3. Unte el pollo con la marinada, envuélvalo en film transparente, colóquelo en un plato plano, coloque un peso encima y refrigere por 12 horas.
   4. Engrasa una sartén con mantequilla y coloca en ella el pollo. Freír la carcasa por ambos lados (20 minutos por lado son suficientes).

   ¡El plato de pollo tabaka con raíces georgianas está listo! Es costumbre servir carne tierna en compañía de salsa agridulce tkemali y cosas verdes frescas: eneldo, perejil, cilantro.

   

   Cómo cocinar pollo bajo presión.

   Para preparar un plato increíblemente sabroso, debes armarte con:

   • carcasa de pollo para asar – 1 pieza;
   • vino blanco seco o semiseco – ½ cucharada;
   • aceite de oliva - ¼ de cucharada;
   • mantequilla – 50 g;
   • pimienta negra molida – ½ cucharadita;
   • sal – 1 cucharadita;
   • semillas de mostaza – 1 cucharadita;
   • ajo – 5 dientes.

   Proceso de cocción:

   1. Lavar el pollo asado y secar con servilletas. Cortar la carcasa a lo largo de la pechuga. Envolver el pollo en film transparente y machacarlo con un mazo.
   2. Prepare la marinada: vierta el vino en un recipiente, agregue aceite de oliva, agregue sal, pimienta, semillas de mostaza, ajo, bata bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
   3. Lubricar el pollo con salsa, envolverlo en film, colocarlo en un plato plano, hacer presión encima, por ejemplo, una pesa o una cacerola con agua, y meter en el frigorífico durante 12 horas.
   4. Engrase una sartén caliente con mantequilla, coloque la carcasa, cubra la carne con una tapa o plato, coloque una cacerola pesada con agua o un peso sobre el recipiente (puede usar cualquier otra presión).
   5. Freír la carne por ambos lados durante 30 minutos.
   6. El pájaro dorado está listo. Es costumbre servir carnes aromáticas con verduras y hierbas frescas o al horno.

   

   Para que un plato increíble cautive tanto a los invitados como a los miembros de la familia, los chefs aconsejan a las amas de casa que utilicen trucos que ayuden a recrear la carne alucinante que explota en la boca como deliciosos fuegos artificiales. Entonces:

   • compre un pollo que pese entre 500 y 800 g (no más);
   • batir la carcasa con un martillo con mucho cuidado para no dañar la carne;

Mucha gente no lo sabe, pero el pollo al tabaco debe su nombre gracias al recipiente en el que se cocina. Se trata de sobre una pesada cacerola de barro llamada tapa. Hoy en las tiendas se puede ver un producto semiacabado ya preparado bajo una generosa capa de condimentos, que se puede freír rápidamente. Pero no te arriesgues, porque no sabemos qué se esconde debajo de esta marinada, y es mejor que hagas el pollo al tabaco tú mismo; encontrarás la receta en una sartén a presión en nuestro artículo.

Tabaka de pollo bajo presión: una receta clásica

El pollo tabaka es un plato popular georgiano y turco. No hay obstáculos especiales para freír pollo, lo principal es elegir una carcasa pequeña y no un pollo de engorde enorme.

Ingredientes:

• canal de pollo joven;
• 65 g de ghee;
• 15 g de adjika;
• cilantro, mezcla de pimientos al gusto;
• 380 g de judías (verdes).

Metodo de cocinar:

1. En la carcasa es necesario cortar las juntas por encima de las alas y los muslos para que se alejen de la carcasa. También se hace una incisión a lo largo del esternón para que al girar los senos hacia adelante se rompan las costillas. Ahora colocamos la carcasa boca arriba y aplastamos el pollo de manera uniforme. Esto requiere fuerza bruta, por lo que puedes usar un martillo.
2. Ahora sazonamos el pollo con especias, cogeremos una mezcla de pimientos y cilantro. Dejar marinar durante media hora.
3. Luego, ponga mantequilla en una sartén ligeramente caliente, transfiera la carcasa, coloque un plato plano encima y coloque una carga encima, por ejemplo, una cacerola grande llena de agua. El fuego debe ser mínimo para que el pollo se fríe y se dore; lo principal aquí es no apresurarse.
4. Freír la carne durante 15 minutos por un lado y el mismo tiempo por el otro. Si tiene aves de corral, aumente el tiempo a 25 minutos.
5. haremos una guarnición judías verdes, para ello hervir los frijoles durante 5 minutos y luego freírlos en una sartén con la adición de adjika, que se debe diluir en agua (dos cucharadas).
6. Ponemos pollo frito en el plato, al lado hay frijoles picantes y también recomendamos servir salsa tkemal.

