Miniempresa de elaboración de productos de panadería. Calendario de desarrollo del proyecto

Una minipanadería es una empresa que produce productos de panadería y realiza ventas al por menor.

El concepto de la minipanadería es hornear pan fresco utilizando recetas únicas, además de crear un ambiente hogareño y cálido en el que los visitantes puedan comer sin salir de la caja registradora.

El público objetivo de la panadería son los residentes de las casas vecinas, así como las personas que se preocupan por su salud y prefieren el pan sin aditivos artificiales.

La principal ventaja competitiva de la panadería es su favorable ubicación, que le permite cubrir dos zonas residenciales con una población de unas 30.000 personas.

El surtido de la minipanadería incluye tres áreas principales: productos estándar, pan exclusivo y croissants franceses. Cada dirección consta de tres nombres de productos. Esta estructura le permite satisfacer la demanda de todo el público objetivo, así como arreglárselas con una cantidad mínima de equipo de producción.

La factura media de una minipanadería es de 100 rublos. El tráfico durante el día puede ser de hasta 1000 personas, lo que garantiza alcanzar la plena capacidad de producción dentro de los 3 meses de funcionamiento.

2. Descripción del negocio, producto o servicio

La ventaja obvia de abrir una panadería es que, a pesar de la disminución general del gasto de los hogares en bienes y servicios, la demanda de pan se mantiene estable. Además, productos importados similares aumentan de precio y los productos de panadería nacionales no pueden competir con los productos de panadería en términos de sabor.

En la elaboración de productos de panadería, ponemos el principal énfasis en la calidad de los productos utilizados y en preservar la receta única de cada producto.

El pan que se vende en las grandes superficies suele ser insípido y contiene mucha grasa vegetal y azúcar. En cuanto a panaderías similares, se centran en la elaboración de pasteles y prácticamente no tienen productos dietéticos en su surtido.

El surtido se presenta en tres áreas de repostería: repostería francesa, pan de marca para quienes siguen una dieta saludable y pan ruso. En cada dirección producimos tres tipos de productos.

3. Descripción del mercado de ventas.

El público objetivo del proyecto se divide en dos segmentos:

• residentes de casas cercanas a quienes les resulta conveniente comprar productos recién horneados en nuestra panadería;
• personas que siguen una dieta saludable, cuidan su figura y están interesadas en comprar pan de marca con recetas únicas.

La panadería compite con empresas similares en los siguientes parámetros:

• Calidad del producto: es necesario utilizar ingredientes de alta calidad y una receta de preparación única.
• Precio de los productos: los productos estándar se venden al precio medio del mercado.
• El surtido se presenta en tres áreas de repostería: repostería francesa, pan de marca para quienes siguen una dieta saludable y pan ruso original.
• Ubicación: zona residencial (panadería tipo patio), cómodo aparcamiento (accesible desde la calle principal).
• La presencia de una ventana al taller, que permite al consumidor observar el proceso de preparación de los productos.

Análisis FODA de una minipanadería

Fortalezas del proyecto	Vulnerabilidades del proyecto.
Calidad del producto Rango Paquete Ubicación Capacidad para cambiar la gama de productos y responder con flexibilidad a la demanda.	Marca única e irreconocible Falta de descuentos mayoristas de proveedores debido a bajos volúmenes de producción. Falta de canales de suministro probados
Oportunidades y perspectivas	Amenazas externas
La población de la zona garantizará un aumento de la demanda. El tamaño del local alquilado permitirá en el futuro aumentar el volumen de producción, adquirir equipos adicionales y también instalar una sala de degustación.	Falta de relaciones estables con las autoridades de inspección Aumento de los precios de las materias primas y productos primarios

4. Ventas y marketing

5. Plan de producción

La venta de bienes se realiza en el área de ventas. No se prevé la entrega de bienes en la etapa de lanzamiento del proyecto.

6. Estructura organizativa

En la etapa de lanzamiento de una panadería, así como en la etapa inicial de operación, puede arreglárselas con una cantidad mínima de personal.

Gerente monitorea la organización del proceso de producción y ventas, es responsable del funcionamiento continuo de la panadería y de la resolución oportuna de problemas. Además, desempeña las funciones de transportista, gestiona el flujo de documentos, recibe efectivo diariamente y determina la estrategia de desarrollo de la empresa. Dado que la facturación de la panadería en la etapa inicial será relativamente pequeña, se puede suponer que es posible combinar estas responsabilidades dentro de un puesto. Este puesto implica un horario de trabajo de 6 días de 10.00 a 19.00 horas con una pausa para el almuerzo de 1 hora.

vendedor-cajero Se encarga de las operaciones de atención al cliente y caja registradora. Todas las noches, el vendedor-cajero llena un diario especial en el que registra el efectivo y también mantiene registros de todas las transacciones respaldadas por la presencia de cheques. Además, el cajero-vendedor recibe los productos terminados del taller, coloca la mercancía en los estantes y mantiene el orden en el área de ventas. La jornada laboral del cajero-vendedor coincide con el horario de apertura de la panadería y se extiende de 8.00 a 20.00 horas. En el trabajo de un vendedor-cajero no hay pausa para el almuerzo, pero como el flujo de clientes no es uniforme, tiene tiempo para descansar. Horario de trabajo: se alternan 2 días de trabajo con 2 días de descanso.

Panadero Comienza a trabajar a las 6.00 y finaliza a las 16.00. El panadero controla totalmente el ciclo de producción del producto: desde el mantenimiento de registros de las materias primas en stock hasta la producción. productos terminados. Sus responsabilidades también incluyen mantener la limpieza en el taller, eliminar oportunamente los productos en mal estado y mantener registros de limpieza de campanas. El horario de trabajo del panadero es de 2 días de trabajo alternados con 2 días de descanso.

El salario de cada empleado consta de dos partes: salario (cantidad fija) y trabajo a destajo (porcentaje de los ingresos).

En el futuro se está considerando la posibilidad de introducir una motivación adicional no financiera para el personal clave: formación adicional para los cocineros.

Para mantener registros, planeamos utilizar los servicios de un contador subcontratado.

Con el aumento del volumen de producción, así como la ampliación de los servicios prestados, surgirán nuevas vacantes en la empresa: conductor, limpiador, administrador, pastelero.

En el modelo financiero se presenta un cálculo detallado de la nómina, teniendo en cuenta la parte de bonificación y las cotizaciones al seguro.

7. Plan financiero

Calculemos la inversión inicial necesaria para poner en marcha una panadería. Suman 1.589.811 rublos. Echemos un vistazo más de cerca a su composición.

Equipo:

Nombre	Cantidad	Precio por 1 pieza.	Cantidad total
Cajero automático	1	15 000	15 000
Vitrina de cristal	1	25 000	25 000
Gabinetes para médico de cabecera	1	15 000	15 000
Seguro	1	3 000	3 000
Hornear	1	250 000	250 000
Refrigerador	1	40 000	40 000
Máquina mezcladora de masa	1	50 000	50 000
Armario de pruebas	1	40 000	40 000
Tamiz de harina	1	25 000	25 000
Mesa para cortar masa	1	35 000	35 000
Laminadora de masa	1	45 000	45 000
Carro para hornear	1	40 000	40 000
Mesa de visitantes	2	10 000	20 000
Sillas para visitas	6	2 500	15 000
Equipo contra incendios	1	50 000	50 000
Otro equipo	1	50 000	50 000
Total:			718 000

Datos aproximados:

• Ingreso mensual – 600.000 rublos.
• Beneficio neto – 70.550 rublos.
• Costos iniciales – 1.000.800 de rublos.
• Recuperación de la inversión – a partir de 1 año y 3 meses.

