Recetas para hacer glaseado de chocolate para decorar productos horneados. Cómo hacer hermosas vetas de chocolate en un pastel

Cuando un ama de casa comienza a dominar la creación de productos horneados, se enfrenta a la cuestión de cómo decorar las delicias terminadas. Una de las opciones simples, a menudo económicas pero efectivas para decorar pasteles, cupcakes, tartas y tartas es el glaseado. ¿Cómo preparar correctamente esta masa, cómo utilizarla y qué variedades tiene?

Como hacer glaseado

Receta clásica Esta cobertura de pastel consta de agua caliente y azúcar en polvo (con menos frecuencia azúcar granulada). Pero la cosa no acaba ahí: entre los componentes del esmalte puedes ver jugo de limon, que blanquea la mezcla, la gelatina y/o la clara de huevo, dejando que cuaje firmemente. Para ello se puede utilizar lo siguiente:

• cacao;
• chocolate;
• leche;
• alcohol;
• zumo de frutas.

Es importante saber cómo decorar un pastel con glaseado: vierta el líquido en cucharas en el centro, permitiendo que se distribuya solo. Se coloca grueso (sobre masilla, etc.) sobre toda la superficie, nivelando con una espátula de silicona especial. Los lados se procesan por separado; para ello se recomienda colocar el bizcocho con glaseado en un podio especial que coincida con el diámetro de la base del producto horneado, o sobre una rejilla redonda.

Receta de glaseado de pastel

Teniendo en cuenta el hecho de que esta masa se puede usar no solo para recubrir, sino también para pegar piezas o para hacer elementos en relieve individuales, la receta del glaseado debe seleccionarse después de decidir su propósito. Entre las opciones que se presentan a continuación, puede encontrar las composiciones más simples que incluso una ama de casa joven puede manejar, así como las de varios componentes que requieren un enfoque especial y cuidadoso.

Chocolate

• Tiempo de cocción: 35 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1884 kcal.
• Cocina: francesa.

Los principales chefs confían en que el glaseado de chocolate de alta calidad para un pastel no debe prepararse con cacao en polvo, sino con granos de cacao y manteca similar. Sin embargo, estos componentes son difíciles de conseguir y el precio no es económico, especialmente si el ama de casa quiere practicar la cocina y aplicar glaseado. postre dulce. Bien Opción alternativa- hecho de chocolate. Tómalo azulejos oscuros con la composición más sencilla posible.

Ingredientes:

• leche condensada - un vaso;
• chocolate negro – 200 g;
• licor de crema (el Bailey's es ideal) – 50 ml.

Metodo de cocinar:

1. Habiendo arreglado baño de agua, hervir la nata.
2. Reduzca la potencia del quemador al 20%. Agrega el chocolate partido en trozos.
3. Remueve hasta que se derrita y todos los ingredientes formen una masa homogénea. Retirar de la estufa.
4. Agrega el licor y revuelve nuevamente. Utilice el recubrimiento tibio.

Espejo

• Tiempo de cocción: 45 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 3756 kcal.
• Propósito: para mesa festiva.
• Cocina: francesa.

El glaseado espejo para un pastel se llama "glaseado" entre los pasteleros y requiere habilidades culinarias desarrolladas. Se utiliza principalmente para postres fríos. La base es gelatina, que proporciona un bonito brillo a la superficie. Segundo condición importante– saturación de color: no es habitual que el esmalte sea transparente. ¿Cómo preparar un glaseado tan complejo pero muy bonito? Receta paso a paso con la foto que se presenta a continuación debería ayudarle a comprender sus principales matices.

Ingredientes:

• jarabe de glucosa – 250 g;
• leche condensada – 200 g;
• azúcar – 200 g;
• chocolate – 300 gramos;
• agua – 150 ml;
• gelatina – 20 g.

Metodo de cocinar:

1. Llevar a ebullición el jarabe de glucosa y el agua.
2. Agrega el azúcar y mezcla.
3. Vierta la masa de trabajo en una licuadora o batidora.
4. Agrega la leche condensada y el chocolate rallado. Asegúrese de continuar batiendo y, si usa una batidora/licuadora, manténgala en ángulo para evitar burbujas.
5. Deje que la gelatina se hinche (la cantidad de agua viene determinada por las instrucciones del fabricante). Añadir al futuro glaseado cuando se haya enfriado (55-60 grados).
6. Revuelva, cuele el líquido a través de una gasa; si omite este paso, la capa no brillará.
7. Úselo cuando la temperatura del glaseado baje a 35 grados.

De cacao

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 2594 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: media.

Buscando un éxito y opción rápida glaseado para gotear en un pastel que tiene consistencia liquida, pero se endurece rápidamente? Prueba esta receta de glaseado de chocolate con cacao, probada por cientos de amas de casa. Es económico, ligero y el sabor de la masa terminada no es inferior al clásico, que debe prepararse sobre una barra de chocolate. La leche condensada le aporta densidad y espesor.

Ingredientes:

• mantequilla – 200 g;
• leche condensada - un vaso;
• cacao en polvo - vidrio.

Metodo de cocinar:

1. Derretir la mantequilla con la leche condensada.
2. Agrega el cacao mientras bates esta mezcla.
3. Vierta sobre el pastel mientras el glaseado esté moderadamente caliente.

Azúcar

• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1178 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: inglesa.