Puedes considerar otros condimentos, pero no uses cúrcuma ni curry, que solo abrumarán el sabor del plato terminado.

Adobo para pollo tabaka

El pollo al tabaco no requiere preparación de una marinada especial; basta con frotar la carcasa con pimienta, sal y ajo picado. Pero con la marinada, el sabor del plato terminado cambia dramáticamente y resulta mucho más sabroso.

Ingredientes:

• cabeza de ajo;
• una vaina de pimiento picante (rojo);
• pimienta negra, sal;
• 6 ramitas de tomillo;
• 55 ml de aceite de girasol.

Metodo de cocinar:

1. Le quitamos las semillas al pimiento picante, lo cortamos en aros y lo ponemos en un mortero. Agregue una cucharadita colmada de sal y espolvoree bien con pimienta molida (negra).
2. Picar las hojas de tomillo y triturar todos los ingredientes. Si no tienes mortero, simplemente puedes mezclar los condimentos. Hemos creado una versión seca de adjika, que servirá de base para la marinada.
3. Ahora exprime la cabeza de la mezcla seca. verdura picante, verter un par de cucharadas de aceite, remover todo bien e infundir la marinada mientras se realiza el proceso de preparación de la carcasa para freír.
4. Cubra generosamente el pollo con la marinada por ambos lados, colóquelo en cualquier plato, cúbralo con un plato, coloque un peso encima y deje marinar el ave durante 10 horas, es mejor dejarlo toda la noche.

Receta tabaka de pollo georgiano

El pollo tabaka es una receta de la cocina caucásica que ha traspasado las fronteras de su tierra natal. Muchos opinan que preparar un plato de este tipo con sus propias manos es bastante difícil, pero nuestras recomendaciones y consejos le ayudarán a superar todas las dificultades.

Ingredientes:

Canal de un pollo joven (con un peso de hasta 600 g);
tres dientes de ajo;
media vaina de pimiento picante;
un manojo de cilantro;
25 g de mantequilla (mantequilla);
50 ml de aceite de girasol
sal.

Metodo de cocinar:

1. Ya te hemos contado cómo preparar una canal de pollo (ver receta arriba). Ahora sazone el ave con sal y pimiento picante triturado y déjelo en remojo durante al menos 2 horas.
2. Luego sofreír el ave con la adición de dos tipos de aceite durante un cuarto de hora por cada lado.
3. Luego poner en el bol el ajo pasado por una prensa, el cilantro picado y verter el aceite.
4. Sazone el pollo caliente con el condimento preparado, cúbralo con papel de aluminio y déjelo por 15 minutos.

Receta para cocinar en una sartén con patatas.

El pollo tabaka se puede freír por separado o cocinar inmediatamente con una guarnición. Durante el proceso de fritura, las rodajas de patata se remojan en jugo de carne, lo que hace que el plato sea aún más sabroso.

Ingredientes:

• pollo (con un peso de hasta 800 g);
• 650 g de patatas;
• tres dientes de ajo;
• dos limones;
• 55 g de ghee;
• 55 ml de aceite de oliva;
• medio pimiento picante;
• pimienta negro;
• especias para pollo;
• un manojo de cilantro.

Metodo de cocinar:

1. Espolvoree con sal el cadáver del ave joven preparada.
2. Mezclar las rodajas picadas de verdura picante con los condimentos para pollo y aceite de girasol. Cubra la carcasa con la mezcla resultante.
3. Cortar las patatas en trozos, echarles aceite, espolvorear con sal y pimienta, remover y dejar reposar un rato.
4. No será posible freír pollo Tabaka con patatas en una sartén, así que lo cocinaremos en el horno. Cogemos el molde, le echamos la mantequilla derretida y lo metemos al horno precalentado a 180 grados.
5. En cuanto la mantequilla se haya derretido, colocar el pollo en el centro, disponer las patatas a su alrededor, cubrir con papel de aluminio y hornear durante media hora. Luego retire el papel de aluminio, vierta jugo de cítricos sobre los ingredientes y cocine por media hora más (sin papel de aluminio).

Tabaka de pollo casero con ajo y hierbas

El sabor del pollo no depende del método de freírlo, sino de los condimentos que se utilizan para la marinada. Te estamos ofreciendo receta fragante platos con hierbas y ajo.