Este plan de negocio, como todos los demás de la sección, contiene cálculos de precios medios, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que realice los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo recopilaremos plan de negocios detallado mini-panaderías con cálculos.

Descripción del Servicio

La organización se dedica a la producción de productos de panadería. El surtido incluirá: pan, bagels, bagels, galletas saladas, muffins, muffins y bollos con requesón. Tenga en cuenta que la panadería no realizará ventas directas de productos terminados. El representante de ventas será responsable de la venta al por mayor de productos.

Análisis de mercado

Los productos de panadería son bienes cotidianos. En cualquier situación económica, la gente necesitará comer. Además, el pan ha sido un atributo integral de cualquier mesa desde los tiempos de la Rusia.

Al abrir su propia mini panadería, debe decidir qué etapas se incluirán en la producción. Hay varias opciones:

1. Compañía Ciclo completo. La organización participará en la producción de productos de panadería de principio a fin. Es decir, la masa la elaboraremos en la propia mini-panadería. Esta opción es adecuada para aquellos que están dispuestos a invertir seriamente. dinero ahora para obtener más ganancias al final.
2. Empresa basada en la producción de productos de panadería a partir de productos semiacabados. En este caso, la producción se dedica exclusivamente a productos de panadería procedentes de masa lista. Esta opción requiere menos inversión que la primera. Pero la rentabilidad será significativamente menor.
3. Abrir una panadería como franquicia. Esta opción permite obtener una tecnología de producción certificada ya preparada. La rentabilidad será ligeramente menor que en la primera opción si los volúmenes de producción son los mismos.

Consideraremos la primera opción, ya que ofrece más perspectivas al emprendedor.

Hoy en día, la principal producción de productos de panadería se produce en fábricas y grandes panaderías (61%). Casi una cuarta parte del mercado proviene de panaderías privadas (21%). Una participación del 13% proviene de supermercados que producen de forma independiente productos horneados para la venta.

Los principales competidores de nuestra mini panadería serán:

1. Grandes panaderías. Su principal ventaja será la producción en masa y, por tanto, una gran cantidad de productos. La demanda de su producto es bastante alta.
2. Varios hiper y supermercados, así como otras tiendas que se ocupan producción independiente horneando. Cada uno de ellos tiene un pequeño volumen de producción. Satisfacen la demanda de sus clientes, pero no pueden ofrecer grandes volúmenes. A menudo sus productos se compran bajo la influencia de una demanda inmediata (compras espontáneas).

Las principales ventajas de los productos de ambos tipos de competidores serán que responden rápidamente a los cambios del mercado. También son capaces de poco tiempo aumentar el rango y los volúmenes. Otra ventaja es que estas organizaciones utilizan materias primas de alta calidad para la producción de productos de panadería.

Vale la pena señalar que la principal desventaja es que ambos competidores utilizan aditivos que hacen apariencia mejores productos. Pero a causa de esto, el precio del pan también sube.

Al principio será bastante difícil encontrar tiendas dispuestas a adquirir productos de nuestra minipanadería. Las principales ventajas competitivas serán:

• suministro de productos frescos;
• calidad de los productos de panadería;
• costo aceptable.

Los compradores potenciales serán pequeñas tiendas y puestos.

Una vez encontrados los principales consumidores, el empresario puede pensar en abrir su propia panadería, lo que le servirá como ingreso adicional.

análisis FODA

Al abrir su propia mini panadería, debe analizar cuidadosamente todos los factores. Suelen dividirse en externos (independientes del empresario) e internos (en los que se puede influir).

A factores externos es costumbre referirse a:

1. Posibilidades:

• Acceso gratuito a los recursos necesarios.
• Poca actividad de los competidores (su trabajo no está dirigido a pelear).
• Uso de nuevas tecnologías y desarrollos.
• Posibilidad de aumentar la variedad de productos.
• Mayor demanda de bienes.
• Un aumento del nivel de vida y, como consecuencia, del nivel de ingresos de los ciudadanos.
• No hay número de nuevos competidores (debido a que existen barreras para la libre entrada al mercado).

1. Amenazas:

• Cambiando las preferencias de los consumidores.
• Un fuerte aumento de la competencia entre los fabricantes existentes.
• Es posible que haya productos alternativos disponibles.
• Requisitos cada vez mayores para los productos manufacturados.
• Alta sensibilidad a las condiciones de un negocio de nueva creación.

Los factores internos incluyen:

1. Fortalezas:

• La empresa emplea únicamente personal altamente calificado.
• Sólo se producen productos de alta calidad.
• Utilizar publicidad eficaz.
• Proceso tecnológico bien establecido.
• usando la mayoria tecnologías modernas producción.
• Trabajar con proveedores de productos confiables.
• Uso de los equipos más modernos.
• Análisis en profundidad de las preferencias de los consumidores.

1. Lados débiles:

• Autofinanciamiento.
• Estrategia poco desarrollada.
• Falta de canales de distribución de productos.
• Inexperiencia.

Al crear una mini panadería, es importante prestar atención a las siguientes cuestiones:

1. Aumentar la gama de productos. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta las preferencias de los consumidores y orientar sus productos a un determinado círculo de compradores mayoristas.
2. Desarrollo de tecnología de producción propia. Es importante llegar a recetas originales y utilizar únicamente productos naturales en la producción.
3. Desarrollo de una red de distribuidores, posibilidad de abrir sus propios puntos de venta. Si no tienes fondos para abrir tiendas, puedes pensar en colaborar con una cadena de tiendas que también apareció recientemente en el mercado.
4. Intente realizar pedidos individuales con antelación.

Evaluación de oportunidades

Nuestra mini panadería estará abierta los siete días de la semana. Las horas de trabajo serán diferentes para las diferentes categorías de trabajadores.

Así, los panaderos trabajarán en dos turnos en un horario de 2 a 2. Su horario laboral: de 23:00 a 09:00.

La segunda categoría de trabajadores será un representante de ventas que participará en la búsqueda de clientes y la entrega de productos. Estará abierto todos los días de 7:00 a 15:00. Puede prescindir de un representante de ventas si el propio empresario asume estas responsabilidades.

No existe una estacionalidad como tal en este tipo de negocios. La demanda puede disminuir en la temporada de calor, pero sólo ligeramente. La organización puede encontrar compradores mayoristas adicionales en estos momentos.

Durante la inauguración también será necesario contratar a un tecnólogo profesional que ayudará a poner en marcha la producción. A medida que la gama y el taller se amplíen, es posible que sus servicios vuelvan a ser necesarios.

Al elegir una habitación para una panadería, debe decidir el área requerida. Hemos elegido una empresa de ciclo completo, por lo que necesitaremos un local con una superficie mínima de 50 m2. Si planea hornear con masa ya preparada, entonces el taller cabe en un área de 15 a 20 m2.

A la hora de elegir una habitación, es muy importante prestar atención a la red eléctrica. Es mejor discutir este tema con el tecnólogo. Él le dirá qué potencia se necesitará para operar la minipanadería.