Glaseado de azúcar en polvo clásico - gran opción para recubrir galletas, galletas de mantequilla, pan de jengibre en casa. Ella siempre ayuda a las amas de casa que tienen el frigorífico y los armarios de la cocina vacíos, porque siempre consiguen encontrar un poco de azúcar y molerla. El jugo de limón es un elemento opcional, responsable únicamente de la blancura de la masa terminada. Matiz importante Para esta receta, debes glasear el pastel muy rápidamente, ya que el producto se endurece rápidamente.

Ingredientes:

• azúcar en polvo – 300 g;
• agua – 5 cucharadas. l.;
• jugo de limón – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Tamiza con cuidado el azúcar glass varias veces formando un montículo.
2. Vierta en el centro agua caliente, inmediatamente batiendo todo junto.
3. Si la mezcla queda líquida, agrega un poco de azúcar glass o almidón.
4. Vierta el jugo de limón, batiendo continuamente hasta que la mezcla quede esponjosa.

Blanco

• Tiempo de cocción: 25 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 3260 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: media.

¿Un glaseado de pastel blanco perfecto que tiene una textura aireada y no se espesa con el tiempo? Quizás si lo cocinas a base de proteínas con mantequilla. Unas gotas de jugo de limón eliminarán cualquier toque ocasional de color amarillento. Este glaseado se puede utilizar como cobertura para cupcakes y como capa para capas de pasteles: se garantiza un postre delicioso y visualmente atractivo.

Ingredientes:

• mantequilla 82% – 300 g;
• huevos (blancos) – 3 piezas.;
• azúcar en polvo – 250 g;
• jugo de limón – 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Batir enérgicamente las claras frías, añadiendo poco a poco el azúcar glass a cucharaditas.
2. Cuando consigas la homogeneidad de la masa, coloca el recipiente con ella sobre el fuego.
3. Continúe batiendo hasta que la base del glaseado se espese y se vuelva blanca.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Por separado, bata la mantequilla blanda y vierta el jugo de limón.
6. Combina ambas masas encendiendo la batidora. Usa el glaseado para decorar tu pastel de inmediato.

De colores

• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1579 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: fácil.

Cuando las amas de casa dominan las opciones básicas de coberturas de azúcar y proteínas para postres, piensan en cómo hacer glaseado de colores para un pastel. Para ello, puede utilizar cualquier receta de base blanca agregándole colorante alimentario o jugo de frutas. O prueba una deliciosa versión con miel con agar, chocolate y sirope de frutos rojos (puedes prepararla tú mismo). Si es necesario superficie brillante, agregue aquí 7-10 g de gelatina.

Ingredientes:

• miel – 50 g;
• azúcar – 70 g;
• chocolate blanco – 130 g;
• crema espesa – 40 g;
• jarabe de bayas - medio vaso;
• agar-agar – 2 cucharaditas;
• agua – 30 ml.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle el azúcar con la miel y el almíbar de frutos rojos en una cacerola. Calentamiento.
2. Agregue agua, revuelva.
3. Vierta agua hirviendo sobre agar-agar (según las instrucciones del fabricante).
4. Calentar la nata con el chocolate partido por separado hasta que se derrita el último componente. Retirar del fuego.
5. Mientras bate esta masa, agregue azúcar y almíbar de bayas.
6. Introduce la gelatina con cuidado para que no se formen grumos.
7. Si es necesario, realza el color con colorante de repostería. La temperatura de funcionamiento de este recubrimiento es de 45 grados.

Proteína

• Tiempo de cocción: 40 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1972 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: media.

Un glaseado simple y sabroso hecho de proteínas y azúcar se usa principalmente para decorar galletas; si se prepara para un pastel, a menudo es con el propósito de crear elementos de relieve individuales. Este glaseado de endurecimiento rápido mantiene su forma perfectamente, por lo que con pequeños ajustes en la receta se convierte en una masilla que se usa para cubrir pasteles. También conviene recortar figuras para decoración de postres.

Ingredientes:

• azúcar granulada – 240 g;
• azúcar en polvo – 250 g;
• clara de huevo;
• ácido cítrico – 1 g;
• gelatina – 7 g;
• agua – 75 ml.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la gelatina.
2. Hacer almíbar de azúcar hirviéndolo con agua.
3. Ingresar ácido cítrico, gelatina hinchada. Remover.
4. Con una batidora, bata las claras hasta que la mezcla haya aumentado mucho de volumen.
5. Agrega el azúcar glass, continúa el proceso de batido hasta obtener una capa aireada y esponjosa.
6. Transfiera esta masa a la mezcla de azúcar y gelatina y forme un bulto suave y elástico. Úselo inmediatamente o guárdelo durante aproximadamente un día, cubriendo el recipiente con el producto de glaseado para pasteles con una toalla húmeda.

Terciopelo

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1433 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: Europea.
• Dificultad de preparación: fácil.

El glaseado de terciopelo para pastel hace que el postre terminado sea muy caro y elegante, y se prepara en un par de minutos. Sin embargo, para utilizarlo necesitarás una pistola pulverizadora que se parece a un aerógrafo. Antes de glasear, el pastel debe enfriarse cuidadosamente y colocarse sobre una plataforma giratoria. Es recomendable utilizar una capa aterciopelada para postres de mousse o yogur.