Ingredientes:

• canal de pollo;
• 5 dientes de ajo;
• 0,5 cucharaditas de pimienta negra, sal, lúpulo-suneli;
• 0,5 cucharaditas de adjika seca, cilantro, pimentón;
• un par de gramos de arena dulce;
• tres ramitas de eneldo fresco y perejil;
• aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Preparamos el pollo para freír, no olvides batirlo, pero solo el lomo.
2. Luego mezcle la sal con pimienta negra y frote la mezcla en la carcasa, déjela por 20-30 minutos.
3. Vuelve a colocar el pollo en una sartén caliente con un poco de aceite. Freír bajo presión por ambos lados.
4. Para la salsa, vierta en un bol rodajas picadas de verduras picantes, hierbas picadas y todos los condimentos secos, vierta un vaso de agua y revuelva.
5. Cuando el pollo esté casi listo, verter la salsa encima, tapar y freír por 5 minutos más.

Como regla general, el pollo al tabaco se sirve sin guarnición, pero siempre con salsa.

La mayoría de las veces, este plato se sirve con salsa niortzkali: ajo machacado mezclado con sal y agua.

También puedes hacer una salsa con hierbas, nueces y tomates. Salsa de membrillo, cornejo y granada. Puedes comprar adjika, tkemali o satsebeli ya preparados.

El tabaka de pollo es una receta de un plato picante y aromático de la cocina caucásica, que durante mucho tiempo ha ganado una popularidad considerable lejos de su tierra natal. Mucha gente cree que reproducir una versión auténtica en casa es extremadamente difícil, pero al estudiar el tema en detalle, queda claro que cualquiera puede realizar la tarea.

¿Cómo cocinar pollo tabaka?

El pollo al tabaco es una receta sencilla, pero requiere el cumplimiento de ciertas reglas y sutilezas, sin las cuales el resultado no podrá satisfacer las necesidades de los conocedores y admiradores de este delicioso plato.

1. Para decorar el manjar se eligen pollos jóvenes que pesan entre 400 y 600 g.
2. Las canales se enjuagan, se secan, se cortan a lo largo de la pechuga, se aplanan y se baten ligeramente bajo una película.
3. A continuación, se prepara una marinada, que se frota sobre el pollo y se deja durante 2 a 12 horas.
4. Si no hay un recipiente especial con tapa que se enrosca y se presiona, el ave se coloca sobre un recipiente pesado, calentado con aceite. sartén de hierro fundido. Encima se coloca un peso, que puede ser una cubeta de menor diámetro llena de agua.
5. Dependiendo de la receta, se prepara una salsa para pollo al tabaco a base de ajo, que se utiliza para condimentar la carcasa dorada al final de la fritura o antes de servir.

Adobo para pollo tabaka

Si aún no sabes cómo marinar pollo al tabaco, a continuación encontrarás todas las sutilezas de esta etapa. En la versión auténtica, sólo se utilizan como condimento pimienta negra recién molida y sal. Sin embargo, a menudo, para darle al plato características de sabor especiales y un aroma más fuerte, la composición de los condimentos se amplía agregando otras especias y hierbas aromáticas.

Ingredientes:

• manteca– 40 gramos;
• limón – 1 pieza;
• dientes de ajo – 4 piezas.;
• pimienta negra y lúpulo suneli - 1 cucharadita cada uno;
• sal.

Preparación

1. Exprimir el jugo de limón, mezclar con mantequilla derretida, ajo, sal, pimienta y lúpulo suneli.
2. Frote la mezcla resultante sobre el pollo y déjelo en una bolsa o recipiente especial tapado durante 12 horas.

Tabaka de pollo - receta clásica

A continuación, aprenderá a cocinar correctamente el pollo al tabaco en la variación clásica para que la carne quede jugosa y adquiera una apetitosa corteza dorada, que es tarjeta de visita este plato georgiano más popular. En este caso, la carcasa se marina en una mezcla de aceite y jugo de limón, y al final de la fritura se sazona con una salsa picante.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• pimiento picante – ½ vaina;
• jugo de limón – 20 ml;
• pimienta negra molida – 1 cucharadita;
• sal.

Preparación

1. La canal de pollo picada se frota con una mezcla de jugo de limón, sal y aceite vegetal y se deja durante varias horas.
2. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente con mantequilla, fríalo por cada lado durante 20 minutos.
3. Mezclar pimiento negro y picante, una cucharada de aceite, ajo y una cucharada de agua, verter la mezcla sobre el pollo al final de freír.
4. El pollo tabaka, cuya receta está correctamente ejecutada, se sirve caliente.