Aspectos organizativos y legales.

1. Registro de su propia empresa. Podría ser o. Los códigos OKVED pueden ser los siguientes:

• 15.81 Producción de pan y productos de confitería de harina para almacenamiento no duradero;
• 15.82 — Producción de productos secos de panadería y productos de confitería de harina para almacenamiento a largo plazo.

Si planea vender sus propios productos, es posible que necesite los siguientes códigos OKVED:

• 52.24 — Minorista productos de pan, panadería y confitería;
• 55.30. Actividades de restaurantes y cafeterías.

1. Un emprendedor puede elegir cualquiera de los UTII. En el segundo caso, son posibles dos opciones: sistema tributario simplificado "Ingresos" 6% o sistema tributario simplificado "ingresos menos gastos" 6-15% (la tasa se determina según la región).
2. Para trabajar con pagos sin efectivo necesitas.
3. Descubra si hay vacaciones fiscales en su región. Se proporcionan únicamente para ciertos tipos de actividades de empresarios individuales. Una minipanadería pertenece a la actividad manufacturera. Le recordamos que las exenciones fiscales las puede obtener un empresario que no haya realizado previamente sus propias actividades. Existen otras condiciones para recibir beneficios (porcentaje de ingresos, un determinado sistema tributario, etc.). La duración de dichas moratorias fiscales no puede durar más de dos años (1 o 2 períodos impositivos). Más información detallada puede encontrarse en Ley Federal N 477-FZ "Sobre las modificaciones a la segunda parte del Código Fiscal de la Federación de Rusia".
4. Es necesario comprender que una minipanadería produce productos para la población. Esta área está estrictamente regulada por varios regulaciones. Será necesario estudiarlos y cumplirlos antes de iniciar la actividad.
5. Es necesario cumplir estrictamente con las normas sanitarias y de seguridad contra incendios vigentes.
6. Los documentos con requisitos de calidad del producto están sujetos a estudio.
7. Recuerde que todo el equipo debe ser certificado en Rusia.
8. Licencia para el funcionamiento de una minipanadería, así como obtención de permiso de ZEE para productos e instalaciones. No hay necesidad.
9. Será necesario celebrar acuerdos con las organizaciones pertinentes para la desinfestación, desinfección y desratización.
10. Necesitará un contrato para los servicios de eliminación de residuos sólidos y lavandería.
11. La empresa debe tener un programa aprobado. control de producción con un plan dedicado a las medidas sanitarias tomadas y al control de la tecnología de producción.
12. Se deben mantener registros para registrar la desinfección y limpieza general de las instalaciones.
13. todos los trabajadores debe tener registros médicos y someterse a un examen médico de manera oportuna.
14. No olvide que todos los productos de panadería deben tener una declaración de conformidad con los requisitos del TR CU 021/2011. Tiene una vigencia de 5 años. Los centros de certificación pueden ayudar a obtener una declaración., ya que brindan servicios de consultoría.

Plan de marketing

Estrategia para colocar precios:

No se debe inflar el costo de los productos. Es mejor quedarse en el precio medio del mercado o ligeramente por debajo. Es aconsejable utilizar esta última estrategia sólo si la empresa no incurrirá en pérdidas.

Estrategia de mercadeo:

No habrá publicidad de nuestra minipanadería como tal. La promoción del producto será realizada por un representante comercial y el propio emprendedor. Sus principales herramientas serán la convocatoria preliminar de clientes potenciales, el envío de correos electrónicos. ofertas comerciales, entrega de folletos a tiendas con listas de precios, negociación con clientes potenciales.

Así, podemos decir que los costos de publicidad se reducirán a los costos utilizados para producir folletos. La proporción de estos costos en los costos totales será muy pequeña.

Otra ventaja del trabajo será que la panadería funcionará con pedidos anticipados. Es decir, no habrá productos obsoletos o bienes que deban cancelarse. Todo lo que se produzca se venderá inmediatamente.

Cálculo de ingresos proyectados.

Plan de producción

A la hora de elegir un local de alquiler, recuerda que debe cumplir ciertos requisitos:

• Debe haber un sistema de ventilación que funcione.
• Colocar una panadería en el sótano. esta prohibido.
• Debería ser drenaje de alcantarillado, así como agua fría y caliente.
• El local deberá disponer de almacén y aseo.
• Los techos de la habitación deben estar encalados y las paredes cubiertas con azulejos.

De acuerdo con estos requisitos, así como los estándares del SES y el Ministerio de Situaciones de Emergencia, es necesario reparar las instalaciones.

Necesitará un conjunto de equipos para operar una panadería de ciclo completo. Esto incluirá hornos, armarios, amasadoras, tarrinas, láminas, mesas, estanterías, etc.

tabla de personal:

plan organizacional

Plan financiero

• Beneficio antes de impuestos: 83.000 rublos.
• Impuesto (15% según el sistema tributario simplificado): 12.450 rublos.
• Beneficio neto: 70.550 rublos.
• Rentabilidad: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Recuperación: 1.000.800/70.550 = 14,2. Por tanto, el proyecto se amortizará en un año y 3 meses.

Riesgos

Un emprendedor debe pensar de antemano en los posibles riesgos y hacer todo lo posible para evitarlos. Suelen dividirse en externos e internos.

Los riesgos externos no se pueden controlar, pero se pueden tomar medidas para evitar las consecuencias. Éstas incluyen:

1. Crecimiento de costos

Hoy este riesgo es especialmente relevante. Esto se debe al constante aumento de los precios de las materias primas y de los productos finales.

Un aumento en el coste de las materias primas utilizadas tendrá un impacto negativo en los ingresos de la empresa: disminuirán notablemente.

Puede reducir las pérdidas celebrando contratos a largo plazo que indiquen un precio fijo (¡no flotante!) para las materias primas. Para responder a tiempo a los cambios de precios, es necesario monitorear constantemente los precios.

Si la situación ya ocurrió, puede compensar sus pérdidas fijando un precio más alto para el producto.

1. Número creciente de competidores

La probabilidad de que ocurra este riesgo se puede evaluar como promedio.

Si aparecen nuevos competidores, algunos consumidores pueden rechazar los servicios de nuestra producción. Esto reducirá las ventas y, por tanto, los ingresos.

Es posible evitar posibles pérdidas, es necesario. Atención especial Preste atención a la lealtad del consumidor. Vale la pena pensar en desarrollar productos cualitativamente diferentes y utilizar las tecnologías más avanzadas.

1. Disminución estacional de la demanda

La probabilidad de tal riesgo es media.

Una disminución en la demanda afectará el número de ventas. Disminuirá. Al mismo tiempo, la mayor parte de los costes no disminuirá, lo que inevitablemente conducirá a una fuerte disminución de los beneficios.

Para evitar tal situación, debe adoptar un enfoque competente para encontrar clientes, distribuir correctamente su capacidad de producción y desarrollar una estrategia eficaz de promoción de productos.

1. Cambios en la normativa que afecta a esta industria

La probabilidad de que se produzca tal riesgo es baja.

Es casi imposible evitarlo de antemano. Sólo es importante estar preparado para procesar los diagramas de flujo de producción existentes y revisar el surtido.

Los riesgos internos pueden controlarse y algunos incluso eliminarse por completo. Éstas incluyen:

1. Incompetencia del personal, su baja calificación.

La probabilidad de que se produzca tal riesgo es alta.