Ingredientes:

• chocolate – 100 gramos;
• manteca de cacao – 100 g.

Metodo de cocinar:

1. Derretir el chocolate con la manteca de cacao y revolver.
2. Enfriar la mezcla a 40 grados, verter en la pistola rociadora. Rociar.

Con leche

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 673 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: casera.
• Dificultad de preparación: fácil.

El glaseado de leche delicado para un pastel parece mucho más atractivo en términos de contenido calórico que la crema o la mantequilla. El aroma del café que se obtiene de los granos añade sabor. Este glaseado fluirá fácilmente sobre el postre, pero también se endurecerá rápidamente, por lo que debes prepararlo con cuidado antes de usarlo. Asegúrate de que la leche esté fresca, de lo contrario se cuajará al hervir.

Ingredientes:

• leche – 100 ml;
• granos de café - 3 cucharadas. l.;
• azúcar en polvo – 100 g;
• almidón – 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Calienta la leche y vierte los granos de café. Cocine por un cuarto de hora.
2. Sácalos, tíralos.
3. Agregue azúcar en polvo y almidón. Derrotar. Dejar enfriar un poco y utilizar para pastel.

Cremoso

• Tiempo de cocción: 30 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 1387 kcal.
• Propósito: para la mesa navideña.
• Cocina: francesa.
• Dificultad de preparación: difícil.

Aquellos que aman las notas de caramelo en los postres deberían descubrir cómo hacer un glaseado de crema. Es brillante, por lo que se recomienda para tartas con una superficie perfectamente lisa. Es recomendable utilizar primero crema mousse debajo del glaseado o al menos mermelada espesa, que se nivela con una espátula. La receta se describe con el mayor detalle posible, por lo que dominarla no debería resultarle difícil.

Ingredientes:

• nata 35% – 175 g;
• gelatina – 7 g;
• azúcar moreno – 200 g;
• agua – 175 gramos;
• almidón de maíz – 1 cucharada. l.

Metodo de cocinar:

1. Remojar la gelatina.
2. Después de tamizar el almidón dos veces, vierte la nata (¡debe estar fría!), revuelve para eliminar los grumos.
3. Calentar el azúcar en una sartén, esperar hasta que se oscurezca y comience a derretirse. La potencia del quemador es mínima, no se puede interferir.
4. Cuando el azúcar tenga un color caramelo, vierte con cuidado el agua tibia. Aumenta el fuego debajo de la sartén hasta que la mezcla hierva.
5. Agrega la nata con almidón, retira del fuego.
6. Cuando la masa se haya enfriado un poco, agrega la gelatina. Mezcla. Temperatura de funcionamiento – 27 grados.

Glaseado para pasteles: secretos de cocina

Profesionales aseguran a las amas de casa que se dedican a la decoración por primera vez productos horneados caseros Que preparar el glaseado es fácil si conoces las reglas y matices básicos. Para obtener el postre perfecto, también es necesario tener en cuenta las características de uso de cada tipo de cobertura:

• El espesor clásico de cualquier glaseado es medio, como el de la rica crema agria.
• Los profesionales recomiendan preparar crema adicional para el glaseado si planea tener una fina capa similar a un espejo.
• Si te preguntas cómo hacer glaseado de chocolate, no compres barras porosas.
• No es necesario usar crema debajo del glaseado, si es brillante, pero luego es necesario congelar el pastel, de lo contrario la capa no se aplicará bien.
• Para cambiar el color puede seleccionar y tintes naturales: jugo de bayas, algunas especias. Las formulaciones de fábrica deben ser solubles en agua.
• Es aconsejable mantener los pasteles para los que se utiliza una mezcla de proteínas en un horno caliente (100 grados) durante varios minutos para excluir una posible salmonelosis.
• No debe haber condensación en la superficie del postre antes de aplicar el glaseado, de lo contrario se deformará al cabo de unas horas.
• La masa, que luego se volverá brillante, debe batirse muy velocidad lenta batidora - de esta manera evitarás burbujas.
• Antes de pintar sobre el bizcocho glaseado, conservarlo en el frigorífico durante un cuarto de hora.

Video

Cada vez más, los pasteles modernos parecen más obras de arte que dulces. No sólo los chefs profesionales, sino también las amas de casa que hornean en casa pueden crear una decoración espectacular para sus creaciones, por ejemplo, deliciosas manchas de chocolate que hacen que el pastel sea tan tentador y fotogénico. Averigüemos cómo hacer manchas de chocolate en un pastel de forma rápida y hermosa.

Lo que necesitas para cocinar.

La razón de la popularidad de la decoración hecha con manchas de chocolate es que se ve muy hermosa y apetitosa, y no se necesita nada para crearla. instrumentos complejos o ingredientes caros. Solo necesitas seguir exactamente la receta y comprender la técnica de aplicación.

Uno de los principales problemas de todo pastelero novato es asegurarse de que las gotas fluyan hasta la mitad de la altura del pastel.

Para preparar y aplicar la mezcla de chocolate necesitaremos:

• una cacerola o cacerola pequeña para derretir el chocolate;
• recipiente resistente al calor;
• vaso o taza;
• manga pastelera;
• básculas de cocina;
• escápula o espátula;
• cuchara.

Las manchas de chocolate se pueden hacer sobre casi todas las cremas, como queso crema, queso crema, helado, ganache, merengue de mantequilla suiza, etc.