Tabaka de pollo – receta georgiana

Entre la amplia gama de variaciones del tema clásico, es difícil determinar cuál tabaka de pollo georgiano es el más correcto. Junto con la receta anterior, se utiliza la tecnología que se presenta en las recomendaciones a continuación. Su diferencia fundamental es el uso de cilantro verde, que se añade a la salsa.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• ajo – 3 dientes;
• pimiento picante – ½ vaina;
• cilantro – 1 manojo;
• mantequilla – 1 cucharada. cuchara;
• sal, pimienta negra.

Preparación

1. Frote el pollo con una mezcla de sal y pimiento picante picado y déjelo por 2 horas.
2. Colocar la canal con la piel hacia abajo y freír por ambos lados en una mezcla de dos tipos de aceites.
3. Se está preparando el condimento para pollo al tabaco. Para ello, mezcle ajo, cilantro y aceite vegetal.
4. Cuando esté lista, sazona la carne con la mezcla picante y cubre con papel aluminio durante 15 minutos.

Tabaka de pollo - receta en una sartén bajo presión

Tradicionalmente, el plato se fríe en un recipiente especial, que está equipado con una tapa de rosca que presiona el contenido. Si no hay ninguno, cocine el pollo al tabaco en una sartén con fondo grueso, presionando la carcasa con medios improvisados. Podría ser una cacerola con agua o una tapa de menor diámetro sobre la que se coloca algo pesado.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• aceite vegetal y jugo de limón - 1 cucharada. cuchara;
• mantequilla – 1 cucharada. cuchara;
• sal, pimienta negra, ajo seco.

Preparación

1. Sazonar la carcasa con una mezcla de jugo de limón y aceite vegetal, sal, pimienta, espolvorear con ajo seco y dejar en remojo.
2. Freír el pollo por ambos lados a presión en una sartén con mantequilla.

¿Cómo hornear pollo al tabaco en el horno?

Si no le gusta el pollo tabaka demasiado frito y dorado, la receta en el horno se volverá gran solución para obtener un sabor más delicado del plato. Este método de cocción también es bueno porque de una sola vez puedes preparar 4 porciones de comida al mismo tiempo sin cansarte de pie frente al fuego.

Ingredientes:

• pollo – 2 piezas.;
• aceite vegetal y adjika georgiana - 2 cucharadas. cucharas;
• ajo – 2 dientes;
• sal, pimienta negra.

Preparación

1. Los pollos preparados se sazonan con una mezcla de aceite con adjika, ajo, sal y pimienta y se dejan reposar un par de horas.
2. Coloque las canales sobre una rejilla y hornee durante 50 minutos a 200 grados.

Tabaka de pollo en olla de cocción lenta

A continuación, aprenderá a cocinar pollo al tabaco en una olla de cocción lenta. En este caso, no será posible presionar el ave con una prensa, como se podría hacer con la clásica fritura en una sartén, pero esto no empeorará las características gustativas del plato terminado, excepto que la corteza será más pequeña. pronunciado y no tan uniforme.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
• condimentos - al gusto;
• sal, pimienta negra.

Preparación

1. Se frota el pollo con condimentos, sal, pimienta y se deja durante 12 horas.
2. Coloque la carcasa en un recipiente engrasado y cocine en “Hornear” durante 25 minutos por cada lado.
3. El pollo tabaka, cuya receta se ejecuta con éxito, se sirve caliente, cubierto con su salsa favorita.

Tabaka de pollo al horno con patatas

La guarnición más adecuada para el pollo tabaka son las verduras en rodajas o una ensalada con hierbas. Sin embargo, si lo deseas, puedes hacer una adición más sustanciosa usando patatas. Es conveniente preparar el plato en el horno: el ave se dora sobre una rejilla y las rodajas de verduras se hornean un nivel más bajo en una bandeja para hornear, empapándose simultáneamente en los jugos que gotea del ave.

Ingredientes:

• pollo – 2 piezas.;
• patatas – 1,2 kg;
• aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• sal, pimienta negra.

Preparación

1. Los pollos preparados se frotan con sal, pimienta, ajo, lúpulo suneli y aceite.
2. Después de un par de horas, coloque los cadáveres en la parrilla.
3. Colocar en una bandeja para hornear gajos de papa, aderezado con aceite, albahaca y sal.
4. Hornea el plato durante 40-50 minutos a 200 grados.