Como resultado, las ventas pueden disminuir significativamente. La empresa puede incluso dejar de ser rentable, aumentando así el impacto de algunos riesgos externos.

Para evitar esta situación, debes:

• Estudia tu currículum en detalle a la hora de solicitar un empleo.
• Contrata personas con experiencia.
• Construir un sistema de formación.
• Mejorar las calificaciones de los empleados (realizar capacitación del personal relacionada con el uso de los últimos equipos).

1. Riesgos tecnológicos

La probabilidad de que este riesgo ocurra es baja.

Es importante que la tecnología utilizada en la empresa sea eficaz y que el proceso de producción se agilice. También es importante comprobar rápidamente el estado del equipo y reparar las más mínimas averías (incluso aquellas que actualmente no afectan a la producción).

Importante: Recuerde que puede crear de forma independiente un plan de negocios específico para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:

Una última petición: Todos somos humanos y podemos cometer errores, dejar algo fuera, etc. No juzgues estrictamente si este plan de negocios u otros de la sección te parecen incompletos. Si tienes experiencia en tal o cual actividad o ves un defecto y puedes agregar algo al artículo, ¡házmelo saber en los comentarios! Sólo así podremos hacer juntos planes de negocio más completos, detallados y actualizados. ¡Gracias por su atención!

¿Qué puede ser más agradable por la mañana que el aroma del pan recién horneado? ¿Qué es más sabroso que un hermoso pastel con una enorme y esponjosa capa de crema batida? ¡Sí, es sólo un sueño! Pero puedes hacer realidad tu sueño y ganar dinero con él. Para hacer esto, debe abrir una mini panadería y construir un negocio exitoso.

panadería fresca

Plan de negocios

Si decide emprender una causa tan noble como hornear pan, debería pensar en los costes futuros. Elaboremos un plan de negocios para una mini panadería con cálculos. Estos son los costos futuros:

• compra de equipos desde 550 mil rublos;
• adecuar el local a los requisitos de la producción de alimentos de 75 mil rublos;
• alquiler desde 50 mil rublos. por mes;
• utilidades de 80 mil rublos. por mes;
• salario empleados de 280 mil rublos. por mes;
• publicidad de productos desde 35 mil rublos. por mes;
• compra de materias primas desde 100 mil rublos. por mes.

Permítanme hacerles una reserva de inmediato: es mejor comprar el local que alquilarlo. De lo contrario, las transferencias son posibles, lo cual no es De la mejor manera posible afectará su negocio. El monto de la inversión inicial en su negocio futuro serán 625 mil rublos; esto está sujeto al alquiler del local. El monto de los gastos mensuales será de al menos 545 mil rublos.

Minipanadería como negocio, desde experiencia personal Para aquellos que han estado y están haciendo esto, vale la pena notablemente en un año. La rentabilidad de un negocio de este tipo es de al menos el 30%, lo que es un buen indicador.

Se pueden obtener mayores beneficios produciendo productos de confitería o de lujo, por los que se puede obtener un gran margen de beneficio. Entonces la rentabilidad puede ser del 50% y el período de recuperación será de unos 6 meses.

Documentación

Dado que la panadería es una instalación de producción de alimentos, es necesario obtener un “Certificado Sanitario y Epidemiológico de Producción”. Además, los productos terminados también requieren permiso de la SES - "Conclusión sanitaria y epidemiológica para productos". Sin estos dos documentos, ni la producción ni la venta de productos serán legales.

Además, necesitarás:

• documentos que definen la propiedad;
• permiso de la inspección de incendios;
• certificado de conformidad;
• certificado de higiene.

Dado que se trata de la producción de productos alimenticios esenciales, es muy importante obtener todos los permisos. De lo contrario, al realizar inspecciones, puede enfrentarse a una multa importante y al cierre del procedimiento.

Habitación

Pequeño espacio de panadería

Como se mencionó anteriormente, sigue siendo preferible comprar un local que alquilarlo. De la experiencia de quienes dirigen un negocio de este tipo, queda claro que cualquier local para la producción de alimentos debe cumplir con las normas sanitarias. Esto es bastante caro y, si alquilas una habitación, cuando te mudes a una nueva tendrás que volver a hacerlo. Si sus fondos no le permiten comprar un local, la única solución aceptable puede ser un alquiler a largo plazo de al menos 2 o 3 años.

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*Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

1. RESUMEN DEL PROYECTO

El objetivo del proyecto es abrir una mini panadería para la producción y venta de productos de panadería en una ciudad con una población de más de 1 millón de personas. La principal fuente de ingresos son los beneficios de la venta de productos de panadería.

Para la implementación del proyecto se alquila un local en una zona residencial de la ciudad, muy cerca de viviendas y de una calle muy transitada. área total El área de producción es de 100 m2.

Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

Público objetivo: personas que prefieren imagen saludable vida y elige productos horneados saludables y de alta calidad.

Las principales ventajas del negocio de la panadería:

Demanda estable de productos, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Flexibilidad de producción, que le permite adaptarse a los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado;

La inversión inicial para abrir una panadería es de 885.000 rublos. Los costes de inversión están destinados a la renovación de locales, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación. capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los periodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Los cálculos financieros cubren un período de tres años de funcionamiento del proyecto. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos. El beneficio neto mensual de la panadería cuando alcance los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Según los cálculos, la inversión inicial se amortizará en el séptimo mes de funcionamiento. El retorno de las ventas en el primer año de funcionamiento será del 27,8%.

Cuadro 1. Indicadores clave de desempeño del proyecto

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los productos de panadería son un producto de demanda diaria. El pan se encuentra entre los tres primeros en la lista de productos más populares entre los rusos. Según los resultados de una encuesta social, el 74% de los encuestados consume pan a diario. De esto se deduce que este segmento del mercado alimentario es bastante estable.

Foto 1 . Frecuencia del consumo de pan en Rusia.

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En promedio, per cápita se producen entre 46 y 50 kg de pan al año. Sin embargo, los indicadores en cada región difieren. El volumen máximo de consumo se observa en el sur. Distrito Federal– 50 kg por persona. La Figura 2 muestra claramente la dinámica del consumo de pan per cápita. En el conjunto de Rusia, el volumen de consumo de productos de panadería está disminuyendo. Los expertos atribuyen este descenso a la tendencia hacia una alimentación saludable, que excluye el pan de la dieta diaria de los rusos. Como resultado, el volumen de producción de productos de panadería en Rusia durante la última década disminuyó en 1,4 millones de toneladas: a principios de 2016, esta cifra se redujo a 6,6 millones de toneladas.

Figura 2. Oferta de tipos tradicionales de pan per cápita, kg por persona por año

Hoy en día, los fabricantes de productos de panadería se están adaptando a la tendencia de consumo y aumentando la producción de pan, que se posiciona como un producto saludable: en su producción se utilizan aditivos funcionales, cereales y vitaminas. La mayoría de estos ingredientes provienen del extranjero, por lo que podemos decir que la industria panadera moderna depende de las importaciones. También existe una tendencia creciente en la demanda de productos de larga duración y productos de panadería congelados.

Las crisis económicas también influyen en la dinámica del desarrollo del mercado del pan. Por ejemplo, en 2008, debido a una disminución en el nivel de ingresos de la población, hubo un aumento en la demanda de productos de panadería y, en consecuencia, su producción aumentó. Una vez que la situación económica se estabilizó, la demanda de estos productos comenzó a caer nuevamente.