Dependiendo de la receta, para obtener manchas de chocolate se utiliza una mezcla de ganache (necesitarás chocolate y nata) o simplemente glaseado (nosotros usaremos chocolate y mantequilla). Para obtener tintes de colores se añaden varios tintes.

A la hora de elegir chocolate, conviene dar preferencia a más producto de calidad con un contenido de cacao de al menos el 70% y sin ningún tipo de aditivos.

Si el glaseado se espesa a medida que gotea, coloque el recipiente en el microondas para que se caliente durante 5 a 10 segundos y continúe cocinando.

Por lo general, se utiliza chocolate negro o con leche, que crea rayas. Pero si necesitas jugar con el contraste, decorando un pastel oscuro con la adición de cacao con una decoración clara o de color, puedes tomar chocolate blanco como base, agregando tintes naturales o artificiales si es necesario.

Como hacer glaseado

1. Cortamos las baldosas grandes en trozos pequeños con un cuchillo para que se derritan más rápido hasta formar una masa homogénea.
2. Derretir el chocolate: al baño maría, con una manga pastelera o utilizando horno microondas.
3. Coloca una cacerola o cacerola con una pequeña cantidad de agua al fuego. Cuando el agua hierva, baja el fuego y coloca encima un bol con trozos de chocolate. Removemos hasta que nos deshagamos de los grumos. Cuando uses el microondas, pon el chocolate en un plato y mételo al horno durante 15-20 segundos, luego sácalo y dale la vuelta. Repita hasta que se ablande.
4. Vierte el chocolate completamente derretido en una taza o vaso y agrega los trozos manteca(70-80 gramos de mantequilla por 100 gramos de chocolate) a temperatura ambiente. Remueve la mantequilla y el chocolate hasta que la mezcla esté completamente homogénea, sin grumos. Deje enfriar hasta que el glaseado alcance una consistencia similar al kéfir, ni muy espeso ni demasiado líquido.

El aceite es necesario para que el sabor del glaseado sea más suave y delicado, y temperatura deseada Protegerá la crema de la delaminación en el futuro.

como hacer ganache

Ganache (crema de chocolate con nata) es otra opción para decorar tartas y otros productos de repostería. Mantiene perfectamente su forma, creando una superficie lisa y es muy fácil de preparar.

1. Mezcle el chocolate y la nata en una proporción de 2:1 para el chocolate negro y 3:1 para el chocolate con leche y el blanco. Usamos al menos un 33% de nata para la ganache, recién hervida.
2. Picar finamente el chocolate y verter los trozos en un recipiente con nata caliente, dejar unos minutos para que el chocolate se derrita y remover bien hasta que quede suave, manteniéndolo a fuego lento.
3. Coloque la mezcla preparada en el refrigerador durante varias horas, tiempo durante el cual se estabilizará y se volverá más densa. Este glaseado no se absorbe en los pasteles y permanece perfectamente en el pastel incluso con el calor.

Hay tres variedades de ganache: nata, mantequilla y nata con mantequilla añadida.

Cómo glasear un pastel

La mezcla de chocolate resultante se aplica al pastel ya enfriado. Con una espátula, vierte un poco de glaseado en el centro del pastel y extiende con cuidado el chocolate hasta los bordes. Con una espátula o cuchara, empuje el glaseado hacia abajo y déjelo fluir uniformemente, creando así hermosas gotas de chocolate. Puedes reemplazar la cuchara con una manga pastelera pequeña y usar el mismo principio para hacer gotas limpias a lo largo del borde del postre.

Es importante recordar lo que superficie más suave pastel, más ordenadas quedarán las tiras de chocolate

El bizcocho debe enfriarse al aplicar el glaseado de chocolate.

Para que las rayas queden más bonitas, las hacemos de diferentes alturas, ajustando el largo de las tiras en función de la cantidad de glaseado de chocolate. Es mejor no bajarlos hasta el fondo del bizcocho para evitar charcos poco apetecibles.

Si aún tienes dudas y tienes miedo de estropear los productos horneados, primero puedes practicar aplicando difuminados sobre un vaso invertido frío.

Las gotas de chocolate se pueden combinar con otras decoraciones: frutos rojos, frutas, nueces, galletas, dulces y todo lo que te sugiera tu imaginación.

Todo lo que necesitas hacer es pasar la cuchara alrededor del pastel una vez para que las gotas de glaseado caigan bien alrededor de los bordes.

Video: aprendiendo a hacer gotas de chocolate.

Ejemplos de tartas con bonitas gotas de chocolate.

No sólo los pasteleros profesionales, sino también las amas de casa sorprenden cada vez más con sus magníficos postres elaborados con la técnica del goteo de chocolate. Hoy todo está disponible en las tiendas. ingredientes necesarios y herramientas, y en Internet hay muchos vídeos para aprender por uno mismo los secretos de los pasteleros.

Las manchas de chocolate pueden lucir interesantes en un pastel en combinación con una rosa de un color contrastante.

Usando glaseado de chocolate puedes crear el efecto de chocolate derramándose de un cono.

Los pasteles decorados con glaseado o ganache pueden venir en una variedad de formas y tamaños, incluidas tartas pequeñas.