Tabaka de pollo en la freidora

El pollo tabaka, cuya receta sencilla se describe a continuación, se prepara con una freidora. El resultado te deleitará con un sabor delicado. carne de pollo y una corteza rojiza y apetitosa. Como adobo, puedes tomar un juego clásico de pimienta negra y ajo, completándolo con aceite y jugo de limon o ampliar la composición como se desee añadiendo otras especias.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas;
• ajo – 4 dientes;
• lúpulo-suneli y albahaca - al gusto;
• sal, pimienta negra.

Preparación

1. El pollo se frota con sal, pimienta, lúpulo-suneli, aceite y ajo exprimido y se deja en remojo.
2. Coloque la carcasa en la parrilla en el nivel medio.
3. Ase el pollo tabaka durante 40 minutos, volteándolo una vez durante el proceso.

Tabaka de pollo a la parrilla

tabaca de pollo, receta original que aprenderás más adelante, se puede freír de forma tradicional en una sartén o sobre brasas en la parrilla. En cualquier caso, la carne quedará jugosa por dentro y apetitosamente dorada por fuera. Todo el secreto está en la marinada adecuada, que suaviza moderadamente las fibras y crea una película protectora durante el tratamiento térmico.

Ingredientes:

• pollo – 1 pieza;
• agua – 1,5 litros;
• sal y azúcar - 120 g cada uno;
• ajo – 5 dientes;
• clavo - 10 yemas;
• aceite vegetal – 5 cucharadas. cuchara;
• Condimento para barbacoa – 2 cucharadas. cucharas.

Preparación

1. Cocinar pollo al tabaco comienza marinando. disolver en agua caliente sal y azúcar, agregue los dientes y, después de enfriar, el ajo picado y la carcasa preparada.
2. Pasadas las 12 horas, seca el ave y frótala con una mezcla de aceite y condimentos.
3. Cocine el pollo a la parrilla sobre brasas hasta que esté cocido.
   

Recetas para cocinar pollo tabaka.

Este es un plato de la cocina georgiana, por lo que se sirve con deliciosas salsas y hierbas. Antes de cocinar, la carne se marina con la adición de hierbas aromáticas. Lo ideal es llevar pollos que pesen hasta 0,5 kg, pero si lo desea, el plato se puede preparar con pollo.

¿Cómo cortar correctamente el pollo para hacer tabak de pollo?

Ahora hay muchas opciones para preparar el plato. Pero lo ideal es que sean pollos pequeños y jóvenes. Se considera que el peso máximo es un pollo de hasta 800 g. Si es más, la carne ya no está tan tierna y no está tan cocida.

Instrucciones:

• Tome una carcasa pequeña, lávela y séquela con una toalla de papel.
• Con un cuchillo afilado, corte la carcasa a lo largo de la pechuga.
• Ahora simplemente desdobla la carcasa y extiéndela.
• Voltee el lado de la piel hacia la tabla y tome un mazo para picar.
• Batir un poco la carne, hay que golpear también los huesos.
• Esta manipulación hará que la carcasa quede muy tierna y sabrosa.

Cómo marinar pollo para hornear tabak de pollo: receta de adobo

Hay muchas opciones de adobo para este plato. Idealmente, en la cocina georgiana se utiliza adjika sin tomates para adobo. Se puede adquirir en el supermercado.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de adjika
• Pimienta
• Khmeli Suneli

• Prepare la kritsa como se indica arriba y frótela con pimienta y sal.
• Lo mejor es dejar el pollo durante la noche para que se empape de los aromas de las hierbas.
• Justo antes de asar la carne se espolvorea con lúpulo suneli y se frota la parte de la piel con adjika.

lo mas opción sencilla La marinada es jugo de limón con sal y hierbas. También es necesario mantener la carcasa en esta solución durante 2 a 8 horas.

Cómo cocinar pollo al tabaco en el horno: una receta clásica

Cabe destacar que esta receta está adaptada a nuestra cocina. Lo ideal es preparar este plato en una sartén especial “tapak”, de ahí el nombre del plato. Pero nuestras amas de casa logran cocinar pollo en el horno.

Ingredientes:

• Pollo pequeño de hasta 800 g.
• 2 dientes de ajo
• Pimienta

• Cortar la carcasa a lo largo de la pechuga y darle la vuelta.
• Batir con un martillo y frotar con hierbas.
• Dejar marinar toda la noche
• Colóquelo sobre una rejilla y coloque una bandeja para hornear debajo para recoger el jugo y la grasa.
• Encienda el fuego superior y cocine por 40 minutos.