La dinámica de la demanda de pan también depende de la crisis económica: una disminución del nivel de ingresos de la población conlleva un aumento de la demanda de productos de panadería. La estabilización de la situación económica reduce el consumo de pan.

Según las estadísticas del comercio en red, a principios de 2016 la facturación del pan superó los 675 mil millones de rublos, mientras que el consumo se desplazó hacia el segmento de presupuesto.

La Tabla 2 muestra la estructura del mercado de productos de panadería, con la que se puede seguir cómo ha cambiado la distribución de la producción entre las diferentes formas. Existe una tendencia a que la proporción de panificación industrial disminuya y la proporción de pan artesanal aumente.

Cuadro 2. Segmentación de la industria panificadora

Segmento	Mercado de panadería por año, %
panadería industrial
Horneado de pan artesanal
almacenar productos horneados

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La segmentación de la industria de la panificación a 2016 se presenta de la siguiente manera: el 71% del volumen total del mercado lo producen las grandes panaderías, las panaderías en los supermercados - 14%, las pequeñas panaderías - 12%, otras - 3%. Al mismo tiempo, los participantes del mercado predicen una disminución de la participación de las grandes panaderías y el desarrollo de las pequeñas empresas de panadería. Hoy en día, están ganando popularidad las panaderías-cafés del segmento económico y las cadenas de boutiques, donde no sólo se pueden comprar productos horneados, sino también pasar un buen rato. Este formato espera una cuota del 2-3% del mercado del pan. Para 2018, se espera que la proporción de pequeñas panaderías aumente del 12% al 16% y que se reduzca aún más la proporción de las grandes panaderías.

Todo el pan producido en Rusia se puede dividir en dos tipos: tradicional y no tradicional. La participación de la producción de pan tradicional es del 90% del mercado total. El pan tradicional incluye productos más baratos. El pan no tradicional son productos basados ​​en recetas originales, variedades de pan nacionales. La categoría de pan no tradicional se está desarrollando dinámicamente: en 2016 su crecimiento fue del 7%, mientras que el pan tradicional creció sólo un 1,3%.

Así, podemos destacar la principal tendencia del mercado de productos de panadería: hay demanda de pan no tradicional, que se posiciona como un “producto saludable”. Mercado moderno Los productos de panadería imponen grandes exigencias al fabricante. Hoy en día no basta con producir variedades tradicionales de pan producidas en masa. Para operar con éxito en el mercado es necesario crear una amplia gama de productos y tener en cuenta los gustos de los consumidores.

Según una investigación del Instituto de Comercialización Agrícola, a finales de 2015, los precios de los productos de panadería elaborados con harina de primera calidad aumentaron en promedio un 5% en Rusia. El aumento máximo de precios se registró en el Distrito Federal Noroeste y en la región del Volga: alrededor del 10%. El crecimiento mínimo se registró en el Distrito Federal Sur y el Cáucaso Norte.

Los expertos predicen que las mayores perspectivas para el consumo de productos de panadería se esperan en el Distrito Federal Sur: es en esta región donde la producción de pan tiene demanda.

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Figura 3. Tasa de variación de los precios de los productos de panadería elaborados con harina premium en el Distrito Federal en 2015, %

Ventajas de crear una pequeña panadería:

Pan siempre fresco, lo que asegura la demanda de productos;

Flexibilidad de producción para adaptarse a los gustos del consumidor y tendencias del mercado.

Demanda estable, prácticamente independiente de los fenómenos de crisis;

Perspectivas de celebración de contratos de suministro con tiendas y restaurantes, ya que las minipanaderías se consideran proveedores más rentables.

Así, la demanda constante de productos de panadería, la tendencia hacia la popularización de las minipanaderías y las perspectivas de desarrollo y ventajas de la industria de la panadería nos permiten hablar del atractivo inversor de un negocio de este tipo.

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Este proyecto consiste en la apertura de una minipanadería con el objetivo de producir y vender productos de panadería. Los productos de la panadería se posicionan como “alimentos saludables y nutritivos”, por lo que en la producción del pan solo se utilizan ingredientes de alta calidad y una receta única, lo que distingue a la panadería en el mercado.

Se recomienda que la gama de productos de una panadería pequeña conste de 5 a 8 artículos. Está previsto que la panadería proporcione los siguientes tipos de productos:

Pan de marca con cereales y semillas, diseñado para consumidores que siguen una dieta saludable;

Pan tradicional de trigo y centeno;

Pan ciabatta italiano;

Bollos y croissants franceses.

Porcentaje de producción varios tipos Los productos de panadería se muestran en la Figura 4.

Figura 4 – Participación de cada tipo de producto en volumen total producción

En el futuro está previsto ampliar el surtido de la panadería, en función de los gustos de los consumidores y las tendencias del mercado.

4. VENTAS Y MARKETING

El público objetivo de la panadería son las personas que prefieren un estilo de vida saludable y eligen productos de panadería saludables y de alta calidad. El público objetivo se puede dividir en dos segmentos: el 80% de los consumidores son residentes de casas cercanas y el 20% son transeúntes y clientes habituales.

Las ventajas competitivas de la panadería incluyen:

Calidad del producto: productos horneados frescos, ingredientes saludables y de alta calidad, receta única;

Precio de los productos: el pan tradicional se vende a un precio inferior a la media del mercado. La pérdida por la reducción de precios se compensa con el aumento del precio del pan de marca;

La presencia de una ventana al taller: al proporcionar este diseño del establecimiento, puede ganarse la confianza de los clientes que podrán observar el proceso de elaboración del pan;

Presentación del producto con marca: cada producto se vende en una bolsa de papel independiente con una descripción del producto.

Para promocionar una panadería, puede utilizar varias herramientas de marketing: instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con descripciones de productos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; acciones, etc.

El uso de una herramienta particular depende del público objetivo del establecimiento y del presupuesto del proyecto.

Degustación de productos dedicados a la inauguración de la panadería. La promoción tendrá una duración de dos días e incluye degustación gratuita de todo tipo de productos de panadería, así como la compra de productos de panadería con un 25% de descuento. Los costes serán de 5.000 rublos.

Todos los días por la mañana habrá “horas calurosas” en las que los clientes podrán adquirir con descuento los productos de ayer;

Según una encuesta de consumidores, la publicidad de los productos de panadería influye poco en la decisión de compra de este producto. El criterio más importante según el cual el consumidor elige uno u otro fabricante de pan es la frescura del producto. Por tanto, la herramienta publicitaria clave es la calidad, el sabor y la frescura de los productos elaborados.

El plan de ventas se calcula en base a capacidad de producción mini panaderías. Se supone que la panadería producirá 550 kg de productos horneados en 8 horas de funcionamiento. El precio de venta medio será de 50 rublos por kilogramo de producto. El volumen de ventas planificado se calcula en función de la productividad del equipo y el 90% productos vendidos: 550*0,9*50= 24.750 rublos por día o 742.500 rublos por mes.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN DE PANADERÍA

Abrir una panadería y organizar la producción implica los siguientes pasos:

1) Ubicación y local de la panadería. Elegir el local adecuado para una panadería con su propia panadería es importante no sólo desde el punto de vista del marketing, sino también en el contexto de los requisitos reglamentarios. El local de la panadería debe cumplir plenamente con los requisitos del SES, a saber:

Disponer de talleres independientes: un almacén para almacenar harina, huevos, azúcar y otros ingredientes; área de producción y almacenamiento; si hay venta de productos, entonces área de ventas;

La habitación debe estar caliente y agua fría, ventilación, alcantarillado, paredes de azulejos, piso impermeable, sistemas de aire acondicionado;

Debe ser locales adicionales baños, espacio para almacenamiento de residuos de producción, sala de personal.