Si no tienes tiempo para hacer decoraciones complejas para hornear en casa, el glaseado te ayudará. Está elaborado con cacao, chocolate auténtico, crema agria, leche condensada o miel. El pastel se puede cubrir completamente con glaseado, decorar con inscripciones o incluso usarse como capa para capas de pastel. El glaseado se prepara rápidamente; no necesitas ninguna habilidad especial.

Algunos trucos te ayudarán a decorar tu tarta de cumpleaños de forma original:

1. Al cocinar, el glaseado siempre se debe remover vigorosamente, de lo contrario se quemará y se volverá amargo.
2. El chocolate siempre se puede sustituir por cacao en polvo, sólo hay que seguir las proporciones: si en la receta dice “100 gramos de chocolate”, toma en su lugar 50 gramos de cacao en polvo y 50 gramos de mantequilla, nata o leche condensada.
3. Después de decorar el bizcocho cubierto con glaseado, refrigerar por al menos 3 horas.
4. El glaseado claro se puede teñir con colorante alimentario. Una gota de tinte azul le dará al glaseado claro un tinte blanco como la nieve, neutralizando el color amarillento de la mantequilla.

Es más conveniente calentar el chocolate para glasear en el microondas, después de tapar el recipiente con una tapa.

Esmalte de espejo

Esta cobertura para pastel es brillante, suave y muy duradera. Al cortar el bizcocho en porciones, se debe calentar el cuchillo, de lo contrario el glaseado podría romperse.

Ingredientes:

1. Chocolate (el blanco se puede combinar con colorante alimentario, negro) – 1,5 barras;
2. Jarabe de glucosa – 150 mililitros;
3. 150 gramos de azúcar;
4. Leche condensada – 100 mililitros;
5. Gelatina (+ 60 mililitros de agua) – 12 gramos;
6. 75 mililitros de agua.

Proceso de cocción:

1. Primero, remojamos la gelatina en agua y dejamos que se hinche.
2. Mezclar el almíbar de glucosa y el azúcar en un cazo, poner al fuego y hervir.
3. Hervir un poco, retirar del fuego, enfriar.
4. Agregue gelatina al almíbar frío y vierta la leche condensada.
5. En esta etapa, se agrega colorante alimentario si el chocolate para el glaseado es blanco y se necesita un color de cobertura diferente.
6. Picar el chocolate, añadir el almíbar y batir con una batidora.
7. Refrigere la mezcla durante la noche. Por la mañana calentarlo en el microondas a 35 grados, volver a batir si es necesario y tapar el bizcocho. Al decorar, simplemente vierte el glaseado uniformemente sobre la superficie del pastel sin alisarlo con un cuchillo.
8. Refrigere durante 3-4 horas para que se endurezca.

Formación de hielo

Esta cobertura de tarta es la más fácil de preparar y la más festiva. El color blanco níveo de la superficie del postre le confiere solemnidad y elegancia. Además, los productos para dicho glaseado se pueden encontrar en el refrigerador de cualquier ama de casa.

Ingredientes:

1. Azúcar en polvo – 200 gramos;
2. Jugo de limón – 1 a 2 cucharadas;
3. Vainilla – 1 paquete.

Proceso de cocción:

1. Tamizar el azúcar glass en un colador fino, preferiblemente dos veces.
2. Exprime el jugo del limón y cuela.
3. Vierta el jugo en el polvo en un chorro, revolviendo la mezcla con un batidor.
4. Cuando obtengas una masa viscosa, bátela a alta velocidad con una batidora.
5. Finalmente, agrega vainilla u otra esencia al gusto.
6. Si añades 1 clara de huevo a la composición, obtendrás un glaseado (glaseado) bastante viscoso y elástico. No solo puedes cubrir el pastel con él, sino también crear increíbles decoraciones, figuras e inscripciones blancas como la nieve.

Glaseado de miel y leche de coco

Este inusual glaseado de chocolate a base de miel líquida y leche de coco es muy dulce y ligeramente pegajoso. Tiene excelentes propiedades cubrientes y rellena todos los desniveles de la tarta.

Ingredientes:

1. Leche de coco – 35 mililitros;
2. Cacao en polvo: 10 a 15 gramos;
3. Miel – 30 mililitros;
4. Media barra de chocolate amargo;
5. Un trozo (unos 40 gramos) de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Tritura el chocolate con una batidora o ralla con un rallador grueso.
2. Mézclalo con cacao en polvo tamizado, leche y miel.
3. Coloca los platos a fuego lento, preferiblemente al baño maría.
4. Revolviendo, hierva la mezcla y cocine hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
5. Agrega un trozo de mantequilla a la masa ligeramente enfriada, revuelve hasta que se disuelva.
6. Aplica la salsa sobre la superficie del bizcocho y extiéndela con un cuchillo.

Glaseado de crema agria de chocolate

Esta capa para hornear es suave y delicada. Puedes aplicar el esmalte en una capa bastante espesa y no fluirá, pero tampoco se endurecerá. Puede servir como capa para tartas. Para este relleno, la crema agria debe ser grasosa y sin exceso de ácido.

Ingredientes:

1. Azúcar – 6 cucharaditas;
2. Crema agria – 30 gramos;
3. Cacao en polvo – 2,5 cucharaditas;
4. Mantequilla – 20 gramos.