Tabaka de pollo: receta en una sartén a presión

Por supuesto, en nuestro país pocas amas de casa tienen un recipiente especial "tapak", pero se puede encontrar una salida.

Ingredientes:

• 1 limón pequeño
• Especias
• Pollo
• Diente de ajo

• Prepare el pollo como de costumbre y golpéelo hasta los huesos con un mazo.
• Frote con especias y jugo de limón y déjelo en remojo en la marinada durante 2 a 4 horas.
• Vierta un poco de mantequilla derretida en la sartén y coloque la carcasa con la piel hacia abajo.
• Coloca un plato encima y coloca una cacerola con agua caliente encima.
• Al final todo saldrá bien dispositivo casero similar a "tapak"
• Freír bajo presión hasta que se dore y luego darle la vuelta a la carcasa.
• Después de freír, coloque gachas de ajo sobre la carcasa y frote la carne con ella.

Tabaka de pollo: receta georgiana

Para ello se utiliza una sartén tapak. Pero, lamentablemente, la mayoría de la gente no lo tiene, por lo que puedes arreglártelas con medios improvisados.

Ingredientes:

• canal de pollo
• Especias
• mantequilla de ghee
• Ajo
• Vinagre

• Seleccione un pollito joven. Si no tienes uno, un asador servirá. Pero hay que cocinarlo en el horno.
• Cortar el frente y aplanarlo.
• Batir bien los huesos y las articulaciones con una azada, asegurándose de que la piel se ajuste bien a la sartén.
• Frote con sal y especias y vierta vinagre, deje marinar durante 2 horas.
• Vierta la mantequilla derretida en una sartén de paredes gruesas y coloque el pollo con la piel hacia abajo.
• Coloca un plato encima y una jarra de agua encima.
• Freír hasta que estén doradas, luego darle la vuelta a la carcasa y freír por el otro lado.
• Servir con salsa de ajo

Tabaka de pollo: receta en una bolsa para hornear

Por supuesto, esto no es exactamente pollo al tabaco, sino más bien algo entre pollo al horno y un plato cocinado en tapak.

Ingredientes:

• Pequeño pollo
• 2 dientes de ajo
• Limón
• Pimienta
• Manga

• Corta el pollo por la pechuga y voltéalo para aplanarlo.
• Después de esto, bate los huesos y vierte sobre ellos jugo de limón.
• A continuación, frote con sal, especias y ajo rallado.
• Déjelo remojar en la marinada y colóquelo en una bolsa para hornear.
• Reservar debajo en el horno, precalentándolo a 180 grados.
• Tiempo de horneado: 80 minutos. Si la carcasa no está muy dorada, cortar la manga y aumentar el fuego.

Tabaka de pollo: a la parrilla

Este gran opción para un picnic. Un plato muy original que decorará una fiesta festiva en la naturaleza.

Ingredientes:

• Especias
• Jugo de limon
• Polluelo
• Aceite de oliva

• Frote el pollo con sal y especias, después de untar la carcasa y batirlo.
• Introducir en el frigorífico durante 2 horas con un plato y una jarra de agua encima.
• Calentar las brasas y colocar la carcasa sobre una malla de doble hoja.
• Dale la vuelta a la parrilla de vez en cuando para que la carne se dore uniformemente.

¿Cuánto tiempo se debe freír el pollo tabaka en una sartén, cocinar en el horno o en un horno?

Tiempo de cocción aproximado:

• En una sartén 40 minutos
• En el horno 80 minutos
• 60-80 minutos en la manga

Qué guarnición y salsa van con el pollo tabaka: lista

Opciones de guarnición:

• Verduras cocidas a la parrilla
• Papa horneada
• Puré de patatas
• Frijoles con especias

Opciones de salsa:

• Ajo. Es necesario triturar dos dientes en una prensa de ajos y mezclarlos con una pizca de sal. Vierta 50 ml de agua y 202 ml de aceite de oliva. Esta mezcla se debe verter sobre el pollo terminado.
• Tomate. Para preparar esta salsa necesitas 100 g de pasta de tomate, 150 g de mayonesa, sal y hierbas. Mezclar la pasta con mayonesa, agregar hierbas y sal. Servir con el plato terminado.
• CCrea agria. Es necesario mezclar 200 ml de crema agria con 2 dientes de ajo rallado y hierbas picadas. Sumerja trozos de comida en esta sustancia.