Se debe prestar especial atención al poder de la electricidad, ya que equipo de comida consume mucha electricidad.

Para acomodar la capacidad de producción necesaria y tener en cuenta todos los requisitos, se necesitará un área de 70 a 200 m2; esto depende del formato de la panadería.

Montar una panadería requerirá mucho dinero. Por tanto, conviene prestar atención al hecho de que es mejor ser propietario del local que alquilarlo. En el caso del alquiler, existe riesgo de rescisión del contrato y cambio de lugar de producción, lo que supondrá costes adicionales. Si sus propios fondos no le permiten comprar el local, entonces vale la pena considerar la opción de un arrendamiento a largo plazo por un período de al menos 3 años o un arrendamiento con derecho a compra posterior.

Al elegir una ubicación, también se debe considerar la presencia de competidores cercanos. Es aconsejable que no haya competidores directos alrededor.

La panadería debe estar ubicada en un lugar concurrido: mercados, cerca de complejos comerciales y de entretenimiento y centros de oficinas, en calles centrales. Dado que se proporcionan recursos suficientes para organizar la producción gran cuadrado, entonces el costo de dichos locales en el centro será bastante caro. Para optimizar los costes del proyecto en curso, está previsto alquilar a largo plazo habitación en zona residencial con una superficie de 100 m2. Para locales de producción 90 m2 asignados.

Ya que además de la producción de pan, el proyecto prevé la misma. ventas al por menor, entonces la panadería tiene un área reservada para piso de operaciones– 10 m2 son suficientes para colocar una caja registradora y una vitrina.

El local alquilado cumple con todos normas sanitarias y las reglas especificadas en SanPiN 2.3.4.545-96 “Producción de pan, productos de panadería y confitería” y está destinado a la producción de alimentos. El coste del alquiler es de 50.000 rublos al mes. Está previsto gastar 100.000 rublos en la renovación del local, incluida la disposición de la zona de ventas.

2) Selección de personal. La dotación de personal se determina en función del formato de la panadería y la capacidad de producción. Dado que el proyecto implica la apertura de una mini panadería que produce 500 kg de pan en un turno de 8 horas, para organizar el proceso de trabajo necesitarás:

2 panaderos-tecnólogos (horario de turnos);

Gerente responsable de comprar materias primas y organizar el trabajo de todo el personal;

2 cajeros para el área de ventas (horario de turnos);

Mujer de limpieza;

Contador.

En este caso, es necesario realizar una capacitación preliminar del personal, familiarizarlo con la receta, las precauciones de seguridad y el proceso de producción, y también garantizar el cumplimiento de todas las normas y requisitos sanitarios. Los panaderos deben tener una educación y experiencia laboral adecuadas, ya que la calidad del producto depende en gran medida de su profesionalismo.

3) Equipo. Un componente igualmente importante del proceso de producción es equipo de calidad. Al elegir equipos para una panadería, debe comprender claramente qué ventaja competitiva planea obtener: una amplia gama, calidad, rápida reconfiguración de los equipos para la producción de otros tipos de pan, etc. Hoy el mercado ofrece varias opciones Equipos de panadería, las marcas más famosas son ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomienda no escatimar en equipamiento básico.

El equipamiento necesario para una mini panadería incluye:

tamiz de harina – 25.000 rublos;

batidora de masa – 100.000 rublos;

laminadora de masa – 30.000 rublos;

probador – 40.000 rublos;

mesa para trabajar con masa – 30.000 rublos;

horno – 300.000 rublos;

carritos para hornear: 15.000 rublos;

frigorífico – 35.000 rublos;

platos y utensilios de cocina – 10.000 rublos.

Como resultado, un conjunto de equipos especializados para una mini panadería costará aproximadamente 585.000 rublos.

4) Organización del suministro. Antes de abrir una panadería, conviene establecer canales de suministro de materias primas y decidir proveedores. Es necesario que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Normalmente, los costos de envío de los ingredientes correrán a cargo de su operación. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento.

La principal materia prima de la panadería es la harina. Debe ser de la más alta calidad y estar adecuadamente almacenado. Se recomienda no hacer grandes caldos, ya que la harina podría estropearse. Además de harina, necesitarás: levadura, huevos, leche fresca, azúcar, sal y otras materias primas.

Compilacion mapa tecnológico La preparación de productos le permitirá calcular con precisión. cantidad requerida materias primas. Al mismo tiempo, es importante que la receta de los productos de panadería cumpla con los estándares GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

6. PLAN ORGANIZATIVO

La etapa inicial para abrir una panadería es registrar una empresa en agencias gubernamentales y obtención de permisos para la producción de alimentos. Para producir y vender productos alimenticios, una empresa debe obtener un permiso de la SES para la producción, una conclusión de la SES para los productos terminados y un certificado de conformidad. Antes de iniciar la producción, también se debe obtener la conclusión de la inspección de incendios y de la supervisión medioambiental.

Para referencia actividades comerciales un empresario individual está registrado en un sistema tributario simplificado (“ingresos” a una tasa del 6%). Tipos de actividades según OKVED-2:

10.71 - Producción de productos de confitería, pan y harina, pasteles y bollería para almacenamiento no duradero;

47.24 - Comercio al por menor de pan y productos de panadería y confitería en comercios especializados.

El aspecto legal de las actividades de panadería se trata con más detalle.

El horario de apertura de la panadería varía según Taller de producción y un piso de negociación. El taller de producción está abierto de 6:00 a 16:00 con un descanso de una hora de 11:00 a 12:00. El parqué está abierto de 8:00 a 20:00.

Los panaderos tecnológicos trabajan por turnos: 2 días de trabajo seguidos de 2 días de descanso. Sus responsabilidades incluyen monitorear el proceso de producción, mantener la limpieza en el taller durante ciclo productivo, cancelación oportuna de productos estropeados, mantenimiento de un registro de limpieza de campanas y contabilidad de materias primas en stock.

También se prevé un horario de trabajo por turnos para los vendedores cajeros: un día de trabajo y un día de descanso, ya que su jornada laboral es de 10 horas. Responsabilidades del vendedor: atención al cliente y trabajo en caja registradora, mantenimiento de registros de efectivo y transacciones respaldadas por la presencia de cheques, aceptación. productos terminados Del taller, diseño de una ventana comercial.

El gerente es responsable de la cooperación con los contratistas y la compra de materias primas, organiza todo el proceso de trabajo, controla el horario de trabajo del personal, forma la plantilla y paga los salarios.

Un contador mantiene registros financieros y trabaja mediante subcontratación.

El limpiador es responsable de la limpieza del taller de producción y del área de ventas.