Proceso de cocción:

1. Mezclar el azúcar y el cacao en polvo, verter en una cacerola de paredes gruesas.
2. Vierta la crema agria, bata ligeramente y coloque la mezcla a fuego lento.
3. Revolviendo, hierva la mezcla.
4. Retirar del fuego, enfriar un poco y derretir un trozo de mantequilla en la mezcla, remover y cubrir el bizcocho preparado. Refrigerar.

Glasear con leche condensada

Glaseado de chocolate a base de leche condensada: muy dulce, plástico y pegajoso. Sirve como base óptima para seguir decorando el pastel con masilla, figuras de glaseado y piezas adhesivas.

Ingredientes:

1. Cacao en polvo – 20 gramos;
2. Mantequilla – una cucharadita;
3. Leche condensada – 1 vaso.

Proceso de cocción:

1. Mezcle la leche condensada y el cacao en polvo tamizado en un recipiente de paredes gruesas.
2. Colocar a fuego lento, hervir y cocinar por no más de un minuto, siempre revolviendo.
3. Enfríe un poco la mezcla hervida, luego agregue un trozo de mantequilla y revuélvala con el glaseado.
4. Tapar el bizcocho y dejar enfriar unas horas.

ganache

Este receta francesa El glaseado de chocolate se diferencia en que no utiliza azúcar en polvo ni azúcar pura. El chocolate blanco o con leche de auténtica calidad aporta toda la dulzura al relleno.

Ingredientes:

1. Chocolate – 180 gramos;
2. Un vaso de nata al 35 por ciento;
3. 50 mililitros de licor (como Baileys).

Proceso de cocción:

1. Llevar a ebullición la nata en una cacerola de fondo grueso.
2. Picar o romper el chocolate.
3. Retirar la nata del fuego e inmediatamente sumergir en ella los trozos de chocolate.
4. Remueve hasta que estén todos disueltos. Vierta el licor en la ganache enfriada.
5. También puedes utilizar chocolate negro en lugar de blanco. En este caso, el mejor sabor será el ron o el coñac, y el proceso de preparación de todas las variedades de ganache es idéntico.

Glaseado de chocolate de colores

Los recubrimientos para pasteles a base de chocolate no solo tienen que ser marrones o blancos. Para decorar pasteles, puede preparar glaseado de colores con colorante alimentario.

Hola a todos. Hoy discutiremos el tema más urgente: cómo hacer hermosas rayas en un pastel de chocolate. Esta es la solicitud más popular en mi mensaje directo, todos los que estaban esperando, vean el artículo.

Manchas de chocolate... Este es quizás el error más común que cometen los principiantes (desafortunadamente, no solo los principiantes sufren esto; muy a menudo veo el trabajo de colegas más experimentados con manchas feas). ¿Cómo encontrar esa línea para que las manchas no caigan en charcos sobre el sustrato y al mismo tiempo no queden en gruesas ondas en la parte superior? Hoy te revelaré el secreto de mis gotas de chocolate.

No describiré tanto la receta como la tecnología en sí. Aquí es importante comprender la esencia misma del proceso por el cual el goteo fluirá sexualmente sobre el pastel, llegando a su centro.

Hay muchas recetas en Internet sobre cómo hacer gotas de chocolate para decorar un pastel. ¡Y te sorprenderá, pero casi todos están funcionando!

Hubo un tiempo en que probé ganache para goteos tanto con mantequilla como con nata con la adición de mantequilla. Y hoy os cuento la receta más básica de chocolatinas con nata, pero no con un 33% de grasa, sino con el habitual 10%. ¡Sí Sí! Incluso con esa crema, las manchas se pueden embellecer. Hay muchos mitos de que el chocolate se cuajará en esa crema. ¡No, no y una vez más no! El contenido de grasa de la nata no tiene nada que ver; los chorreados se pueden hacer con leche horneada al 4%. Esta es una cuestión de práctica.

Hoy haré gotas para un pastel de chocolate amargo, pero, como comprenderás, se puede usar chocolate negro, con leche e incluso blanco. En consecuencia, las proporciones serán ligeramente diferentes. ¡Cada chocolate tendrá su propio gramo! Nunca peso, mido todo a ojo.

En este artículo, le enseñaré a comprender lo que se debe hacer en diferentes situaciones. Y luego experimentarás tú mismo y cada uno encontrará la proporción que le resulte más cómoda.

Entonces, ¿cómo preparar gotas para bizcocho de chocolate y nata 10% receta casera con fotos del paso a paso.

Ingredientes:

1. chocolate amargo - 50 gramos
2. crema 10% - 40 gramos

Preparación:

Primero, escribiré sobre la preparación. El bizcocho debe estar lo más frío posible, lo que significa que debe reposar nivelado en el frigorífico durante al menos 1-2 horas, o mejor 4. Si lo has cubierto recientemente con una capa final de crema, puedes enviar el bizcocho. a congelador durante 30 minutos para acelerar el proceso. Es por la diferencia de temperatura que un bizcocho frío es una ganache de chocolate caliente y se obtienen buenos chorreados.

¿Qué tipo de crema se puede utilizar para hacer chocolatinas? ¡Sí, casi cualquiera! Para nosotros, la condición principal es una capa suave y fresca. Hago manchas en cremas como -, ganache, merengue de mantequilla suiza (todas las cremas están disponibles a través de enlaces). Las manchas de estas cremas desaparecen sin problemas. Incluso puedes hacer rayas sobre una tarta de mousse, como en mi versión con

Antes de empezar a preparar la ganache, coge un vaso de vidrio limpio y mételo en el frigorífico para que se enfríe, entonces entenderás por qué lo necesitamos.