En Georgia se sirve este plato. salsa de ajo, tkemali y adjika.

Cómo decorar bellamente pollo tabaka en una mesa festiva: ideas, fotos

El plato en sí se ve bastante bonito y apetitoso. Pero aún puedes decorar un poco el plato. La mayoría de las veces, el pollo se coloca sobre hojas de lechuga o sobre un lecho de verduras. Por lo general, las salsas se sirven en recipientes adyacentes.

Preparar tradicional plato georgiano Es bastante fácil incluso si no tienes una sartén especial. Utiliza nuestras recetas y sorprende a tus invitados.

VÍDEO: Tabaka de pollo

Cada nación tiene platos que pueden considerarse el sello distintivo de su cocina nacional. Para los ucranianos son bolas de masa y cochinillo con rábano picante, para los moldavos es mamaliga y zama, para los rusos es sopa de repollo y bolas de masa. Y entre los pueblos del Cáucaso, en particular entre los georgianos, se considera que la comida más famosa tiene un nombre extraño e incluso divertido: "tabaco de pollo".

“Tabaka” o “tapaka”, ¿cuál es la correcta?

Sí, sí, ¡y esta pregunta no es casual! Por qué, ahora lo entenderás. El pollo al tabaco se cocina desde hace mucho tiempo en una sartén, pero no simple, sino especial. Se llama "tapa" en georgiano. Se trata de un recipiente profundo y de paredes gruesas que se calienta bien y uniformemente por todos lados y está diseñado específicamente para cocinar todo el cadáver del ave. Por eso el nombre del plato traducido de las lenguas caucásicas no es “pollo tabaka en sartén”, sino “pollo tapaka”, es decir, “frito en tapa”. Sin embargo, ya sea por no entender, o por no oír lo suficiente, o por adaptar el habla ajena a su propio idioma, este excelente plato empezó a llamarse como se le conoce en todo el mundo. Y en el menú de cualquier restaurante, en la variedad de cafés, bares, cantinas, solo está escrito así: "Tabaco de pollo en una sartén".

tapa

Como ya hemos descubierto, se trata de un tipo de sartén. Inicialmente estaban hechos de piedra, luego, naturalmente, los georgianos comenzaron a utilizar los de hierro fundido. La tapa grande tiene un fondo moldeado con una superficie acanalada para evitar que la carne se pegue y se queme. Las dimensiones del recipiente son tales que en una sartén se pueden cocinar no solo pollo al tabaco, sino también pollo, pato y ganso grandes. En las tradiciones nacionales, era costumbre llevar los asados ​​a la mesa directamente en los utensilios en los que se asaban. La tapa también venía con una tapa enorme y pesada. Tenía que presionar la carne con fuerza hasta el fondo para que se cocinara bien. Por supuesto, estos dispositivos sólo se pueden encontrar en cocinas profesionales, pero no entre las amas de casa modernas. Sin embargo, el plato en sí, el famoso "pollo tabaka en una sartén", no goza de menos fama y popularidad en nuestro tiempo que hace cien o doscientos años.

Preparando el pájaro

No sólo los platos, sino también las aves deben prepararse de forma especial para que el plato quede como se prepara específicamente en el Cáucaso. Por lo tanto, antes de contarte cómo freír el "tabaco de pollo", es necesario decir algunas palabras sobre la etapa preliminar.

Se debe limpiar la canal, retirar las patas y la cabeza con el cuello y las entrañas. A continuación, es necesario cortarlo a lo largo del esternón. Después de todo, el pollo debe quedar extendido en la sartén. Además, se deben hacer cortes en la piel para meter las puntas de las alas y las patas: no deben subir durante la fritura.

Matices

En Georgia, el "tabaco de pollo" ( receta clásica) es un producto semiacabado para la preparación posterior de nacionales platos con carne. Por lo tanto, antes de ponerlo en una sartén, el ave simplemente se sala bien y se frota con pimienta. Luego lo tapan con aceite caliente, lo tapan bien bien con una tapa (si no tienes una adecuada coge un plato hondo y lo tapas con un peso encima). Y a fuego medio, freír primero por un lado hasta que aparezca una costra marrón, luego darle la vuelta al otro. Si el “pollo tabaka” se prepara como plato independiente, la receta clásica recomienda utilizar condimentos: mejorana, cilantro, lúpulo suneli, albahaca, etc.