Cuadro 3. Fondo de personal y salarios mini panaderías

	Título profesional	Salario, frotar.	Número, personas	Nómina, frotar.
Administrativo
	Gerente
	Contador (subcontratación)
Industrial
	Panadero-tecnólogo (horario de turnos)
Comercio
	Vendedor-cajero (horario de turnos)
Auxiliar
	Señora de la limpieza (tiempo parcial)
	Total:			104.000,00 rublos
	Contribuciones de seguridad social:			31200,00 rublos
	Total con deducciones:			135200,00 rublos

7. PLAN FINANCIERO

El plan financiero tiene en cuenta todos los ingresos y gastos de la panadería; el horizonte de planificación es de 3 años. Está previsto que después de este período la empresa necesite ampliar la producción y la gama de productos.

Para poner en marcha un proyecto es necesario calcular el importe de la inversión. Para hacer esto, es necesario determinar los costos de renovación de las instalaciones, compra de equipos, compra inicial de materias primas y formación de capital de trabajo, que cubrirá las pérdidas de los períodos iniciales. La mayor parte de la inversión requerida recae en la compra de equipos: 66%. Se utilizarán fondos propios para implementar el proyecto.

Cuadro 4. Costos de inversión

	Nombre	Cantidad, frotar.
Bienes raíces
	Renovación de habitaciones
Equipo
	conjunto de equipos
	Equipo para el piso de negociación.
	Equipo contra incendios
Activos intangibles
	Certificación
Capital de trabajo
	Compra de materias primas
	Capital de trabajo
	Total:	885.000 rublos

Los costos variables consisten en los costos de los ingredientes que se utilizan en la preparación de productos de panadería, así como el pago de las instalaciones consumidas durante el proceso de producción (agua, gas, electricidad, alcantarillado). Para simplificar los cálculos financieros variables de costo se calcula en base al monto del cheque promedio y un margen comercial fijo del 300%.

Los gastos fijos de la panadería consisten en alquiler, servicios públicos, nómina, costos de publicidad, impuestos y depreciación. Se determina el monto de los cargos por depreciación. método lineal, basado en la fecha límite uso beneficioso Activos fijos en 5 años. A costes fijos También se incluyen las deducciones fiscales, que no se presentan en esta tabla, ya que su monto no es fijo y depende del volumen de ingresos.

Tabla 5. Costos fijos

Por lo tanto, los gastos mensuales fijos se determinaron por un monto de 221.450 rublos. Los ingresos previstos son de 742.500 rublos al mes.

8. EVALUACIÓN DE EFICACIA

El período de recuperación de la inversión de una panadería con una inversión inicial de 885.000 rublos es de 7 a 8 meses. El beneficio neto mensual del proyecto al alcanzar los volúmenes de ventas previstos será de 278.842 rublos. Está previsto alcanzar el volumen de ventas previsto en el octavo mes de funcionamiento. El retorno sobre las ventas durante el primer año de operación será del 28%.

El valor actual neto es positivo e igual a 24.993 rublos, lo que permite hablar del atractivo de inversión del proyecto. Norma interna el beneficio supera la tasa de descuento y es igual al 18,35%.

9. POSIBLES RIESGOS

Para evaluar el componente de riesgo del proyecto, es necesario analizar factores externos e internos. Los factores externos incluyen amenazas relacionadas con la situación económica del país y los mercados de ventas. Interno: la eficacia de la gestión de la organización.

Las particularidades de la industria panadera determinan los siguientes riesgos externos:

Precios en aumento de las materias primas, proveedores sin escrúpulos. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo a todos condiciones necesarias, el cual provee responsabilidad financiera el proveedor en caso de infracción;

reacción de los competidores. Dado que el mercado del pan está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. No se puede descartar la presión sobre los precios por parte de los principales participantes del mercado, lo que afectará negativamente a las ventas. Para minimizar este riesgo, es necesario formar su propia base de clientes, monitorear constantemente el mercado, desarrollar nuevas ofertas que no estén representadas en el mercado;

aumento de los costes de alquiler o rescisión del contrato de arrendamiento. La probabilidad del riesgo es media, pero las consecuencias de su ocurrencia pueden afectar significativamente los costos y el proceso de producción. Este riesgo se puede reducir celebrando un contrato de arrendamiento a largo plazo y eligiendo un arrendador confiable y concienzudo;

Disminución estacional de la demanda. La probabilidad de que se produzca este riesgo se evalúa como media. Sin embargo, se deben tomar medidas para minimizarlo: asegurar una distribución adecuada de la capacidad de producción, desarrollar una estrategia eficaz para promover los productos en el mercado;

cambios en la normativa que rige la industria panadera. La probabilidad del riesgo es baja, pero si ocurre, es casi imposible evitar el impacto;

Los riesgos internos incluyen:

Incapacidad para alcanzar el volumen de ventas planificado. Este riesgo se puede reducir con una campaña publicitaria eficaz y una gestión competente. política de marketing, que implica diversas promociones y bonificaciones;

averías de equipos y paradas de producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su rendimiento ayudará a mitigar el riesgo;

Problemas con el personal, que significan baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la etapa de selección de personal contratando empleados que cumplan con todos los requisitos (especialización, experiencia laboral), así como construyendo un sistema de formación y formación avanzada para los empleados;

una disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o una disminución de la calidad del producto. Es posible mitigar el riesgo con un seguimiento constante del proceso de producción y la calidad del producto.

10.APLICACIONES

Obtenga cálculos actualizados para su plan de negocios

La gama de productos fabricados incluye:

• ocho tipos bollos;
• pastelitos;
• productos de cordero;
• requesón;
• Bagels.

Competencia

Hoy en la ciudad de “X” existen dos panaderías y tres minipanaderías que se especializan en la elaboración de pan y productos similares. En base a esto, la minipanadería inaugurada producirá productos de panadería, que constituirán el 100% de su surtido. Principal ventaja competitiva Aquí podemos llamar a la venta de productos horneados exclusivamente frescos.

Formato de trabajo y sistema tributario.

Como base organizativa y jurídica para los negocios, la opción “ empresario individual" Se utilizará un sistema tributario simplificado para pagar impuestos. Una empresa de subcontratación especializada mantendrá los registros contables de la empresa. Una vez que todo esté organizado procesos de producción, el propietario mantendrá registros de forma independiente.

Modo operativo

La minipanadería estará abierta todos los días. Los empleados de la empresa, a su vez, trabajarán por turnos, de 00.00 a 10.00 horas y en horario de dos a dos. Esto se aplica al panadero y a su ayudante.

En cuanto al gerente y comercial, trabajarán de 7.30 a 16.30 horas en un horario de cinco días. semana de trabajo. En este caso tendrán días libres alternos.

fondo de nómina

Habrá un gerente y su salario será de 30 mil rublos al mes. Trabajarán dos panaderos y cada uno de ellos recibirá 22 mil rublos al mes (44 mil rublos mensuales). Además, la empresa contratará a cuatro panaderos y cada uno de ellos recibirá 14 mil rublos al mes (56 mil rublos, respectivamente). El salario de un representante de ventas será de 22 mil rublos por mes. En total, se gastarán 156 mil rublos al mes en salarios de los empleados.