Empecemos a preparar la cobertura de chocolate para el bizcocho.

Romper el chocolate en trozos y verter la nata (yo tengo la nata del frigorífico, aquí no importa la temperatura).

Metemos nuestro bol en el microondas durante 30 segundos. ¡No tenemos que esperar a que se derrita todo el chocolate! De esta forma puede sobrecalentarse. El chocolate debe derretirse lentamente por el calor de la crema.

Entonces lo calentamos durante 30 segundos. Sácalo y mézclalo. Al principio nuestra masa se aglutinará, así que revuélvela con confianza.

Poco a poco el chocolate se irá dispersando en la nata.

Si quedan trozos de chocolate sin derretir, entonces mete el bol en el microondas durante 10 segundos, ¡no más! La primera vez solo puedes calentarlo durante mucho tiempo y luego calentarlo solo en pulsaciones durante 10 a 15 segundos; de lo contrario, el chocolate se cuajará.

Entonces lo calentamos. Sácalo y vuelve a mezclar bien. ¡Deberías obtener una emulsión sin grumos ni burbujas! La ganache debe fluir de la cuchara como una cinta, si apenas gotea de la cuchara, entonces la masa es demasiado espesa, es necesario agregar más crema, literalmente media cucharadita, no agregar mucha de una vez. Mezclar todo y esperar hasta que la ganache gotee de la cuchara.

¿Está goteando? Excelente. Sacamos el vaso del frigorífico y comprobamos nuestros goteos sobre el mismo.

Si el goteo llega al fondo del vaso, significa que la masa es líquida, es necesario agregar más chocolate. Literalmente una rodaja, añadida y mezclada. Si es necesario, caliéntalo en el microondas durante 10 segundos.

Intentemoslo de nuevo. ¿La fuga se detuvo a mitad del cristal? Excelente.

Vamos por el pastel. Elegimos el lado más feo (por supuesto, hay que intentar que las tartas queden perfectamente uniformes, pero puede pasar cualquier cosa). Este pastel tiene una capa superior de ganache. Experimenté con una receta nueva y, como pueden ver, el experimento aún no tuvo éxito. Dejemos gotear el primero, para esto elijo una cuchara pequeña, puedes dejar gotear de una bolsa desechable. Pero me resulta más cómodo así. Con una bolsa es más difícil controlar la longitud del goteo, pero con una cuchara puedes echar gotas exactamente donde quieras.

Dejemos correr nuestra mancha y echemos un vistazo. Entonces, si la mancha ha llegado al sustrato, significa que la temperatura de la ganache es alta (lo intentamos, no debe estar caliente en la mano) temperatura de trabajo 27-30 grados, o la ganache queda líquida, así que nuevamente agrega un poco de chocolate. Derretido y revuelto.

Intentemoslo de nuevo.

¿Se ha congelado el goteo casi en la parte superior? Esto significa que el glaseado está espeso: agregue la crema gota a gota y amase.

Dejémoslo fluir de nuevo. ¿Llegó a la mitad? ¡Excelente! Siéntete libre de verterlo sobre todo el pastel. En la imagen mostré específicamente un ejemplo de 3 manchas. El primero es demasiado largo: la ganache es líquida, el segundo es demasiado "grasoso", una fuga de la ganache espesa y el tercero es normal.

Primero hago un goteo, paso una cuchara por todo el borde del pastel y luego lleno la parte superior si es necesario.

Si el glaseado se espesa a medida que gotea, coloque el recipiente en el microondas para que se caliente durante literalmente 5 a 10 segundos y continúe.

¿Cómo verter uniformemente glaseado de chocolate sobre un pastel? Muy simple. Vierte el glaseado en el centro, toma la espátula, caliéntalo a fuego lento. agua caliente, limpia el agua y nivela la superficie, mientras giras el plato giratorio (en este momento estoy trabajando en condiciones de campo y no tengo mesa a mano, por eso mi pastel no está uniformemente cubierto de crema)

¡Eso es todo! La superficie del bizcocho está completamente lista para decorar.

Puedes decorar la parte superior del pastel con lo que quieras. Desde dulces banales hasta figuras de masilla, porque como sabes, la masilla no fluye sobre el chocolate.

Las gotas de chocolate perfectas sobre el pastel están listas.

Espero que ahora tenga una comprensión clara del proceso. ¡Los goteos no son nada difíciles! Con experiencia medirás todo a ojo. Literalmente, una lección de prueba y quedarás cubierto de manchas de chocolate.

Lo que quiero agregar es que no es necesario hacer una cerca con goteros; se ve hermosa cuando los goteros son de diferentes longitudes: uno es un poco más corto y el otro es un poco más largo. Se puede ajustar su longitud con una cuchara, añadiendo un poco más de chocolate en algunos lugares y menos en otros. Bueno, en mi opinión, una o dos manchas de chocolate que fluyen hacia la base siguen siendo aceptables, pero cuando la mitad de ellas fluyen en charcos, no parece muy agradable desde el punto de vista estético.

Un día de estos publicaré la receta del bizcocho, no os la perdáis.

Buen provecho.