"tabaco de pollo" ordinario

Si decide servir este plato con guarnición, necesitará: canales de ave, 3-4 cucharadas de mantequilla derretida, sal al gusto, 0,5 cucharadita de pimiento rojo molido. Su futuro en la sartén) debe ser desmenuzado, cortado a lo largo de la pechuga. Con un martillo de madera, golpee ligeramente el lomo y las articulaciones. Meta las puntas de las alas y las patas. Frote la piel con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén, colocar nuevamente el pollo, tapar y colocar un peso sobre la tapa. Haz que el fuego sea moderado. Freír durante unos 30-40 minutos. Verifique que esté listo clavando un tenedor o una brocheta de madera en la carne. Si entra con facilidad y el jugo sale claro, considera que el pollo tabaka (receta en sartén) está listo. Si la carne está un poco dura o el jugo es rosado, déjalo cocinar a fuego lento un par de minutos más. Luego transfiera el ave a un plato plano (entero o dividido en porciones), espolvoree con hierbas. Coloque ramitas de perejil y apio cerca, pepinos frescos y tomates, rábanos, cebollas tiernas y ajos con plumas. O frotarlo rábano negro, agrega un poco de sal, espolvorea con vinagre, sazona con aceite vegetal y sirve. Adecuado como guarnición arroz hervido o papas fritas. También puedes usar puré.

“Tabaka de pollo” con verduras (borani)

Cocinar tabaka de pollo en una sartén recetas georgianas a menudo se combina con verduras guisadas. Este plato se llama "borani". Como componentes vegetales se utilizan espinacas, legumbres y berenjenas. Le ofrecemos un ejemplo de tal plato. Requerido: 1 canal de ave, 10 azules medianas, 7-8 cebollas, 100-150 g de aceite vegetal, cilantro y albahaca picados (2 cucharadas cada uno), una pizca de menta, azafrán, canela, unas 2 cucharaditas de sal . Ya conoces el tabaco principal. Pero hay que decir algo especial sobre las berenjenas. Primero, quítales la piel. Cortar las verduras peladas en círculos (finamente) y añadir sal para quitarles el amargor. Déjalas así durante 10 minutos y luego exprímelas (no solo se desprenderá el amargor, sino también el exceso de sal). Picar la cebolla en aros, colocarla en aceite caliente, agregar la berenjena y sofreír bien con hierbas frescas. Cuando las verduras y la carne estén listas, haz esto: coloca la mitad de las azules en el fondo del plato, luego el pollo dividido en porciones y nuevamente las berenjenas encima. Espolvorea con azafrán y canela. ¡Increíblemente delicioso! Puedes servirlo con ajo machacado o salsa de tomate.

“Tabaka de pollo” con corteza crujiente

El encanto principal comida frita- en una corteza increíble que cruje deliciosamente en los dientes. ¿Cómo freír el "pollo tabaka" para que quede realmente dorado y no quemado? La receta es la siguiente: corta la carcasa y prepárala, dale forma plana. Agregue sal, frote con dientes de ajo cortados (para darle sabor) y luego cubra generosamente el exterior y el interior con crema agria o mayonesa. Coloque en grasa caliente (mantequilla), cubra con una tapa pesada y fría, volteando a tiempo, hasta que esté completamente cocido. Quedarás gratamente sorprendido por el resultado. Sirva la carne con tkemali tradicional o salsa de ajo y nueces. El ketchup también funcionará. Coloque el pollo en un plato cubierto con hojas de lechuga. Puedes dividirlo inmediatamente en porciones. Alternativamente, espolvoree con ajo machacado y rocíe con jugo de granada. Coloque semillas de granada (y más) sobre la carne y alrededor de la ensalada. Cuando pongas porciones en los platos, asegúrate de agregar un poco también. De esta forma resaltarás el agradable sabor de la carne frita.

“Tabaco de pollo” con menudencias

¿Qué hay de nuevo para ti acerca de cocinar este plato? Ya has aprendido las técnicas básicas. Justo cuando empieces a poner el cadáver del ave picada en la sartén, coloca también el cuello, las patas, el hígado, el estómago y el corazón a su alrededor. Simplemente agregue sal y pimienta a las menudencias y frote el pollo con cúrcuma, también agregue sal y condimentos, lo que hará que la carne sea bastante picante. Freír, presionando firmemente la carcasa contra el fondo. ¿Cuándo agregarás los componentes restantes del plato? Mantén el fuego bajo para que el hígado no se queme. Tiempo de cocción: 45-55 minutos. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.