Equipo

Para organizar una mini panadería, se requiere el siguiente equipo:

1. Horno de panadería – 34.794 rublos.
2. Armario de pruebas modelo ShRE 2.1 – 19.760 rublos.
3. Tamiz de harina modelo PVG-600M – 21.780 rublos.
4. Batidora de masa modelo MTM-65MNA – 51.110 rublos.
5. Láminas de hogar para HPE 700x460 (20 uds.) – 584 rublos.
6. Campana extractora 10x8 – 7695 rublos.
7. Bañera de lavado: 2.836 rublos.
8. Mueble frigorífico modelo R700M – 24.420 rublos.
9. Mesa de pastelería modelo SP-311/2008 – 13.790 rublos.
10. Mesa de comida de pared modelo SPP 15/6 – 3905 rublos.
11. Báscula para porciones modelo CAS SW-1-5 – 2466 rublos.
12. Báscula para porciones modelo CAS SW-1-20 – 2474 rublos.
13. Estantería modelo SK - 6.706 rublos.
14. Modelo con montante de carro TS-R-16 para placas de hogar HPE: 17 195 rublos.

En total, la compra de equipos costará 226 mil 283 rublos.

Canales de venta de productos.

Los canales de venta aquí se refieren a pequeñas tiendas de comestibles ubicadas en la ciudad “X” y sus alrededores. zonas pobladas. Ventas de productos a través de canales regionales y federales. cadenas minoristas no esperado.

Calendario de desarrollo del proyecto

El plazo para poner en marcha una empresa en este caso es de dos meses. Todas las etapas asociadas al inicio de una actividad implican responsabilidad personal propietario de la empresa.

En el primer mes, la empresa se registra en el Servicio de Impuestos Federales y se solicitan los sellos. A continuación, se abre una cuenta corriente y se concluye un contrato de arrendamiento para el taller de producción. todo esta comprado equipo necesario Para realizar negocios, las instalaciones se están renovando de acuerdo con los requisitos del SES.

Durante el mes siguiente, el empresario recibe la aprobación del SES para realizar negocios. Se instala la línea, se lleva a cabo la puesta en servicio y se realiza la prueba de horneado. La receta se está acordando y especificaciones técnicas con Rospotrebnadzor. La contratación de empleados está en marcha. Se celebran acuerdos con proveedores y compradores.

A partir del tercer mes, la panadería está en pleno funcionamiento.

El registro de actividades en el Servicio de Impuestos Federales costará 15.000 rublos.

Precio reparaciones cosméticas local y adecuarlo a los requisitos del SES: 100.000 rublos.

La compra de equipo costará 226.283 rublos.

Compra de vehículos (furgoneta de pan con 128 bandejas, coche GAZ-3302): 450.000 rublos.

La compra de equipos de mesa requerirá 30.000 rublos.

Para crear un inventario necesitarás 50.000 rublos.

Necesitará 150.000 rublos como capital de trabajo.

Se necesitan 100.000 rublos para conectarse a las redes eléctricas, así como para aprobar las especificaciones técnicas y las especificaciones técnicas de los productos.

La cantidad total de fondos necesarios para abrir una mini panadería ascenderá en última instancia a unos 1.100.000 rublos.

Desempeño financiero estimado del negocio.

Ingresos previstos para 2018

De acuerdo con plan organizacional, el inicio de las actividades de la empresa está previsto para marzo de 2018. La autosuficiencia debería alcanzarse alrededor de mayo de este año.

Planificado indicadores económicos en 2019

Las actividades de la empresa pueden denominarse estacionales, ya que el pico de ventas probablemente se producirá entre septiembre y noviembre y desde principios de marzo hasta finales de abril. En otros meses, los ingresos pueden disminuir.

Periodo estimado de recuperación del proyecto: 2 años.

Gasto parte del negocio.

La parte costosa del negocio incluye los siguientes gastos:

1.Costo de producción.

Esto incluye los costos necesarios para producir el producto. Se trata, en particular, de fondos para la compra de harina, margarina, azúcar, levadura y otros ingredientes.

2. Gastos variables.

Esto significa salarios de los empleados, que dependen directamente de la producción y ascienden al doce por ciento de los ingresos.

3. Gastos generales.

Este rubro de gastos se refiere a los gastos requeridos por salarios, contribuciones sociales, alquileres, gastos de combustible y lubricantes, reparaciones de equipos, facturas de servicios públicos y otros gastos.

Análisis de riesgos del proyecto

La implementación y el funcionamiento posterior de la panadería se complican por una serie de aspectos y riesgos negativos. Para determinar el grado de influencia de estos factores es necesario un análisis detallado de los mismos. Esto está determinado por evaluación de expertos amenazas. También estudio detallado problemas le permite ver el grado de impacto de los riesgos.

Posibles riesgos al hacer negocios.

1.Aumentar el coste de las materias primas.

Sin duda, este problema provocará un aumento de los costes de los productos y una disminución de los márgenes de beneficio. Este riesgo puede compensarse aumentando el precio de venta o revisando los requisitos de peso. Para evitar este problema, es importante estudiar constantemente el mercado de proveedores y buscar las ofertas más ventajosas.

2.Aparición de nuevos competidores

Si aparecen nuevos competidores, el volumen de ventas puede disminuir significativamente. Para proteger a la empresa de este riesgo, se recomienda mantener la lealtad de los clientes e intentar por todos los medios diferenciarse de la competencia.

3.Disminución de las ventas durante una determinada temporada.

El problema puede provocar una disminución de las ventas y un aumento de los costos de los empleados. Este riesgo puede superarse mediante políticas de marketing competentes.

Conclusión

Es obvio que todos los riesgos externos e internos en los negocios afectan negativamente las ganancias. Estas dificultades se mitigan significativamente mediante el desarrollo de una estrategia de gestión de crisis. También es importante mantener el posicionamiento de la empresa en el mercado. Gran importancia tiene contacto constante con el consumidor, estudiando sus preferencias por el surtido ofrecido.

Relevancia de un plan de negocio de minipanadería

El mensaje principal en el mercado de productos de panadería se puede llamar alimentación saludable, naturalidad y frescura. Hoy en día, las más demandadas son las panaderías que operan en los supermercados, donde las ventas son bastante elevadas gracias al buen tráfico. Según información del Centro de Información y Análisis "Informkonditer", desde 2010 la popularidad de las minipanaderías privadas ha ido creciendo gracias a su amplia gama y productos exclusivos.

Incluso si tenemos en cuenta la intensa competencia que existe en el sector en su conjunto, el nicho de los productos de panadería y mantequilla todavía está poco cubierto. Esto se debe al hecho de que las grandes empresas se centran más en la producción de pan que en productos de panadería. Al mismo tiempo, no pueden hacer frente a la competencia en los supermercados donde se venden productos horneados. producción propia. Además, estos últimos no pueden presentar una amplia gama de productos, ya que esto es de interés secundario para los compradores. Al mismo tiempo, los productos de las grandes fábricas no se venden completos en los supermercados.

Como resultado, las minipanaderías privadas se benefician significativamente, ya que venden una cantidad suficiente de productos de panadería y son capaces de satisfacer las necesidades incluso de los clientes más sofisticados. Habiendo comprendido el valor del consumidor y establecido un sistema de ventas, un empresario, con la ayuda de una mini panadería privada, puede obtener ganancias consistentemente altas con riesgos mínimos.

Conclusión

Utilizando recetas no tradicionales (incluso prestadas) de productos horneados, puede conquistar con éxito un determinado segmento del mercado. El nicho para estos productos ahora es bastante libre, por lo que cualquier minipanadería tiene todos los requisitos previos para su desarrollo.