El glaseado de chocolate de colores se utiliza a menudo para cubrir pasteles y pasteles de mousse. Hoy en día, el "competidor" del glaseado, quizás, sólo pueda ser "Chocolate Velour" :)))
El glaseado, que cubre los productos de confitería con un fino velo de chocolate, los colorea uniformemente en todos los colores y matices posibles, enfatizando la forma de los productos y dándoles un hermoso brillo. Y el glaseado también se llama glaseado espejo, porque cuando miras un pastel o masa cubierta con glaseado puedes ver tu reflejo en él :))
Se trata de una variante de una de las recetas de glaseado más asequibles en cuanto a ingredientes, que se prepara de forma rápida y relativamente sencilla. Este esmalte no solo tiene ventajas, sino también algunas desventajas que es mejor tener en cuenta. Mencioné las ventajas anteriormente, pero las desventajas incluyen el hecho de que el glaseado es bastante dulce, aunque no diré que sea empalagoso. Porque El glaseado es bastante viscoso, puede arrastrarse con el cuchillo al cortar el bizcocho. Y también el glaseado aporta un sabor lácteo adicional al producto; no es pronunciado y, en principio, generalmente combina bien con otros sabores y texturas del producto, pero esto solo debe tenerse en cuenta;) Además, preste atención a el hecho de que el glaseado debe prepararse con antelación de 12 a 24 horas antes de su uso, porque ella necesita tiempo para estabilizarse.
También probé otros tipos de glaseados de colores para cubrir pasteles de mousse. Y si a alguien le interesa lo tendré en cuenta y con el tiempo iré añadiendo otras opciones para que cada uno elija lo que más le guste y se adapte a un producto concreto.

Ingredientes

azúcar	100 gramos
jarabe de glucosa (se puede sustituir por jarabe invertido)	100 gramos
agua	50 gramos
leche condensada	70 gramos
gelatina	8 gramos
chocolate blanco (puede ser con leche u oscuro, no superior al 56% de cacao)	100 gramos
Colorante alimenticio
Equipos y herramientas necesarios (especiales) para el trabajo:
- cucharón o cacerola pequeña (de aproximadamente 1 litro de capacidad)
- alta dimensión vaso de plástico o cuenco
- termómetro de cocina
- licuadora de inmersión
- papel film(para almacenar el esmalte terminado)

Receta paso a paso con fotos.

Prepara los ingredientes.

Remojar la gelatina en hoja (8 g) en un bol con abundante agua agua fría durante 5-10 minutos.

Consejo. Si utiliza gelatina en polvo en lugar de láminas, entonces se deben verter 8 g de gelatina en polvo en 48 g de agua y dejar que se hinche durante 40 a 60 minutos.

Coloque el chocolate blanco picado (100 g) y la leche condensada (70 g) en un bol o vaso medidor alto de plástico. Dejar de lado.

Vierta azúcar (100 g) en un cucharón o cacerola pequeña, ponga jarabe de glucosa (100 g) y vierta agua (50 g).

Llevar a ebullición agua con azúcar y glucosa y cocinar a 103°C (si no tienes termómetro, deja hervir el almíbar unos 2 minutos).
Vierte el almíbar caliente sobre el chocolate con leche condensada y deja actuar 2 minutos.

Agregue gelatina en láminas exprimida (o en polvo hinchado) al chocolate.

Agrega colorante alimentario.

Consejo. Puedes usar colorante alimentario en polvo o en gel para hacer el glaseado. Si el colorante es gel o polvo (soluble en grasa), agréguelo al glaseado antes de perforarlo con una licuadora (como se muestra en mi foto; yo uso colorante en polvo soluble en grasa). Los tintes en polvo solubles en grasa colorean más el glaseado. colores brillantes(en comparación con otros tintes).
Si el glaseado es soluble en agua, agréguelo al almíbar. Además, el color y la saturación del esmalte terminado dependerán de la calidad de los tintes.
Para obtener el glaseado blanco- añadir tinte blanco (dióxido de titanio), porque El esmalte sin agregar tinte tendrá un tinte lechoso amarillento y no se volverá blanco puro.

Romper el glaseado usando licuadora de inmersión teniendo cuidado de evitar la formación de burbujas en el glaseado.

Consejo. Golpeamos el glaseado con una batidora, convirtiendo el chocolate con el resto de ingredientes en una emulsión homogénea, lo que deja el glaseado más suave y brillante. Pero hay sutilezas que es necesario tener en cuenta.
El glaseado recién preparado tiende a producir muchas burbujas, que se crean cuando la licuadora no está colocada correctamente. Por lo tanto, sumerja con cuidado la batidora en el glaseado en un ángulo de 45°C. La licuadora debe estar completamente sumergida en el glaseado, pero no en el fondo de la taza medidora, sino cerca de la superficie. Debe intentar encontrar esa posición de la licuadora cuando, durante el proceso de perforación, se forma un patrón en forma de triángulo en la superficie del glaseado, que se puede llamar de otra manera: una especie de pequeño embudo que succiona. en el aire entrante y las raras burbujas de aire que se forman. Además, escuche el sonido que hace la licuadora; con el tiempo, aprenderá a navegar por el sonido si la licuadora está correctamente sumergida en el glaseado. Perfora el glaseado con la velocidad más lenta de la licuadora; esta también es una condición indispensable para un glaseado sin burbujas.